什么白酒能掛漿,我買了一兩瓶雙溝圣坊酒但有一瓶上面的原漿小瓶酒是空的誰(shuí)能告

1,我買了一兩瓶雙溝圣坊酒但有一瓶上面的原漿小瓶酒是空的誰(shuí)能告

一種可能是小瓶酒的瓶蓋不嚴(yán)實(shí),如果路途顛簸,很可能是滲漏掉了,但總不至于一滴都沒(méi)了吧?一般情況,滲漏后,至少會(huì)剩下1/3,您還可以聞聞,看空瓶子有沒(méi)有香味兒了,如果很淡,說(shuō)明開(kāi)瓶后時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)了,香味兒散發(fā)完了,基本就是假酒了。 另外,還要看您在哪兒買的了,如果大超市里面買的,都是正規(guī)代理商供貨的,不會(huì)有假。如果是批發(fā)市場(chǎng)啊,小煙酒店啊之類的地方買的,就說(shuō)不好了,有可能是假的。 最后,如果不敢冒然送人,您可以打開(kāi)那個(gè)大瓶嘗嘗就知道了。即使是假的,就吃這一次虧,以后到正規(guī)地方買。 古井貢酒&今世緣酒北京總代理 盛世久益商貿(mào)公司 團(tuán)購(gòu)經(jīng)理 盛舒羽
雙溝鎮(zhèn)有幾百家酒廠!都掛著雙溝的旗號(hào)!買酒就買大酒廠的酒(雙溝酒業(yè)股份有限公司)的! 不要買小酒廠的酒!

我買了一兩瓶雙溝圣坊酒但有一瓶上面的原漿小瓶酒是空的誰(shuí)能告

2,白酒掛漿是什么意思

白酒掛漿是什么意思?指的是白酒,就是純度應(yīng)該是,嗯具體的到那個(gè)嗯,賣酒的那個(gè)酒商行去問(wèn)一下那個(gè)售貨員能夠清楚一下。

白酒掛漿是什么意思

3,哪些白酒喝了不傷身而且便宜

可以用海王金樽,只是有股腥味 還有醒酒寶,價(jià)格便宜,效果也不錯(cuò) 喝酒需要注意的幾個(gè)事項(xiàng) 1、喝酒之前,吃飯只能吃7份飽,且不可大量飲水。(這是為了留下肚子好喝酒) 2、喝酒之前半小時(shí),喝瓶牛奶,最好是純奶或者含糖的。(據(jù)說(shuō),喝酒前喝牛奶,牛奶會(huì)在胃里形成一層薄膜,可以起到保護(hù)胃的作用) 3、喝酒時(shí)且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。(不然前面的牛奶就白喝了) 4、喝白酒,不可一飲而盡,須的分成幾口喝。 喝啤酒,須待得啤酒漠落下以后再喝,否則,輕則腹?jié)q難受,重則現(xiàn)場(chǎng)直播。 5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒,這些都是誤區(qū),醋和茶都不能解酒。 6、酒后如發(fā)生嘔吐不止,應(yīng)立即找來(lái)礦泉水一瓶灌下,以免胃里沒(méi)有東西而嘔出血來(lái)。 7、嘔吐完后,不可立即進(jìn)食,尤其是燒烤一類食物。 8、睡覺(jué)之前請(qǐng)記住在床頭放置剩器一個(gè),以免,睡后驚醒欲嘔吐在還未到達(dá)洗手間之前已然噴將出來(lái)。 9、翌日,若感胃酸,請(qǐng)服用胃舒平,等胃酸緩解后再喝水。 10、惹感胃痛,可適情況服用其他胃藥,且不可服用止疼藥,因?yàn)橹固鬯帉?duì)于胃疼療效勝微。 11、早點(diǎn)可選用逗漿、牛奶一類熱飲。若還需上班者,可選用脈動(dòng)、紅牛等提神飲料,以保證不耽誤工作。 12、告誡自己,以后再也不能這么喝了,然后過(guò)了就忘,下次還這么干,哈哈。 注:喝酒之前請(qǐng)不要吃不易消化的條狀食物,如韭菜一類,不然嘔的時(shí)候,前半截在嘴邊掛著,后半截還在喉嚨里
西鳳酒。
酒還是少喝點(diǎn)好而且劣酒傷身這是眾所周知的,建議你平時(shí)少飲酒,必要時(shí)為了自己的身體別怕花錢,買瓶茅臺(tái)或是五糧液這比喝一般的酒對(duì)身體傷害小點(diǎn)衷心祝愿你有的好的身體謝謝??!
我勸你白酒還是少喝為好!如果為健康著想還是喝紅酒或是啤酒。這些都比較柔和點(diǎn),不傷胃。

哪些白酒喝了不傷身而且便宜

4,朋友和女朋友一周年了我還說(shuō)些什么祝福語(yǔ)呢

祝福的話有很多 不過(guò)要發(fā)自內(nèi)心才顯得有誠(chéng)意
祝福?是甜言蜜語(yǔ)吧?
祝你們友情越來(lái)越好
茶要喝濃的,香到心里;酒要喝醉的,醒不來(lái)的;人要最愛(ài)的,下輩子接著愛(ài)的;朋友要永遠(yuǎn)的,看手機(jī)的這個(gè),不錯(cuò)!大地知道天空的真誠(chéng),因?yàn)橛杏曜虧?rùn);海岸知道海的真誠(chéng),因?yàn)橛谐睋崤?;我知道你的真誠(chéng),因?yàn)橛行恼Z(yǔ)傳遞。大海因浪花而美麗,人生因友誼而充實(shí),我把快樂(lè)的音符作為禮物送給你,愿愛(ài)你的人更愛(ài)你,你愛(ài)的人更懂你!當(dāng)你收到這條短信時(shí),同時(shí)也收到我送給你的忘憂草與幸運(yùn)草,忘憂草能讓你忘記煩惱,幸運(yùn)草能帶給你幸運(yùn)與快樂(lè)。輕輕撥動(dòng)你的號(hào)碼,讓你知道我的到來(lái);慢慢放飛我的祝福,讓你感到我的存在。讓風(fēng)兒送去我的心聲,讓星星傳遞我的問(wèn)候,希望你天天快樂(lè)。 方寸間,歷數(shù)世上桑田滄海;時(shí)空里,細(xì)問(wèn)人間暑往寒來(lái);是朋友,星移斗轉(zhuǎn)情不改;是知音,天涯海角記心懷。風(fēng)是透明的,雨是滴答的,云是流動(dòng)的,歌是自由的,愛(ài)是用心的,戀是瘋狂的,天是永恒的,你是難忘的。初遇你的心情是溫馨的,和你交友的時(shí)候是真心的,與你在一起的時(shí)候是開(kāi)心的,認(rèn)識(shí)你這個(gè)朋友是無(wú)怨無(wú)悔的。風(fēng)雨的街頭,招牌能掛多久,愛(ài)過(guò)的老歌,你能記得幾首,別忘了有像我這樣的一位朋友!永遠(yuǎn)祝福你!恭喜發(fā)財(cái)財(cái)運(yùn)到,財(cái)神對(duì)你哈哈笑,自摸杠點(diǎn)隨你挑,抓到手里都是寶,收錢收到手酸掉,牌友氣得哇哇叫?;ㄊ悄档ぷ蠲?,人為朋友最親,交友不交金和銀,只交朋友一顆心。水流千里歸大海,人走千里友誼在,大樹(shù)之間根連根,朋友之間心連心家是避風(fēng)的港灣,朋友是鼓風(fēng)的海岸。家遮擋了苦雨風(fēng)霜,朋友送來(lái)艷陽(yáng)里一瓣心香。無(wú)家透心涼,有友透心亮。見(jiàn)到你很開(kāi)心,星空里萬(wàn)顆星,有一顆是我心,想我時(shí)看星星,失眠時(shí)數(shù)星星,許愿時(shí)等流星,好朋友天天要開(kāi)心。茫茫人海,你是我惟一不能放棄的牽掛,也是我最無(wú)法釋懷的無(wú)奈,無(wú)論你走到天涯海角,我都會(huì)祝福你!把生活釀成酒漿,用快樂(lè)作瓶,用微笑命名,用和諧構(gòu)圖,用舒暢著色,聘請(qǐng)看短信的你,做永遠(yuǎn)的品酒師。把昨天的煩惱交給風(fēng),讓今天的感動(dòng)化作笑容,給忙碌的心情放個(gè)假,讓平凡的生活變得快樂(lè)。草長(zhǎng)鶯飛七月天,轉(zhuǎn)眼一晃又半年,發(fā)條短信寄祝愿:身體健康多賺錢!

5,無(wú)含糖的酒或含糖低的酒有嗎

應(yīng)該有的吧,
加糖應(yīng)該沒(méi)什么,牛奶還是不要加里面吧,免得起什么反應(yīng),不過(guò)喝酒前提前喝點(diǎn)牛奶可以保護(hù)胃的,下面告訴你幾個(gè)喝酒應(yīng)該注意的,要保護(hù)好自己的身體才對(duì)啊: 喝酒需要注意的幾個(gè)事項(xiàng) 1、喝酒之前,吃飯只能吃7份飽,且不可大量飲水。(這是為了留下肚子好喝酒) 2、喝酒之前半小時(shí),喝瓶牛奶,最好是純奶或者含糖的。(據(jù)說(shuō),喝酒前喝牛奶,牛奶會(huì)在胃里形成一層薄膜,可以起到保護(hù)胃的作用) 3、喝酒時(shí)且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。(不然前面的牛奶就白喝了) 4、喝白酒,不可一飲而盡,須的分成幾口喝。 喝啤酒,須待得啤酒漠落下以后再喝,否則,輕則腹?jié)q難受,重則現(xiàn)場(chǎng)直播。 5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒,這些都是誤區(qū),醋和茶都不能解酒。 6、酒后如發(fā)生嘔吐不止,應(yīng)立即找來(lái)礦泉水一瓶灌下,以免胃里沒(méi)有東西而嘔出血來(lái)。
可以喝~但是要適量~也不是只要換上糖尿病的人一點(diǎn)糖都不能吃~
加糖應(yīng)該沒(méi)什么,牛奶還是不要加里面吧,免得起什么反應(yīng),不過(guò)喝酒前提前喝點(diǎn)牛奶可以保護(hù)胃的,下面告訴你幾個(gè)喝酒應(yīng)該注意的,要保護(hù)好自己的身體才對(duì)啊: 喝酒需要注意的幾個(gè)事項(xiàng) 1、喝酒之前,吃飯只能吃7份飽,且不可大量飲水。(這是為了留下肚子好喝酒) 2、喝酒之前半小時(shí),喝瓶牛奶,最好是純奶或者含糖的。(據(jù)說(shuō),喝酒前喝牛奶,牛奶會(huì)在胃里形成一層薄膜,可以起到保護(hù)胃的作用) 3、喝酒時(shí)且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。(不然前面的牛奶就白喝了) 4、喝白酒,不可一飲而盡,須的分成幾口喝。 喝啤酒,須待得啤酒漠落下以后再喝,否則,輕則腹?jié)q難受,重則現(xiàn)場(chǎng)直播。 5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒,這些都是誤區(qū),醋和茶都不能解酒。 6、酒后如發(fā)生嘔吐不止,應(yīng)立即找來(lái)礦泉水一瓶灌下,以免胃里沒(méi)有東西而嘔出血來(lái)。 7、嘔吐完后,不可立即進(jìn)食,尤其是燒烤一類食物。 8、睡覺(jué)之前請(qǐng)記住在床頭放置剩器一個(gè),以免,睡后驚醒欲嘔吐在還未到達(dá)洗手間之前已然噴將出來(lái)。 9、翌日,若感胃酸,請(qǐng)服用胃舒平,等胃酸緩解后再喝水。 10、惹感胃痛,可適情況服用其他胃藥,且不可服用止疼藥,因?yàn)橹固鬯帉?duì)于胃疼療效勝微。 11、早點(diǎn)可選用逗漿、牛奶一類熱飲。若還需上班者,可選用脈動(dòng)、紅牛等提神飲料,以保證不耽誤工作。 12、告誡自己,以后再也不能這么喝了,然后過(guò)了就忘,下次還這么干,哈哈。 注:喝酒之前請(qǐng)不要吃不易消化的條狀食物,如韭菜一類,不然嘔的時(shí)候,前半截在嘴邊掛著,后半截還在喉嚨里,多惡心呀……

6,春節(jié)送女朋友酒當(dāng)禮物有什么酒款推薦嗎

去女朋友家里,給丈母娘的禮物,一定要精挑細(xì)選了,并且價(jià)值不能太低的,如果老丈人愛(ài)喝酒,就買他喜歡喝的品牌不知道的話就買高檔一點(diǎn)的就行!第一次上門,肯定想要給丈母娘留點(diǎn)好印象,那你就要破費(fèi)了!也祝你成功!望采納!
純糧酒有成本限制,所以注定價(jià)格有一個(gè)最低限制。這個(gè)限制因各地釀造狀況不一而有所區(qū)別,但總的來(lái)說(shuō)五十元每斤是一個(gè)標(biāo)桿:超過(guò)這個(gè)價(jià)格的,不能保證絕對(duì)是純糧酒;但低于這個(gè)價(jià)格的,一定是勾兌的劣質(zhì)酒。很多人還說(shuō)加水變渾是純糧酒,這準(zhǔn)不準(zhǔn)確呢?未必。五十度以上的高度純糧酒加水確實(shí)會(huì)變渾,但五十度以下的純糧酒因?yàn)槎葦?shù)較低,加水也不會(huì)變渾濁!因此這種方法只適用于高度純糧酒。比較簡(jiǎn)單的方法,也是我推薦的方法是看掛漿。同時(shí)推薦的還有搓酒聞香法,取一滴酒滴入掌心,純糧酒揉搓后會(huì)有清香味道。
女兒紅吧,黃酒歷史久遠(yuǎn),而且是熱性的就,喝的時(shí)候加熱一下,加熱的時(shí)候放一顆話梅在里面,酒更好喝哦!
1、 【卡通花束】:如果我是一個(gè)浪漫的人,我會(huì)送她卡通花束。一起看著浪漫的卡通花束和可愛(ài)的玩具,陶醉在兩人都喜歡的故事里該是一件多美妙的事,希望她不要因?yàn)樘袆?dòng)了而睡不著。 2、 【金玫瑰】 :如果我是一個(gè)循規(guī)蹈矩的人,我一定送金玫瑰 給她。一朵朵金光閃閃的玫瑰和晶瑩剔透的水晶瓶,她不感動(dòng)死才怪呢。 3、 【牛奶杯燈】:觸動(dòng)記憶中的溫暖,將光芒月浪漫完美柔和,深夜的浪漫.. 4、 【愛(ài)情宣言】:?愛(ài)情宣言? www.iloveyou.cn可以在每一個(gè)節(jié)日為我們留下美好、真實(shí)的見(jiàn)證,人會(huì)慢慢變老,但是我們愛(ài)的足跡、愛(ài)的故事卻會(huì)永久保存,永遠(yuǎn)記錄著我們那一段美好的時(shí)光。 5、 【爆笑娃娃】 :它是那么的天真無(wú)邪、那么投入、那么歇斯底里、那么的動(dòng)人心魄沁人心脾!結(jié)果是,讓人不由得會(huì)心一笑,或是,揮手一錘… 實(shí)在是哄女友開(kāi)心不可多得的小玩意兒 6、 【卡通公仔】 :集創(chuàng)意、紀(jì)念、觀賞、收藏于一體,會(huì)讓受贈(zèng)者感動(dòng)、驚喜,印象深刻,相信會(huì)是您最佳的選擇! 7、 【陽(yáng)光儲(chǔ)蓄罐】 :這是一個(gè)神秘的罐子,它能收集陽(yáng)光。白天把它放到窗臺(tái)上收集陽(yáng)光,晚上就能發(fā)出美麗的光芒! 8、 【彩虹投影儀】 :風(fēng)雨之后的彩虹給人是一種心曠神怡,一種安慰,一種美好,但是很少有人為了瞬時(shí)的美麗愿意接受風(fēng)雨的洗禮,那么將這種惟有天上有的美麗帶回去吧,送給她最美麗的彩虹.. 9、 【變色水龍頭】 :它可以自由的將你的洗手盆變得奇光異彩,并會(huì)隨著溫度變換顏色,流出的水柱滿是晶瑩剔透的光澤,你的洗手漸漸將變成夢(mèng)幻的世界,波光鱗鱗... 10、【巧克力日記本】 :散發(fā)著濃郁醇厚的巧克力香味,是你們愛(ài)情的象征,讓它記錄下你們甜美的愛(ài)情.. 11、【夢(mèng)幻發(fā)光抱枕】 :夢(mèng)幻抱枕散發(fā)著精晶瑩剔透的幻彩光源,天生就被賦予浪漫與溫馨的氣息,獨(dú)特天成、溫馨浪漫的它一出場(chǎng)就被評(píng)為最能打動(dòng)女孩心扉禮物!
春節(jié)送女朋友酒做禮物,當(dāng)然首選紅酒了。不管從哪方面說(shuō),紅酒對(duì)女人有美容養(yǎng)顏的作用,并且還含有多種氨基酸,維生素,再說(shuō)了紅酒價(jià)格不菲也不掉身份,是首選禮品。

7,江西有一種米酒是紅顏色叫什么酒

九江黑糯米酒或右宜春南廟老酒
糥米酒!存放時(shí)間長(zhǎng)了就變紅了!俗稱女兒紅
紅米酒
楊梅酒
醇釀 看上去很像紅酒。其實(shí)是紅米酒
糖醋排骨做法一:: 滬菜: 豬排骨25o克,番茄醬少許,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,鹽3克,油1ooo克。 ① 將排骨洗凈,用料酒、鹽腌一下。② 鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出③ 另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙,加鹽少許(醬油也可),番茄醬掛色用,不宜太多,要用陳醋,并且出鍋之前再加,才會(huì)有香味。 糖醋排骨做法二:: 外金黃松脆,里嫩鮮。酸甜微咸。: 生面筋160克,水發(fā)木耳26克,凈科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克,干淀粉110克,濕淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。: 1、把面筋壓成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起,將面筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它松散。纏完后放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。 2、把面筋再切成1.3厘米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻干淀粉。 3、把冬筍在開(kāi)水中煮熟,切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入面筋段內(nèi),使兩頭露出一點(diǎn),形似排骨。 4、將青、紅柿子椒去籽和筋,洗干凈;木了耳擇洗干凈,一同切成細(xì)絲。 5、把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 6、炒勺內(nèi)倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。糖醋排骨做法三:原料:豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。 制法:1、將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。2、鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥 ,姜塊、醬油、白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無(wú)時(shí),加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席。 糖醋排骨做法四:用料: 豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個(gè)); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、起一個(gè)油鍋,將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色,撈出。再開(kāi)打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。 3、鍋里留一點(diǎn)油,可以蓋住鍋底為準(zhǔn)。放入排骨,放老抽,加一點(diǎn)料酒,下姜。加一點(diǎn)燒開(kāi)的水,改上鍋蓋;開(kāi)鍋后,關(guān)小火燉。燉到肉熟了,加糖,雞精。調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡。 4、最后關(guān)火,加醋。糖醋排骨做法五 : 用料: 豬肋排、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個(gè)); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。 2、碗里放少量油倒入排骨放微波爐,調(diào)中火2分鐘后大火2分鐘調(diào)小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可。 糖醋排骨做法六:材料:豬排骨250克,番茄醬少許,白糖25克,醋20克,料酒10克,鹽3克,油1千克。做法:①將排骨洗凈,用料酒、鹽腌一下。②鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出; ③另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。糖醋排骨做法七:原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋, 千萬(wàn)不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒(méi)有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會(huì)影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲? 3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. 注意: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡,

8,什么叫掛糊上漿

  掛糊是我國(guó)烹調(diào)中常用的一種技法,行業(yè)習(xí)慣稱“著衣”,即在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時(shí)溫度比較高,即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層,使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因受保護(hù)而不致流失,制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀,增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。掛糊的種類很多,比較常用的有以下幾種:   1.蛋清糊   也叫蛋白糊,用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā),只要均勻地?cái)嚢柙诿娣?、淀粉中即可,一般適用于軟炸,如:軟炸魚(yú)條、軟炸口蘑等。   2.蛋泡糊   也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看,外觀形態(tài)飽滿,口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸,如:高麗明蝦、銀鼠魚(yú)條等。也可用于禽類和水果類,如:高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊,除打發(fā)技術(shù)外,還要注意加淀粉,否則糊易出水,菜難制成。   3.蛋黃糊   用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃,一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮,食用時(shí)蘸調(diào)味品即可。[美食中國(guó)]   4.全蛋糊   用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡(jiǎn)單,適用于炸制拔絲菜肴,成品金黃色,外松里嫩。   5.拍粉拖蛋糊   原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉,然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法,如:軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚(yú)片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿,吃口香嫩。   6.拖蛋糊拍面包粉   先讓原料均勻的掛上全蛋糊,然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸豬排、芝麻魚(yú)排等,炸制出的菜肴特別香脆。   7.水粉糊   就是用淀粉與水拌制而成的,制作簡(jiǎn)單方便,應(yīng)用廣,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩,如:干炸里脊、抓炒魚(yú)塊等。   8.發(fā)粉糊   先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻(面粉與淀粉比例為7:3),然后再加水調(diào)制。夏天用冷水,冬天用溫水,再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。使用前在糊中滴幾滴酒,以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜,因菜里含水量高,用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬,不會(huì)導(dǎo)致水分外溢影響菜肴質(zhì)量,外表飽滿豐潤(rùn)光滑,色金黃,外脆里嫩。   9.脆糊   在發(fā)糊內(nèi)加入17%的豬油或色拉油拌制而成,一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點(diǎn)。   10.高麗糊   又稱發(fā)蛋糊,是由蛋白加工而成,既可作菜肴主料的掛糊,又可單獨(dú)作為主料制作風(fēng)味菜肴。制作發(fā)蛋糊的技術(shù)性比較高,在制作時(shí)要掌握以下操作要領(lǐng)。  ?。?)打蛋的容器要使用湯盆,便于筷子在盆內(nèi)攪打,容易使蛋糊打發(fā),形成發(fā)蛋糊。容器一定要干凈,無(wú)積水,無(wú)油污。   (2)打蛋一定要用新鮮雞蛋,蛋黃已碎的不能用,打蛋時(shí)只用蛋白,蛋黃蛋白要分清,不能有一點(diǎn)蛋黃摻在蛋白里。   (3)打蛋的方法,一只湯盆內(nèi)可打五只雞蛋的蛋白,用兩雙竹筷握在一起攪打。打時(shí)要用力,先快后慢,順著一個(gè)方向攪打,不能亂打。一手拿盆,一手拿筷,站立操作,3~5分鐘就可以打成蛋糊,打到發(fā)蛋已經(jīng)形成,用筷子在發(fā)蛋糊里一插,筷子能夠直立時(shí),說(shuō)明發(fā)蛋糊已經(jīng)成功。  ?。?)發(fā)蛋糊打成以后??梢愿鶕?jù)不同的菜肴加工要求加入不同的調(diào)料和輔料。如炸羊尾要在發(fā)蛋糊里加入一點(diǎn)干酵粉,又如雞茸蛋要加入雞脯末和肥膘末。加入調(diào)料和輔料時(shí),不是將蛋糊倒進(jìn)輔料,而是將調(diào)料和輔料加入蛋糊,邊加入邊攪拌。  ?。?)配制好的發(fā)蛋糊不宜久留,要及時(shí)加熱成熟。常用的成熟方法有熘、蒸兩種。熘時(shí)油溫不能超過(guò)三成,火候要用文火。油溫過(guò)高時(shí),要及時(shí)加入冷油或端離火口,如做雞茸蛋就是用熘法:取炒鍋擦干燒熱,加入豬油700克左右,在文火上加熱至三成。用調(diào)羹逐個(gè)投下雞茸蛋糊,下鍋要輕,將雞茸蛋逐個(gè)翻身,待到顏色潔白發(fā)亮,手摸有實(shí)感時(shí),即可撈起、另起油鍋,加調(diào)料高湯,下五色柳絲,勾芡,蛋裹上柳絲即成。籠蒸成熟方法不易掌握,時(shí)間過(guò)短,又會(huì)外熟內(nèi)生,蒸氣過(guò)足,有可能蒸穿??梢杂瞄_(kāi)水先來(lái)一下,初步成形后再用工具造型,然后上籠蒸熟。   掛糊時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題   掛糊雖然是個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程,但實(shí)際操作時(shí)并不簡(jiǎn)單,稍有差錯(cuò),往往會(huì)造成“飛漿”,影響菜看的美觀和口味。掛糊時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題:   首先,要把要掛糊的原料上的水分?jǐn)D干,特別是經(jīng)過(guò)冰凍的原料,掛糊時(shí)很容易滲出一部分水而導(dǎo)致脫漿,而且還要注意液體的調(diào)料也要盡量少放,否則會(huì)使?jié){料上不牢。   其次,要注意調(diào)味品加入的次序。一般地說(shuō),要先放入鹽、味精和料酒,再將調(diào)料和原料一同使勁拌和,直至原料表面發(fā)粘,才可再放入其它調(diào)料。先放鹽可以使咸味滲透到原料內(nèi)部,同時(shí)使鹽和原料中的蛋白質(zhì)形成“水化層”,可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。   烹飪專用語(yǔ),指用水淀粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒。
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