沒(méi)有白酒怎么蒸饅頭竅門，饅頭不熟重新蒸怎么補(bǔ)救

如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)。做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時(shí)才蒸。蒸好饅頭有哪些竅門？1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。2、發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

原料：普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。發(fā)面過(guò)程：1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。饅頭制作：1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡；2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；3、切好的面團(tuán)整理成圓形；4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。注意：1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當(dāng)然，如果家里有寶寶，也可以發(fā)揮想像捏成各種動(dòng)物的造型；2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；3、蒸制的時(shí)間，我一般是30分鐘左右。當(dāng)然也要根據(jù)饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無(wú)霸型的特大個(gè)，需要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間；4、蒸好后，切記不要立即揭開(kāi)鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會(huì)造成饅頭塌陷；5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復(fù)原即為蒸熟；6、可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。工作后，因?yàn)槊β?，?jīng)常從超市直接買饅頭。直到某天，當(dāng)我看到蒸饅頭的鍋里，那一天沒(méi)換的滿鍋發(fā)黃的臟水，我決定再也不吃外面的饅頭了。自己做的饅頭，安全又放心，不會(huì)有什么添加劑，還可以適當(dāng)添加一些粗糧，非常的健康。

蒸饅頭竅門：如何蒸出好吃的饅頭使饅頭松軟的好辦法1、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。2、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。如何用酵母快速發(fā)面配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) 蒸饅頭小竅門(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。如何做好饅頭做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。蒸饅頭勿用熱水許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭的流程：第一步：選面粉 不要選擇筋度太高的面粉，用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭，選一般的標(biāo)粉就行。第二步：揉面方法 “揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發(fā)面前的面要揉透，發(fā)面后的面也要揉透。第三步：發(fā)面方法 用酵母、老面、面肥、小蘇打什么方法發(fā)面都行，關(guān)鍵是掌握發(fā)面的溫度，發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。鑒別面發(fā)酵程度的方法： 用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好;面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。第四步：下堿的方法 加多了堿味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了堿味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜;下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些;如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。檢測(cè)面團(tuán)酸堿度的方法：(1)拍。 用手拍面團(tuán)，如果聽(tīng)到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適;如果聽(tīng)到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了;如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。(2)看。 切開(kāi)面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適;如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了;如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。(3)嗅。 扒開(kāi)面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了;如有堿味，說(shuō)明堿放多了;如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。(4)抓。 手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了;如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。(5)嘗。 將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了;如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了;如果覺(jué)得有甜味，就是堿放得合適。第五步：蒸饅頭方法 饅頭放入蒸籠時(shí)，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。 饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開(kāi)火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要立即開(kāi)鍋美國(guó)，一熄火就猛的一下打開(kāi)鍋蓋，饅頭的皮會(huì)發(fā)皺的，應(yīng)過(guò)一會(huì)才開(kāi)鍋蓋。蒸饅頭小竅門(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟;(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

【材料】面粉、安琪干酵母?！咀龇ā?、將安琪干酵母倒入溫水（不超過(guò)35度）中，攪拌均勻，靜置5分鐘（可以加入綿白糖利于發(fā)酵）。2、將酵母水慢慢倒入面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。3、將面絮和成面團(tuán)，然后移到面板上使勁揉至面團(tuán)越光滑細(xì)膩。4、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)到原面團(tuán)2?2.5倍大左右，里面都是特別明顯的蜂窩狀。5、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，擠壓排氣后，分成大小相等的劑子，整形成饅頭胚。6、將饅頭胚揉成饅頭的圓形再醒20-30分鐘后，饅頭又大了一圈，放入蒸鍋。7、大火燒開(kāi)水，轉(zhuǎn)中小火并且開(kāi)始計(jì)時(shí)，15分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜5分鐘在開(kāi)鍋。8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。

搜一下：如何蒸饅頭的步驟 m

一般方法：1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。 附上蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。

我們有下列饅頭花卷制作技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請(qǐng)和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 豆蔻饅頭 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—1 腐乳卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—2 荷葉卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—3 開(kāi)花饅頭 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—4 棗花饃 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—5 肉狀饃 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—6 蛋炒饃花 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—7 麻醬卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—8 腐乳卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—9 荷葉卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—9 二面饃 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—9 棗饃 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—9 銀絲卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—10 蓮蓉盤絲卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—11 肉丁饅頭 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—12 無(wú)堿饅頭 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—13 硬面方饃 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—14 雞絲卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—15 豆腐卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—16 鴛鴦卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—16 高樁饃 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—16 三色糕卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—16 花饅頭 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—17 壽桃 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—17 蔥卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—17 吉利仙人掌 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—18 蒸花卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—19 家?；ň?硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—20 腐乳荷葉饅 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—21 開(kāi)花饅頭 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—22 豬蹄花卷、 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—22 卷聯(lián)花卷、 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—22 白菜卷、 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—22 長(zhǎng)花卷、 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—22 蝴蝶卷 硬盤分類庫(kù)餐飲20-主食6—饅頭花卷類—22 致富故事匯：烙饃里品出雪餅香 硬盤分類庫(kù)餐飲21-餐飲綜合-215 名師出高徒：八戒學(xué)藝——烤饅頭、石頭烤肉 硬盤分類庫(kù)餐飲21-餐飲綜合-223

花式小饅頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 花式小饅頭的制作材料：主料：面粉 黑芝麻,豆沙,廣味香腸 花式小饅頭的特色：外形美觀可愛(ài)，風(fēng)味獨(dú)特。 教您花式小饅頭怎么做，如何做花式小饅頭才好吃1、將自發(fā)粉和面餳透?jìng)溆?，取一部分面團(tuán)制成芝麻饅頭； 2、一部分面包入豆沙餡制成刺猬饅頭，一部分面搓成條卷上香腸制成臘腸饅頭，開(kāi)鍋后全部放入鍋中蒸15分鐘即可。

可以在鍋內(nèi)加入少許白酒，燒到鍋里氣足時(shí)，饅頭就熟。蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟。（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。擴(kuò)展資料蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。參考資料來(lái)源：搜狗百科-饅頭

饅頭不熟如何補(bǔ)救？

你好！只有繼續(xù)蒸。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

蒸饅頭我是在北方長(zhǎng)大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過(guò)來(lái)吃現(xiàn)成的。我不是面點(diǎn)師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。1、 發(fā)面：在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施堿揉面：等面膨脹起來(lái)，撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開(kāi)始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存?。?，3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!一、發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)制作饅頭常見(jiàn)的問(wèn)題饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法1．表面易塌陷①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉2．饅頭過(guò)于膨脹蓬松①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉4．表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母6．內(nèi)部組織粗糙①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉7．發(fā)酵慢①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8．表皮起泡①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小①面筋不夠，可改用中筋面粉②酵母用量不夠，可增大用量③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間10．表皮起皺、收縮①面粉筋力太強(qiáng)②發(fā)酵過(guò)度③面團(tuán)未松弛11．饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面饅頭配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發(fā)30分上屜蒸15分?。ㄒ话阋膊挥貌己熥樱窃诓讳P鋼蒸屜上涂色拉油?。┡淞媳壤_！最好買一個(gè)家庭用的稱很便宜也很方便！本人是西點(diǎn)師，僅供參考！芝麻/ 鮮奶饅頭材料:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 細(xì)砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用溫水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)h 全脂鮮奶140gi 老面團(tuán) 70g(取上述老面團(tuán)70g使用. 剩余冷凍)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機(jī)或研磨機(jī)磨碎)做法:(略為修改過(guò))1. 將中筋及低筋面粉、細(xì)砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團(tuán). 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團(tuán)』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán).2. 將面團(tuán)分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團(tuán)加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團(tuán)中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.3. 將鮮奶面團(tuán)用桿面棍輕輕桿開(kāi)桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時(shí)可用同樣方式桿另一半芝麻面團(tuán).). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長(zhǎng). 再分割成4~5份. 將分割好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi). 發(fā)酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風(fēng)乾. (若做成一口小饅頭. 將面團(tuán)磙更長(zhǎng). 分割成每個(gè)20g份量. 發(fā)酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團(tuán)用同樣方式分割成4~5份.4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發(fā)酵好才燒熱水). 轉(zhuǎn)成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開(kāi)蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會(huì)被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書(shū)上寫(xiě)20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內(nèi)蒸/悶過(guò)久. 饅頭會(huì)變黃.日式饅頭做法原料：煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個(gè)、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先將低筋面粉加蘇打粉過(guò)篩加糖粉2.將水加紅豆沙加洋菜煮開(kāi)3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，桿成一份一份的面皮4.將白豆沙及栗子混合均勻5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度不要用泡打粉，那樣會(huì)改變它的味道，不好吃。1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_(kāi)水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開(kāi)的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒(méi)有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已 :roll:2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開(kāi)始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！4、然后就可以開(kāi)始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來(lái)放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒(méi)有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開(kāi)始揉吧，一定要多揉一會(huì)！！完了，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來(lái)才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開(kāi)始蒸了?。ú灰儒伬锏乃_(kāi)了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘5、ok！還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

把它切成一塊塊，煎著吃很香，可以試試，繼續(xù)蒸可能不行了。

只有繼續(xù)蒸。