1. 紅酒適合什么葡萄酒品牌
1、張裕
張裕集團的前身是 “張裕釀酒公司”，1892年，由著名愛國華僑實業(yè)家張弼士投資300萬兩白銀創(chuàng)辦，是中國第一個工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家。也是中國葡萄酒品牌排行榜的榜首，經(jīng)過一百多年的發(fā)展，張裕已經(jīng)發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。
2、長城
中糧華夏長城葡萄酒有限公司始建于1988年，全球500強企業(yè)，被譽為中國葡萄酒第一品牌，連續(xù)多年產(chǎn)銷量居全國第一。主要專業(yè)生產(chǎn)干紅葡萄酒。它是新中國第一瓶達到國際干紅葡萄酒標準的企業(yè)。是APEC財長會議晚宴專用酒、亞洲博鰲論壇唯一指定用酒、人民大會堂國宴用酒。
2. 紅葡萄酒什么品牌好
1. 羅曼尼康帝
推薦年份：1997年
產(chǎn)地在法國布根地禾斯，據(jù)說這片特級葡萄酒園距今已經(jīng)有11個世紀了，也是全球最為古老的葡萄園之一，這里出品的紅酒一直以來都被看做是全球最為珍稀而名貴的葡萄酒。
2. 柏翠酒莊
推薦年份：1998年
柏翠酒莊出品的紅酒是目前波爾產(chǎn)區(qū)中最為頂尖的，因為它不論是品質(zhì)、口感還是價格，都是無與倫比，而且就連白宮的貴族們也對柏翠酒莊的紅酒情有獨鐘。
3. 里鵬酒莊
推薦年份：1999年
里鵬酒莊始建于1979年，它出品的葡萄酒是一個極具收藏價值的微型葡萄酒品種，也是第一個獲此殊榮的小葡萄酒，可以說是對以往葡萄酒傳統(tǒng)分類的顛覆，可見里鵬酒莊的地位
4. 拉圖爾酒莊
推薦年份：1990年
拉圖爾酒莊成立于1331年，距今有六百多年的歷史了，也是非常古老的一個葡萄酒莊。這里出品的葡萄酒之所以被看做史詩巨著，因為葡萄采摘后還要經(jīng)過嚴格手工篩選。
5. 瓦朗德魯酒莊
推薦年份：1995年
瓦朗德魯酒莊的面積雖然只有35英畝，可以說是一個袖珍的酒莊了，但是這絲毫不影響它在車庫葡萄酒產(chǎn)地當中佼佼者的地位，正因為產(chǎn)量極少，所以價格也十分昂貴。
6. 拉夢多酒莊
推薦年份：1996年
拉夢多酒莊出品的葡萄酒是波爾多最昂貴的紅酒之一，這片酒莊的面積比瓦朗德魯酒莊還要小，僅僅只有11英畝多，它在1996年出品的紅酒可以說是一鳴驚人，成為明星酒莊
7. 木桐酒莊
推薦年份：1986年
木桐酒莊同樣是聞名世界的一個酒莊品牌，與拉菲酒莊系出同門，并且距離也是十分相近，同時這里除了有珍貴無比的頂級好酒，還收藏著葡萄酒相關的各類藝術品。
8. 奧比昂酒莊
推薦年份：1982年
奧比昂酒莊是一個釀造和出品頂級紅白酒的酒莊，是年份最久的波爾多葡萄酒問世的地方。奧比昂酒莊在紅酒的釀造工藝上十分傳統(tǒng)，從篩選到培養(yǎng)甚至桶的細節(jié)要求都非常嚴格。
9. 瑪歌酒莊
推薦年份：1995年
瑪歌酒莊的城堡非常出名，始建于拿破侖時期，十分宏偉優(yōu)雅，并且這里出品的葡萄酒也是在全球享有盛譽，尤其是白葡萄酒特別清新，得到一眾國際著名酒評家的高評價。
10. 拉菲酒莊
推薦年份：1996年
拉菲酒莊的知名度應該是眾多名牌紅酒品牌里面最高的，全球十大莊園，它的氣候條件得天獨厚，出品的紅酒價格至今仍然保持著世界最貴的記錄，得到全球公認的頂級紅酒品牌。
3. 什么葡萄品種的紅酒好喝
好喝。
安塞倫干紅葡萄酒入口會有干澀的感覺，因為干紅是不含糖的，口腔會有褶皺感，干紅酒體從輕盈到飽滿都有，根據(jù)葡萄品種不同口感會不一樣。
紅葡萄酒可以從清淡的果味葡萄酒到濃郁醇厚的葡萄酒，以及介于二者之間的各種葡萄酒。獨特的風格是因為葡萄酒生長區(qū)、葡萄使用、釀酒風格等因素的作用。干紅應具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。
4. 紅酒適合什么葡萄酒品牌呢
長城葡萄酒香氣濃郁、口感圓潤，保持了單寧原本的艱澀而張裕葡萄酒酒體輕盈、果香豐富,口感順滑，有著一種獨特的泥土和礦物氣息。
張裕葡萄酒具有橡木香，口感協(xié)調(diào)，香氣純正，口感圓潤、芳香持久。
長城解百納干紅葡萄酒果香芬芳優(yōu)雅，酒香濃郁豐富，是長城葡萄酒系列中最物有所值的高性價比產(chǎn)品。
5. 紅酒適合什么葡萄酒品牌好
蒙特斯發(fā)源于1988年的意大利，同時也是當?shù)貒拼砥放?，一直以來它家的酒單品以超高的品質(zhì)而聞名，所選取的原材料也是最優(yōu)質(zhì)的，所以入口的感覺是很難被替代的。
它家的酒單品在選材和釀造的過程中非常的精細，而且價格相對來說也是比較合理的，所以深得青睞。
6. 什么牌子紅葡萄酒好
1. 香格里拉
香格里拉葡萄酒隸屬香港金六福酒有限公司，是國內(nèi)紅酒中非常享有盛譽的，尤其是青稞干酒有著非常古老的釀造工藝，加上現(xiàn)代化的精湛工藝，還曾經(jīng)榮獲法國巴黎“干酒特別獎”。
2. 云南紅
云南紅的葡萄酒不添加防腐劑，并且因為地處云南這個低緯度的植物地帶，給葡萄生長提供了得天獨厚的氣候條件，堅持每一種葡萄酒只采用單一的葡萄品種，非常純正。
3. 尼雅
尼雅隸屬中信國安葡萄酒業(yè)股份有限公司，也是該公司的一個名牌產(chǎn)品，在中國本土以及整個亞洲地區(qū)的葡萄酒中都是非常具有知名度的，有的天賜的濃郁葡萄香氣。
4. 威龍
威龍葡萄酒的產(chǎn)地位于我國山東煙臺地區(qū)，這里的地理位置和氣候條件非常適宜優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長，據(jù)說這里出產(chǎn)的葡萄釀造之后的紅酒口味最接近波爾多地區(qū)，中國十大紅酒品牌。
5. 張裕
張裕釀酒公司的歷史可以追溯到1892年，也是我國第一家葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)廠家，有著非常悠久的歷史，現(xiàn)在也已經(jīng)發(fā)展成為亞洲地區(qū)最具規(guī)模的葡萄酒廠商。
6. 長城
長城葡萄酒是中國名牌產(chǎn)品，也是國內(nèi)大眾最熟悉的一個國產(chǎn)葡萄酒品牌，隸屬中糧酒業(yè)旗下，因為它一直都是按照國際標準進行紅酒的釀造，也在很多國際專業(yè)酒會上大受贊賞。
7. 王朝
王朝葡萄酒是一家中外合資企業(yè)，由法國和香港共建，是一家非常具有規(guī)模和知名度的全汁高檔葡萄酒，并且擁有國際先進的紅酒生產(chǎn)技術，開發(fā)出不同的系列紅酒產(chǎn)品。
8. 莫高
莫高在河西走廊擁有自己的葡萄酒莊，這里的氣候和地理條件非常適合優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造生產(chǎn)，它出品的莫高冰酒是釣魚臺國賓館指定專用酒，受到廣泛的好評。
9. 龍徽
龍徽葡萄酒成立于1910年，自從成立之初就從國際引進了多種名種葡萄，并且致力于打造純正法國風味的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，一直以來都在不斷提升紅酒的品質(zhì)，深受國內(nèi)外好評。
10. 通化
通化葡萄酒有著紅色國酒的美譽，所以它的知名度和影響力也是毋庸置疑的，多次作為國宴的御用紅酒出席，所以具有很高的品牌價值，也是非常受國人喜愛的老字號。
7. 紅葡萄酒哪種好
紅酒的口感獨特，才開始喝紅酒的人都覺得紅酒不好喝，但是資深的品酒家卻能感受到紅酒美妙的香味。一瓶好的紅酒價格昂貴，是普通人一輩子不吃不喝都買不起的。今天給大家整理出了一份世界最奢侈的十大紅酒排名，了解下頂級紅酒的價值。
1，羅曼尼·康帝
羅曼尼.康帝酒莊是法國最古老的葡萄酒園之一，11世紀還只是個修道院， 幾次易主之后，如今已經(jīng)是法國最頂級的酒莊，且聞名于世價格昂貴，品酒家Robert Parker Jr.說：“羅曼尼·康帝是百萬富翁之酒，卻只有億萬富翁才喝的到。”一瓶1945年份羅曼尼·康帝，拍賣價值123,889美元。
2，柏圖斯酒莊
柏圖斯酒莊的紅酒價格僅僅次于羅曼尼.康帝酒莊，是世界第二貴。柏圖斯酒莊是法國波爾多最出名酒莊之一，每年的產(chǎn)量少，價格貴的可怕。
3，里鵬葡萄酒
里鵬葡萄酒莊也是法國波爾多出名的酒莊，因為氣候和地區(qū)的優(yōu)勢，里鵬酒莊釀造出的葡萄酒華麗而吸引人。
4，勒樺紅酒
勒樺酒莊穩(wěn)坐勃艮第產(chǎn)區(qū)的第一把交椅。此酒莊的突出優(yōu)勢就是陳年時間長，長時間的保存酒味更加的濃烈。
5，拉菲莊園
拉菲酒莊是法國“五大名莊之一”，且拉菲酒莊的名氣很大，接觸過紅酒的人都知道有款名貴的紅酒叫拉菲，且此款紅酒特點典雅，是全世界價值最高的紅酒莊園。
6，歐頌紅酒
歐頌紅酒莊是法國“八大名莊之一”了，屬于波爾多地區(qū)，與大名鼎鼎的白馬酒莊齊名。2011年它的平均價格為 8500英鎊，價格真的不便宜。
7，拉圖酒莊
拉圖酒莊酒莊被稱為法國國寶級酒莊，此酒莊的葡萄種植區(qū)面積龐大，有107.5英畝，而葡萄樹的均領在35年。
8，花莊葡萄酒
花莊葡萄酒也被稱為拉佛爾、花堡等，2011年它的平均價格為6600英鎊，價格在木桐酒莊之上。
9，木桐酒莊
木桐酒莊沒箱酒的均價在6000英鎊，這樣的價格登山世界最貴的十大紅酒品牌第九名也不足為奇。
10，奧比昂酒莊
雖說奧比昂酒莊也在此排名中，但它的白酒卻更勝一籌。還有“格拉夫之王”的美譽
紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒[1]。
中文名
紅酒
外文名
Red wine
別稱
紅葡萄酒
主要原料
葡萄，水，二氧化碳
是否含防腐劑
否
歷史
葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現(xiàn)，而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
紅酒
紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權(quán)利。（參見圣餐禮）
成分
紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
紅酒
雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
分類
甜起泡酒
甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。
干起泡酒
干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
成份
酸
酸的來源：葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。葡萄在成熟的時候，糖分會逐漸升高，而酸度會逐漸降低，所以如果想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹慎地控制葡萄采摘時間。
紅酒氣泡
用來描述酸的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然和活力充沛等，反義詞有平淡、疲軟和寡然無味等。
單寧
單寧的來源：葡萄酒中的單寧大部分來源于葡萄皮，其他來源還有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多，因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的，而白葡萄酒不帶皮發(fā)酵。一款不經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒幾乎不帶什么單寧。
用來描述單寧的詞匯：緊致、干、緊實、耐嚼、生硬和粗糙等；反義詞有柔和、順滑、柔軟、圓潤、成熟和如天鵝絨般柔順等。
酒精
酒精的來源：酒精是在葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。
發(fā)酵的時候，酵母在缺氧環(huán)境下，會把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。有些產(chǎn)區(qū)在釀造葡萄酒的時候，可以人工添加糖分，這個過程叫做“Chaptalization”?！?/p>
用來描述酒精度詞匯：溫暖、熱烈、厚重和香甜。
糖分
糖分的來源：糖分主要來自葡萄果實本身。
葡萄酒中的糖分大多是發(fā)酵時殘留下來的。如果發(fā)酵還沒進行完全就人為地終止發(fā)酵，就會有部分糖分沒有被酵母轉(zhuǎn)化而殘留下來。有些釀酒師也會往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來提高葡萄酒的糖分。 用來描述葡萄酒糖分的詞匯：甜蜜、如糖漿般甜美、半干、甜膩、甜和半甜等；反義詞有干、干澀、干型、超干和天然干等。
酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。
如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等）濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時，由于液體會揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有所提高。
用來描述酒體的詞匯：輕盈、清瘦、纖細和單薄等，反義詞有豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中和龐大等。
紅酒的生理功能
對皮膚的好處
支持觀點：
人體自由基會產(chǎn)生氧化作用，使肌膚老化，表皮皺縮產(chǎn)生細紋。而天然的紅酒多酚蘊含多種強效的抗氧化物質(zhì),強而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使皮膚變得更白皙、潤澤而有彈性。紅酒多酚還可以對抗活性氧的侵犯,維持細胞膜及皮膚構(gòu)造的完整;抑制膠原蛋白分解酶及其它各類分解酶，其中較為熟悉的為兒茶素,不僅能減少紫外線所造成的傷害與發(fā)炎反應，并抑制膠原蛋白分解酶，保護膠原蛋白不受破壞。
紅酒多酚還可降低皮膚受刺激所引起的發(fā)炎反應;抑制酪胺酸酶活性,減少黑色素生成,讓肌膚亮白;維持血管張力，防止微血管曲張,促進脂肪與醣類的代謝,消除橘皮組織現(xiàn)象。其中較為典型的是紅酒多酚中的白藜蘆醇，在具備抗氧化能力的同時還具備保濕特性、抗炎作用，故能對皮膚起到良好的保養(yǎng)作用,延緩肌膚細胞的衰老過程,對抑制酪胺酸酶的活性,減少黑色素功效顯著。
由此可知，用紅酒多酚來保養(yǎng)肌膚實在好處多多,不但能發(fā)揮完整的抗氧化功效，還能減少黑色素的形成而達到美白的作用，同時又能強力地保護膠原蛋白與彈力纖維以維持肌膚的緊實與彈性，如此一來,肌膚自然會呈現(xiàn)出年輕又健康的狀態(tài)了。
反對觀點：
很多商家標榜葡萄酒中含有抗氧化物白藜蘆醇，可以促進新陳代謝、消除自由基，使皮膚光彩照人。然而，事實并非如此。葡萄酒中確實含有白藜蘆醇，但含量非常低，在飲食中幾乎可以忽略不計。另外，大多數(shù)關于白藜蘆醇抗氧化的研究都是在試管或組織培養(yǎng)里進行的（時間也比較早，基本在2010年以前），而近幾年的人體試驗尚未發(fā)現(xiàn)足夠的證據(jù)證明該結(jié)論。[3]
釀制過程
A、除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實上除去。
B、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C、發(fā)酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D、榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
E、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
F、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H、裝瓶：熟成后即可裝瓶。
原料
葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有設拉子（Syrah或Shiraz）、卡本納蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等。
紅酒的標簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。
貯藏知識
保質(zhì)期
紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。
最佳溫度
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動：溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃
半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃
貯藏要求
要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因為紫外線會使酒早熟。
避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過于潮濕，以防細菌滋生。
貯藏地點建議
陰涼通風處、恒溫酒柜、地窖等
紅酒打開后如何保存
開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。
通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。
先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。
概念區(qū)分
紅酒和干紅
所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標準的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
紅酒
干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝干紅，而是正統(tǒng)的紅酒。
葡萄酒與紅酒
網(wǎng)絡上有一種說法：“很多人都認為紅酒就是葡萄酒。但其實這兩種酒是有一定的區(qū)別的。” 這個觀點是完全錯誤的， 紅酒（red wine）就是紅葡萄酒的意思， 根本沒所謂的這么多區(qū)別，即紅酒=紅葡萄酒，但通常來說，紅酒一詞作為葡萄酒的統(tǒng)稱存在。
葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒：加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：
(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒
(2)氣泡酒-香檳
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼諾甜酒
下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達數(shù)十年。
加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。
葡萄酒的成分：葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：
A.80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
紅酒
D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
E.每公升0.2到5克的糖分。不同類型的酒含糖份分多少不同。
F.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。
所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。
品酒
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關鍵?？煞譃椋阂豢?，二吸，三品，四總結(jié)。
第一：觀其色，澄清、透亮、深紅、有光澤
第二：聞其香，細膩、協(xié)調(diào)、柔和、且悠長
第三：品其味，醇厚、甘洌、綿延、而純正
時間：品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
次序：若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。
紅酒
紅酒
年輕單寧重紅酒14-17℃
成熟紅酒15-18℃
年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃
玫瑰紅酒7-10℃
白酒
清淡型白酒7-10℃
濃郁型白酒12-16℃
半干型7-8℃
甜白酒4-6℃
氣泡酒、香檳7-8℃
品酒的步驟
1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。
紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色
2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：
強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強
質(zhì)地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感
特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關系。
3．Taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位：此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。
醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。
過酒
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
紅酒
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
酒標
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。
一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。
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紅酒鑒賞
【收成年】該年的天氣會影響葡萄收成的品質(zhì)
【產(chǎn)區(qū)】一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況
【A.O.C.】指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱
【城堡內(nèi)裝酒】Mis En Boteille Au Chateau
【釀酒師簽名】對酒品質(zhì)有更一層的保證
【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產(chǎn)品的特殊地理特征
來源地
紅酒的來源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。世界上生產(chǎn)紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和意大利）出產(chǎn)的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴?！靶率澜缂t酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產(chǎn)的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調(diào)色，在瘋牛癥的擔憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒有環(huán)境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調(diào)色，是紅酒行業(yè)用天然物質(zhì)調(diào)色的創(chuàng)舉。
開瓶方法
開啟瓶塞是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優(yōu)先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。
紅酒品嘗
第一套
第一步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協(xié)調(diào)性。
第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
紅酒的品嘗
第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。
入門選擇
看飲用場合
作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。
看菜肴搭配
選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。
看價格
便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數(shù)以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的?？傊i定金錢預算后，就方便選擇，以免花多眼亂。
看年份
這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或意大利的酒后，便要挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。
看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)
大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū)，每個紅酒生產(chǎn)國都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。
看品類
比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有輕微的甜醉感。
看外觀
葡萄酒的外觀大多數(shù)應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。
看香氣、口感
直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。
紅酒儲存
軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
室 溫
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當然地認為那就是“室溫”。
品酒杯的選擇
選擇適當?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯誤判斷。
酒并非越陳越香
葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。
儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
長期儲存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質(zhì)。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒變質(zhì)。
儲存選擇
酒架儲存
共7張
紅酒架
對于一般的家庭來說，購置一個家用型木質(zhì)酒架很有必要。
第一，酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。
第二，避免陽光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅酒氧化變質(zhì)，而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質(zhì)。
第三，酒架的設計必須穩(wěn)，避免靠近洗碗機、洗衣機、空調(diào)壓縮機等，同時要避免靠近熱源。第四，選用木質(zhì)酒架，因為它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現(xiàn)出儲藏條件的好壞，便于查看酒品。
酒柜儲存
對于那些經(jīng)常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒柜變成一個很好的選擇。
第一溫度，紅酒的標準儲藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度－20度。由于紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對于侍酒時達到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個很重要的標準。而對于紅酒而言，恒溫很重要，因為溫度變動會促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質(zhì)。
第二濕度，紅酒的標準儲藏濕度是55%－65%，過高會導致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質(zhì)。過低導致氧氣以進入瓶內(nèi)，使紅酒氧化。
所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保存中一個重要的要求，而藏酒柜是實現(xiàn)這一目標的最佳選擇。好的藏酒柜能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時間內(nèi)都不會發(fā)生大的變化。
酒窖儲存
酒窖能夠?qū)崿F(xiàn)和紅酒原產(chǎn)酒窖一樣的環(huán)境，通風，溫度恒定，濕度相對合適，避光。但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入。酒窖儲存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會損害您的紅酒，但將其發(fā)展緩慢。還要選擇適當?shù)睦鋮s裝置，在你的酒窖存儲的理想濕度60-70%。此外，理想的長期貯酒應避免高溫，直射光與振動。
說完放置的工具以后，紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。因為平放是占用空間最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當?shù)臐駶?。倒置的缺陷在于紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時候常常會因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會聚集在瓶口，而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在于如果需要長期儲藏，軟木塞會因此而逐漸干燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進入紅酒瓶內(nèi)。
從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長，則葡萄酒的品質(zhì)就會受到影響。
紅酒產(chǎn)地
澳大利亞
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農(nóng)場灣(Farm Cove)炎熱潮濕的氣候不適合葡萄藤的生長。澳大利亞第一個商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生于19世紀早期，是由約翰·麥克阿瑟在其距離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園(Camden Park)建立的，
大量的歐洲移民為澳洲帶來了古老的歐洲葡萄種植技術，其中的一員，歐洲淘金者大衛(wèi)因為懷念家鄉(xiāng)的葡萄美酒，根據(jù)澳洲特有的氣候環(huán)境，在中央維多利亞修建了其第一個莊園，創(chuàng)造了royalred皇家澳洲紅。他的后人一直采用家族式企業(yè)經(jīng)營，所有的葡萄都源于手工采摘，堅持低產(chǎn)量，高質(zhì)量。經(jīng)過多年的努力和嘗試。到今日，其品牌已發(fā)展成為眾多知名澳洲葡萄酒品牌中的一員。當然，他只是澳洲葡萄酒蓬勃發(fā)展的一個縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優(yōu)劣比較
澳大利亞葡萄酒如今風靡全球，作為新世界葡萄酒的代表，它與老牌王者法國葡萄酒的差異化體現(xiàn)在以下方面
質(zhì)量 – 專家組審查每個葡萄酒出口產(chǎn)品的樣品，確保始終保持質(zhì)量標準。
完整性 - 澳大利亞推出獨特的標簽完整性計劃，確保在標簽上如實體現(xiàn)年份、品種和產(chǎn)區(qū)。
創(chuàng)新性 – 始終在研究酒類、葡萄栽培和市場營銷方面占據(jù)前沿陣地，所編制的葡萄酒技術文件占全球的25%。
智利
智利的氣候?qū)ζ咸褬涞墓夂献饔脦椭艽?，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，是葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環(huán)境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環(huán)境，在全球都很少見。
智利雖然屬于葡萄酒世界中的新世界，但是在新世界葡萄酒中，它卻能算作釀酒歷史比較長的，智利最早種植葡萄是在16世紀，西班牙人首先移民智利，葡萄隨即登陸。當時種植的只是一些從西班牙當?shù)貛サ钠贩N，直到18世紀中期才出現(xiàn)了我們熟知的法國品種，如赤霞珠、美樂等。自從1989年獨裁者General Pinochet的失勢，智利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)才開始繁榮起來，而且有很多外資進入，改善了葡萄園的種植技術以及為釀酒廠引進了現(xiàn)代化的設備。
當今的智利葡萄酒，以其優(yōu)異的品質(zhì)和良好的性價比，在新世界葡萄酒中闖出了一片自己的天地。
阿根廷
阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，也是世界上第四大生產(chǎn)商及葡萄酒消費市場。葡萄莊園天氣炎熱干燥，時時需要進行澆灌，一般來說每年收成量非常大。門多薩地區(qū)靠近智利的圣地亞哥，葡萄莊園位于安第斯山脈的腳下，氣候近乎完美的涼爽。受西班牙和意大利影響深遠，最有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民后裔設立的。法國人引進的馬爾貝克是阿根廷最重要的葡萄，另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄特倫特斯Torrontes，全國有40%的葡萄園地種植，與馬爾貝克共占總種植面積的40%。
門多薩(Mendoza)是阿根廷最大最著名的葡萄酒產(chǎn)地，全阿根廷有2/3的酒就產(chǎn)自門多薩，它也是僅次于波多爾的世界第二大葡萄酒生產(chǎn)基地。門多薩內(nèi)還分成五個區(qū)域，靠近安第斯山脈門多薩上游(Upper Mendoza River)的是門多薩的核心產(chǎn)區(qū)，幾乎所有著名的酒廠都坐落于此，這里的馬爾貝克主要以強勁濃郁著稱。
門多薩遍布葡萄園，一直延伸到西邊的安第斯山脈，每年收獲的葡萄基本上都用來釀造葡萄酒。整個門多薩有大小酒廠兩千多家，每家酒廠都有自己的葡萄園。
西班牙
西班牙有4000多年的葡萄酒釀造歷史，是舊世界的老牌產(chǎn)酒國，但常被人忽略。除了本國酒商并不重視營銷策略外，最為重要的因素就是其漫長的葡萄酒歷史并沒有太多的閃光點。
西班牙人十分喜愛葡萄酒，但對葡萄酒的質(zhì)量要求并不高。據(jù)說，最先在葡萄酒中添兌汽水飲用的就是西班牙人。不過，他們只向品質(zhì)和口味都很差的酒中添兌可樂。
盡管西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國家，葡萄品種也十分多樣，但其釀酒葡萄卻只有20種左右，包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和Monastrell等。
隨著西班牙葡萄酒業(yè)的發(fā)展，西班牙人逐漸意識到對本國葡萄酒進行法律保護的重要性，于1932年創(chuàng)立了原產(chǎn)地命名制度（Denominación de Origen，DO），并于1970年作了修訂。該制度同法國的原產(chǎn)地控制命名制度（Appellation d'origine contr?lée，AOC）、葡萄牙的法定產(chǎn)區(qū)制度（Denomina??o de Origem Controlada，DOC）以及意大利的法定產(chǎn)區(qū)制度（Denominazione di originecontrollata，DOC）有許多相似之處。截止到2009年，西班牙共有77個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)。西班牙葡萄酒種類豐富，最有名的葡萄酒要數(shù)Sherry。Sherry分為“開花”和“不開花”兩種。所謂“花”，就是指在發(fā)酵過程中形成的一層“薄膜”。這是一種與法國香檳十分相似的起泡酒，現(xiàn)早已成為西班牙葡萄酒最重要的一張名片。
意大利
意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一，意大利葡萄酒產(chǎn)量和質(zhì)量遠遠超于法國，法國葡萄酒僅僅是從意大利“竊取”而來。意大利這個神秘而典雅的國度，除了有著令人嘆為觀止的藝術文化外，葡萄酒的產(chǎn)量也占世界的1/4。意大利釀酒的歷史已經(jīng)超過了3000年。古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國（埃娜特利亞）。實際上，埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞，意指意大利東南部。據(jù)說古代的羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。
意大利的葡萄酒，基本上還是以紅酒占大多數(shù)。大部分的意大利紅酒會有較高的果酸，單寧的強弱則依葡萄品種而各有不同，經(jīng)過適當?shù)年惸?，一樣可以發(fā)展出高雅、細致的紅酒。而意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。
食物搭配
基本原則
紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
中餐的搭配
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類
西餐的搭配
紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞
8. 什么牌子的紅葡萄酒好喝
1.拉菲 傳奇波爾多赤霞珠干紅
來自波爾多的精致酒禮，拉菲旗下酒莊出品。標志性的梅洛和赤霞珠混釀，口感圓潤平衡，充盈著黑色水果和甘草香氣，搭配糖醋排骨等中式菜品搭配也很好，香脆酸甜的口感與酒相互映襯。
2.奔富 洛神山莊設拉子赤霞珠干紅
提到奔富，許多酒飲家對于其BIN系列紅酒都不會陌生，但其實洛神山莊系列也有著不錯的知名度和口碑，佳節(jié)送禮、派對宴會都可以送這款。
3.張裕龍 騰名珠特選級蛇龍珠干紅
光是聽這款紅酒的名字，就不自覺被吸引了，“龍騰千載、東方名珠”，多么大氣的酒款名字，送禮和家宴都應該備上。
4.紅魔鬼 珍藏赤霞珠干紅
智利知名酒業(yè)集團干露旗下品牌，《Drinks International》評論全球受歡迎葡萄酒品牌，在中國便利店和超市都能買到。
5.蒙特斯 經(jīng)典赤霞珠干紅
智利葡萄酒代表品牌之一，創(chuàng)始人被選為智利葡萄酒協(xié)會會長。蒙特斯經(jīng)典系列是智利酒的品質(zhì)之選，質(zhì)量貨源穩(wěn)定。
6.干露 典藏霞多麗干白
智利暢銷的國民葡萄酒品牌，高性價比的口糧干白。干露珍藏霞多麗干白產(chǎn)自于中央山谷，智利核心葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
7.奧蘭 小紅帽干白
奧蘭小紅帽干白選用西班牙特色紅葡萄品種博巴爾釀造，如果紅葡萄不帶皮釀，便能釀成白葡萄酒，比常規(guī)酒款更具特色。
8.杰卡斯 波點系列莫斯卡托白葡萄酒
澳洲知名葡萄酒品牌，甜美輕松易飲，適合閨蜜局。莫斯卡托是我們最熟悉的小甜水品種，它不僅只在阿斯蒂，澳洲也有平價好喝的莫斯卡托。
9.蠔灣 長相思干白
新西蘭馬爾堡風格，紐約海鮮餐廳最受歡迎的長相思干白。蠔灣長相思呈現(xiàn)出熱帶水果、濃郁柑橘香氣，回味清爽的特點，是馬爾堡長相思典型風格。
10.天塞酒莊 云呦呦霞多麗干白
新疆天山腳下的國產(chǎn)精品酒莊，體現(xiàn)自然之美的白葡萄酒。天塞云呦呦干白由80%霞多麗和20%玫瑰香混釀，酒莊在糖分成熟和生理成熟平衡點時采摘，全程控溫發(fā)酵。
9. 什么品牌的紅葡萄酒最好
葡萄酒品牌前十名
1、Lafite拉菲
品牌創(chuàng)立時間：1234年
一提到葡萄酒就會想到拉菲，相信這個品牌眾所周知！拉菲是源自法國的世界高端葡萄酒品牌，其歷史十分悠久，最早可追溯到公元1234年，憑借其卓越的釀造工藝而聞名，在世界上享有非常高的聲譽。
2、CASTEL卡思黛樂
品牌創(chuàng)立時間：1949年
卡思黛樂是1949年創(chuàng)立于法國的葡萄酒品牌，60多年來一直專注于葡萄酒領域，致力于為全球客戶提供高品質(zhì)的葡萄酒，自1998年進入中國市場以來受到眾多中國消費者的青睞。
3、Penfolds奔富
品牌創(chuàng)立時間：1844年
奔富不僅是澳洲最著名的酒莊也屬于澳洲最大的酒莊，當然在國內(nèi)的知名度也是不容忽視的。奔富是始于1844年澳大利亞的知名葡萄酒品牌，在澳大利亞是無人不知無人不曉，在國際上也享有盛譽，被認為是澳大利亞紅酒的象征。
4、Jacob's Creek杰卡斯
品牌創(chuàng)立時間：1847年
杰卡斯也是產(chǎn)自澳大利亞的葡萄酒品牌，創(chuàng)始于1847年，也是澳大利亞最出名的紅酒之一。其生產(chǎn)的葡萄酒以濃郁的果香著稱，口感絲滑、柔順、圓潤，回味悠長而聞名全球，有著與生俱來的天然果香。
5、TORRES桃樂絲
品牌創(chuàng)立時間：1870年
桃樂絲是1870年創(chuàng)立于西班牙的知名葡萄酒品牌，隸屬于西班牙米高·桃樂絲集團旗下，集團專業(yè)從事葡萄種植和葡萄酒釀造銷售業(yè)務，產(chǎn)品深受消費者喜愛。
6、Casillero del diablo
品牌創(chuàng)立時間：1883年
Casillero del diablo是始于1883年智利的葡萄酒品牌，其生產(chǎn)的葡萄酒包括白葡萄酒、梅洛葡萄酒等多個系列，Casillero del diablo的葡萄酒口感順滑，余味綿長，還帶有香草的氣息。
7、YellowTail黃尾袋鼠
品牌創(chuàng)立時間：1957年
黃尾袋鼠誕生于1957年澳大利亞，是澳大利亞知名的半干型葡萄酒品牌，其提供的葡萄酒口味和質(zhì)量都一直很受認可，在美國市場也很有影響力。
8、Carlo Rossi加州樂事
品牌創(chuàng)立時間：1974年
加州樂事是始于1974年美國加州的葡萄酒品牌，主要提供白葡萄酒和紅酒等，其生產(chǎn)的葡萄酒果味十足，在美國市場深受歡迎。
9、wolfblass紛賦
品牌創(chuàng)立時間：1966年
紛賦是1966年創(chuàng)始于澳大利亞的知名入門級紅酒品牌，旗下產(chǎn)品品種多樣，憑借著柔和順滑的口感而聞名，在世界上有著很高的知名度。
10、MONTES蒙特斯
品牌創(chuàng)立時間：1988年
蒙特斯是源自1988年智利的葡萄酒品牌，致力于提供高品質(zhì)的智利葡萄酒，產(chǎn)品暢銷世界100多個國家，深受各國葡萄酒愛好者的贊譽
10. 什么葡萄酒品牌好
澳大利亞紅酒品牌前十排名分別是：
奔富（Penfolds）、
御蘭堡（Yalumba）、
布瑯兄弟（Brown Brothers）、
杰卡斯（Jacob's Creek）、
黃尾袋鼠（Yellow Tail）、
彼德利蒙（Peter Lehmann）、
麥格根（McGuigan）、
禾富（Wolf Blass）、
哈迪斯（Hardy's）、
牛津（Oxford Landing）。這個排名取自近三年來（2016-2018）“全球最受贊賞的葡萄酒品牌”（The World's Most Admired Wine）榜單，榜單評選由國際權(quán)威飲品媒體英國《Drink International》雜志主辦，200多位葡萄酒專家、葡萄酒大師投票表決。
