轉(zhuǎn)眼間，又快又到盛產(chǎn)的葡萄的好時(shí)節(jié)，果農(nóng)忙著大豐收，家里勤勞的媽媽蠢蠢欲動(dòng)開(kāi)始釀造葡萄酒。家里的媽媽把積攢多年的瓶瓶罐罐拿出來(lái)洗得锃亮锃亮的，都準(zhǔn)備好買(mǎi)新鮮葡萄釀造“純天然”的葡萄酒了。?
玖妹很能理解媽媽們?yōu)槭裁礋嶂杂卺劸聘鞣N酒，畢竟現(xiàn)在市面上的假酒太多，父母也是為了喝上安心的葡萄酒而已，而且自釀的葡萄酒，成就感也滿(mǎn)滿(mǎn)的。不過(guò)，簡(jiǎn)單把葡萄碾碎加上些許糖，就能喝上健康的葡萄酒了？只能說(shuō)，理想很豐滿(mǎn)現(xiàn)實(shí)很骨感。?
自家釀酒和專(zhuān)業(yè)釀酒的差別?
1、果實(shí)的大小存在差別?
有人誤以為：專(zhuān)門(mén)釀酒的葡萄和食用葡萄不僅外觀相似而且大小相差也不大。?
實(shí)際上，釀酒葡萄果實(shí)較小，形狀多為球形。食用葡萄則果實(shí)顆粒肥大，形狀偏橢圓多。?
2、表皮厚度且籽大小差異?
釀酒葡萄表皮較厚，因此每一顆葡萄含有豐富的色素和大量的單寧。紅酒顏色濃郁、單寧強(qiáng)烈，這里面的大部分功勞是葡萄表皮起的作用。?
而食用葡萄顏色偏淺淡，果皮也較薄，更適合日常的食用。?
大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)：食用葡萄中籽比較小。這時(shí)有人會(huì)反駁說(shuō)：我吃的葡萄籽都很大顆。?
玖妹告訴你，那是因?yàn)槟銢](méi)有吃過(guò)釀酒的葡萄（沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面），那才是真的叫大而硬的葡萄籽?？蓜e小瞧了這個(gè)小小的葡萄籽，它是單寧的重要來(lái)源。?
都說(shuō)沒(méi)有葡萄籽的葡萄酒，是沒(méi)有靈魂的。?
自釀葡萄酒
3、食用葡萄比釀酒葡萄含糖高??
如果你想問(wèn)釀酒葡萄和食用葡萄哪個(gè)糖含量較高？?
吃過(guò)釀酒葡萄的人，他們會(huì)說(shuō)：這個(gè)我知道，是平常吃的葡萄含糖量高，因?yàn)槌云饋?lái)甜很多。?
玖妹不得佩服的是，釀酒的葡萄總是深藏不露呀~~?
事實(shí)上，釀酒葡萄的糖量高達(dá)22%以上，而食用葡萄含量才8%~9%。那為何吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得平常的葡萄很甜呢？?
真相是食用葡萄酸度不高，釀酒葡萄雖含糖高，但酸度也高呀。因此酸度都要超過(guò)甜度，吃起來(lái)也就不覺(jué)得甜了。?
自釀葡萄酒存在的風(fēng)險(xiǎn)?
1、有可能雜菌培養(yǎng)液?
家里自釀的葡萄酒，跟雜菌培養(yǎng)液差不了多少，因?yàn)槠咸哑ず歪劸迫萜魃隙几街S多微生物。?
有人說(shuō)：那用開(kāi)水燙或者酒精消毒可以嗎？?
可以是可以，但是沒(méi)有多大用處。有害微生物遠(yuǎn)比你想象中要堅(jiān)強(qiáng)?。。?
如果你把這樣的葡萄酒喝下去。不幸運(yùn)的話不僅僅是拉肚子那么簡(jiǎn)單咯。?
2、它是甲醇制造機(jī)?
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，都會(huì)產(chǎn)生一定量的醇類(lèi)物質(zhì)。如乙醇（酒精）、甲醇等。?
甲醇是葡萄中的果膠和果膠酶發(fā)生反應(yīng)后的產(chǎn)物。如果發(fā)酵溫度稍有不當(dāng)。甲醛會(huì)大幅度增加，對(duì)人體的傷害大家也是知道的。?
3、它有農(nóng)藥殘留液?
釀造葡萄酒時(shí)，要連同葡萄連皮一塊發(fā)酵。而家釀葡萄上的農(nóng)藥很可能溶解到葡萄酒中。?
自釀酒不會(huì)做農(nóng)殘檢測(cè)。只能依賴(lài)于清洗來(lái)盡量降低農(nóng)藥殘留。?
4、它是不定時(shí)炸彈?
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。如果氣體排不出來(lái)，那是真的危險(xiǎn)，當(dāng)內(nèi)部氣壓超過(guò)容器的承受能力，就會(huì)發(fā)生爆炸了。?
并不是玖妹在這里危言聳聽(tīng)，實(shí)在是對(duì)比起家庭式的自釀葡萄酒，專(zhuān)業(yè)的釀酒顯得嚴(yán)謹(jǐn)和安全多了。?
好啦，這期的葡萄酒知識(shí)分享就到這里。自釀葡萄酒雖然更貨真價(jià)實(shí)，但是沒(méi)有一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去約束，還是慎重為好。
