大鵝為什么灌白酒，殺大鵝為什么給大鵝喝酒

拔毛的時候會更容易，更干凈。

是蛋嗎??？還是鵝莎？

有白酒么，灌幾盅，然后它暈過去你就可以殺了

你還是把它養(yǎng)著吧 吃鵝蛋也不錯

酒要熱才能點燃，等溫度上來再倒酒！

火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來

火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來

一般不起火 兩種可能 一個是因為 酒的度數(shù)比較低 第二 是油鍋的溫度不夠~~~

家禽毛比較細(xì)軟，一時很難拔除干凈，尤其是鴨毛。如果在宰殺家禽之前，先給它灌進一些酒或醋，就能使家禽血液循環(huán)加快，毛孔擴張，宰殺以后燙好毛，拔起來既快又干凈。

身上的羽毛包括細(xì)小的羽毛都會豎起來，很好處理

喝點酒或者醋都行，你試試吧！

醋也行

沒錯，我見過人這樣殺雞殺鵝什么的，效果很好，殺之前灌上大約1兩酒，過一會，它的臉都會紅了，好殺，在放在熱水中腿毛，身上的羽毛包括細(xì)小的羽毛都會豎起來，很好處理，也很容易處理干凈，據(jù)說燒起來的口味也好很多，這個就不是很清楚了。

是肉比較香，我們家以前殺兔子都是這樣的

在宰殺禽類前先往嘴里灌一口酒，然后再殺，殺后用開水燙，毛就退掉了。灌酒目的是好拔毛。

去鵝毛1. 殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透。2. 動了刀抹脖子以后，放血的時間要長一些，鵝不容易死。3. 燙的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）。4. 抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮并翻動鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到。5. 當(dāng)鵝全身的毛都燙到、燙透時，拔毛應(yīng)該是從上而下，用力抹下來的，這還是比較容易的事。

把放了血的鵝，用冷水沖一遍，最好能保證冷水進入到毛根。第二步：沖過冷水的鵝，放入煮開的開水中，上下左右翻動3到5遍，保證把鵝全身都燙到。第三步：把鵝從熱水里撈出來，趁熱拔掉堅硬的嘴殼，清理干凈鵝嘴里面的表層。第四步：順著鵝長長的脖子，一只手托著脖子，另一只手順著鵝毛的紋路用力地推，把鵝毛推出，一定要一大塊鵝毛一起，否則很容易連皮都推掉。

火焰鵝的做法　　火焰鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。同時，由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關(guān)注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調(diào)料的加入，不緊不慢，仿佛魔術(shù)師一般?！　』鹧纟Z的制作過程　　主料：鵝（一只）　　輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量　　做法：　　1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝　　2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升　　3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續(xù)過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時間后，再加上蔥、蒜等調(diào)味，即可品嘗。　　4.如果只是食鵝，口味略顯單調(diào)，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后，加入板栗，炒煮一段時間后，然后入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，并且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的?！　⌒≠N士　　“火焰做法”實際就是利用上下兩團火，加快鵝肉入味的速度。

加香味