鴨頭怎么做不腥，用什么方法才好吃。大家好，我是杭漂海哥，很高興來回到你的問題，想做麻辣鴨頭，怎么做又香，又辣，又麻，比如鹵鴨頭、紅燒鴨頭、干鍋鴨頭、香辣鴨頭等等都是美味菜肴，香辣鴨頭非常好吃，就是不腥的鴨頭代表菜肴，鹵好的鴨頭切成涼拌，下鍋油炸，收干鴨頭水分，這樣鴨頭就比較香，啃起來骨酥肉香。
1、商用醬香鴨頭怎么做？
其實(shí)商務(wù)醬香鴨頭的做法要比家庭版的簡單，因?yàn)樯虅?wù)做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要簡單一些，給你分享一下我的方法希望對您有幫助。步驟1鴨頭買回用清水浸泡一小時(shí)步驟2鴨頭洗凈放入鍋中加水煮開，撈出沖洗干凈步驟3炒鍋中放入色拉油加熱倒入生姜，大蔥，大料等煸香，放入清水，加生抽，老抽，鹽，蠔油，甜面醬攪拌均勻調(diào)味，把鴨頭放入鍋中大火燒開，加人冰糖，白糖繼續(xù)中火加熱步驟4加熱鍋中的鴨頭四十分鐘后用漏勺撈出香料和大蔥轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱收汁步驟5等湯汁收干后鴨頭就可以出鍋啦。
2、鴨頭怎么做不腥，用什么方法做才好吃？
鴨頭是一類我們常見的食材，一般我們買鴨頭，都是凍貨。也就是大型屠宰場分離出來的鴨頭部分，鴨頭通常會比較腥，要把鴨頭變成美味，一定經(jīng)過我們廚師的精細(xì)處理?；卮痤}主問題，首先我們要知道鴨頭腥味來至哪里，鴨頭從屠宰場出來以后，急凍包裝。因此這時(shí)候的鴨頭清潔工作做得不徹底，是腥味的一個(gè)主要來源，鴨頭的清潔是一個(gè)比較繁瑣的處理過程，清潔干凈以后的鴨頭就除去了百分之九十的腥味。
那么怎么清潔鴨頭呢？我總結(jié)了一下，清潔鴨頭需要注意一下四個(gè)個(gè)部分，1、鴨頭殘血。宰殺以后的鴨頭有很多殘血，我們需要把鴨頭浸泡水中，自然解凍，中途換水一次，這樣可以最大程度的讓殘血析出。2、鴨鼻孔，用筷子戳穿，再用清水沖洗干凈。3、鴨下巴，鴨下巴有殘留的血管、氣管，我們需要用剪刀剪出殘余部分，再剪開鴨下巴，便于清理下巴里面部分。
4、鴨毛，鴨毛有兩個(gè)部分。第一個(gè)部分是鴨眼，鴨眼睫毛用燒的方式可以燒干凈，第二個(gè)部分是鴨頭其他地方殘留的大毛。鴨的大毛必須用拔毛的鑷子一根一根的捻出鴨毛，如果僅僅用燒的方式，毛樁是不能徹底清除，這樣鴨毛會給鴨頭帶來腥味，這四個(gè)部分清潔工作做好以后，我們再用面粉、料酒、姜蔥汁和勻鴨頭，然后用清水反復(fù)沖洗，面粉有非常強(qiáng)的吸附性能。
這樣處理以后的鴨頭就非常干凈，沒有異味，所以我們買成品鴨頭比較貴，因?yàn)樘幚磉@個(gè)鴨頭很費(fèi)功夫，人工成本比較高。鴨頭含有鴨皮、鴨瘦肉、鴨舌、鴨腦，富含豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，有豐富的營養(yǎng)，而且在吃成品鴨頭，啃的這個(gè)過程也是一個(gè)非常有樂趣的事情，所以我們有很多美味鴨頭菜肴。比如鹵鴨頭、紅燒鴨頭、干鍋鴨頭、香辣鴨頭等等都是美味菜肴，
鴨頭怎么做不腥，用什么方法才好吃：答：要讓鴨頭菜肴不腥，做好鴨頭清潔是不腥的基礎(chǔ)。然后用重麻、重辣的味道減淡鴨頭的腥味是我們制作鴨頭菜肴的技巧，香辣鴨頭非常好吃，就是不腥的鴨頭代表菜肴。下面我就詳細(xì)的介紹香辣鴨頭的制作，導(dǎo)讀：香辣鴨頭是一道夜市小吃，是夏夜喝啤酒看球賽的最佳小吃。其味道香辣，越啃越香，越放不下口，是夏日喝酒的佳品，
制作香辣鴨頭分為四個(gè)部分：1、鴨頭的清潔。文章開篇詳細(xì)的介紹了鴨頭清潔的幾個(gè)重要部分，清潔干凈鴨頭是這道菜肴美味的關(guān)鍵，2、鴨頭的鹵制。鴨頭通過鹵制，讓鴨頭的肉煮熟，軟糯，有咸香的底味，3、油炸鴨頭。鹵好的鴨頭切成涼拌，下鍋油炸，收干鴨頭水分，這樣鴨頭就比較香，啃起來骨酥肉香，4、油炒鴨頭。色拉油燒熱加入青紅辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味，
倒入炸好的鴨頭，加入味精、白糖、熟芝麻，翻炒和勻。這樣給鴨頭表面增加麻辣香味，成菜裝盤上桌，香辣鴨頭：——準(zhǔn)備材料：主要材料：鴨頭1000克、五花肉200克、成品鹵料一袋（超市有賣）主要調(diào)料：小米辣、二荊條青辣椒、干辣椒、干花椒、大蔥、老姜、大蒜、其他調(diào)料：料酒、食鹽、生抽、老抽、白糖、——材料處理：1、清水浸泡鴨頭，自然解凍以后換水，浸泡一小時(shí)，中途換水一次，盡量泡出鴨頭血水。