云霧之灣酒莊:白蘇維翁葡萄酒的香氣與口感并重

紐西蘭出產(chǎn)的云霧之灣(CloudyBay)白蘇維翁(SauvignonBlanc),在近數(shù)十年的世界葡萄酒發(fā)展史上,締造了新的一頁。它在世界上知名度甚高,在商業(yè)上極為成功,產(chǎn)量雖然大,但能夠保持優(yōu)良品質(zhì)。它受到葡萄酒愛好者歡迎,因為價錢不貴、流通量高,堪稱市場上優(yōu)質(zhì)白葡萄酒最佳選擇之一。首個年份的云霧之灣白蘇維翁在1985年面世,很快在市場打響知名度,大受好評,因為它的香氣撲鼻,是一個非常獨特的風(fēng)格。?

云霧之灣令到不少葡萄酒愛好者認(rèn)識白蘇維翁,因為之前很少葡萄酒正式打著白蘇維翁的名號,法國的Sancerre用的是白蘇維翁,但風(fēng)格是偏向礦物味道。云霧之灣的出現(xiàn),帶來一種果香突出的的性格,是在白蘇維翁前所未見的。云霧之灣的成功,也令到紐西蘭成為葡萄酒愛好者注視的國度。?

云霧之灣的技術(shù)總監(jiān)JimWhite日前到訪香港,慶祝推出全新2018年白蘇維翁,跟GrandHyattTheGrill主廚MarcBriol攜手呈獻(xiàn)紐西蘭豐美的食材,包括紐西蘭太平洋生蠔,以及來自云霧之灣的鉆石蜆。?

云霧之灣酒莊位于懷勞谷的葡萄園

云霧之灣酒莊位于懷勞谷的葡萄園

JimWhite說2018氣候怡人,葡萄成長良好,中途有些小困擾但他有經(jīng)驗去克服,最終放棄了部分產(chǎn)量。在精挑細(xì)選的較低產(chǎn)量下,2018年成為酒莊近年最出色的白蘇維翁。試飲的感覺,的確香氣迷人,帶柑橘、青檸、熱情果風(fēng)味,酸度充足,跟兩款海產(chǎn)配合得天衣無縫,加上口感豐富,跟肉類如牛肉他他及羊肉亦可以配上。初秋在GrandHyattTheGrillWaterfallBar的戶外環(huán)境,用這款優(yōu)質(zhì)白酒配合美食,實在不作他想。?

云霧之灣酒莊成立于1985年,位于紐西蘭南島北部馬爾堡(Marlborough)地區(qū)懷勞谷(WairauValley),話說酒莊創(chuàng)辦人DavidHohnen喝過一枝產(chǎn)自該區(qū)的白蘇維翁后,深信這地區(qū)擁有釀制上等葡萄酒的潛力,開始著手成立酒莊。至今,云霧之灣仍然是紐西蘭首屈一指的釀酒廠。?

Jim于墨爾本大學(xué)取得農(nóng)藝及葡萄栽培學(xué)位后,在多家澳洲酒莊如Mt.HelenWinery,OakridgeWinery,DomaineChandon,CapeMentelle工作,并在七年前加入CloudyBay出任葡萄栽培專家。今年初,Jim晉升為技術(shù)總監(jiān)。?

以一位葡萄栽培專家的角度,Jim認(rèn)為懷勞谷的風(fēng)土氣候固然是造成云霧之灣白蘇維翁獨特性格的首要因素,但莊園管理是緊隨其后最重要的。他說葡萄園所在屬于CoolClimate,葡萄的training方式要爭取接觸陽光,又要適合以機(jī)器收割。其他如修剪枝葉、揀選Rootstock及種種其他,有十?dāng)?shù)二十個向度都是他要考慮的,每一片葡萄園又有需要作出微調(diào)來配合葡萄的成長,最終目標(biāo)是種出健康優(yōu)質(zhì)的葡萄,但同時又保持云霧之灣白蘇維翁獨特的風(fēng)味及性格。他認(rèn)為首先要清楚自己意欲生產(chǎn)某個特定風(fēng)格的酒,莊園管理就是「控制葡萄的成長,以配合這風(fēng)格」。?

CloudyBay酒莊在Marlborough擁有330公頃葡萄園,加上其他長期合約供應(yīng)者,共有600公頃的供應(yīng)量,其中七成半由酒莊積極負(fù)責(zé)葡萄園管理。Jim說暫時只有一個葡萄園是被認(rèn)證為有機(jī)種植,他的最終目標(biāo)是所有葡萄園都能達(dá)致有機(jī)認(rèn)證。CloudyBay酒莊及葡萄園約10年前已得紐西蘭認(rèn)證為可持續(xù)發(fā)展,是最早得到認(rèn)證的酒莊,現(xiàn)時紐西蘭葡萄酒業(yè)已被要求必須得到可持續(xù)發(fā)展認(rèn)證,以為紐西蘭葡萄酒業(yè)建立一個健康清潔的形象。?

Jim說CloudyBay白蘇維翁的釀造是很精準(zhǔn)的,用上溫度控制,CulturedYeast。整體葡萄收成來自250個不同的parcels,每一片都是獨立釀造,在最后才決定那些可以進(jìn)入FinalBlend。白蘇維翁7%的收成在法國橡木桶及較大型橡木桶內(nèi)以較高溫度發(fā)酵釀造,來營造較豐富的口感,其余在不銹鋼釀造桶發(fā)酵。Jim說這就像是烹飪的時候加點調(diào)味。大部分的白蘇維翁種植在石質(zhì)土壤,控制葡萄生長不要太茂盛,令到Y(jié)ield不致太高,這種土壤造成云霧之灣白蘇維翁果香突出。約一成白蘇維翁種植在黏土,果香稍有降低,但是具有較豐富的口感。兩種土壤的配合,令云霧之灣白蘇維翁在香氣及口感都有極佳的表現(xiàn)。

熱文