啤酒廠水衡算，啤酒 糖化車間 物料衡算

好眼熟啊1846.84是麥芽量，791.5是大米量，應(yīng)該是干物質(zhì)，2638.34×6.4×4.18，就是2638.34原料中的水的比熱，6.4是投水比例，7.4就是1份麥芽加大米的總量，加上6.4份的水這讓我想起了畢業(yè)的時(shí)候的畢業(yè)設(shè)計(jì)

現(xiàn)在控制的好可以到 3.5， 一般都在 3.5 - 6.5 之間。有失必有得，有時(shí)候可能過分的犧牲質(zhì)量和衛(wèi)生了，來節(jié)約水，還是看集團(tuán)公司自己的想法吧；其實(shí)啤酒廠也不希望這樣，但是，有時(shí)候?yàn)榱酥笜?biāo)，或者假借環(huán)保的口號(hào)，不得已去做，這也是現(xiàn)實(shí)；

這是5萬噸一年的糖化車間的數(shù)據(jù) 您可以乘四來粗略得出您要的數(shù)據(jù)根據(jù)我國(guó)啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況，有關(guān)生產(chǎn)原料配比、工藝指標(biāo)及生產(chǎn)過程的損失等數(shù)據(jù)如表1所示。 表1 啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 項(xiàng) 目 名 稱 百分比（%） 項(xiàng) 目 名 稱 百分比（%） 定額指標(biāo) 無水麥芽浸出率 75 原料配比 麥 芽 75 大 米 25 無水大米浸出率 92 啤酒損失率（對(duì)熱麥汁） 冷卻損失 7.5 發(fā)酵損失 1.6 原料利用率 98.5 裝瓶損失 2.0 麥芽水分 6 過濾損失 1.5 大米水分 13 總 損 失 12.6 根據(jù)表1的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，首先進(jìn)行100kg原料生產(chǎn)10°淡色啤酒的物料計(jì)算，然后進(jìn)行100L 10°淡色啤酒的物料衡算，最后進(jìn)行50000t/年啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算。 物料衡算 一．100kg原料（75%麥芽，25%大米）生產(chǎn)10°淡色啤酒的物料衡算 (1)熱麥汁計(jì)算 根據(jù)表1可得到原料收得率分別為： 麥芽收率為：0.75(100-6)÷100=70.75% 大米收率為：0.92(100-13)÷100=80.04% 混合原料收得率為： （0.75×70.50%+0.25×80.04%）98.5%=71.79% 由上述可得100kg混合料原料可制得的10°熱麥汁量為： （71.79÷10）×100=717.9(kg) 查資料知10°麥汁在20℃時(shí)的相對(duì)密度為1.084kg/l，而100℃熱麥汁相對(duì)密度為1.024，故熱麥汁（100℃）體積為： 717.9÷1.042=689(L) (2)冷麥汁量為：689×(1-0.075)=637.325 (L) (3)發(fā)酵液量為：637.325×(1-0.016)=627.13 (L) (4)過濾酒量為：627.13×(1-0.015)=617.72 (L) (5)成品啤酒量為：617.72×(1-0.02)=605.37 (L) 二． 生產(chǎn)100L10°淡色啤酒的物料衡算 根據(jù)上述衡算結(jié)果知，100kg混合原料可生產(chǎn)10°淡色成品啤酒605.37L，故可得以下結(jié)果： （1）生產(chǎn)100L10°淡色啤酒需耗混合原料量為： （100/605.37）×100=16.52(kg) （2）麥芽耗用量為：16.52×75%=12.39(kg) （3）大米耗用量為：16.29-12.39=4.13(kg) （4）酒花耗用量：目前國(guó)內(nèi)苦味較淡的啤酒普遍受歡迎特別是深受年輕人的喜愛。所以對(duì)淺色啤酒熱麥汁中加入的酒花量為0.13 %，故為： （689/605.37）×100×0.13%=0.148(kg) （5）熱麥汁量為：（689/605.37）×100=113.81 (L) （6）冷麥汁量為：（637.33/605.37）×100=105.28(L) （7）濕糖化糟量 設(shè)濕麥芽糟水分含量為80%，則濕麥芽糟量為： [12.39×0.958×(1-0.06)×(1-0.75)]/(1-0.8)=14.34(kg) 0.958為原料利用率，0.06是麥芽水分含量，0.75是無水麥芽浸出率。 濕大米糟量為： [4.13×0.985×(1-0.13)×(1-0.92)]/(1-0.8)=1.42 (kg) 0.13為大米水分，0.92是大米無水浸出率。 故濕糖化糟量為：14.34+1.42=16.09(kg) （8）酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為： [0.148×(1-0.4)]/(1-0.8)=0.44(kg) (9)發(fā)酵液量為：113.81×(1-0.016)=97.384 (L) (10)過濾酒量為：97.384×(1-0.015)=95.83(L) (11)成品啤酒量為: 95.83×(1-0.02)=94.39 (L)