白酒槽子怎么保存，怎樣儲存白酒槽子來喂牛

白酒廠買來的白酒糟，要新鮮，這樣雜菌少，然后加入有益菌，糖化酶、酵母菌。拌勻放到水泥窖池里面，踩實。塑料布密封。使用時，從上到下逐層取用。

任務占坑

可以冷凍，但是我覺得還是短時間內(nèi)能吃完的話，最好還是先保鮮儲存最好，畢竟冷凍后，要想安全食用的話，最好還是要烤制一下最好

釀造葡萄酒最好是用玻璃容器，或者壇子也行?，F(xiàn)在有些是用不銹鋼，以前酒莊釀酒是用水泥槽子。在釀造結束后還要用橡木桶陳釀一段時間，這樣味道會更好。

很多人都用玻璃類的透明器皿，但是透光會影響釀好后的口感，建議用瓦缸置于陰涼處~

玻璃容器釀造，橡木桶儲存。

白酒廠買來的白酒糟，要新鮮，這樣雜菌少，然后加入有益菌，糖化酶、酵母菌。拌勻放到水泥窖池里面，踩實。塑料布密封。使用時，從上到下逐層取用。

米酒過濾后可直接密封存放，但是這樣酒無法長期存放，理論上酒精度低于18度，都可能變質(zhì)。一般存米酒之前都要經(jīng)過煎酒的工藝，類似巴氏消毒，就是把酒加熱到75度以上。目的就是殺死酵母菌和其他雜菌，利于長期存放。變醋也不是那么好變的，變醋是空氣中的醋酸菌落入酒中，恰好溫度又比較適合醋酸菌繁殖（一般在28攝氏度以上）而且要經(jīng)過1個月的時間才能變醋，一般情況下，不容易變醋的

放到酒槽子里

真空包裝能行嗎

你好！曬干如有疑問，請追問。

酒糟發(fā)酵之后所剩的營養(yǎng)物質(zhì)并不多，谷殼占了絕大部分，剩下的是稻米種皮以及殘留的少量酒精。在發(fā)酵過程中，由于酒糟的谷殼十分蓬松，為發(fā)酵益生菌提供了生長繁衍的絕佳棲息地。而豆渣是高蛋白原料，可以為發(fā)酵菌群提供氮源和碳源，加速分解，使大分子蛋白質(zhì)降解為小分子多肽和氨基酸，促進飼料的消化利用率。但也要注意，這兩者在一起發(fā)酵時，碳氮比是否合適，一般說來，還需要增加一些碳源物質(zhì)。

員工守則不分什么廠，都是為了規(guī)范員工標準作業(yè)用的制度。內(nèi)容基本一樣。找一個食品企業(yè)的員工守則套一下就可以了。

不同的企業(yè)對安全的要求有所不同，發(fā)一個供你參考： 安全防護守則 1、 遵紀守法，遵章守規(guī)。 2、 新入廠員工、外單位來廠實習人員，須接受三級安全教育，經(jīng)考試合格后方可上崗。 3、 轉崗及重新上崗人員按轉崗范圍和離崗期限接受相應的三級安全教育。經(jīng)考試合格后方可上崗。 4、 嚴格執(zhí)行41條禁令。 5、 嚴格執(zhí)行勞保用品穿戴及使用辦法。工作前必須正確穿戴工作服、安全帽、防護眼鏡工作鞋等勞動防護用品，女工的長發(fā)必須置于帽內(nèi)。嚴禁穿拖鞋、高跟鞋、背心、裙子上班。 6、 認真執(zhí)行交接班制度，未經(jīng)允許不得連班和頂崗。 7、 嚴禁裸手接觸礦漿、堿液等腐蝕性介質(zhì)，如果礦漿、堿液刺濺到皮膚上或眼睛內(nèi)，要及時用大量清水或稀硼酸溶液沖洗，必要時迅速送醫(yī)院治療。 8、 班前四小時不準喝酒。 9、 嚴禁小孩及非本崗位人員進入工作崗位。 10、 工作時要集中精力操作，不準在崗位上干私活、打鬧、睡覺，不準脫崗、串崗，不準做與工作無關的事。 11、 嚴禁啟動非本崗位的設備、電器；非本車間人員未經(jīng)車間同意，不得觸動任何按鈕。 12、 外來人員未經(jīng)公司允許不準進入生產(chǎn)區(qū)。 13、 一切防護設施、安全標志、警示牌不得擅自挪動，需要挪動的必須經(jīng)車間同意后方可挪動，工作完后必須立即恢復。 14、 溝、槽蓋板不準隨意挪動，如需挪動須設臨時警示標志，并要及時恢復。 15、 禁止依附樓梯、操作平臺及吊裝孔等處的欄桿休息。 16、 禁止依附和靠坐設備及管道休息。 17、 設備在開車前，操作人員要做認真檢查。開車前需要人工盤車的，要用人工盤車，確認盤車人及盤車工具撤離現(xiàn)場，安全措施到位后方可開車。 18、 禁止跨越運轉設備；必須跨越時，應走跨梯。 19、 打錘時嚴禁戴手套，二人以上同時打錘時，不得對面站立。 20、 在雨雪、冰凍、堿液和油垢處行走和工作時，要謹慎小心，以防滑倒傷人。 21、 上下樓梯要手扶欄桿，以防滑跌。嚴禁一步多階。 22、 禁止在槽罐下逗留，防止因濺料、溢料傷人。 23、 樓上或大罐上禁止往下仍東西，確需時經(jīng)車間同意后設專人看守，危險區(qū)要用欄桿或繩子圍起來，并掛上警示牌。 24、 不準用濕手觸摸帶電設備。檢查電機溫度時，要用手背試碰，不能用手掌。 25、 禁止擦洗運轉設備的運轉部件。 26、 電器設備發(fā)生故障，一律由電工處理，其他人不得私自處理。 27、 嚴禁在電線和電器設備上搭曬衣服、托布或放置水杯等物，不準用鐵絲捆掛電線。發(fā)生觸電事故應迅速切斷電源或用絕緣體使觸電者脫離電源，必要時進行人工呼吸及時送醫(yī)院搶救。 28、 凡基準面在2米以上（含2米）的高空作業(yè)時，必須戴好安全帽、系好安全帶。安全帶要采用高掛低用的辦法，掛在堅固的構件上，并做好檢查，謹防移位和下沉。 29、 高空作業(yè)時，工器具必須放在袋內(nèi)，上下傳遞物體時禁止拋擲。 30、 設備或槽子清理檢修時，必須切斷電源、料源、汽源、風源等，在切斷的電源刀閘把手和控制開關上必須懸掛“有人作業(yè)，禁止合閘”標示牌，并有專人監(jiān)控看管。所有的有關閥門、考克必須關嚴，必要時加堵盲板。 31、 在一般情況下，不準雙層同時作業(yè)，必要時應設防護網(wǎng)隔離措施，否則不準同一垂直線的下方工作。 32、 清理檢修需要搭架子時，跳板要捆牢不準由空頭跳板。 33、 電動、風動工具在使用中不準更換零部件，接頭要牢固，在槽、爐等容器內(nèi)工作時不準仰視；外面要有專人監(jiān)護，并能及時切斷電、風源。 34、 在電纜和儀表附近工作時，要小心防止硬物碰撞，以免造成破裂或誤操作發(fā)生事故。 35、 受壓容器設備，嚴禁超壓、超溫運行，所屬設備、管道的壓力表、安全閥等附件必須靈敏完好，如發(fā)現(xiàn)裂縫、滲漏等情況，立即匯報有關領導，緊急時可以先處理后匯報。 36、 受壓容器設備以及所屬管線的壓力表、安全閥、法蘭等附件的裂縫、滲漏處理。必須等設備及管線內(nèi)壓力、物料完全泄完排凈后，方可處理。 37、 禁止用錘、板手、鋼管等物敲打受壓設備及所屬的管道、閥門、法蘭、儀表、安全閥等。防止發(fā)生意外傷人。 38、 禁止用水沖洗或濕布擦拖受壓設備及所屬的管道、閥門、法蘭、儀表、安全閥等。防止因熱脹冷縮造成設備損壞，發(fā)生意外傷人。 39、 禁止攀爬、踏踩或亂座儀表、閥門、設備和管道。 40、 拆除管道法蘭、閥門、考克、儀表等時，應先切斷料源、汽源，待確認放完料泄完壓后方可進行工作；工作時必須做好好安全防護，不準面對法蘭口。必須先松下部螺栓，確認無物料或壓力時，方可卸下螺栓。謹防溶液噴出傷人。 41、 他人違反安全規(guī)程，而不制止者?，F(xiàn)場人員同違章者一同處罰。 42、 車輛限速：機動車輛進出廠門及拐彎處為5千米/小時，直線路為10—15千米/小時。 43、 禁止使用易燃揮發(fā)物擦洗設備、衣物等ygrsgmvmxd3050543406這是參考網(wǎng)上的答案 僅供參考,你去詳細了解一下吧

乙基麥芽酚 學名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式： c7h8o3分 子 量： 140.14 性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔點：89-92度。 乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。 乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。 乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類： 一、純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。 二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業(yè)應用越來越廣泛。 乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個ppm就有效。 乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。 產(chǎn)品添加量： 0.01%—0.05%（可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量）。 希望能幫到你、、、

白酒保存方法一、封蠟封蠟之前，把食用蠟放進金屬容器里加溫，等蠟融化成液體后，把盛裝茅臺酒的瓶子倒過來，將茅臺酒的瓶蓋直接在容器里浸一下就好了。但蠟的溫度不能過高，不然瓶蓋容易變形，為了防止蜂蠟高溫損壞瓶蓋，先在瓶口處纏紙類的軟質(zhì)物品，然后把瓶口浸入融化后的蠟液中即可，待冷卻后，瓶蓋表面便形成一層保護膜，但不建議用照明蠟燭，會極其影響品相。白酒保存方法二、保鮮膜和封口膜一般選用PE保鮮膜為好，首先擰緊瓶蓋，將瓶口仔細包好，用透明膠帶將其繃直拉緊，多饒幾圈，本來透明膠帶有個特性就是越纏越緊，但在纏時要留出一段膠帶頭，要不然拆茅臺酒時就很難打開，而且不能長時間封存，1年以上會與瓶蓋粘連并且出膠，有的酒友會把藏酒全身纏繞保鮮膜，一旦遇到漏酒、受潮等情況，被包裹的酒標容易粘連保鮮膜，極其影響品相。所以這種保鮮膜只適用于暫時，不太適用于展示品。另外就是封口膜，它是一種自動封口、可模壓、韌性好的特制薄膜產(chǎn)品，是特制軟膠，操作簡便，可反復使用?？伤苄詮?、韌性好不會輕易撕裂。在瓶蓋處纏繞若干圈，捏緊即可，由于材質(zhì)較軟，至少3年要更換一次。白酒保存方法三、生料帶和密封袋生料帶密封性好、韌性好、強度高、耐高低溫、維持時間長、安裝卸載方便。從瓶口處由下往上纏繞數(shù)圈至噴碼下方即可。但不能把噴碼纏，要不然瓶口處有明顯的封纏痕跡，會影響品相，使用展品也不夠美觀。如果遇到泡酒嚴重的會影響拆卸，瓶口處會出膠，比較適合用于封存窖藏留待以后喝的酒，這種生料帶一般用于水龍頭安裝，耐高溫，耐腐蝕，不透明白色。密封袋，密封性好，可反復使用。將酒放入袋中，排出空氣即可封口，僅適用于封存待喝的酒，不能用于展示品，一般適用于水果保鮮。白酒保存方法四、熱縮膜和鋁箔袋熱縮膜遇熱會收縮，會緊緊包覆在產(chǎn)品上，柔韌性好、抗撞擊、抗撕裂性強、不易破損、不怕潮、收縮率大。整瓶封存不影響品相，適合用于展示的酒品使用。拆開熱縮膜，把茅臺酒放入熱縮膜中進行封口，再用熱縮槍封瓶底。之后，開始收縮頂部的瓶蓋。再用熱縮槍從上到下封酒身來回轉動，等到熱縮膜平整時封膜任務就已完成。但塑料制品，容易老化，需定期更換，操作稍復雜，但適用于封存展示藏品。鋁箔袋具有良好的防靜電、隔氧、防潮、遮光功能及優(yōu)良的熱封性。將酒裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序即可。但僅適用于封存待喝的酒，不能用于展示品。

奶酪的制造是一種藝術，這種藝術在奶酪的歷史發(fā)展過程中很少變化?；镜募庸み^程保留至今，有的是經(jīng)過細菌發(fā)酵，有的加入凝乳酶或者是兩種方法的結合生成的乳酸，奶變成凝塊。隨后從凝塊中去除乳清，再對奶酪作進一步處理以制成各種各樣的奶酪。液態(tài)的牛奶怎么變成固態(tài)的奶酪呢？這是一個相當復雜的過程。 　　這里邊大致需要這么幾個關鍵的環(huán)節(jié)。 　　牛奶過濾、殺菌——加發(fā)酵劑——加凝乳酶——切割——堆釀——裝模、熟化——奶酪 　　新進來的鮮牛奶，首先得進行過濾、滅菌。 　　把好原料關，過濾、殺菌是關鍵。把雜質(zhì)過濾掉，通過殺菌，牛奶中的致病菌和有害菌被殺死。 　　生產(chǎn)上一般采取低溫長時間殺菌法，溫度控制在63.5℃，時間是30分鐘。 　　牛奶的加熱可有講究，直接加熱可不行，得用特制的奶酪槽。 因為乳制品牛奶還是其它奶，它有蛋白，直接加熱容易蛋白質(zhì)變性，容易變糊。120～130℃以上蛋白質(zhì)就直接糊了。這個槽子，它是一個夾層，加熱也加熱夾層里的介質(zhì)，介質(zhì)是水。先加熱水，再加熱牛奶。 　　利用水浴加熱，牛奶受熱更加均勻，這樣可以有效減少牛奶中蛋白質(zhì)的損失。 　　奶酪加工，要求牛奶要有一定的酸性環(huán)境。那怎么讓溶液變酸呢？這還得靠發(fā)酵。 　　發(fā)酵是利用乳酸菌，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，隨著乳酸的積累，逐漸形成一個酸性的環(huán)境，為蛋白質(zhì)轉化創(chuàng)造條件；過去生產(chǎn)上大多是使用液態(tài)菌劑，得人工培養(yǎng)菌種，農(nóng)戶很難掌握，現(xiàn)在采用直投式固體發(fā)酵劑就省事多了?！　∈褂霉腆w發(fā)酵劑，就像做菜加鹽一樣方便，按照一定的（14U/100公斤牛奶）量，直接放入奶酪槽，攪拌均勻。乳酸菌喜歡的溫度是30℃～32℃。 　　在這個溫度條件下，乳酸菌異?；钴S，只需要1～2個小時，牛奶的酸度就上升到0.2%左右，這時牛奶開始凝固，那么怎么加快這一過程呢？ 　　凝乳酶相當于牛奶凝固的“催化劑”，它的種類也有很多種。 一般這塊用的是動物性凝乳酶，它從哪提取的呢，就從小牛的胃里面提，提出來。 　　液態(tài)的牛奶變成固態(tài)的奶酪，凝乳酶那可是功不可沒。 　　牛奶中的蛋白質(zhì)有80%是酪蛋白，它在凝乳酶的作用下，變成副酪蛋白，副酪蛋白形成膠束，膠束在鈣離子的參與下和脂肪結合，形成一個網(wǎng)狀結構。當它們足夠大的時候就凝結成塊。 　　使用凝乳酶的時候，首先要用1%的生理鹽水溶解，凝乳酶的用量是0.02～0.06克/升牛奶。在往奶酪槽里加的時候需要注意。 加的時候盡量避免混入空氣，一般情況我們加，都是順著凝乳槽的邊輕輕地低低地倒進去。 　　加入凝乳酶以后，先攪拌3分鐘，好讓它們分散均勻，然后讓安靜地呆上30分鐘?？此破届o，牛奶已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的結構性變化。 　　牛奶凝固加快，有了一定的硬度，但是凝塊中還含有大量的水，還得想辦法，使這些水分離出來。切割應該是個不錯的辦法。 　　切割就是用專用的切刀，把大的凝塊切成小塊，也就是用物理的方法，促進凝塊的收縮和水的滲出。 　　具體方法是，先沿著奶酪槽長軸進行切割，然后調(diào)換位置沿短軸切割。切割的時候動作要輕、穩(wěn)，防止將凝塊切的過碎和不均勻，影響奶酪的質(zhì)量。切成的小塊盡量是立方體，邊長7～10毫米。這樣更有利于水分從網(wǎng)絡結構當中排出來，排，靠它自然的來完成。 　　為了加快這一過程，切割以后要不斷攪拌，這個時候需要適當加溫，溫度由30℃提高40℃～42℃，需要注意的是，升溫的速度不要太快，每３～５分鐘升溫１℃比較合適。 　　凝塊越來越小，有點像豆腐腦了，滲出的水越來越多，這水怎么排出去呢？這也得用專用工具。 　　用帶眼的切刀輕輕向另一側擠壓，水就在這一側被排出去了。 　　這時候凝塊還比較軟，看上去有點像大塊的豆腐了，里邊的水還需要進一步分離。還得接著堆釀。 　　用切刀把整塊分切成幾小塊，在一定的溫度條件下，定時翻動，水還會進一步滲出來，這個過程叫堆釀。在堆釀的過程中，凝塊的質(zhì)地也發(fā)生了變化，變得更有韌性，有點像發(fā)好的白面了。這個堆釀大概需要1個小時。 　　在堆釀的基礎上，為了形成特殊風味，加工莫扎瑞拉奶酪的時候，還有一個獨特的工藝，這就是拉伸。 拉伸工序，它使其中的蛋白質(zhì)質(zhì)構化，產(chǎn)生了類似于肉一樣的咀嚼感，另外它的奶香味就變得更加濃了。 　　說的通俗點，經(jīng)過拉伸，奶酪會變得更筋道、更有嚼頭了。這個時候就可以定型裝模了。 　　為了美觀和便于存放，經(jīng)過拉伸的凝塊，還需要裝模成型。把拉伸好的凝塊揉壓好，裝在奶酪模具當中，壓實，第二天就可以切塊，進行真空包裝了。 　　不過，這個時候奶酪還不能出售。奶酪和酒一樣有一個陳釀的過程，說的專業(yè)一點那叫熟化過程。 　　在溫度10℃左右，濕度85%，這樣的貯藏環(huán)境里，奶酪中大量的益生菌可沒閑著，依然很活躍。 　　經(jīng)過熟化，里邊的大分子物質(zhì)，分解成小分子物質(zhì)，人體更容易消化吸收，再者經(jīng)過熟化以后，它的風味，特有的奶香味、特有的風味物質(zhì)，能夠更多地展現(xiàn)出來。 　　不同的奶酪品種熟化的時間不同，像莫扎瑞拉大約需要1～2周的時間，切達要存放1個月左右的時間。

原料：牛奶（特濃脂肪3.5）500克，鹽2克 糖適量（我用了木糖），醋（9度米醋）一大勺（炒菜的勺子）做法：把牛奶放入鍋里加熱，放入鹽，攪拌均勻。加熱至80度時關火。這時加入醋，繼續(xù)攪拌混合，牛奶出現(xiàn)絮狀就停止攪拌。用紗布過濾牛奶，分離乳清和蛋白。把過濾后的奶渣用紗布包緊用重物壓實。成型后放入冰箱冷藏即可。奶酪的好處：補鈣、減肥佳品。奶酪的口味：酸甜軟嫩不足：沒有經(jīng)過發(fā)酵的奶酪也許叫奶豆腐更適合吧，和我吃的蒸牛初乳很像。沒有QQ的感覺，有點遺憾。香芒凍奶酪[原料/調(diào)料] 鮮奶 1200㏄ 吉利丁 30公克 芒果 2顆 [制作流程] (1)芒果去皮去核后，將果肉放入果汁機中打碎，過濾出芒果汁備用。 (2)鮮奶加吉利丁先拌勻，用大火煮30分鐘，煮的時候要用湯杓慢慢攪拌，等吉利丁完全融化后，倒入小模型中，待稍冷卻，即可放入冷藏庫中冷藏至凝固。 (3)芒果汁淋在奶酪上即可食用。

凝固了

大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和綿羊奶制成。有些國家也用其它牧畜，如駱駝、驢、馬、水牛以及馴鹿的奶制作奶酪。 全世界的人都喜歡吃奶酪，這是一種營養(yǎng)高、味美可口的食品，在飲食中是有價值的，因為它濃縮了奶中幾乎全部蛋白質(zhì)、通常的脂肪，以及基本的礦物質(zhì)和其它的營養(yǎng)成分。 奶酪的制造是一種藝術，這種藝術在奶酪的歷史發(fā)展過程中很少變化。基本的加工過程保留至今，有的是經(jīng)過細菌發(fā)酵，有的加入凝乳酶或者是兩種方法的結合生成的乳酸，奶變成凝塊。隨后從凝塊中去除乳清，再對奶酪作進一步處理以制成各種各樣的奶酪。 奶酪含有乳中幾乎全部脂肪、酪蛋白、鈣、維生素A、部分乳糖和鹽分乳制品，可較長時期保存奶的部分食用價值，以適應某一時期對營養(yǎng)品不斷增長的需要。 奶酪除了作人們最通常的食物之外，還可以作餐前小吃以單獨吃；也可作為提味的食物與三明治或普通的通心粉等淡味食品一起食用。奶酪可以加在蔬菜和肉中，加在營養(yǎng)沙拉、奶酪糕、新鮮水果或餐前小吃的松脆餅干、調(diào)味劑或冷食店的開胃奶酪盤中。

牛奶經(jīng)過發(fā)酵后會變酸奶

新 工 藝 釀 酒 技 術 這是一種全新的釀酒技術，是對我國幾千年來悠久的傳統(tǒng)釀酒方式的一項重大改革和突破，它把社會上普通采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，改革簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個突出的特點，就是不需要單獨制做釀酒設備，運用傳統(tǒng)工藝釀酒設備局部稍加改動，就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開稻殼，玉米蕊，高梁殼等粗糙的谷殼等松散輔助料做透氣的媒介，而這種全新釀酒技術，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。 新工藝釀酒最大的特點是：釀酒過后的酒糟，可做為精飼料喂養(yǎng)家畜，只要在酒糟中添加粗飼料就行，等于精飼料不花錢白撿，純屬一本萬利的買賣。 新工藝釀酒的第二個優(yōu)點是：不用單獨蓋廠房，場地和設備要求十分簡單。技術簡便易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人，一聽就懂，一看就會，一名普通的家庭婦女都可以單獨釀酒，釀酒設備結構科學合理精致、體積小，全套設備占地面積20平米，也可以利用你家中現(xiàn)有的廚房，釀酒不須占用整勞動力。 新工藝釀酒的第三個優(yōu)點是：一年四季365天，生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝夏天必須停產(chǎn)歇伏避署。 新工藝釀酒只用純糧做原料，工藝精湛考究，精制精燒，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能把酒拿干凈，周期長，效益低，燃料浪費，而新工藝釀酒，僅燒一遍就把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直至酒糟出鍋，傳統(tǒng)釀酒設備僅用2個多小時，它的適用性就是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落后的地區(qū)越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過程，概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個部分，現(xiàn)分別說明如下 一、蒸料 1、備料。在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產(chǎn)酒量也越高，對釀酒行業(yè)來說，經(jīng)濟效益也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經(jīng)濟效益、這要根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況靈活掌握。 2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。 3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉毭?。為什么玉米要剝?nèi)テつ兀恳驗橛衩灼ず湍氉樱ㄖ参飳W上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費工費料不經(jīng)濟，要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?，喂豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。 技術要點：玉米面粉碎得越細，糖化得也越快，發(fā)酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。 4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地攪拌均勻（在木槽子、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米面本身的含水率來靈活運用（標準的玉米含水率14－15％），玉米面本身濕，拌料時就要少加點水，玉米面本身干含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料的檢測方法：用手緊握能稍成團。松手團即裂縫稍散開。松手團散不開，說明水加得太多，松手團散開，說明水加得太少。 技術要點：拌料太濕的弊病是，蒸料時不愿意透氣，發(fā)酵時打耙面團不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現(xiàn)夾生面、蒸不透的生料，在發(fā)酵時沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。 5、蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（采用8－10目的篩網(wǎng)），為什么要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在鍋底糊鍋，使全鍋酒報廢。 把篩過的料上鍋蒸，篩料采用兩種方式都可以，一種是在拌料的容器里篩，另一種是鍋上架兩個光滑的棒，直接往鍋里篩，上料的方法是，用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，也就是通常說的，見氣撒料，不要用手或鍬把料按緊拍實。要保持料松散有空隙，這樣有利于串氣，蒸透料。若按緊不透氣，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了，這時蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等到鍋上冒大氣時，開始計算蒸料的時間，鍋在冒大氣之間的時間不計算。蒸25分鐘停火再悶30分鐘，這時料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出大塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富有彈性為最好，其中間有夾生面，說明沒有蒸透，還要蓋上鍋再蒸一會。 技術要點：料上鍋不能壓緊，但剛開始第一層料在離簾布10厘米左右。用手側用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)上，不致于料與鍋壁貼不緊而有空隙造成跑氣，蒸不熟鍋內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用手再按了，只按一周就行了。 鍋里加水多與少有學問，加的水過多，浪費燃料又不愿開鍋，加的水過少，不等到把料蒸熟就燒干鍋了。這要根據(jù)你用的酒鍋容積大小和蒸的料多少來靈活地掌握和運用，勤動腦，多實驗，以掌握蒸料鍋加水的最佳數(shù)量，熟能生巧。 最關鍵的一條，就是鍋里加的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少于8厘米，如水離簾布太近，開鍋時水沸騰翻滾就要把料泡成漿糊，透不過氣而無法把料蒸熟了，再要注意一點，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。 二、發(fā)酵 按照干料計算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個比例增減來計算），然后把蒸好的料出鍋倒入缸里的水中（北方合適）。用木耙將料團塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30－35度時，加入家家興酒曲是每缸料多加0．2兩即可。缸中的水溫絕對不能達到40度，否則將把酒曲燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入酒曲時，冬天要比正常比例多加入0．1兩，夏天要比正常少加0．1兩，用木耙把加入的酒曲與料液充分攪拌均勻，然后缸口蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上，發(fā)酵室最佳恒溫是30－35度之間，夏天控制在30度，冬天控制在接近35度，待2－3小時之后，缸里液料開始發(fā)生反應起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達到30度恒溫，待到72小時之后，反應結束，無氣泡和響聲時，蒙蓋缸口的塑料布下沉，這時掀開塑料布，能聞到酒香氣味，當看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到底，說明發(fā)酵的全過程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的。 如果發(fā)酵時間已到72小時，缸中反應沒結束，液面沒澄清，玉米面混濁地飄浮沒沉淀，說明整個發(fā)酵過程沒有控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時水溫太低，放入的酒曲一時難以活化，所以還要延長發(fā)酵時間到84－96小時，無論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過100個小時以上，否則將影響出酒率和酒的質(zhì)量，所以說，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度低發(fā)酵液料需要拖延時間過長，溫度過高就把酒曲給燙死了。 需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火坑上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來，防止?jié)穸冗^高燙死酒曲，如果采用火墻子和暖氣片增加室內(nèi)的溫度，缸也要距離遠一點，最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達到要求的恒溫，其效果最好。 夏季南方氣溫高，發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處，用溫度表測量液料里的溫度，缸里比室溫高幾度是正常的現(xiàn)象。因發(fā)酵反應溫度自然會升高，缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40度時就要立即采取降溫措施了，打開門窗通風，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。蓋缸口的塑料布一定要完好無破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘好。檢查塑料有無破損的方法：一是對燈光看；二是用水試看漏不漏水；三是如果缸中液料起反應嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料布沒有象面包一樣鼓起來，說明塑料布有漏洞或者繩沒扎緊。密封得不嚴，應立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。 技術要點：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會就可以了，由低升高就難辦了，有蒸料出鍋入缸時，用溫度表檢測缸里的水溫在8－10度下料就正合適。 第二條原則是關鍵，水一定加清潔干凈的水，因為酒就是從這些水里面蒸餾出來的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽世界，除了技藝獨特精工細做之外，一條主要的因素就是，有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州古井貢酒，正是因為有一口清澈甘甜的古井水。 第三條原則就是，整個釀酒過程中，從玉米面到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈專用，特別是刷帚和水勺子，一定不要接觸到油鹽醬醋和其它有異味的物質(zhì)，否則，將直接影響到酒的質(zhì)量。 在液料入缸發(fā)酵6－8小時左右，掀開蓋缸的塑料布再打一次耙，這樣就能把料的團塊全部打碎，使酒曲與液料混合得更均勻，發(fā)酵的效果更好。 三、燒煮 1、裝鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點火開始燒煮，這時要特別注意，經(jīng)常地攪拌，盡量把鍋底各個部位都攪到，攪拌的目的，就是使鍋里的液料不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象是，氣杠熱得用手不敢觸摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑，開鍋后液料上下沸騰不糊鍋。 2、測酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的水始終保持不缺少。剛開始出酒是“頭酒”，也就是大家通常所說的“流上酒”，這里酒的度數(shù)最高，越往后出酒的度數(shù)逐漸降低，用溫度表和酒精表（比重計）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然后根據(jù)測出的讀數(shù)，在酒精換算表中，溫度與酒精度兩線交叉點處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測量時該酒樣的實際度數(shù)。 根據(jù)你當?shù)叵M者喜歡飲用的酒度，來調(diào)整該酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿靈活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出的酒度數(shù)低于你所需要的度時，即可把接酒桶提開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環(huán)使用，尾酒一點也不浪費。 4、放料。壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這時粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鵝鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。 技術要點：燒煮酒時，冷凝與外桶之間要充滿冷卻水，如果出酒管流出的酒溫達到20度就要循環(huán)冷卻水了，進水管加入冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止因溫度過高酒揮發(fā)造成損失。 放酒糟時要撥下氣杠，使鍋中的熱蒸氣放出來，液面與大氣相通，才能放干凈，如果連續(xù)燒煮下一鍋酒，酒鍋可不刷，如不繼續(xù)燒酒，酒鍋一定要刷干凈，以備再用，放完酒糟，要用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋