1,做泡菜用白酒應該倒多少呢
看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。
一點就可以,主要是殺菌,保存好點
2,新做的泡菜第三天打開加了點白酒
可以加少量白酒(不超過20g)3、加入少量白酒(20g左右),防止變質(zhì),多了會影響酵母菌,進而變味;4、很快壇水會重新正常,可以加入適量的菜(推薦包菜,洗凈晾干);5、酸了以后加水(水必須燒開晾涼)。泡菜壇子以后不能再見一滴生水。
3,泡菜用多少酒
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,看你泡菜的多少來進行放的,在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒
用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長,微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的
4,5斤泡菜要放多少白酒
泡菜用半杯酒即可。一、食材:白蘿卜1個,紅蘿卜1個,胡蘿卜1個,青蘿卜1個,水蘿卜1個,卷心菜半個,小白菜2棵,豇豆1把,尖椒1個,紅尖椒4個,子姜1塊,白酒半杯;二、具體做法如下:1、所有青菜洗凈,放在筐里晾干,切成條或者塊,繼續(xù)晾半天;2、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,倒扣壇子備用;3、將3升清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片,煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒;4、扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口,置陰涼通風處,保持水槽內(nèi)水不要干,1天后即可食用。
5,腌泡菜時沒有白酒倒入了濃度為95的50100毫升的酒精泡菜和水
醫(yī)用酒精是外用的,建議不要喝,不過很多低價白酒都是酒精兌的
95%有醫(yī)用的嗎?貌似只有工業(yè)的才是95%的,醫(yī)用都是70%多的。我建議,不要吃,上了95%就是無水乙醇了,那玩藝要燒死人的。。。 補充下,白菜不值錢,不能為了菜而不顧自己的身體吧,建議還是不要吃了。
不能吃
6,四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀
水和酒的比例為5:1制作方法:制作食材白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。制作流程1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2.白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬。3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘,之后關(guān)火,放到徹底冷卻。5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在里面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。6.腌若干天后便可食用。
7,泡菜壇里酒倒多了怎么辦
1、泡菜壇內(nèi)酒倒多了這個問題好辦。請把泡菜壇的蓋揭開不加蓋子,放上兩至三天,酒味便自動消除不少。2、如果是泡菜壇子發(fā)霉較多,說明泡菜壇已感染細菌,最好不要再使用泡菜壇內(nèi)的鹽水,更外更換鹽水。3、用桶裝礦泉水或純凈水加鹽和香料、花椒或野山椒即可。如果能找到老竹筍泡在壇子里最好,泡菜泡多久都不會發(fā)霉。
加醋 或者加水再加鹽
8,四川的酸壇子泡菜怎么泡的
土陶泡菜壇一個(以裝5公斤水的泡菜壇為例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜壇,清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的),如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒,將壇子橫臥并轉(zhuǎn)動,讓白酒在壇內(nèi)均勻洗滌一遍后倒掉(這樣泡出的菜味香且不易生花)2、壇內(nèi)注入五分之三的冷水(自來水就行,如用冷開水,以后往壇內(nèi)加菜時必須晾干后才能放入,否則極易生花),加入150克食鹽(使用專用泡菜鹽更好)攪勻3、放入剝好的蒜瓣(20——30瓣)、鮮紅小尖椒數(shù)十枚(要新鮮的,以后可用來炒菜提色味)、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜(不食用,養(yǎng)鹽水提香味的)4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮,大致削3、4毫米厚即可,將壇裝滿,多余的水可潷出,壇內(nèi)水位距壇口1.5公分左右,加入一勺花椒(可多可少,菜不會有麻味的)蓋好壇蓋,在壇沿內(nèi)注滿水,置于避光處(櫥柜內(nèi)最好,或用厚紙箱裝蓋,如用陶土壇可免此一項)7天后取出蘿卜皮棄之不用現(xiàn)在,你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內(nèi)色澤紅亮清透,香味醇厚,你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜,按自己的口感添加食鹽(每次新放入加菜時放到上面就行了,不用再攪拌)。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用,洋蔥很不錯需3、4天,仔姜和魚海椒4、5天以后更好吃些,還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚,總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃,如蘿卜泡久了,你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了取泡菜的筷子切忌要干凈,如果你的泡菜壇仍不幸生了花,也不要著急,放2根鮮竹筍在壇內(nèi)比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟,影響口感),冬天出甘蔗,如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗,還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜
9,請問為什么泡菜壇里要倒白酒這里面有什么科學道理
在泡菜轉(zhuǎn)變的過程中,酸類物質(zhì)和酒中的醇類物質(zhì)會生成香味物質(zhì),增加泡菜的風味和口感
這是針對懷孕的人說的,酸兒辣女,吃泡菜酸,生兒子,男孩子哪有不喝酒的,所以,從在娘胎里就開始了
在泡菜時沒有注意泡菜的衛(wèi)生,泡菜壇內(nèi)結(jié)出霉花。白酒能殺菌
你好!在泡菜壇里要倒一點白酒,對微生物發(fā)酵有好處,可以增加泡菜的醇香味,加入泡菜壇中經(jīng)過一定時間。因為白酒中除了乙醇外,還含有許多其它有益微生物菌種,這些有益菌會進一步繁殖,數(shù)量增加,使泡菜味道更佳 泡菜的制作是一種微生物發(fā)酵的過程僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
10,做泡菜時要用多少酒
倒入白酒幾滴就可以了,用普通白酒,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜瓣幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦),此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產(chǎn)的,切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后,可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣: 1. 作泡菜訣竅并不在第一次做母水,而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2. 有時會見瓶中出現(xiàn)白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可采用芥菜,蘿卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。 3. 若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標準是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且脆。 4. 黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后,在室溫下一夜可食。 5. 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片,即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。 6. 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7. 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污?!静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌,可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。
11,很久沒有用泡菜壇子生花怎么辦加白酒
我們這里叫“生花”??梢缘裹c高度的白酒進去,經(jīng)常攪一下壇水;另外可以找點筍殼,不是竹筍最外面帶毛的殼,而是最里面白色的那種嫩筍殼放進去;或者加兩節(jié)甘蔗進去都可以。 注意以下幾點 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清,不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干,不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅持不帶進生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇,要檢查有無沙眼,在壇沿放水、點張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子,看壇沿水吸進程度。 8、剛配泡菜水時,最好取三九冬天的水做底料湯,因水性質(zhì)不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些,再慢慢正常--當然,剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入,因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作,也可用不銹鋼料包(小商品有買
我不會~~~但還是要微笑~~~:)
12,做泡菜用的白酒應該怎么選
用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失?! ⊙a充: 中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒起殺菌消毒的作用,就用一般50度以上白酒即可。
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,放什么樣白酒都沒關(guān)系的。
用普通白酒就可以了的,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失?!静似诽厣俊 ?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養(yǎng)豐富?! ?、它含有豐富的活性乳酸菌,可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。
看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。