做肉夾饃鹵肉加多少白酒，正宗西安肉夾饃鹵肉需要什么大料跪求啊

正宗西安肉夾饃鹵肉所需大料如下豬肉 1斤 食鹽20克 醬油50克 白糖10克 白酒3克味精2克 生姜5克 桂皮4克 小茴香2克 陳皮2克丁香1克 草果2克 三奈3克 花椒1克 香草2克

材料： 五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精 做法： 1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗凈血沫肉夾饃 2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色后，將姜片和蔥加入，炒勻 3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻后，加水沒過肉塊，另加入少量生抽 4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鹽和雞精調(diào)味，燉1.5至2小時(shí)，至肉軟爛即可。

一、肉夾饃用料：面粉 500克、酵母 5克、水 250克、帶皮五花肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個(gè)、醬油 2茶匙、青椒 2個(gè)、油潑辣子 適量做法：1.五花肉洗凈切塊，油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團(tuán)餳發(fā)至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃3.青椒洗凈去籽，切成小粒4.把紅燒肉剁碎5.烙好的餅用刀從中間片開6.不要完全片成兩片，留一點(diǎn)連在一起7.先放入肉末8.再放入青椒粒9.然后放入適量油潑辣子10.把所有都這樣做好就可以上桌了小貼士：1、做這道面食講究步驟，發(fā)面---燒肉---烙餅—組裝，這樣才能做出味道最棒的肉夾饃。2、做好要立即食用，這樣面餅表皮還是脆的，咬起來咯吱咯吱的。二、肉夾饃用料：五花肉 2斤、紹酒 30ml、食鹽 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、蔥段 3、姜塊 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 適量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、溫水 270克、鹽 3克做法：1.肉用清水浸泡4小時(shí)以泡出多余血水（途中換水）2.將調(diào)料用料包包好備用3.五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫4.下入所有調(diào)料（鹽分兩次放，開始時(shí)2克，燉煮1個(gè)半小時(shí)后放剩余的）5.轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時(shí)左右6.燉煮軟爛入味制作完成小貼士：1、臘汁肉的燉制時(shí)間較長，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然后開蓋小火燉煮30分鐘完成2、臘汁肉的湯汁可以留作以后反復(fù)燉煮，就形成了老湯，風(fēng)味更佳（老湯短時(shí)間冷藏保存，長時(shí)間冷凍保存）3、白吉饃烙好后入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內(nèi)膛烘烤功能，可以使白吉饃做好后外酥里軟

食材： 五花肉 (500克)油3湯匙、老抽0.5茶匙、生抽1茶匙、料酒0.5茶匙、玫瑰腐乳汁2茶匙、冰糖5塊、鹽2茶匙、花椒一小把、八角1.5個(gè)、生姜3片、蔥4段、蒜2瓣、干辣椒2段、香葉2片、桂皮1塊、山楂片5片做法：1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.砂鍋加入適量的清水再放花椒一小把、八角1.5個(gè)、生姜3片、蔥4段、蒜2瓣、干辣椒2段、香葉2片、桂皮1塊、山楂片5片大火煮開。3.加入老抽0.5茶匙。4.加入生抽1茶匙。5.加入料酒0.5茶匙。6.加入玫瑰腐乳汁2茶匙。7.加入冰糖5塊鹵煮10分鐘出香味。8.五花肉洗凈切大塊。9.鍋中燒開水放入五花肉煮上3分鐘撈出。10.平底鍋加3湯匙的油放入五花肉煎至。11.煎至五花肉出油微焦黃撈出，油不要。12.把五花肉放入鹵汁中大火煮開，加蓋小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)。、13.直到肉酥爛加2茶匙鹽調(diào)味即好。

花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、蓽撥、肉蔻、草寇、香葉、陳皮、山奈、白芷、冰糖、鹽、醬油、料酒。前5種量大，其余的量小，一起熬制，煮完肉密封冷凍，越用越香———老湯！再用時(shí)再加入上述調(diào)料（量可以減?。┡D汁肉關(guān)鍵是老湯，調(diào)料的用量配比要均衡不要過，越久越香！

西安有很多賣肉夾饃和涼皮的小店及連鎖，每家的口味都不一樣！ 您要是創(chuàng)業(yè)自己干建議西安在網(wǎng)上查詢一些信息，最好去發(fā)源地看一趟！沒準(zhǔn)可以找到合作的師傅！小吃要是想做正宗，必須到發(fā)源地去學(xué)習(xí)觀摩的！

材料高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）做法【鹵汁臘肉的制作】：平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過反復(fù)多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的。【選料與刀工】：臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時(shí)間的鹵煮會(huì)吃進(jìn)過量的咸味，后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了?！倦鐫n風(fēng)干】：這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干?！钧u熟】：將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了?！局谱饕c(diǎn)】：１．五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。２．腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。３．鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵?！景准x的制作】：1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)），再逐個(gè)揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。小訣竅１．制作白吉饃的面團(tuán)中不能加面肥（起子），因?yàn)檫@樣烤出來的饃才筋道、蓬松。２．面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。３．烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。4、在吃饃時(shí)，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的饃里邊，澆少許鹵汁

西安小吃肉夾饃制作詳細(xì)過程的做法用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了在做鹵肉看起來很香吧！！開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了其實(shí)做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！1、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點(diǎn)不怕），少許白糖和鹽。3、加水過肉。4、鍋上氣后小火燜25分鐘。

鹵肉的做法各地都不一樣，在有些地方是一種特色，厲害的廚師可以做出美味、好看的鹵肉，鹵肉的做法包括：五香鹵肉的做法、南味鹵肉的做法、茶味鹵肉的做法、腐竹拌鹵肉的做法等等，以下是我搜集的，請(qǐng)樓主參考：1、五香鹵肉的做法做五香鹵肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克 調(diào)料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)10克 香油5克做法：1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起.2.將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(shí)(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時(shí)將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi),放入鍋內(nèi)燒開,撇去沫后放雞油,熬出香味即成鹵水.3.將豬肉放入鹵水中燒開,然后改用小火,將肉鹵至肉香,質(zhì)爛即成.吃時(shí)切成片,淋入少許醬油、麻油.2、普通鹵肉的做法做鹵肉的材料主料:豬肉(肥瘦)800克 調(diào)料:花椒15克 八角10克 鹽5克 姜10克鹵肉做法1.將豬肉(最好選用豬臀尖肉)煮熟,切成薄片.2.拍碎姜塊放碗內(nèi),再放入花椒、大料、精鹽,用開水沏出味作為鹵水用,蓋上碗燜一會(huì)兒,肉片放入鹵水中浸泡20分鐘,撈出裝盤即可.3、曲酒鹵肉的做法做曲酒鹵肉的材料主料:豬里脊肉1000克 調(diào)料:大曲酒100克 料酒50克 鹽20克 味精5克 大蔥5克 姜5克 花椒2克曲酒鹵肉做法1.豬肉剔洗干凈,放入沸水鍋中焯片刻撈出洗凈.2.鍋內(nèi)放適量清水,加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開,撇凈浮沫,改用小火燒煮至八成熟時(shí)將肉撈出,放入碗內(nèi),原汁過濾后倒入碗內(nèi),再加入大曲酒、精鹽、味精,加蓋浸漬2小時(shí).3.食用時(shí)撈出,切成薄片裝盆,澆上鹵汁即可.提示：料酒也叫黃酒4、茶味鹵肉的做法做茶鹵肉的材料主料:豬肋條肉(五花肉)400克 調(diào)料:八角2克 黃酒10克 鹽5克 白砂糖2克 花椒5克 茶葉20克 味精1克茶鹵肉做法1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長6.5厘米,寬3厘米,厚1厘米的塊,投入沸水鍋中燙至斷生,洗凈.茶葉用紗布扎緊,待用.2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi),加入八角,花椒,茉莉花茶,紹酒,白糖,精鹽,清水(以浸沒肉塊2/3為度),加蓋,用大火燒至限汽閥鳴響,立即改用小火燜20分鐘離火,待蒸氣散盡后開蓋,加入味精調(diào)和即成.若以沙鍋燜制,加熱時(shí)間要延長,約1.5小時(shí).茶鹵肉制作提示1.宜選用帶皮的豬五花肉,持水性好,肉質(zhì)細(xì)嫩.2.宜采用新茶,且將茶葉裝入紗布袋中烹調(diào),可使菜品既吸收了茶中之香,又光潔美觀. 5、南味鹵肉的做法做南味鹵肉的材料主料:豬肋條肉(五花肉)500克 調(diào)料:醬油45克 鹽8克 五香粉3克 姜2克 黃酒10克 鹵汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大蔥4克 姜2克 香油10克南味鹵肉做法1.選用帶皮的五花三層豬肉,切成8厘米見方的塊,用涼水泡盡血水,將肉面刮凈. 2.以凈鍋上中火,放入豬肉,加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸,撇去浮沫,經(jīng)煮1小時(shí)后下鹵水,加入醬油,白糖,精鹽,紹酒,蔥段,姜片,蒜頭,五香粉及用紗布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火鹵浸1.5小時(shí),至肉塊八成爛取出,晾涼后再涂刷上芝麻油,即為成品.食用時(shí)切成塊或片裝盤,澆上少許鹵汁即可. 南味鹵肉制作提示以選用五花三層的薄皮豬肉為好.小火煮肉至五成爛,再以微火浸鹵,入味透徹,醇香可口. 6、銀絲鹵肉的做法做銀絲鹵肉的材料主料:豬肋條肉(五花肉)750克 輔料:綠豆芽200克 調(diào)料:八角25克 醬油200克 大蔥40克 豬油(煉制)20克 黃酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克銀絲鹵肉做法1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈,投入沸水中燙煮水中燙煮至斷生,洗凈.豆芽去芽,根須,洗凈.2.炒鍋置旺火上,舀入豬油燒熱,投入蔥段,姜塊(拍松)煸香,加入醬油,紹酒,白糖,八角和清水,燒沸后將竹箅放入,上放豬肉燒2分鐘后改用小火燜約1小時(shí)至酥爛.3.將鍋移至旺火上,放入豆芽燒至熟,收稠鹵汁出鍋,用芝麻油刷遍皮肉.食用時(shí)切成薄片放入盤中,豆芽菜圍在四周,澆上原汁和芝麻油即成.銀絲鹵肉制作提示1.宜選用帶皮的豬五花肉,持水性好,肉質(zhì)嫩,豬皮膠質(zhì)豐富,可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹調(diào)時(shí)以斷生為度,不可軟爛.7、腐竹鹵肉的做法做腐皮拌鹵肉的材料主料:豬肉(瘦)500克 油皮350克 調(diào)料:大蔥10克 姜5克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克腐皮拌鹵肉做法1.將精瘦肉放入清水洗凈,加姜、蔥、鹽、料酒腌漬2小時(shí)2.將腌肉氽一下水,再放入鹵水鍋中鹵熟,晾冷切片3.豆腐皮(油皮)水發(fā),改刀成長形片,入鹵水鍋鹵至入味,與肉片一并裝盤4.淋上用鹽、味精、白糖、香料、香油調(diào)成的味汁和鹵水即成.腐皮拌鹵肉制作提示裝盤時(shí)最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放,呈中凸的半球形調(diào)味汁時(shí)鹵制品應(yīng)少放鹽.

很多地方的肉夾饃主要就是鹵肉和燒餅，鹵肉要有獨(dú)特的配方配料和鹵湯，燒餅酥脆才是正宗的，很多地方的燒餅反而不是酥脆的，并不正宗

陜西肉夾饃鹵肉配方去哪里學(xué)，肉夾饃最主要的還是煮肉，肉煮不好整個(gè)肉夾饃的味道就不一樣，你是在哪個(gè)城市呢，西安的，。?！惫谙闩d“挺不錯(cuò)的，我嫂子之前有學(xué)過，師傅做的肉夾饃挺好吃的。。。。。求采納為滿意回答。

做肉夾饃的配料：鹵肉 豬肉1000克鹵肉調(diào)料包 1個(gè)焦糖色 1小碗老抽 10克蔥段 30克生姜片 15克 面粉 500克干酵母 3克泡打粉 1/2小勺食用堿 1/2小勺食用油 30ML溫水 250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也會(huì)不同）鹽適量白吉饃、自備燒餅也可以肉夾饃的做法步驟鹵肉的做法1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來；2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。白吉饃的做法1. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；3. 用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)）；4. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。5. 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大?。?. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；7. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；8. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；9. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會(huì)變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會(huì)變軟。肉夾饃的成型1. 將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末；準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個(gè)我這次來不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末；2. 將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面剖開，只要后面留1cm相連就可以了；3. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；4. 再鋪上剁好的肉末；5. 放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點(diǎn)點(diǎn)的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。小貼士1，白吉饃的面是半發(fā)面，一定不要發(fā)成像平時(shí)做饅頭那樣2倍大，那樣話等下烙的時(shí)候餅面會(huì)鼓起來，而且不會(huì)像半發(fā)面那樣外面酥里面軟而且有筋性；2，和面的時(shí)候食用堿（我特意去買的）一定要用，這樣做出來的白吉饃才有堿面的香氣非常好吃；和面的時(shí)候放點(diǎn)食用油才會(huì)使饃外面更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會(huì)發(fā)硬；3，豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉里面的淤血，等下煮出來的肉才不會(huì)有異味；4，烙餅的時(shí)候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會(huì)外酥內(nèi)軟；5，將饃片開的時(shí)候盡可能片得開一點(diǎn)，這樣才能多夾一些肉，做好的肉夾饃形狀也好看；6，千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃（兩相一對(duì)照，兒子說芝麻醬放多多的才好吃）；

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，很高興回答你的問題解答如下鹵肉常用的幾種香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。一、鹵水的配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個(gè)。二、鹵水的調(diào)制1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口，姜洗凈拍破，蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。更多6條

今天要跟大家分享的是陜西肉夾饃的做法，肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味，學(xué)會(huì)自家在家做，絕對(duì)好吃

【附圖】美味肉夾饃的做法 　　肉的做法： 　　這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 　　基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝)，壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時(shí)饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 　　白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。 　　要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗 　　肉夾饃做法 　　·配 料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com) 　　·操 作: 1.用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。 　　2.然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓 　　3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。 　　4.面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。 　　5.做鹵肉 　　其實(shí)做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ 　　A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 　　B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕)，少許白糖和鹽。 　　C加水過肉。 　　D鍋上氣后小火燜25分鐘。 　　開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。 西安肉夾饃的做法（陜西小吃） 鹵肉： 1）五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈 2）鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色 3）炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加鹽 4）大火煮開，小火燜煮一小時(shí) 5）撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時(shí)候可以放少許煮肉的湯汁 6)燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃！ 燒餅做法： 1)350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以 2）上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒有面的時(shí)候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 3）揉好，分隔成25g一個(gè)左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個(gè)合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型！看圖 我用的面杯，面餅最好和模子大小差不多，這樣就不至于有好多邊角料了當(dāng)然邊角料可以做個(gè)小餅！ 4）平底鍋燒熱放上燒餅烙至兩面變硬 5）烤箱175度預(yù)熱，中層烤18分鐘 肉夾饃的做法（在家輕松炮制西安名吃） 原料： 面團(tuán)：面粉、清水、發(fā)酵粉。 餡料：帶皮豬肉、大料、醬油、鹽、冰糖、大蔥、姜片。青椒、香菜。 做法： 1、帶皮豬肉買回來洗凈，控干水份。 2、切大塊，放入鍋內(nèi)，加水燒開，撇去浮沫。 3、加入大料（我在超市買的現(xiàn)成的，很好吃，你要是沒有就放點(diǎn)花椒、八角、桂皮、桔皮），蔥段、姜片、蒜片，醬油、鹽、冰糖少許，小火燉半小時(shí)左右，將肉燉爛。 4、小火燉爛之后，將肉浸泡在湯汁里面泡一晚入味，這個(gè)鹽要多放，因?yàn)椴缓萌胛兜?，鹽不多的話可能肉肉不會(huì)咸哦！ 5、溫水加發(fā)酵粉攪拌均勻，加入面粉揉成面團(tuán)。放置在溫暖的地方發(fā)酵。這個(gè)面粉和水我沒有稱量，就是像蒸饅頭一樣和面就好了。我的面團(tuán)是前一天晚上揉好了的，所以我沒有放到很暖和的地方，你要是也像我一樣，隔的時(shí)間很長，就低溫發(fā)酵就好了，不然放到溫暖的地方會(huì)發(fā)酵過頭的。 6、面團(tuán)取出揉成光滑的面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)多揉一會(huì)，面團(tuán)是越揉越勁道，越揉越好吃?。? 7、揪成大小一致的面劑，揉好，搟成碗口大小的餅，兩面粘上芝麻。也可以省略。 8、餅搟好后，放進(jìn)烤盤碼好，放入烤箱二次發(fā)酵一下。我個(gè)人認(rèn)為二次發(fā)酵之后會(huì)更加松軟、好吃，但是老公認(rèn)為鼓的太高了，和外面賣的不一樣了。我覺得還是注重口感的好吧？嘿嘿，你根據(jù)自己個(gè)人喜好吧！ 9、二次發(fā)酵10分鐘左右，餅稍微鼓點(diǎn)就可以加熱烤制了。220度，20分鐘左右即可，中途翻面一次，是兩面都烤成金黃色即可。你要是沒有烤箱，可以用平底鍋烙熟哦，一樣的效果。 10、自鍋內(nèi)撈出肉塊，加入香菜和青椒，剁碎。 11、取一個(gè)饃，用刀自中間切開，但是注意不要切斷。自鍋內(nèi)要出點(diǎn)肉湯，澆在肉上，用刀背鋤上點(diǎn)肉肉，放進(jìn)饃里面。一個(gè)肉夾饃就完成了！ 雙雙嘮叨： 1、和面和蒸饅頭的硬度一樣就行了，不宜軟了。 2、肉肉要煮半小時(shí)以上，徹底煮爛哦！我用的是高壓鍋，但是不蓋蓋的，你們可要看仔細(xì)了啊。高壓鍋煮東西不好吃的，不用蓋那個(gè)帶壓力的蓋子，蓋個(gè)普通的蓋子煮就好了。 3、煮完了肉肉之后要放置，等肉肉入味，鹽要比平時(shí)多放，肉肉不好入味的。

香料和柔的配比 可以直接去當(dāng)?shù)厝魏我患业乃幍?他們專賣鹵肉的調(diào)料 他會(huì)告訴你具體的配比 我自己經(jīng)常鹵東西吃 都是去藥店配的 謝謝 滿意的話 請(qǐng)給分

肉的做法： 這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時(shí)饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。 要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗 肉夾饃做法 ·配 料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com) ·操 作: 1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。 2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓 3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。 4．面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。 5．做鹵肉 其實(shí)做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點(diǎn)不怕），少許白糖和鹽。 C加水過肉。 D鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。 還有一種做法：西瓜皮鹵肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做 法： A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用； B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。 6．然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯 7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著 8．開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了。

暈，這問題你也問~~~哪天去我家，我給你做一次~~~比什么答案都強(qiáng)~~~

建議不要自己做，因?yàn)檎谌鈯A饃的肉，都是幾年十幾年的老湯鹵出來的，自己是做不出來那個(gè)味道的。

http://search.meishichina.com/s.php?q=%D5%FD%D7%DA%C2%B1%C8%E2%BC%D0%E2%C9&submit=%CB%D1%CB%F7&type=all&cs=gb

正規(guī)的做法是老湯煮肉，簡單的做法就是把洗盡的豬肉放在鍋里，加大料花椒草果生姜肉蔻等調(diào)料大火煮開，再慢火煮幾小時(shí)。把握兩點(diǎn)，其一煮肉的過程中一直要撇去浮面的東西，先是血沫，后是浮油，煮的過程要不停撇，這樣肉才不膩。其二如果要煮出的肉紅艷，可用白糖在熱鍋中自制天然染料加入鍋中熟肉。 　一。紅白鹵的制作過程 　　(1)鹵水的調(diào)味料及香料 　　制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 　　調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 　　香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 　　果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 　　辣椒50克 　　湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 　　二。紅白鹵水制作 　　(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水 　　，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 　　清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。 　　(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢 　　炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定 　　要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡 　　變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 　　金黃) 　　(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水 　　初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 　　 　　二 制作紅白鹵水過程中的注意事項(xiàng) 　　由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法，它在處理調(diào)味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基 　　本技術(shù)要求。 　　(一)掌握好香料的用量 　　新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 　　二，包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎 　　好后，應(yīng)該用開水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。 　　三，糖色用量 　　紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。 　　四，熬制原湯 　　用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。 　　五 適時(shí)更換香料袋 　　由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁 　　時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。 　　六不斷試 　　鹵水中的香料經(jīng)過水溶后，會(huì)產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 　　，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方 　　能進(jìn)行鹵制。在試味過程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄，以便及時(shí)增減各種香料（這一 　　點(diǎn)不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗(yàn)了，就好掌握了）。 　　七離不開咸味 　　“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因?yàn)? 　　鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時(shí) 　　都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才 　　能進(jìn)行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時(shí)補(bǔ)充鹽量，使鹵水始終 　　保持味感醇正的咸味。

肉夾饃的做法 帶皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、蔥白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2塊、香葉2片、小茴香少許、花椒適量、鹽適量、香菜適量、洋蔥半個(gè)、尖椒3個(gè)中筋面粉360克、干酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯、泡打粉1小匙 做法： 1、將五花肉洗干凈，放入滾水中焯去血沫洗凈備用。 2、將焯好的五花肉、冰糖、姜、蔥白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒和適量的鹽放入鍋中，倒入適量熱水，以沒過肉為宜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右。 3、將香菜、洋蔥和尖椒洗凈后切成碎末備用。 4、煮好的五花肉撈出用刀切成肉末，加入香菜末、洋蔥末和尖椒末，再加入少許煮肉汁攪拌均勻即成為內(nèi)餡。 5、先將300克的面粉和泡打粉放入盆中，在酵母中調(diào)入少許溫水?dāng)嚢柚两湍溉芑?，將酵母水和其余的溫水倒入面粉中，攪拌后揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵40分鐘左右至面團(tuán)2倍大。 6、在發(fā)好的面團(tuán)入加入剩余的面粉，揉均勻后醒10分鐘，分成平均的8份，滾圓后搟成小餅再靜置10分鐘。 7、平底鍋不放油燒熱后，將小餅胚放入鍋中，煎至雙面微黃即可盛出，用小刀從邊緣切開，填入五花肉內(nèi)餡即可。 希望能對(duì)你有所幫助！