紅酒不一定配紅肉紅酒其實(shí)也可以配白肉。紅酒配紅肉，白酒配白肉的觀點(diǎn)說明紅酒只能和紅肉進(jìn)行搭配（比如，朋友聚會(huì)這么選紅酒，實(shí)惠又有面子，如果食物偏辛辣的，當(dāng)配陳年的干紅時(shí)，會(huì)覺得酒體過于干和澀，橡木桶的味道也會(huì)太過突出，這時(shí)選配些智利的梅洛Merlot或白蘇維儂SauvignonBlanc就會(huì)和諧得多。
1、朋友聚餐選哪種紅酒適合配餐？
朋友聚會(huì)這么選紅酒，實(shí)惠又有面子。首先看是輕餐品酒還是正餐佐餐？如果是輕餐如果小點(diǎn)、零食，可以選擇比較貴些，層次比較豐富的紅酒，有的聊、有的品，但可能會(huì)貴些；如果是正餐，建議選一些佐餐的紅酒，價(jià)格在200人民幣左右的就合適，選酒要與菜品相配，兩者口味的搭配需要平衡、和諧，最好不要讓一個(gè)的味道過于強(qiáng)壓過另一個(gè)的味道，平衡和諧是最高境界。
比如：如果食物偏辛辣的，當(dāng)配陳年的干紅時(shí)，會(huì)覺得酒體過于干和澀，橡木桶的味道也會(huì)太過突出，這時(shí)選配些智利的梅洛Merlot或白蘇維儂SauvignonBlanc就會(huì)和諧得多，如果是烤肉類的如牛排、烤羊排或其它的BBQ，那么色拉子Shiraz是最合適的，色拉子豐厚的單寧和濃郁的酒香可以弱化這類肉品較重的油膩，同時(shí)還可以軟化蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)更柔嫩，口感更豐滿。
價(jià)格599元人民幣，適合偏高規(guī)格的聚會(huì)或請(qǐng)客，還有一款智利的Carmenere（佳美娜），口感更柔順，酒體豐滿，充滿濃郁的果香，散發(fā)著迷人詭奇香氣。較低的單寧和較高的酸度是佳美娜特點(diǎn)，因此與烤豬肉、烤羊肉適配，除此之外，佳美娜與土雞或烤鴨搭配也是非常完美的，價(jià)格比較親民200元人民幣，適合普通的朋友聚餐。
單寧豐富的紅酒不建議配油膩的魚類，它會(huì)使嘴里的魚腥味加重，建議選酸度高些的葡萄酒可以解這處腥味，清蒸的魚類菜品烹飪方法時(shí)間較短，建議搭配酒體較輕的紅葡萄酒，或白葡萄酒。還有就是注意選酒時(shí)看下年份，年份長的通常需要醒酒，如果醒酒的時(shí)間不夠，酒體還沒有完全展開，口感會(huì)覺酒很澀、很重，不愉悅，通常佐餐建議選年份稍短的葡萄酒，不用醒酒，打開直接喝，通常澳洲、新西蘭的酒不用醒，方便些。
2、赤霞珠葡萄酒如何配餐？
蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了，符合條件的流行菜肴有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時(shí)候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)，赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質(zhì)，不過它并不“喜歡”魚和奶酪中的脂肪。
3、各種類型葡萄酒該如何配餐？
只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切經(jīng)典菜式！剛開始接觸紅酒的小伙伴，建議還是配上一頓合適的佳肴，能更好品味杯中美酒，美酒配佳肴，要做到兩者相得益彰也是有講究的?？偟膩碚f，為避免裝逼不成反被X，初學(xué)者最好先了解如下幾個(gè)葡萄品種的搭配參考圖吧，根據(jù)上圖給出的參考，主要的搭配方向總結(jié)如下：赤霞珠（CabernetSauvignon）釀出的紅酒酒體中等偏厚重，用來搭配葷食大餐最適合不過。
比如燒烤的肉類，不管是雞、牛還是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相對(duì)厚實(shí)的單寧可以讓你每品嘗一口肉的同時(shí)，都感受到味蕾的清新碰撞，設(shè)拉子（Shiraz/Syrah）Shiraz指的是移植到澳洲的設(shè)拉子，Syrah是指歐洲的設(shè)拉子，兩者在英文中的拼法不同。如果說赤霞珠適合配西式肉排的話，設(shè)拉子則是中式肉食的最佳伴侶，
腌制過的肉類，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉類，包括各式燉肉，只有設(shè)拉子特有的干烈而結(jié)實(shí)的酒體能夠hold得住。黑皮諾（PinotNoir）發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺啊有沒有？黑皮諾特有的杏仁香，來自于其果香味和本身蘊(yùn)含的蘑菇味相結(jié)合而成，這種杏香如果碰上奶味濃郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如層層海浪的推進(jìn)，最后沖撞出香味體驗(yàn)的高潮。
