茅臺(tái)酒中含微生物多少，釀酒用的酒曲中只含酵母菌這種微生物

× 試題分析：酒曲里含有細(xì)菌，曲霉，酵母菌等多種微生物.微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳

1946種。據(jù)悉，在茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類(lèi)微生物883種。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類(lèi)及數(shù)量息息相關(guān)，對(duì)于微生物多樣性、穩(wěn)定性及代謝機(jī)制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機(jī)理，使發(fā)酵過(guò)程更加科學(xué)、穩(wěn)定、高效。據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，通過(guò)多組學(xué)技術(shù)聯(lián)用、跨學(xué)科技術(shù)集成、生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)論證，茅臺(tái)集團(tuán)基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性、穩(wěn)定性和功能微生物代謝機(jī)制為三大核心的釀造原理基礎(chǔ)研究體系。

要看酒的度數(shù)，就是酒中酒精的含量。一般來(lái)說(shuō)，25%的酒精度就具有明顯的殺菌作用了。超過(guò)40度，任何微生物都無(wú)法存活。所以，如果是40多度的純糧酒，其中就沒(méi)有任何活的微生物了。

白酒，沒(méi)有， 發(fā)酵后要將酒精蒸餾出來(lái)，再窖藏啤酒，巴士消毒，少，或沒(méi)有放的時(shí)間長(zhǎng)的 沒(méi)有

1946種。據(jù)悉，在茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境所含的一千九百四十六種微生物中，包括細(xì)菌一千零六十三種，酵母菌和絲狀真菌類(lèi)微生物八百八十三種，同步解析了十七種三十九株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)，基于最新溯源分析技術(shù)揭示，茅臺(tái)釀造微生物主要來(lái)源于大曲原輔料，生產(chǎn)場(chǎng)地和工用具。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類(lèi)及數(shù)量息息相關(guān)，對(duì)于微生物多樣性，穩(wěn)定性及代謝機(jī)制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機(jī)理，使發(fā)酵過(guò)程更加科學(xué)穩(wěn)定高效，據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，通過(guò)多組學(xué)技術(shù)聯(lián)用，跨學(xué)科技術(shù)集成，生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)論證，茅臺(tái)集團(tuán)基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性，穩(wěn)定性和功能微生物代謝機(jī)制為三大核心的釀造原理基礎(chǔ)研究體系。

實(shí)驗(yàn)室確定細(xì)菌生長(zhǎng)密度和生長(zhǎng)期，多根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和目測(cè)推斷細(xì)菌的生長(zhǎng)密度。在遇到要求較高的實(shí)驗(yàn)，需要采用分光光度計(jì)準(zhǔn)確測(cè)定細(xì)菌細(xì)胞密度。OD600是追蹤液體培養(yǎng)物中微生物生長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)方法。以未加菌液的培養(yǎng)液作為空白液，之后定量培養(yǎng)后的含菌培養(yǎng)液。2、OD值的名詞解釋與測(cè)量方法的實(shí)現(xiàn)2.1 OD值名詞定義：OD是optical density（光密度）的縮寫(xiě)，表示被檢測(cè)物吸收掉的光密度，是檢測(cè)方法里的專(zhuān)有名詞，檢測(cè)單位用OD值表示，1OD=log10（1/trans），其中trans為檢測(cè)物的透光率T值。光通過(guò)被檢測(cè)物，前后的能量差異即是被檢測(cè)物吸收掉的能量，特定波長(zhǎng)下，同一種被檢測(cè)物的濃度與被吸收的能量成定量關(guān)系。

茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過(guò)程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類(lèi)微生物883種。茅臺(tái)集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)大曲、酒醅中含有環(huán)狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質(zhì)，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉(zhuǎn)化應(yīng)用指出了方向。茅臺(tái)酒簡(jiǎn)介：茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺(tái)酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。 茅臺(tái)酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 茅臺(tái)酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類(lèi)成分在茅臺(tái)酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺(tái)酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。 還有醛類(lèi)，酯類(lèi)

有，因?yàn)樗羌Z食釀造的所以有很多的益生菌

自90年代初以來(lái)，形形色色的“益生菌”類(lèi)保健品風(fēng)靡了整個(gè)世界。與此同時(shí)，“益生菌”的研究業(yè)已成為國(guó)際上的熱門(mén)研究課題?！　『沃^益生菌？國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是：益生菌系一種對(duì)人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國(guó)外已開(kāi)發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類(lèi)，其中包括：　?、偃闂U菌類(lèi)（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）；　?、陔p歧桿菌類(lèi)（如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）；　?、鄹锾m氏陽(yáng)性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇?！　∫嫔降子心男┍＝∽饔茫俊　?guó)外一些學(xué)者認(rèn)為，其作用可以概括為：　　①防治腹瀉；②緩解不耐乳糖癥狀；③預(yù)防陰道感染；5增強(qiáng)人體免疫力；⑤緩解過(guò)敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)?！　〔∪私?jīng)常服用含益生菌的保健食品，可預(yù)防與治療腹瀉癥。正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬(wàn)億個(gè)不同的細(xì)菌，它們?cè)诮^大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。一旦腸道菌叢平衡被打破，就會(huì)引起腹瀉。其次，濫用抗生素也會(huì)引起腹瀉。歐洲一些醫(yī)療中心試用以乳桿菌、雙歧桿菌與菊糖為主要成分的口服液治療旅行者腹瀉，也取得良好效果?！　∫嫔牧硪蛔饔檬牵深A(yù)防陰道感染癥。歐洲所做的雙盲對(duì)照試驗(yàn)（46名有陰道霉菌感染史的婦女參加了試驗(yàn)）證實(shí)了這一點(diǎn)。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，結(jié)果陰道感染發(fā)生率大大低于安慰劑組婦女。這是因?yàn)樗崤Ｄ讨械氖人崛闂U菌可抑制陰道內(nèi)白色念珠菌的繁殖?！　】茖W(xué)家認(rèn)為：益生菌在腸道內(nèi)的大量繁衍可促進(jìn)并提高人體的全身免疫能力。在歐洲一些著名長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)（如高加索山區(qū)、地中海沿岸國(guó)家），當(dāng)?shù)厝顺ｏ嬜灾频乃崤Ｄ?，極少患糖尿病、心血管病、肥胖癥，研究認(rèn)為這與酸牛奶中含大量益生菌有關(guān)從70年代到90年代，國(guó)外所做的大量試驗(yàn)證實(shí)：喝益生菌飲料確實(shí)可降低血清膽固醇。最近國(guó)外又有學(xué)者發(fā)表論文指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳桿菌以及菊糖后發(fā)酵的酸牛奶，可使高脂血癥患者的血脂平均下降4.4％左右。因?yàn)槭人崛闂U菌與菊糖兩者均有降脂作用?！　〈送?，研究性報(bào)道說(shuō)，長(zhǎng)期飲用含大量益生菌的飲料，有預(yù)防癌癥和腫瘤疾病以及防止骨質(zhì)丟失與骨質(zhì)疏松癥的作用?！　∪梭w為什么要補(bǔ)充益生菌？　　由于人體在生病的時(shí)候，通常使用一些抗生素藥品進(jìn)行治療感染癥，其不僅殺死了致病菌，同時(shí)也將一些原本對(duì)人體非常有益的益生菌一起給殺滅了，從而導(dǎo)致人體的抵抗力減弱，病越治越多。國(guó)家醫(yī)藥衛(wèi)生管理部門(mén)已對(duì)此引起高度重視，并出臺(tái)了一些相關(guān)規(guī)定，要求購(gòu)買(mǎi)抗生素必須憑醫(yī)師處方等，一方面起到防止患者濫用抗生素，同時(shí)也在警示大家：抗生素在治療疾病的同時(shí)，也會(huì)給身體帶來(lái)不可小視的副作用。在大量抗生素的作用下，我們非常有必要及時(shí)補(bǔ)充益生菌，以維護(hù)人體的動(dòng)態(tài)平衡，恢復(fù)人體應(yīng)有的抵抗力。另一方面，人體因逐步走向衰老，益生菌的數(shù)量也會(huì)不斷減少。補(bǔ)充益生菌可以進(jìn)一步提高“機(jī)體防御能力”而對(duì)預(yù)防疾病有益處?！　⊙a(bǔ)充益生菌會(huì)給人體帶來(lái)副作用嗎？　　雖然我們很少聽(tīng)說(shuō)益生菌，但我們卻在有意和無(wú)意之間，經(jīng)常在接觸和補(bǔ)充益生菌，只不過(guò)我們平時(shí)補(bǔ)充的是單一種類(lèi)的益生菌而已。比如我們稱(chēng)之為“開(kāi)胃菜”的泡菜，其之所以“開(kāi)胃”便是其中富含乳酸菌的緣故；酸奶中也因?yàn)楹胸S富的乳酸菌而被有關(guān)專(zhuān)家大力推薦作為保健飲用；食醋之所以具有軟化血管、養(yǎng)顏、降血脂等作用，主要還是歸功于其中的醋酸桿菌等等。我們通過(guò)吃酵母片來(lái)給人體補(bǔ)充酵母菌以幫助消化；我們發(fā)饅頭、包子面粉時(shí)要用到酵母菌；我們釀白酒、啤酒，做豆歧等等，無(wú)一不是依靠益生菌幫忙?？梢哉f(shuō)益生菌是與我們生活密不可分的親密伙伴。而菌王益生只不過(guò)是把很多種對(duì)人體有益的細(xì)菌科學(xué)地結(jié)合在一起，使其相互作用，功能更強(qiáng)大。我們吃泡菜、喝醋、喝酸奶對(duì)人體有益無(wú)害，飲用益生菌產(chǎn)品是沒(méi)有一點(diǎn)副作用的。

有的