1. 麻辣香鍋料做麻辣香鍋的做法
麻辣香鍋的做法
工具/原料
麻辣香鍋調(diào)味料 (1包)
世棒清淡味午餐肉 (1罐)
娃娃菜 (300克)
香菜 (5克)
豆皮 (100克)
土豆 (1個)
洋蔥 (1個)
木耳 (100克)
香菇 (200克)
金針菇 (200克)
蒜 (2瓣)
姜 (適量)
蔥 (1根)
花椒 (適量)
方法/步驟
1食材全部洗凈，把洋蔥切片、土豆切片、香菇切片、豆皮切段、娃娃菜切段備用。
2打開一罐世棒清淡味午餐肉，按照肉身1CM的紋路，把它切片備用（世棒采用易拉環(huán)開蓋設(shè)計(jì)，兩根手指能伸進(jìn)去輕松開蓋取肉）
3起鍋燒水，水開先下土豆，然后依次放入娃娃菜、木耳、香菇、金針菇、豆皮焯個水煮一下再撈出盤中備用
4起鍋燒油，下生姜片蒜瓣爆香，然后放洋蔥、香鍋料包，花椒在一起翻炒。
5鍋中依次加入焯過水的土豆、娃娃菜、木耳、香菇、金針菇、豆皮翻炒均勻，防止粘鍋可加點(diǎn)水一起炒。
6把切好的午餐肉放入鍋中一起翻炒，再加入綠綠的香菜點(diǎn)綴，麻辣香鍋就可出鍋。
2. 麻辣香鍋底料做麻辣香鍋怎么做
香鍋油配方：
菜籽油20千克，花椒400克，雞油2500克，高度白酒1瓶，豬油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，靈草100克，丁香50克，香葉250克，八角50克，茴香500克。
香鍋料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣醬4瓶，蠔油2瓶，老干媽辣醬2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，靈草150克，丁香25克，桂皮200克，香葉500克。
香鍋雞三寶主料：雞翅250克，雞爪250克，雞脖子250克。
輔料：青筍條250克，藕條250克，平菇100克。
調(diào)料：鹵水，香鍋油，香鍋料，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，雞精，味精，鹽。制法：把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水，然后入鹵水中鹵熟；藕條、青筍條、平菇洗凈瀝干，分別拉油；
鍋中下入350克香鍋油，炒香香鍋料、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、輔料，加放雞精、味精、鹽，起鍋即成。特點(diǎn)：香辣醇厚。點(diǎn)評：精選雞三寶融入一鍋，匯聚都市流行美食。
風(fēng)情鴨唇主料：鴨唇500克。輔料：蒜苗50克，芹菜節(jié)50克，蘑芋條50克，筒筍50克，青筍條50克。調(diào)料：風(fēng)情油350克，風(fēng)情料，干辣椒節(jié)，花椒，蔥，姜，蒜，紅湯鹵水，雞精，味精，香油，麻油，孜然。
制法：鴨唇汆水，入紅湯鹵水中鹵熟，瀝干后入七八成熱油中炸成金黃色；將以上輔料汆水，撈出瀝干水分備用；鍋中加入風(fēng)情油，炒香干辣椒節(jié)、花椒、蔥、姜、蒜、風(fēng)情料，加入輔料略炒，再下鴨唇同炒，用雞精、味精、香油、麻油、孜然調(diào)味，起鍋即成。
特點(diǎn)：麻辣，孜然味厚。
點(diǎn)評：將街頭流行食品引入店中消費(fèi)，精工細(xì)做，提高了檔次。
香辣虎咬豬主料：
臘肉絲350克。輔料：鍋盔12個，干辣椒絲100克，蒜苗絲100克。調(diào)料：鹽，味精，香油，花椒油。
制法：鍋盔煎成兩面金黃，改刀備用；鍋內(nèi)倒油燒熱，把臘肉絲、干辣椒絲、蒜苗絲炒香，下入鹽、味精、香油、花椒油調(diào)味，上桌后夾入鍋盔內(nèi)食用即可。
3. 麻辣香鍋的配料和做法
原料：
魚丸、甜不辣、對蝦、蟹排、魚排、海參丸、油麥菜、娃娃菜、撒尿牛丸、脆皮腸、小油菜、干豆皮、土豆片、藕片、酷克壹佰麻辣香鍋調(diào)料、蔥、姜、蒜、干紅辣椒。
做法步驟：
第1步、將魚丸類的葷菜、土豆片、藕片，清洗干凈，然后用熱水焯熟，瀝干水分，裝盤備用。
第2步、將青菜清洗干凈，瀝干水分，裝盆備用。
第3步、鍋里稍微多放點(diǎn)油，油熱后放入干紅辣椒和蔥姜蒜爆香。
第4步、出香味后放入適量的酷克壹佰麻辣香鍋調(diào)料。
第5步、期間用小火或者中火，防止糊鍋，翻炒均勻，出香味。
第6步、放入焯好的葷菜，翻炒均勻。
第7步、放入青菜，不斷地翻炒，過程中如果快要糊鍋，可適當(dāng)?shù)稳肷僭S清水。
第8步、不斷翻炒，直至蔬菜炒熟，可根據(jù)自己口味決定是否需要加鹽。我沒有加，因?yàn)楦杏X調(diào)料的咸淡正好。
第9步、炒熟后，裝盤盛出即可。香噴噴的麻辣香鍋就做好了。
4. 麻辣香鍋的做法配料
原料：
魚丸、甜不辣、對蝦、蟹排、魚排、海參丸、油麥菜、娃娃菜、撒尿牛丸、脆皮腸、小油菜、干豆皮、土豆片、藕片、酷克壹佰麻辣香鍋調(diào)料、蔥、姜、蒜、干紅辣椒。
做法步驟：
第1步、將魚丸類的葷菜、土豆片、藕片，清洗干凈，然后用熱水焯熟，瀝干水分，裝盤備用。
第2步、將青菜清洗干凈，瀝干水分，裝盆備用。
第3步、鍋里稍微多放點(diǎn)油，油熱后放入干紅辣椒和蔥姜蒜爆香。
第4步、出香味后放入適量的酷克壹佰麻辣香鍋調(diào)料。
第5步、期間用小火或者中火，防止糊鍋，翻炒均勻，出香味。
第6步、放入焯好的葷菜，翻炒均勻。
第7步、放入青菜，不斷地翻炒，過程中如果快要糊鍋，可適當(dāng)?shù)稳肷僭S清水。
第8步、不斷翻炒，直至蔬菜炒熟，可根據(jù)自己口味決定是否需要加鹽。我沒有加，因?yàn)楦杏X調(diào)料的咸淡正好。
第9步、炒熟后，裝盤盛出即可。香噴噴的麻辣香鍋就做好了。
5. 麻辣香鍋調(diào)料怎么做麻辣香鍋
400克火鍋底料用了1/3，蘑菇醬用的是「范爺」家的，香辣那種!
步驟 2
「除去洋蔥、芹菜」其他都是香鍋醬做的輔料哦！我做香鍋后期都會放洋蔥芹菜 蒜6個，拍散 姜1個，切片 蔥白，切絲
步驟 3
「大火燒一鍋熱用」 「放入輔材」爆香鍋底，炒至蔥白變枯萎，撈出來丟掉
步驟 4
趁大火，放入「豆瓣醬」「蘑菇醬」「火鍋底料」，轉(zhuǎn)【中小火】翻動鍋鏟熬醬。 火鍋底料化開后再，再繼續(xù)熬10分鐘，歷久彌香!不要熬糊了！??！千萬不要糊了??！ ??！糊了就多準(zhǔn)備點(diǎn)洋蔥墊鍋底吧！
步驟 5
盛出，即是麻辣香鍋醬! 「香辣蟹」「香辣排骨」「香辣牛肉」 「干鍋雞」「干鍋蝦」……都適用哦！
6. 麻辣香鍋料的做法家常做法
佳仙麻辣香鍋調(diào)料包的配方教程如下
用料
調(diào)料 麻辣香鍋調(diào)料包
藕 1節(jié)
香菜 幾根
午餐肉 1盒
干辣椒 3個
姜 4.5片
蒜 10瓣
杏鮑菇 1個
土豆 1個
黃瓜 1根
其他配菜 隨你
牛肉 250g左右
調(diào)料包版麻辣香鍋的做法步驟
步驟 1
香菜洗干凈備用
步驟 2
將所有素菜和午餐肉切好，然后放入有過慢炸，炸至八分熟即可
步驟 3
牛肉切片然后放入料酒耗油醬油腌制15-30分鐘
步驟 4
準(zhǔn)備大蔥切段，大蒜，姜片
步驟 5
準(zhǔn)備好干辣椒，花椒隨意
步驟 6
先倒油多一點(diǎn)，熱了之后轉(zhuǎn)小火放入花椒干辣椒大蒜炒香，放入牛肉炒至8成熟夾出來備用。 放入麻辣香鍋調(diào)料慢炒，炒開了放入蔥段炒一下，再放入準(zhǔn)備好的素菜午餐肉牛肉大火翻炒，根據(jù)自己口味選擇性加入適量生抽、雞精。 全部上色后，出鍋裝盆，擺上香菜。
7. 麻辣香鍋料做麻辣香鍋的做法大全
用料
火鍋底料
?半包干辣椒?適量花椒?7粒姜片?5片蔥段?5段蒜粒?5瓣蝦?5只土豆?1個藕?1節(jié)芹菜?2根金針菇?1把西藍(lán)花?半朵豆皮?1張牛肉丸?5個魚丸?5個食鹽?5克白糖?3克
麻辣香鍋的做法步驟
步驟 1
首先準(zhǔn)備麻辣香鍋需要的素菜，千張也就是豆腐皮一塊，切成條。必備的金針菇，撕散備用，土豆和藕分別去皮切片，杏鮑菇一根切片，西蘭花切成小簇洗凈，香芹幾根切段，用來增加香味，然后搭配自己喜歡的青菜適量。還需要準(zhǔn)備些葷菜，午餐肉能增加麻辣香鍋的香味，切片備用。
步驟 2
根據(jù)自己的喜好搭配一些牛肉丸，魚丸，蟹棒等。整蝦適量，用牙簽從尾部第二節(jié)處插入，抽出蝦線。用剪刀剪掉蝦須蝦肢，再從背部剪開，以便更好入味，這樣所有的配菜都準(zhǔn)備好了。還需要準(zhǔn)備一點(diǎn)香料，大蒜切粒，生姜切片，大蔥切段，大紅袍一小把增加辣香味，喜歡吃辣的，可以再加些干辣椒。青紅花椒適量增加麻香味。
步驟 3
鍋里水燒開，倒入土豆，千張和藕，水開后煮一分鐘撈起，金針菇易熟煮半分鐘即可，西蘭花煮熟后備用。牛肉丸魚丸不易熟，煮3~5分鐘后撈起備用。熱鍋放油，油量稍微多一點(diǎn)。放入海底撈底料，這樣可以省去熬香油的步驟。今天的量用半袋兒就可以了，將底料熬化后
步驟 4
倒入蔥姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入蝦，炒至變黃，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均勻，炒大概三分鐘左右
步驟 5
炒大概三分鐘左右，讓所有食材徹底入味，在加食鹽，白糖，繼續(xù)翻炒均勻后，下入青菜炒至斷生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。這樣一道美味的麻辣香鍋就做好了。
步驟 6
準(zhǔn)備食材……
步驟 7
準(zhǔn)備配料……我用的香辣干鍋調(diào)料，視頻里用的火鍋底料……都可以，也可以用豆瓣醬炒香……
步驟 8
食材焯水……
步驟 9
鍋里熱油，放入香辣干鍋調(diào)料1大勺，豆瓣醬1大勺，炒香，然后放入蔥姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大蝦炒熟…
步驟 10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入鍋里炒至入味，再放入青菜炒至斷生，加食鹽、白糖，調(diào)味……
步驟 11
炒香后即可出鍋
9. 麻辣香鍋料做麻辣香鍋的做法視頻
用料
火鍋調(diào)料
?半包干辣椒?適量花椒?7粒姜片?5片蔥段?5段蒜粒?5瓣蝦?5只土豆?1個藕?1節(jié)芹菜?2根金針菇?1把西藍(lán)花?半朵豆皮?1張牛肉丸?5個魚丸?5個食鹽?5克白糖?3克
麻辣香鍋的做法步驟
步驟 1
首先準(zhǔn)備麻辣香鍋需要的素菜，千張也就是豆腐皮一塊，切成條。必備的金針菇，撕散備用，土豆和藕分別去皮切片，杏鮑菇一根切片，西蘭花切成小簇洗凈，香芹幾根切段，用來增加香味，然后搭配自己喜歡的青菜適量。還需要準(zhǔn)備些葷菜，午餐肉能增加麻辣香鍋的香味，切片備用。
步驟 2
根據(jù)自己的喜好搭配一些牛肉丸，魚丸，蟹棒等。整蝦適量，用牙簽從尾部第二節(jié)處插入，抽出蝦線。用剪刀剪掉蝦須蝦肢，再從背部剪開，以便更好入味，這樣所有的配菜都準(zhǔn)備好了。還需要準(zhǔn)備一點(diǎn)香料，大蒜切粒，生姜切片，大蔥切段，大紅袍一小把增加辣香味，喜歡吃辣的，可以再加些干辣椒。青紅花椒適量增加麻香味。
步驟 3
鍋里水燒開，倒入土豆，千張和藕，水開后煮一分鐘撈起，金針菇易熟煮半分鐘即可，西蘭花煮熟后備用。牛肉丸魚丸不易熟，煮3~5分鐘后撈起備用。熱鍋放油，油量稍微多一點(diǎn)。放入海底撈底料，這樣可以省去熬香油的步驟。今天的量用半袋兒就可以了，將底料熬化后
步驟 4
倒入蔥姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入蝦，炒至變黃，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均勻，炒大概三分鐘左右
步驟 5
炒大概三分鐘左右，讓所有食材徹底入味，在加食鹽，白糖，繼續(xù)翻炒均勻后，下入青菜炒至斷生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。這樣一道美味的麻辣香鍋就做好了。
步驟 6
準(zhǔn)備食材……
步驟 7
準(zhǔn)備配料……我用的香辣干鍋調(diào)料，視頻里用的火鍋底料……都可以，也可以用豆瓣醬炒香……
步驟 8
食材焯水……
步驟 9
鍋里熱油，放入香辣干鍋調(diào)料1大勺，豆瓣醬1大勺，炒香，然后放入蔥姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大蝦炒熟…
步驟 10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入鍋里炒至入味，再放入青菜炒至斷生，加食鹽、白糖，調(diào)味……
步驟 11
炒香后即可出鍋
10. 麻辣香鍋的做法和配料
一、麻辣香鍋的做法與配方
主料：蠔油、燒肉醬各5克 排骨醬、鮑汁各10克 香辣醬15克 土制麻辣豆醬50克
土制麻辣豆醬配方：
1、洗凈鍋，放花生油50 克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100 克煸炒，加鹽克，白糖、味精各10 克
2、炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌勻后起鍋裝盆即可
3、這種醬麻辣鮮香，開胃爽口，制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感
自制香料粉配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克
丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3 克
黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末狀即可。
自制混合油配比：
熟豬油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合煉制而成。
制作工藝：
1、將鮮蝦用剪子開背，挑出蝦線，剪去蝦槍;青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切條
2、鮮魷魚改成麥穗花刀，與鮮蝦一起焯水備用
3、鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下鍋炒八成熟，加上自制香鍋醬，炒出香味后即可裝盆上桌
4、小貼士：
A、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋?zhàn)涛敦S富濃郁的關(guān)鍵，這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以
b、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時講過有因素導(dǎo)致當(dāng)時香料不宜放多，但后期可以另補(bǔ)，做干鍋的話就補(bǔ)在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多。
c、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點(diǎn)就放多一點(diǎn)。預(yù)處理食材時可汆燙也可過油，店里會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了，選擇哪個方法可隨意，關(guān)鍵是食材預(yù)處理時間按經(jīng)驗(yàn)控制好，以保持口感