陳小春的“一杯二鍋頭，嗆得眼淚流”可以說(shuō)唱出了二鍋頭的精髓，作為北京最具代表性的白酒，如今品牌眾多，也讓人難以選擇，外地人根本不知道北京二鍋頭哪個(gè)牌子正宗，如今市面上最受歡迎的就是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭，但要論正宗的話(huà)，還是紅星二鍋頭更勝一籌。
北京二鍋頭紅星最正宗
所謂二鍋頭，可以簡(jiǎn)單理解為第二鍋燒制出來(lái)的酒，是根據(jù)工藝環(huán)節(jié)命名的酒。二鍋頭首先在第一鍋發(fā)酵，大約5天后取出，然后經(jīng)歷燒酒，此為“第一鍋”，然后經(jīng)過(guò)冷卻、松散等步驟，重新加入發(fā)酵物和新原料，在入鍋發(fā)酵，這就是“第二鍋”，經(jīng)過(guò)5天發(fā)酵、取出燒酒，就是“二鍋頭”。
二鍋頭起源于北京，但如今品牌眾多，比較出名的有紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、永豐牌北京二鍋頭、京都牌北京二鍋頭等，其中最受歡迎、銷(xiāo)量最高的就是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭，在銷(xiāo)量上甚至牛欄山還要壓過(guò)紅星。
但要說(shuō)北京二鍋頭哪個(gè)牌子正宗？那還得是紅星。在北京前門(mén)有個(gè)二鍋頭博物館叫“源升號(hào)博物館”，這里是第一瓶二鍋頭酒的產(chǎn)出地。在建國(guó)初期1949年被作為新中國(guó)的獻(xiàn)禮品而制定建設(shè)的項(xiàng)目之一，名為“國(guó)營(yíng)北京釀酒廠”，而現(xiàn)在就是“北京紅星股份有限公司”。
之所以北京有很多二鍋頭品牌，是因?yàn)楫?dāng)初國(guó)營(yíng)北京釀酒廠受北京市政府委托，向北京順義牛欄山酒廠、北京盧溝橋酒廠等19家酒廠，傳授二鍋頭釀制技藝，并全力幫扶其發(fā)展生產(chǎn)，致力于推廣北京二鍋頭，所以才有了這么多北京二鍋頭品牌，但最正宗的，還是紅星二鍋頭。