霉菌是非分類學(xué)名詞，是對(duì)菌絲體發(fā)達(dá)，而又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實(shí)體的絲狀真菌的俗稱。霉菌的菌絲呈長(zhǎng)管、分枝狀，無(wú)橫隔壁，具多個(gè)細(xì)胞核，并會(huì)聚成菌絲體。霉菌常用孢子的顏色來(lái)稱呼，如黑霉菌、紅霉菌或青霉菌。
發(fā)霉酒我們很少聽到，不過(guò)卻有人喝過(guò)，更多的人是喝過(guò)了自己也不知道，因?yàn)榫茝S不可能將發(fā)霉的酒水賣給消費(fèi)者，可是我們?cè)谄匠Ｕ務(wù)摰木扑臅r(shí)候還是會(huì)聽到人們說(shuō)發(fā)霉酒，那發(fā)霉酒是什么酒呢？
而我們所說(shuō)的發(fā)霉酒，是指在存放老化的時(shí)候，酒壇周圍都形成發(fā)霉的現(xiàn)象，這種就是人們所說(shuō)的發(fā)霉酒，我們知道現(xiàn)在售賣白酒通常都是用瓷瓶或者玻璃瓶裝盛后售賣，而在存酒的時(shí)候大多使用土制陶壇儲(chǔ)存，這是因?yàn)樘沾杀谏嫌泻芏嗝?xì)孔，一方面酒不會(huì)漏出來(lái)，又保證了酒可以跟外界交融、與外部環(huán)境相互作用，促進(jìn)酒的老熟。 ?
發(fā)霉酒
不過(guò)要想酒水發(fā)霉還不是那么簡(jiǎn)單，一般都是洞藏酒才會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，據(jù)了解，真正的洞藏老壇酒，是將一壇酒存放在溶洞中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，洞內(nèi)常年恒溫，溫度適宜，空氣中微生物種類又豐富，山洞內(nèi)全年溫度恒定在19℃左右，溫度、濕度終年保持恒定，具備了“天然恒定溫濕庫(kù)”的特點(diǎn)。多年儲(chǔ)酒的山洞中，洞壁上都會(huì)生長(zhǎng)大量酒苔，有利于原酒自然老熟生香菌落的繁殖。所以酒壇子上面都會(huì)有些菌類、蘚類，這是正常現(xiàn)象。也正是這一層毛，更賦予了洞藏老壇酒價(jià)值。只要密封完好，這種酒可以放心飲用。
