白酒槽子怎么儲(chǔ)存，怎樣儲(chǔ)存白酒槽子來(lái)喂牛

白酒廠買(mǎi)來(lái)的白酒糟，要新鮮，這樣雜菌少，然后加入有益菌，糖化酶、酵母菌。拌勻放到水泥窖池里面，踩實(shí)。塑料布密封。使用時(shí)，從上到下逐層取用。

白酒保存方法一、封蠟封蠟之前，把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，等蠟融化成液體后，把盛裝茅臺(tái)酒的瓶子倒過(guò)來(lái)，將茅臺(tái)酒的瓶蓋直接在容器里浸一下就好了。但蠟的溫度不能過(guò)高，不然瓶蓋容易變形，為了防止蜂蠟高溫?fù)p壞瓶蓋，先在瓶口處纏紙類(lèi)的軟質(zhì)物品，然后把瓶口浸入融化后的蠟液中即可，待冷卻后，瓶蓋表面便形成一層保護(hù)膜，但不建議用照明蠟燭，會(huì)極其影響品相。白酒保存方法二、保鮮膜和封口膜一般選用PE保鮮膜為好，首先擰緊瓶蓋，將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶將其繃直拉緊，多饒幾圈，本來(lái)透明膠帶有個(gè)特性就是越纏越緊，但在纏時(shí)要留出一段膠帶頭，要不然拆茅臺(tái)酒時(shí)就很難打開(kāi)，而且不能長(zhǎng)時(shí)間封存，1年以上會(huì)與瓶蓋粘連并且出膠，有的酒友會(huì)把藏酒全身纏繞保鮮膜，一旦遇到漏酒、受潮等情況，被包裹的酒標(biāo)容易粘連保鮮膜，極其影響品相。所以這種保鮮膜只適用于暫時(shí)，不太適用于展示品。另外就是封口膜，它是一種自動(dòng)封口、可模壓、韌性好的特制薄膜產(chǎn)品，是特制軟膠，操作簡(jiǎn)便，可反復(fù)使用?？伤苄詮?qiáng)、韌性好不會(huì)輕易撕裂。在瓶蓋處纏繞若干圈，捏緊即可，由于材質(zhì)較軟，至少3年要更換一次。白酒保存方法三、生料帶和密封袋生料帶密封性好、韌性好、強(qiáng)度高、耐高低溫、維持時(shí)間長(zhǎng)、安裝卸載方便。從瓶口處由下往上纏繞數(shù)圈至噴碼下方即可。但不能把噴碼纏，要不然瓶口處有明顯的封纏痕跡，會(huì)影響品相，使用展品也不夠美觀。如果遇到泡酒嚴(yán)重的會(huì)影響拆卸，瓶口處會(huì)出膠，比較適合用于封存窖藏留待以后喝的酒，這種生料帶一般用于水龍頭安裝，耐高溫，耐腐蝕，不透明白色。密封袋，密封性好，可反復(fù)使用。將酒放入袋中，排出空氣即可封口，僅適用于封存待喝的酒，不能用于展示品，一般適用于水果保鮮。白酒保存方法四、熱縮膜和鋁箔袋熱縮膜遇熱會(huì)收縮，會(huì)緊緊包覆在產(chǎn)品上，柔韌性好、抗撞擊、抗撕裂性強(qiáng)、不易破損、不怕潮、收縮率大。整瓶封存不影響品相，適合用于展示的酒品使用。拆開(kāi)熱縮膜，把茅臺(tái)酒放入熱縮膜中進(jìn)行封口，再用熱縮槍封瓶底。之后，開(kāi)始收縮頂部的瓶蓋。再用熱縮槍從上到下封酒身來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，等到熱縮膜平整時(shí)封膜任務(wù)就已完成。但塑料制品，容易老化，需定期更換，操作稍復(fù)雜，但適用于封存展示藏品。鋁箔袋具有良好的防靜電、隔氧、防潮、遮光功能及優(yōu)良的熱封性。將酒裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序即可。但僅適用于封存待喝的酒，不能用于展示品。

新 工 藝 釀 酒 技 術(shù) 這是一種全新的釀酒技術(shù)，是對(duì)我國(guó)幾千年來(lái)悠久的傳統(tǒng)釀酒方式的一項(xiàng)重大改革和突破，它把社會(huì)上普通采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過(guò)程，改革簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是不需要單獨(dú)制做釀酒設(shè)備，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動(dòng)，就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開(kāi)稻殼，玉米蕊，高梁殼等粗糙的谷殼等松散輔助料做透氣的媒介，而這種全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。 新工藝釀酒最大的特點(diǎn)是：釀酒過(guò)后的酒糟，可做為精飼料喂養(yǎng)家畜，只要在酒糟中添加粗飼料就行，等于精飼料不花錢(qián)白撿，純屬一本萬(wàn)利的買(mǎi)賣(mài)。 新工藝釀酒的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)是：不用單獨(dú)蓋廠房，場(chǎng)地和設(shè)備要求十分簡(jiǎn)單。技術(shù)簡(jiǎn)便易學(xué)，有沒(méi)有文化和過(guò)去沒(méi)有釀酒基礎(chǔ)的人，一聽(tīng)就懂，一看就會(huì)，一名普通的家庭婦女都可以單獨(dú)釀酒，釀酒設(shè)備結(jié)構(gòu)科學(xué)合理精致、體積小，全套設(shè)備占地面積20平米，也可以利用你家中現(xiàn)有的廚房，釀酒不須占用整勞動(dòng)力。 新工藝釀酒的第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)是：一年四季365天，生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝夏天必須停產(chǎn)歇伏避署。 新工藝釀酒只用純糧做原料，工藝精湛考究，精制精燒，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無(wú)怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長(zhǎng)有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能把酒拿干凈，周期長(zhǎng)，效益低，燃料浪費(fèi)，而新工藝釀酒，僅燒一遍就把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直至酒糟出鍋，傳統(tǒng)釀酒設(shè)備僅用2個(gè)多小時(shí)，它的適用性就是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落后的地區(qū)越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無(wú)電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過(guò)程，概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個(gè)部分，現(xiàn)分別說(shuō)明如下 一、蒸料 1、備料。在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買(mǎi)那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米，相對(duì)來(lái)講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經(jīng)濟(jì)效益、這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活掌握。 2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。 3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機(jī)上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機(jī)把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ?？因?yàn)橛衩灼ず湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)，要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱关i時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。 技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉碎得越細(xì)，糖化得也越快，發(fā)酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。 4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩?、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米面本身的含水率來(lái)靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米含水率14－15％），玉米面本身濕，拌料時(shí)就要少加點(diǎn)水，玉米面本身干含水量少，拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料的檢測(cè)方法：用手緊握能稍成團(tuán)。松手團(tuán)即裂縫稍散開(kāi)。松手團(tuán)散不開(kāi)，說(shuō)明水加得太多，松手團(tuán)散開(kāi)，說(shuō)明水加得太少。 技術(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是，蒸料時(shí)不愿意透氣，發(fā)酵時(shí)打耙面團(tuán)不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面、蒸不透的生料，在發(fā)酵時(shí)沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說(shuō)，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。 5、蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（采用8－10目的篩網(wǎng)），為什么要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團(tuán)塊搓碎，以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在鍋底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢。 把篩過(guò)的料上鍋蒸，篩料采用兩種方式都可以，一種是在拌料的容器里篩，另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒，直接往鍋里篩，上料的方法是，用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，也就是通常說(shuō)的，見(jiàn)氣撒料，不要用手或鍬把料按緊拍實(shí)。要保持料松散有空隙，這樣有利于串氣，蒸透料。若按緊不透氣，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了，這時(shí)蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等到鍋上冒大氣時(shí)，開(kāi)始計(jì)算蒸料的時(shí)間，鍋在冒大氣之間的時(shí)間不計(jì)算。蒸25分鐘停火再悶30分鐘，這時(shí)料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出大塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富有彈性為最好，其中間有夾生面，說(shuō)明沒(méi)有蒸透，還要蓋上鍋再蒸一會(huì)。 技術(shù)要點(diǎn)：料上鍋不能壓緊，但剛開(kāi)始第一層料在離簾布10厘米左右。用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)上，不致于料與鍋壁貼不緊而有空隙造成跑氣，蒸不熟鍋內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用手再按了，只按一周就行了。 鍋里加水多與少有學(xué)問(wèn)，加的水過(guò)多，浪費(fèi)燃料又不愿開(kāi)鍋，加的水過(guò)少，不等到把料蒸熟就燒干鍋了。這要根據(jù)你用的酒鍋容積大小和蒸的料多少來(lái)靈活地掌握和運(yùn)用，勤動(dòng)腦，多實(shí)驗(yàn)，以掌握蒸料鍋加水的最佳數(shù)量，熟能生巧。 最關(guān)鍵的一條，就是鍋里加的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少于8厘米，如水離簾布太近，開(kāi)鍋時(shí)水沸騰翻滾就要把料泡成漿糊，透不過(guò)氣而無(wú)法把料蒸熟了，再要注意一點(diǎn)，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。 二、發(fā)酵 按照干料計(jì)算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個(gè)比例增減來(lái)計(jì)算），然后把蒸好的料出鍋倒入缸里的水中（北方合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30－35度時(shí)，加入家家興酒曲是每缸料多加0．2兩即可。缸中的水溫絕對(duì)不能達(dá)到40度，否則將把酒曲燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入酒曲時(shí)，冬天要比正常比例多加入0．1兩，夏天要比正常少加0．1兩，用木耙把加入的酒曲與料液充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟾卓诿缮纤芰喜?，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上，發(fā)酵室最佳恒溫是30－35度之間，夏天控制在30度，冬天控制在接近35度，待2－3小時(shí)之后，缸里液料開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30度恒溫，待到72小時(shí)之后，反應(yīng)結(jié)束，無(wú)氣泡和響聲時(shí)，蒙蓋缸口的塑料布下沉，這時(shí)掀開(kāi)塑料布，能聞到酒香氣味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到底，說(shuō)明發(fā)酵的全過(guò)程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說(shuō)明發(fā)酵是正常的。 如果發(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí)，缸中反應(yīng)沒(méi)結(jié)束，液面沒(méi)澄清，玉米面混濁地飄浮沒(méi)沉淀，說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時(shí)水溫太低，放入的酒曲一時(shí)難以活化，所以還要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間到84－96小時(shí)，無(wú)論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過(guò)100個(gè)小時(shí)以上，否則將影響出酒率和酒的質(zhì)量，所以說(shuō)，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度低發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高就把酒曲給燙死了。 需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火坑上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來(lái)，防止?jié)穸冗^(guò)高燙死酒曲，如果采用火墻子和暖氣片增加室內(nèi)的溫度，缸也要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)，最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好。 夏季南方氣溫高，發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽(yáng)光直接照射不到的陰涼處，用溫度表測(cè)量液料里的溫度，缸里比室溫高幾度是正常的現(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)溫度自然會(huì)升高，缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40度時(shí)就要立即采取降溫措施了，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來(lái)，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。蓋缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘好。檢查塑料有無(wú)破損的方法：一是對(duì)燈光看；二是用水試看漏不漏水；三是如果缸中液料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料布沒(méi)有象面包一樣鼓起來(lái)，說(shuō)明塑料布有漏洞或者繩沒(méi)扎緊。密封得不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。 技術(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會(huì)就可以了，由低升高就難辦了，有蒸料出鍋入缸時(shí)，用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8－10度下料就正合適。 第二條原則是關(guān)鍵，水一定加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來(lái)的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外，一條主要的因素就是，有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州古井貢酒，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊侍鸬墓啪?第三條原則就是，整個(gè)釀酒過(guò)程中，從玉米面到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈專(zhuān)用，特別是刷帚和水勺子，一定不要接觸到油鹽醬醋和其它有異味的物質(zhì)，否則，將直接影響到酒的質(zhì)量。 在液料入缸發(fā)酵6－8小時(shí)左右，掀開(kāi)蓋缸的塑料布再打一次耙，這樣就能把料的團(tuán)塊全部打碎，使酒曲與液料混合得更均勻，發(fā)酵的效果更好。 三、燒煮 1、裝鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開(kāi)始燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地?cái)嚢?，盡量把鍋底各個(gè)部位都攪到，攪拌的目的，就是使鍋里的液料不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋了，開(kāi)鍋的現(xiàn)象是，氣杠熱得用手不敢觸摸，冷凝器的下氣室出酒管開(kāi)始淌灑，開(kāi)鍋后液料上下沸騰不糊鍋。 2、測(cè)酒。凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒，所以說(shuō)，整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的水始終保持不缺少。剛開(kāi)始出酒是“頭酒”，也就是大家通常所說(shuō)的“流上酒”，這里酒的度數(shù)最高，越往后出酒的度數(shù)逐漸降低，用溫度表和酒精表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)測(cè)出的讀數(shù)，在酒精換算表中，溫度與酒精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)。 根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該酒的出酒量，高度酒暢銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)低度酒，以銷(xiāo)定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿靈活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出的酒度數(shù)低于你所需要的度時(shí)，即可把接酒桶提開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。 4、放料。壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆颍@時(shí)粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鵝鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。 技術(shù)要點(diǎn)：燒煮酒時(shí)，冷凝與外桶之間要充滿冷卻水，如果出酒管流出的酒溫達(dá)到20度就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)水管加入冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止因溫度過(guò)高酒揮發(fā)造成損失。 放酒糟時(shí)要撥下氣杠，使鍋中的熱蒸氣放出來(lái)，液面與大氣相通，才能放干凈，如果連續(xù)燒煮下一鍋酒，酒鍋可不刷，如不繼續(xù)燒酒，酒鍋一定要刷干凈，以備再用，放完酒糟，要用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋