喝葡萄酒的朋友在進(jìn)入清酒的世界時(shí)常常會(huì)問(wèn)到影響葡萄酒的主要因素是Terroir，也就是所謂的氣候、土壤與人文，那決定清酒風(fēng)格的關(guān)鍵會(huì)是什么呢？?
我會(huì)說(shuō)是米種、水質(zhì)以及酵母。?
加佳酒的美鄉(xiāng)雪華清酒，米用的是美鄉(xiāng)錦，水取的是笑顏清水，而酵母是采用薰衣草酵母。?
山田錦與美山錦交配培育的美鄉(xiāng)錦米種?
就像是葡萄品種決定了一款葡萄酒的風(fēng)味一樣，釀造清酒的米也賦予了該款清酒的個(gè)性。美鄉(xiāng)錦這名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)陌生，不過(guò)她的出身可是大有來(lái)頭的，是擁有山田錦的DNA呢！?
有酒米之王稱(chēng)號(hào)的山田錦可以說(shuō)是酒造好適米中最受歡迎的，容易釀出氣味芬芳而且均衡的酒款，每每在各項(xiàng)比賽中獲獎(jiǎng)。而為了將山田錦培育為早生，秋田縣當(dāng)?shù)貙⑸教镥\與美山錦做交配培育，取長(zhǎng)補(bǔ)短，創(chuàng)造出美鄉(xiāng)錦這樣杰出的酒造好適米。?
雪華清酒
秋田縣百大名水之鄉(xiāng)，美鄉(xiāng)町六鄉(xiāng)的笑顏清水
葡萄酒會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的地質(zhì)影響葡萄酒的風(fēng)味，在清酒的風(fēng)格也會(huì)有地區(qū)的不同影響清酒的口感，最常聽(tīng)到的就是灘之男酒，伏見(jiàn)女酒，代表者風(fēng)味迥異的特性。而是什么造成兩者的差異呢？關(guān)鍵就是在水。?
秋田縣的美鄉(xiāng)町是一個(gè)清泉之城，座落在旁邊的奧羽山長(zhǎng)年積雪結(jié)冰，其雪水慢慢融化順著山勢(shì)而下，經(jīng)過(guò)層層不同土壤的過(guò)濾，而有著最天然而純凈的泉水，在美鄉(xiāng)町周遭有60多處這樣的泉水，而其中的笑顏清水則被選為日本百大水源之一。?
全日本獨(dú)一無(wú)二的薰衣草酵母?
葡萄酒里面的香氣常常并不是葡萄本身的氣味，而是酵母由所帶出來(lái)的風(fēng)味。同樣的情況也發(fā)生在日本酒，酒造釀酒師會(huì)挑選出最特別的酵母，來(lái)打造獨(dú)一無(wú)二風(fēng)味的自家清酒。?
薰衣草
薰衣草酵母，顧名思義就是取自天然的薰衣草，而且還是一種特別的白色薰衣草：MisatoSekka。美鄉(xiāng)町是日本東北種植白薰衣草最多的地方，約莫有20000株，其開(kāi)花的時(shí)間都是在七八月的夏季時(shí)節(jié)。?
美鄉(xiāng)錦、笑顏清水、薰衣草酵母，是什么樣的清酒能同時(shí)有這三樣得天獨(dú)厚的條件呢？就是美香雪華，尤其薰衣草酵母的使用，這是目前日本清酒里面絕無(wú)僅有的一款。?
美鄉(xiāng)雪華餐搭建議?
迷人的香味中飄散著淡雅的水果香氣，柔美而薰香的酒體包裹著舌尖，仿佛置身在薰衣草田，享受著陽(yáng)光溫暖的灑落一般。?
食物搭配上面，因?yàn)槊老阊┤A香味細(xì)致而口感香甜，建議可以搭配一些清爽簡(jiǎn)單的食物，較不會(huì)搶走清酒的風(fēng)采。實(shí)務(wù)上可以選擇竹莢魚(yú)壽司、花壽司、玉子豆腐或是和風(fēng)沙拉等等。