為什么古代白酒和牛肉，為什么古代的武林人士吃飯都是點(diǎn)2斤牛肉10斤酒

牛在古代是重要的生產(chǎn)資料，牛肉是違禁品。酒在古代長(zhǎng)期也被禁，因?yàn)榧Z食產(chǎn)量有限，大量釀酒會(huì)引起米價(jià)上漲。武林人士作為官府的對(duì)立面，喝酒吃肉都表征為對(duì)正統(tǒng)的叛逆與背離，是被放逐江湖的異端

我曾專門統(tǒng)計(jì)過(guò)堪稱武俠小說(shuō)鼻祖的《水滸傳》中好漢們的吃食，如果說(shuō)好漢們都愛(ài)喝酒吃肉，是沒(méi)錯(cuò)的。但若說(shuō)在肉中偏愛(ài)牛肉，則是不確的，他們最愛(ài)的，分明是羊肉和魚(yú)肉，因?yàn)檠蛉夂汪~(yú)肉是古人認(rèn)識(shí)中最好吃的兩種肉，這兩種肉最鮮，也是上等人的吃食，其次則是馬肉、牛肉、鵝肉和雞肉，豬肉、狗肉、鴨肉等，也是吃得的。好漢們之所以鐘意喝酒吃肉，乃是因?yàn)楣糯娘嬃仙伲司票闶遣?，喝茶需文雅，喝酒則沒(méi)那么多講究，所以選擇酒做主要的飲料，另外，某種意義上說(shuō)，酒比茶更有情調(diào)，所以《水滸傳》中的很多女人也在飯桌上喝酒，喝酒時(shí)過(guò)口的菜肴主選肉類，則是因?yàn)楹脻h們終日打熬筋骨，卡路里消耗過(guò)大，需要以大量肉類來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

古人有著大碗喝酒，大塊吃肉，豪放不羈的性格，表示自己的性格大方，豪邁，好相處。酒可以壯膽，牛肉是健身的。首先說(shuō)酒，酒壯慫人膽，武松也是酒后打虎，可見(jiàn)以酒壯膽增加武力值，是有一定科學(xué)依據(jù)的。作為大俠，行走江湖免不了打打殺殺，補(bǔ)充能量的時(shí)候選擇可以增加武力值的酒為飲品，而不是更高一層風(fēng)雅的茶為飲品，是比較自然的選擇。美酒佳肴其次說(shuō)熟牛肉，就不能不提《水滸》。水滸是武俠小說(shuō)的早期藍(lán)本，其中逼上梁山的好漢們，大塊吃肉大碗喝酒是理想狀態(tài)，而選擇牛肉，則是因?yàn)槠渖矸轂楹脻h，叛逆的選擇。因?yàn)樵谒纬?，殺牛是犯法的。《宋刑統(tǒng)》規(guī)定：“今后應(yīng)有盜官私馬牛雜畜而殺之，或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者，請(qǐng)并為盜殺。如盜殺馬搜索牛，頭首處死，從者減一等”，“如有盜割牛鼻，盜斫牛腳者，首處死，從減一等，創(chuàng)合可用者，并減一等”，“故殺官私馬牛者，請(qǐng)決脊杖二十，隨處配役一年放。宋真宗時(shí)下詔規(guī)定：“自今屠耕牛及盜殺牛，罪不至死者，并系獄以聞，當(dāng)從重?cái)??！罢驗(yàn)榕Ｈ馐沁`禁食品，因而吃牛肉恰恰代表了反叛精神，成為好漢們的形象代表。故而，切三斤牛肉，打兩斤好酒，乃是俠客們的理想標(biāo)配，尋常老百姓，沒(méi)那三兩把刀子，還是別裝這個(gè)逼格冒這個(gè)險(xiǎn)的好。

這種說(shuō)法大多都是古代小說(shuō)中才出現(xiàn)的，主要是為了表現(xiàn)出古代俠客們的“豪爽”與“灑脫”，是一種文學(xué)的表現(xiàn)方式，并不代表在古代的真正生活之中，那些俠客就一定會(huì)到酒館喊上一嗓子“小二，來(lái)一斤白酒，二斤牛肉?！?首先酒在我國(guó)有著深厚的歷史文化沉淀，無(wú)論是在民間還是在官方，無(wú)論是在普通的家庭，還是在皇宮之中，無(wú)論是在官方軍隊(duì)，還是在民間綠林豪俠之中都有著酒的身影。酒往往有著一股豪爽與灑脫的意味，在小說(shuō)故事之中那些綠林俠客大多都是一碗白酒一飲而盡，然后一聲暢快淋漓的大笑聲。 甚至在一些嚴(yán)肅的場(chǎng)合那些俠客們喝了酒，還要將手中的碗摔在地上。其實(shí)這些方式都是文人對(duì)俠客的一種性情的表現(xiàn)，在很多小說(shuō)之中所謂“俠客”，往往都是為民伸張劫富濟(jì)貧的好人，而這種灑脫的性情則可以表現(xiàn)出他們不做作、真君子等特質(zhì)。 喝酒還可以說(shuō)是正常的行為，但是吃牛肉在古代其實(shí)并不常見(jiàn)。因?yàn)樵诠糯饕且赞r(nóng)耕為生產(chǎn)力，牛作為農(nóng)家耕田的必須勞動(dòng)力，是被官方保護(hù)的，一般民間是不允許擅自殺牛，吃牛肉的，更談不上隨便到一個(gè)酒館就可以大喊一聲“小二，來(lái)二斤牛肉。”恐怕牛肉沒(méi)到，衙門的人就到了。 而之所以會(huì)有吃牛肉這種說(shuō)法，大多是因?yàn)楫?dāng)時(shí)牛肉珍貴，價(jià)格不菲，同時(shí)又是那些“不法商家”才會(huì)去售賣，這也就代表著俠客們的身影是聚集在那些野外的法外之地，是代表著混亂之地。在小說(shuō)和電影之中，這些酒館之內(nèi)經(jīng)常發(fā)生舞刀弄槍的事件，而商家老板和店小二更是對(duì)此事習(xí)以為常，由此就可以襯托出“江湖”的味道。 至于為何會(huì)有“一斤白酒，二斤牛肉”的說(shuō)法，主要還是從水滸傳中流傳出來(lái)的，在水滸傳梁山眾好漢在酒館聚集之時(shí)往往都會(huì)喊上這么一嗓子，然后這種方法被各方文人廣為借鑒，所以就成為了小說(shuō)中俠客們的之中“默契”。

這些好漢之所以在喝酒的時(shí)候要吃牛肉，有以下幾點(diǎn)原因。第一就是牛肉的外觀可口，讓人看了就很有食欲。第二牛肉作為一種高蛋白高能量的食物，它可以補(bǔ)充這些江湖好漢所需要的能量。第三就是這些江湖好漢都喜歡過(guò)上一種大碗喝酒，大碗吃肉的江湖生活，在他們看來(lái)，一壺酒配上一碗肉是再愜意不過(guò)的了。這也因此讓牛肉在人們喝酒的時(shí)候成為了一道可口的下酒菜，人們都愿意在喝酒的時(shí)候來(lái)上這么一碟牛肉，以犒勞自己早已饑腸轆轆的胃。說(shuō)到這里我們又不得不提，我國(guó)古代社會(huì)是一個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，在農(nóng)耕社會(huì)最重要的是什么，那就是勞動(dòng)力人作為農(nóng)耕社會(huì)的一個(gè)基本勞動(dòng)力，他的能力是有限的，因此在人的能力有限的狀況下衍生出來(lái)了許多其他的勞動(dòng)工具。那就是牛，牛在我國(guó)古代社會(huì)中扮演著重要的角色，它能夠提高我國(guó)古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效率，同時(shí)也增加了古代農(nóng)耕社會(huì)居民的收入，對(duì)于大多數(shù)的農(nóng)民來(lái)說(shuō)牛就是一種吉祥物，也是他們賴以生存的工具，在很多農(nóng)民看來(lái)，有的時(shí)候一條人命都還沒(méi)有一頭牛值錢。那么既然牛這么值錢，人們?yōu)槭裁催€要去吃牛肉呢？難道牛肉可以被拿來(lái)殺掉嗎？這個(gè)回答當(dāng)然是肯定的，因?yàn)榕Ｒ灿猩喜∷赖臅r(shí)候，在古代每當(dāng)牛要死了的時(shí)候，或者是快老了走不動(dòng)了的時(shí)候，人們都會(huì)將牛賣掉，賣牛也是非常麻煩的一件事情，他需要經(jīng)過(guò)官府的報(bào)備審批，官府同意之后這些牛才可以被進(jìn)行販賣，也只有這樣在店里面我們才能吃到鹵牛肉。我們?cè)谠S多的古代電視劇中經(jīng)常會(huì)看到這樣的一幕，一些江湖好漢紛紛來(lái)到酒樓，首先進(jìn)入酒樓的第一句話就是，“小二來(lái)一壺好酒加兩盤(pán)牛肉”。因此牛肉成為了人們生活中不可分開(kāi)的食物，它已經(jīng)逐漸融入了社會(huì)百姓的生活。一直到現(xiàn)在為止，人們的生活也經(jīng)常會(huì)吃到牛肉，說(shuō)到這里，我們的味蕾又不禁食欲大增，看來(lái)讓我們一想到牛肉我們的身體就會(huì)發(fā)生不由自主的化學(xué)反應(yīng)，這正是牛肉給我們帶來(lái)的一種魅力所在吧！

筆者認(rèn)為，牛肉和酒這兩種元素在古代武俠文化中起到不小作用，不論“兩斤牛肉一斤酒”這樣的說(shuō)法和表達(dá)是否正確，但筆者認(rèn)為，我們必須肯定的是，這兩種元素對(duì)武俠形象的塑造襯托，使武俠文化成為中國(guó)文學(xué)上奪目的一顆明珠。 當(dāng)你想到俠客這個(gè)詞時(shí)，首先想到的是金庸先生的一系列武俠小說(shuō)。這些作品伴隨著70年代，80年代的校園時(shí)光，甚至后來(lái)被改編成電影和電視作品，進(jìn)入廣大公眾的視野。 所以，我認(rèn)為，在武俠小說(shuō)或武俠戲劇中，每個(gè)人都應(yīng)該經(jīng)?？吹竭@樣的情節(jié): 一個(gè)身材苗條的人和戴笠，手持長(zhǎng)劍，揮舞著酒旗，走進(jìn)一家酒吧的一個(gè)偏僻地方，她扔下包裹，對(duì)服務(wù)員喊道，好像她買了兩斤牛肉和一斤酒！除了金庸的小說(shuō)，甚至是《水滸傳》中的英雄，這句話經(jīng)常掛在嘴邊。此時(shí)此刻，讀者朋友們會(huì)有疑問(wèn)，為什么古代武士要吃兩斤牛肉一斤酒？首先，我們來(lái)談?wù)勁Ｈ?。作為一種有用的耕作動(dòng)物，在古代自然經(jīng)濟(jì)中，牛實(shí)際上是一種非常有價(jià)值，地位很高的動(dòng)物，不像今天這么普遍。正是由于牛在小規(guī)模農(nóng)業(yè)中的廣泛應(yīng)用，使得牛成為古代法律規(guī)定的不能屠宰的動(dòng)物之一。既然牛不能被宰殺，那為什么它會(huì)成為古代俠義人士口中所說(shuō)的“好菜”呢？事實(shí)證明，這和做義務(wù)警員有關(guān)。古代俠士的出現(xiàn)，往往是“道見(jiàn)冤聲” ，他們的行為往往出于“該做之時(shí)” ，他們有的劫貧濟(jì)富，有的扶貧濟(jì)困，大多是俠義二字當(dāng)頭。這樣，他們的行為就不可避免地會(huì)與法院發(fā)生沖突，他們的觀念也不可避免地會(huì)與法院不同，他們?cè)谌嗣袢罕娭械姆e極性，也不可避免地成為法院關(guān)注的對(duì)象。因此，這“兩斤牛肉” ，在作者看來(lái)，不能給予太多的認(rèn)可，作者更傾向于認(rèn)為這是小說(shuō)作家著重描寫(xiě)不羈的俠客和不服從的宮廷的一種行為。這不聽(tīng)法庭紀(jì)律的形象，只是與“俠義之人”兩個(gè)字的搭配。至于主人和服務(wù)員，我們不知道他們上的牛肉是不是真的。 其次，酒在中國(guó)古代比較常見(jiàn)。古代的詩(shī)人和文人往往別無(wú)選擇，只能喝上一兩杯，然后用酒來(lái)表達(dá)他們的感情。我們最熟悉的是李白詩(shī)中自稱的“仙酒” ，喝了三仙揮墨的草圣張旭，以及蘇軾的“盛世詩(shī)酒”等等。我們不能否認(rèn)，酒文化在中國(guó)五千年的歷史中，也有其自身的舉足輕重的地位。小說(shuō)描寫(xiě)中“酒”的提及對(duì)小說(shuō)中俠義形象的塑造有一定的影響。同樣，影視拍攝也是一樣的，它的氛圍對(duì)環(huán)境的烘托起著更大的作用。 試想，許多好男人擁抱海碗酒壇時(shí)，淋漓盡致地品嘗豪言壯語(yǔ)，不為自己的形象增添幾分別致。畢竟，如果我們教英雄們端著茶碗喝茶，會(huì)顯得更書(shū)生氣，也不那么有野心?；氐健币唤锞啤鄙?，事實(shí)上，還是有錯(cuò)誤的。在古代中國(guó)，肉的重量是好的，但是酒不一樣。你還應(yīng)該注意到，當(dāng)你看電視劇時(shí)，大部分的葡萄酒都是密封在一個(gè)大罐子里的。因此，銷售葡萄酒的方式一般是松裝葡萄酒的壇子，測(cè)量葡萄酒的長(zhǎng)短，以及使用桶、盛、角、壇、碗等方式來(lái)計(jì)算容量，很少看到使用稱重銷售。最后，作者認(rèn)為牛肉和酒這兩種元素在古代武術(shù)文化中起著重要的作用。無(wú)論“兩牛一酒”這一表述是否正確，筆者認(rèn)為，必須確定的是，這兩個(gè)因素構(gòu)成了俠客形象，使俠文化成為中國(guó)文學(xué)中一顆璀璨的明珠。