世界上最健康的兩種飲料，一種是中國(guó)的茶，另外一個(gè)是葡萄酒，葡萄酒按照糖分的比例不同，又區(qū)分為干型葡萄酒和甜型葡萄酒，今天聊一聊甜白、貴腐酒、冰酒等這一大堆既然都是甜型葡萄酒，為什么名字不一樣？它們之間有什么不同嗎？
葡萄酒有干有甜，而甜型葡萄酒主要又可分為貴腐甜葡萄酒（Noble rot wine）、遲摘甜葡萄酒（Late harvest wine）、葡萄干甜葡萄酒（Raisin wine）以及冰酒（Ice wine）。另外，冰酒（Icewine），由于將葡萄酒在-18°C的情況下天然結(jié)冰，然后才能采摘發(fā)酵。保留了天然甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。這些甜葡萄酒又有何區(qū)別？區(qū)別就在于釀造方式不同：
（1）冰酒：加拿大的云嶺冰酒享譽(yù)全球
加拿大冰酒
冰酒是用結(jié)冰的葡萄釀成的。當(dāng)葡萄在藤上天然結(jié)冰后，才能進(jìn)行采摘。冰葡萄經(jīng)壓榨后，冰碎會(huì)保留在壓榨機(jī)中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄汁。德國(guó)冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）就是采用此種方法釀制，它們甜而不膩，口感純凈清爽，同時(shí)也展現(xiàn)出純正的葡萄品種特性。有時(shí)，釀酒師也會(huì)把正常采收后的葡萄放在酒莊里進(jìn)行人工冰凍來(lái)達(dá)到相似的效果。
（2）貴腐甜葡萄酒：匈牙利托卡伊、法國(guó)蘇玳和德國(guó)的最出名
托卡伊貴腐葡萄酒
在釀制貴腐甜葡萄酒時(shí)，首先要讓葡萄感染上貴腐菌，而貴腐菌只在少數(shù)一些特殊的天氣條件下才能產(chǎn)生：早晨需要有霧氣提供一定的濕度，促進(jìn)貴腐菌的生長(zhǎng)曼延；中午又需天氣干燥來(lái)蒸發(fā)葡萄中的水分，累積糖分。葡萄采摘后進(jìn)行壓榨發(fā)酵，但由于水分極少，因此釀造過(guò)程十分漫長(zhǎng)。
貴腐甜葡萄酒口感飽滿，酸甜平衡，帶有獨(dú)特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陳年潛力也很巨大。知名的貴腐酒有匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜白、法國(guó)蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白和德國(guó)的枯萄精選貴腐甜白（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA）和逐?？萏丫x貴腐甜白（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA）。
（3）遲摘甜葡萄酒：常見(jiàn)于德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)
甜白葡萄酒
遲摘甜葡萄酒一般采用自然風(fēng)干法（Passerillage），即讓葡萄在藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘釀造。自然風(fēng)干的葡萄累積了很高的糖分，因此遲摘甜葡萄酒會(huì)帶有熟透了的水果風(fēng)味（水果干、熱帶水果等），口感也十分豐富。
實(shí)際上，很多遲摘甜葡萄酒的釀酒葡萄也或多或少受到了貴腐菌的感染，比如，德國(guó)的精選遲摘甜葡萄酒（German Ausleses）、法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）的遲摘甜葡萄酒（Vendanges Tardives）等。
一般來(lái)說(shuō)，甜型葡萄酒的適飲溫度在6-8℃，所以通常要稍微冷卻一下。另外，甜型葡萄酒配餐可遵循甜配甜的準(zhǔn)則，越甜的食物會(huì)使葡萄酒的甜味變得越淡，如香梨撻搭配蘇玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點(diǎn)搭配波特酒等。
