酒香草頭什么白酒，酒香草頭用什么酒好

最近喝過衡水老白干45度的不錯

可以的。酒香草頭是一道美味的菜肴，做法步驟：第1步、草頭洗凈瀝干水。第2步、鍋里放油燒熱。第3步、放入草頭快速翻炒。第4步、放入白酒兩勺，如果沒有白酒黃酒也行，大概4勺，再加點自己喜歡的配料或者撒點辣椒，蓋上蓋子燜一會。第5步、放鹽再炒幾下，就可以出鍋啦。

1、食材：草頭 250g，白酒 2勺，白糖 2勺，耗油 1勺，油（植物油10g，豬油1小塊） ，鹽 1-2g 2、新鮮草頭洗凈，瀝干。 3、鍋燒熱，倒入少許油（鍋底沾滿）和一小塊豬油，做青菜還是豬油香。 4、煸炒草頭，細軟時，加入兩勺高度白酒、兩勺白糖、一勺耗油和一點點清水，稍微燜煮會兒，至自己喜歡的軟硬程度（顏色稍微變深但保持翠綠是比較合適的程度）。 5、嘗味，加鹽。已經(jīng)添加了耗油，鹽只需稍許一點，青菜宜清淡不宜咸。

用料草頭6兩白酒（瀘州老窖）適量鹽糖雞粉適量酒香草頭的幾個要點步驟跟大家分享的做法草頭雖然很鮮美，但是做起來并不是每個人都能做好。有時候火候稍掌握不好就會炒過頭，那么怎么樣做才是最美味而且顏色漂亮呢。有幾個步驟要注意的，首先草頭要提前洗干凈并瀝干水分，這個很關(guān)鍵，水淋淋的草頭一入鍋就沒了起色，靠捂熟的草頭顏色怎么樣都不靚麗了。另外一個關(guān)鍵就是火要旺，油一定要燒熱，鹽提前放入鍋里，省的一會手忙腳亂的，又要放鹽，又要噴白酒，鹽放好，鍋里油熱了，倒入草頭，馬上噴上白酒快速翻炒，倒入草頭的時候，最好用鍋鏟墊底，這樣油不會被打底的草頭全部吸收而不均勻，然后加糖關(guān)火，利用鍋子的余溫再翻炒一下即可出鍋裝盤。鮮嫩、碧綠的草頭做好了。

用料 草頭 6兩白酒（瀘州老窖） 適量鹽 糖 雞粉 適量酒香草頭的幾個要點步驟跟大家分享的做法 草頭雖然很鮮美，但是做起來并不是每個人都能做好。有時候火候稍掌握不好就會炒過頭 ，那么怎么樣做才是最美味而且顏色漂亮呢。 有幾個步驟要注意的，首先草頭要提前洗干凈并瀝干水分，這個很關(guān)鍵，水淋淋的草頭一入鍋就沒了起色， 靠捂熟的草頭顏色怎么樣都不靚麗了。 另外一個關(guān)鍵就是火要旺，油一定要燒熱 ，鹽提前放入鍋里，省的一會手忙腳亂的 ，又要放鹽 ，又要噴白酒 ，鹽放好，鍋里油熱了，倒入草頭 ，馬上噴上白酒快速翻炒 ，倒入草頭的時候 ，最好用鍋鏟墊底 ，這樣 油不會被打底的草頭全部吸收而不均勻 ，然后加糖關(guān)火 ，利用鍋子的余溫再翻炒一下即可出鍋裝盤。 鮮嫩 、碧綠的草頭做好了 。

春天的時候，待油菜花快要收尾之時完，另一種紫菜的小花成片的綻放于農(nóng)田中，嬌小嫵媚，一陣春風吹來，滿目蕩漾。這個開著紫菜小花的成片的植物即是苜蓿，也是紫云英。初春時苜蓿的嫩莖是可以食用的草頭，在上海人心中，春天的野菜有三種最是難舍棄，薺菜、馬蘭頭，草頭。在這三種野菜之中，草頭并沒有獨特的氣味標簽，僅鮮嫩多汁，但在中國人的野蔬種類中，草頭還是穩(wěn)當當?shù)挠写嬖诟械摹Ｉ虾Ｈ税巡蓊^也叫金花菜。不過，草頭到底好不好吃？唐朝開元間，有一個名薛令之的人很有才氣，后被選入宮給太子伴讀，但是工資很低啊，生活過得很是清苦，他經(jīng)常用苜蓿也就是草頭來當飯菜，反正吃苜蓿的次數(shù)是很多的，吃多了之后未免中心發(fā)煩，便隨手寫了一篇《自嘲》，寫完之后還往宮中張貼。這道《自嘲》詩中寫道：朝旭上團團，照見先生盤。盤中何所有，苜蓿長闌干。飯澀匙難綰，羹稀筋易寬。只可謀朝夕，何由度歲寒。j意思這苜蓿當菜也只能偶爾食之，長期當飯吃，哪個受得了呢。隨后很巧的是唐玄宗看到這篇《自嘲》了，心生憐意，便下令給他加工資。后人也將“苜?！北茸鲂稳萁處煹那遑?。草頭是在初春苜蓿開始抽芽時，人們?nèi)∽钅垌敹四矍o如三葉草般這段為蔬來食用，其葉薄而水嫩，苜蓿在愛爾蘭身價很高，享受國花的待遇，當?shù)厝藞孕?，這種三葉草會給人帶來幸福。 苜蓿最早在用途就是用于牲畜的飼料，苜蓿傳入中國后種植的最主要目就是為了喂養(yǎng)戰(zhàn)馬和驛馬，在有機肥料不充裕的情況下，農(nóng)民們就采用休耕輪作來將腐爛的苜蓿草作為肥料。休耕輪作就是第一年種莊稼，第二年不種，體耕，第三年再種，體耕時就種這些苜蓿草作農(nóng)用肥料。上海人吃草頭有兩種有名氣的吃法，一種是酒香草頭，用的是生煸之法，以強火熱油煸炒才能鎖住它的鮮美脆爽的口感和翠綠之色澤，落于盤中看起來就是春天的樣子。但大多數(shù)人無法掌握對付草頭的火候，一通手忙腳亂之后，嫩嫩的草頭反而多一點火候就會入嘴入柴，哪里還會吃得出鮮香多汁的口感呢。有擅于做酒香草頭的大師傅，烈火烹油，前后不過十秒就出菜，鮮嫩多汁。另一道以草頭命名的菜更是名聲響亮了，上海大亨杜月笙最愛的一道菜里就有草頭圈子，圈子其實就是豬腸，為了避開豬腸的不雅，所以按形稱為圈子。草頭圈子用酒香草頭作底，上覆紅燒圈子（圈子即豬腸）來制作完成。豬腸最好采用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。野蔬現(xiàn)在受到越來越多人的關(guān)注，人們對于野菜的需求比往常更要濃，一是所有的野蔬都是自然生長，二是每一種野菜都有食用期限，一年嘗鮮次數(shù)有限。最要緊的只有野菜的出現(xiàn)才能提醒你終于越過了漫長的冬天。酒香草頭食材：草頭若干 白酒 鹽 糖 醬油步驟：先將鹽糖醬油調(diào)成汁備用；白灑略加清水備用；草頭洗凈之后瀝干，起鍋燒熱之后倒入油燒熱之后蕩勻鍋底后倒出；入冷油翻炒草頭，迅速倒入調(diào)了清水的白酒，酒遇熱鍋底氣化形成飛火；此時快速倒入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒出鍋；酒香草頭：取頂端一莖三葉，用油有豬油最好。在飛白酒這個步驟里，有的做法是在起鍋時噴白酒少許。