看起來橡木桶如此高大上,那么,有橡木風味的酒必然都是好酒了?如果倒退20多年,確實有些道理,至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風格,在當時是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風味,價格非常便宜。
過橡木桶的酒一定是好酒嗎?
很高興為您回答這個首先是分酒的種類,咱們中國傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒,有宜興酒壇,四川酒壇都比較不錯。白酒存放一段后會存放的酯化,氧化,自然揮發(fā)。時間久一些就會變的口感更加綿柔順口,香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒,白蘭地等一些酒類,橡木桶存酒可以改變酒體顏色,增加酒體口感,還會帶有一些風味兒。
并不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外,由于木桶良好的透氣性,在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化,在陳年剛開始的時候,適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧,整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香,因此并非什么酒都適合橡木桶陳年,也只有那些成熟度最好,品質(zhì)高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。
看起來橡木桶如此高大上,那么,有橡木風味的酒必然都是好酒了?如果倒退20多年,確實還有些道理,至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風格,在當時還是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場和釀酒工藝發(fā)展到今天,橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風味特征了。理論上,只有第一次使用的橡木桶才具備各種復雜的芳香物質(zhì),這種桶被稱為新桶。
用過的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少,但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在,可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價格成本上來看,通常一個舊橡木桶的價格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會有較多的下腳料,特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會有專門的橡木桶廠將其回收,烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風味,價格非常便宜。
很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是,并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶,尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來講,釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些:赤霞珠、梅洛、西拉/設拉子、桑嬌維賽、內(nèi)比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等;還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會選擇用或者不用(新)橡木桶:長相思、白詩南、黑皮諾等;最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶,比如很常見的雷司令。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存?
用葡萄釀造酒的歷史,可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)(也有學者認為是中國),從考古發(fā)現(xiàn)來看,那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的,但人們懷疑,是因為木頭易腐爛,因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù),出現(xiàn)在羅馬帝國,大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn),用橡木桶運輸葡萄酒很方便,而且,在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲,人們已經(jīng)普遍使用木桶,這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點?,F(xiàn)在,人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。當葡萄釀造成酒液,會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時的酒液,其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學反應,這種反應發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間,也發(fā)生在酒液與橡木桶之間,因此,在橡木桶中陳釀的葡萄酒,有這樣幾種特點:單寧趨于穩(wěn)定,形成更為平順的口感;橡木桶給酒帶來特殊風味,如香草、煙草、香辛料等味道;減低酒體的氧化過程,讓葡萄酒有更為香醇的口感。
經(jīng)過橡木桶儲存的酒,就會更好嗎?
你好,我是一名國內(nèi)酒莊的釀酒師,很高興回答你的問題,同時我還親自制作了一期視頻來回答這個問題,不想看文字的話,可以直接看最下面的視頻,內(nèi)容更豐富一些。橡木桶對葡萄酒的風味,香氣,丹寧,顏色都會產(chǎn)生積極的影響。橡木擁有特殊的組織結(jié)構(gòu),這種結(jié)構(gòu)可以使得少量的空氣滲透到桶中,讓葡萄酒適度的氧化,從而柔化丹寧,加速葡萄酒的成熟, 這里用專業(yè)術(shù)語來描述的話,就是橡木桶給葡萄酒提供了一個完美的微氧環(huán)境,讓它可以健康成長。
另外,橡木桶本身也含有一定的丹寧,在葡萄酒的熟化的過程中,這些丹寧會滲透到葡萄酒中,使酒的骨架和結(jié)構(gòu)更加堅固。我曾經(jīng)看過一本書,這本書的名字非常溫馨:橡木桶:葡萄酒的搖籃。足以見得橡木桶對葡萄酒的作用之大了。希望能對你有所幫助,如果還有其他問題,隨時歡迎關(guān)注我進行咨詢哦! {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/6f75c9bf4d5f49c09ce2c4c68a7bf220。