人們常說“無酒不成席”，其實無湯也同樣不成席，基本上出去吃飯的時候，無論點上多少菜，多少都會點上一道湯。一桌豐盛的菜肴，如果缺少一道湯，那就會失色不少呢！俗話說“寧可食無饌，不可飯無湯”，可見我們平時是非常看中湯的。到了唐宋時期，民間就已經(jīng)有了“客到則設(shè)菜，欲去則投湯”的習(xí)俗，可見在當(dāng)時喝湯已經(jīng)非常普遍了。
湯的原料是非常廣泛的，可以說絕大多數(shù)食物都可以做出美味的湯來。會做菜的人知道，雖然湯的食材來源廣泛，但是要想做出一鍋好湯絕非易事。正所謂“菜好燒，湯難吊”。
那么怎么煲出一鍋好湯呢？首先在選擇湯的原料時最好以鮮味濃厚的食材，比如我們平時在家里都會煲母雞湯、鯽魚湯等，然后注意在煲湯之前要將冷水加足，最好不要中途再加冷水。一般等鍋燒開之后，撇去浮沫，加入蔥、姜、料酒即可熬制（不過不同情況也要具體對待，要看原料是否適合加入這些配料），最后等出鍋的時候再加入食鹽（不可提前加，以免破壞湯汁的鮮味）。此外，熬湯的火候也很重要，一定要把握準(zhǔn)，過大過小都會影響湯汁的鮮美程度。
在我國喜歡喝湯的地方不在少數(shù)，我簡單列舉兩個，廣東和江西。廣東的湯是比較出名的，他們認(rèn)為喝湯最有營養(yǎng)，適合養(yǎng)生，這很符合廣東人的飲食觀，所以這就成為他們研究煲湯技藝的強大動力。江西也十分講究喝湯，“瓦罐煨湯”也是極為的出名，瓦罐煨湯美味的重要原因就在于需要久煨，這樣就可以把原料的鮮味和營養(yǎng)成分充分的溶解在湯中。
