1. 紅酒和自己釀的葡萄酒有什么區(qū)別嗎?
自己釀的葡萄酒不建議飲用，原因如下：
1、自己釀的條件簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生并不能保證：
葡萄在常溫下不容易保存，沒(méi)有冷凍會(huì)很容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生變質(zhì)。自己釀的容器可能會(huì)在釀制的過(guò)程中產(chǎn)生一種對(duì)身體有害的化學(xué)成分，而且自己釀的過(guò)程中并沒(méi)有規(guī)范的全程封閉式消毒生產(chǎn)，所以自己釀葡萄酒可能會(huì)發(fā)生大腸桿菌超標(biāo)的情況，會(huì)容易導(dǎo)致人體的腸胃不舒服。
2、自己釀葡萄酒技術(shù)不過(guò)關(guān)，健康并不能很好保證：
大部分的酒廠生產(chǎn)葡萄酒都會(huì)避免少含糖或者是含糖，但是自釀的葡萄酒為了更好快速發(fā)酵，卻選擇了多加一點(diǎn)糖。葡萄酒本身對(duì)人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果添加了過(guò)多的糖，就會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。
3、葡萄酒的質(zhì)量不能保證：
釀葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，但是自制葡萄酒時(shí)，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質(zhì)量不能保證，在家里釀制葡萄酒，沒(méi)有按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)釀制葡萄酒步驟，同時(shí)也不具備專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等等。
4、缺乏釀酒的條件：
人們通常在自己釀葡萄酒的過(guò)程中，為了盡量保持原汁原味和追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，自己釀的葡萄酒這是純天然的，就是所謂的健康。其實(shí)這種觀點(diǎn)大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)橐恍┱?guī)的酒廠釀制葡萄酒時(shí)，一般都會(huì)添加些二氧化硫之類(lèi)的微量添加劑，用來(lái)殺菌，保證陳年。
因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的菌種可以多達(dá)幾百種，是很難精確控制的。但是酵母在發(fā)酵的過(guò)程中出現(xiàn)雜醇的概率卻不容小覷，這就是人們經(jīng)常所說(shuō)的質(zhì)量的酒容易醉或者是容易上頭的重要原因之一。
其實(shí)并不是家里的環(huán)境發(fā)酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因?yàn)獒劤鰜?lái)的酒出現(xiàn)了對(duì)神經(jīng)毒性更強(qiáng)的各種雜醇，更有嚴(yán)重的情況，還可能會(huì)發(fā)生喝自己釀的酒會(huì)導(dǎo)致失明或者昏迷的癥狀。
2. 紅葡萄酒和紅酒有什么區(qū)別
紅酒是葡萄酒的一種。補(bǔ)充一下:葡萄酒分靜態(tài)葡萄酒(即不起泡葡萄酒)、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi)。
一.靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。
依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
1.白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
2.紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。
口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。
3.玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
二.氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。(如香檳)三.加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約15%-22%。
培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
3. 紅酒與自釀葡萄酒的區(qū)別
釀造酒又稱(chēng)發(fā)酵酒，是通過(guò)酵母的作用，使含有淀粉和糖類(lèi)原料的物質(zhì)發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分，形成酒。如果是這個(gè)問(wèn)題，我可以簡(jiǎn)單說(shuō)一下。你問(wèn)的是釀造酒和配制酒的區(qū)別。蒸好后，讓酒曲冷卻，然后按比例上酒曲。一般百斤糧以曲服六至八次。這是由春夏秋冬的氣溫決定的。加曲藥時(shí)，酒的苦味重，但出酒率低，所以用多少曲也很重要。
然后，做盒子，盒子的厚度是九到十五厘米，盒子上的糖化時(shí)間一般是二十四到二十八小時(shí)。
然后，它開(kāi)始在池子里發(fā)酵?？傊劸剖且婚T(mén)學(xué)問(wèn)，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要。只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，就會(huì)影響葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。
最后將酒在甑內(nèi)蒸，酒蒸出來(lái)。
4. 紅酒和自己釀的葡萄酒有什么區(qū)別嗎圖片
自釀紅酒不屬于干紅，干紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造后，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。葡萄酒根據(jù)含糖量可以分為干、半干、半甜和甜型四種，干紅屬于干型紅葡萄酒，只是葡萄酒的其中一種類(lèi)型，因此葡萄酒不一定都是干紅。
5. 紅酒和自己釀的葡萄酒有什么區(qū)別嗎
因?yàn)樽约嘿I(mǎi)的葡萄，都是優(yōu)質(zhì)的葡萄，還有自己掌握了一定的方法，適合自己的口味。
1、自制葡萄酒的全部操作過(guò)程中，所使用的工具包括手都必須消毒，并保證不帶有油脂、生水和雜菌。
2、白糖的用量一般為每六斤葡萄用一斤白糖，如果希望酒味比較濃些，也可以多放點(diǎn)白糖。
3、釀造好的葡萄酒在飲用時(shí)，放適量白糖調(diào)味則味道更好。
6. 紅酒是不是都是葡萄釀的
肯定是葡萄好了，釀造葡萄酒不光需要葡萄的果肉，葡萄皮，和葡萄籽都是不可或缺的重要組成
7. 紅酒和葡萄酒有何區(qū)別
正常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間。我仔細(xì)看過(guò)我們公司銷(xiāo)售的紅葡萄酒，日常餐酒的酒精度多數(shù)集中在12.5%～13.5%；澳大利亞的酒酒精度會(huì)偏高一些，不管是入門(mén)級(jí)還是高端酒，酒精度在14～14.5度左右。
葡萄酒的酒精度主要是由當(dāng)時(shí)采摘的葡萄含糖量決定的，通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。
因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。而葡萄果實(shí)含糖量與葡萄的成熟度有關(guān)，所以我們也可以說(shuō)酒精度高低與葡萄的成熟度有必然的聯(lián)系。
葡萄的成熟度與氣候、葡萄采摘時(shí)間及釀造工藝等因素有關(guān)。
1.氣候條件
同一個(gè)葡萄品種，同一個(gè)時(shí)間段，在溫暖和炎熱氣候下生長(zhǎng)的葡萄比涼爽和寒冷氣候下的生長(zhǎng)的葡萄，果實(shí)成熟度會(huì)高一些，積累的糖分也要多一些。那么在葡萄發(fā)酵過(guò)程中，溫暖和炎熱氣候下所產(chǎn)生的酒精度會(huì)比涼爽和寒冷氣候下會(huì)高一些。
澳大利亞葡萄園基本是大片的平原地帶，夏季溫度較高，光照時(shí)間長(zhǎng)且充足，所以產(chǎn)出的葡萄普遍成熟度都不錯(cuò)，因此釀出來(lái)的酒的度數(shù)會(huì)比別的國(guó)家產(chǎn)區(qū)的平均水平要高一些，澳大利亞紅葡萄酒多數(shù)在14度左右。
2.葡萄采摘時(shí)間也會(huì)影響葡萄的成熟度
葡萄果實(shí)糖分的積累是一個(gè)緩慢的過(guò)程，通常情況下，采摘時(shí)間較早的葡萄，糖分積累的較少，釀出的葡萄酒酒精度較低。相反，采摘晚的葡萄，葡萄中積累的糖分多，通常釀出的葡萄酒酒精度偏高一些。
紅酒
3.釀造工藝影響
不同酒莊有自己的釀造工藝和釀酒風(fēng)格。釀造工藝也會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程中酒精含量。在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，有些酒莊會(huì)加入酒精度高的葡萄酒，以此來(lái)提高葡萄酒的酒精度。在發(fā)酵過(guò)程中，進(jìn)行脫醇處理，釀造無(wú)醇葡萄酒，也會(huì)使葡萄酒酒精度降低。
其實(shí)，葡萄酒追求的是一種口感的均衡，葡萄酒酒精度過(guò)低或者過(guò)高，都不利于口感的平衡。如果酒精含量過(guò)高：開(kāi)瓶時(shí)，只會(huì)聞到?jīng)_鼻的酒精味，而掩蓋住了葡萄本身的風(fēng)味和香氣。
酒精含量過(guò)高也會(huì)增加舌頭和舌根咽喉處的灼燒感，帶來(lái)不愉快的體驗(yàn)感。同時(shí)，酒精含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒酒體失衡；酒精含量過(guò)低：支撐不起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒口感變得寡淡、單調(diào)，品嘗時(shí)依然會(huì)帶來(lái)不愉快感覺(jué)。酒精度高低也會(huì)影響葡萄酒的陳年潛質(zhì)，酒精度低的葡萄酒對(duì)酵母菌和細(xì)菌敏感，多數(shù)不易久藏，需要在年輕的時(shí)候飲用。
紅酒度數(shù)越高越好嗎？
因此葡萄酒的的質(zhì)量不是酒精度可以決定的，酒精度的高低要符合葡萄酒口感的平衡才好。通常情況下，酒精度高一些的酒，粘稠度會(huì)高一些，掛杯度比酒精度低的要好一些。
當(dāng)然，如果對(duì)于同產(chǎn)區(qū)、同年份、同葡萄品種產(chǎn)的酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒精度可以成為評(píng)價(jià)酒質(zhì)好壞的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：酒精度越高，說(shuō)明用的葡萄的成熟度越高，相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒越好的幾率就大一些。
8. 紅酒是葡萄酒釀的嗎
佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習(xí)俗，飯后酒的種類(lèi)主要是：白蘭地和利口酒 。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。
紅酒是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。
最常見(jiàn)的搭配原則即“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。干紅葡萄酒中的單寧能夠解除牛、羊、豬肉的油膩感，干白葡萄酒的高酸也能緩解海鮮的腥味。不過(guò)，在餐酒搭配時(shí)也無(wú)需太過(guò)死板，打破傳統(tǒng)的創(chuàng)新搭配或許能帶來(lái)意外的驚喜
9. 自己釀的葡萄酒和干紅的區(qū)別
干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，說(shuō)起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí)，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的。這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。
“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。
“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
干紅、干白是葡萄酒的一個(gè)重要的類(lèi)別，葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為，干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四種。干葡萄酒是含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4g／L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2g／L時(shí)，含糖最高為9g／L的葡萄酒。
1995年以前我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)品大都是甜型葡萄酒，產(chǎn)品葡萄汁含量低，通過(guò)近幾年調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，已形成以全汁葡萄酒為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中干型、半干型葡萄酒已占總量50％一60％。 在干型酒中，干紅葡萄酒約占80％，干白葡萄酒約占20％。
紅酒葡萄酒中的干紅和干白有什么區(qū)別？
白葡萄酒適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類(lèi)、甜品類(lèi)，可作為餐前開(kāi)胃酒。紅葡萄酒適宜濃郁口味的涼菜、肉類(lèi)和辛辣菜肴。在餐后品味老的紅酒適合僅配奶酪,最簡(jiǎn)單的搭配方法是：什么顏色的肉配什么顏色的葡萄酒飲用
1。
根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類(lèi)。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
2。白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
3。
固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類(lèi)物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類(lèi)物質(zhì)的含量也越高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類(lèi)物質(zhì)的含量和種類(lèi)的差異。
