馬陸葡萄酒廠，為什么專家不建議喝自己釀造的葡萄酒

首先、自釀葡萄酒的酒精度過低對(duì)身體無益！ 自釀葡萄酒中放的糖較多，占酒成分很大一部分，包含葡萄的本身的果糖和外來添加的白糖，飲用這些糖高的，酒精量少的酒液，對(duì)身體并沒有好處。其次、質(zhì)量控制不過關(guān)。原瓶葡萄酒發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有嚴(yán)格的釀造程序，每天會(huì)進(jìn)行多次抽樣進(jìn)行檢測(cè)，嚴(yán)格把控葡萄酒發(fā)酵的度數(shù)。 自釀葡萄酒基本上靠經(jīng)驗(yàn)，衛(wèi)生不到位，消毒不力，不當(dāng)操作的原因，使自釀酒中產(chǎn)生了甲醇或者乙醛等有毒有害的物質(zhì)，就會(huì)出現(xiàn)飲用自釀葡萄酒頭疼，眼睛睜不開等中毒情況，這點(diǎn)是最要注意的。三、儲(chǔ)藏條件不當(dāng)。 良好的葡萄糖需要用橡木桶來承裝，儲(chǔ)藏在恒溫的地下室，保證醇類轉(zhuǎn)化，普通家庭不具備這個(gè)條件。所以缺乏一定化驗(yàn)手段，沒有一定的儲(chǔ)藏條件來保證葡萄酒釀造，自家釀造酒的質(zhì)量無法保證，從安全考慮不建議大家飲用自釀葡萄酒！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、無害：如果是嚴(yán)格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，在保證沒有受到污染和沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況下，喝了對(duì)身體沒有較大害處。因?yàn)閲?yán)格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，保證干凈和衛(wèi)生，通常不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)或產(chǎn)生其他物質(zhì)，如甲醇、雜醇油。此時(shí)制作的葡萄酒和市面販賣的葡萄酒不存在較大區(qū)別，可以飲用；2、有害：由于部分人家里的環(huán)境和設(shè)備，不一定達(dá)到專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)問題，這樣的葡萄酒喝了就會(huì)對(duì)身體有害。在制作葡萄酒時(shí)，可能家里存在的其他細(xì)菌會(huì)參與到葡萄酒的制作過程中。此外，裝葡萄酒的容器很難讓細(xì)菌完全消滅，這樣做出來的葡萄酒可能出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)，喝了之后可能會(huì)引起急性胃腸炎等疾病，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。自制葡萄酒的方法通常不具備去除雜醇油和甲醇的工藝，所以自制葡萄酒易出現(xiàn)雜醇油、甲醇超標(biāo)。其中雜醇油可以導(dǎo)致導(dǎo)致頭暈、頭痛劇烈，甲醇超標(biāo)的葡萄酒則可導(dǎo)致中毒，長(zhǎng)期喝還有一定的致癌作用。 這個(gè)是不確定的，看你自釀的方法了 但一般是沒有問題的，不用過于擔(dān)心，在家庭自釀酒的過程中，產(chǎn)生的甲醇很難被過濾干凈，但微量的甲醇，一般情況下不會(huì)引起中毒 做法推薦：配料:葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量烹飪步驟:1.葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的3.提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里4.冰糖準(zhǔn)備好5.放好葡萄，加入冰糖6.放完冰糖，這樣就做好啦7.瓶子蓋加上一張保鮮膜8.蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時(shí)間哦，放置至少一個(gè)月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做過一大罐放了半年還有得喝。 親有幫助記得給個(gè)贊哦～ 更多3條 

只要正常交稅，不做違法的事情，是沒問題的。不過不建議自己做葡萄酒售賣，有很大的安全隱患。通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時(shí)使用的釀酒葡萄品種，而是像巨峰、馬陸葡萄這樣的餐食葡萄品種。專業(yè)的釀酒過程會(huì)盡量應(yīng)用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，因此也會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留有很嚴(yán)格的把關(guān)，在條件允許的情況下在采摘前盡量早的時(shí)候盡量少地使用農(nóng)藥。家庭釀造不會(huì)做農(nóng)殘檢測(cè)，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對(duì)外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。食用這些葡萄時(shí)人們通常會(huì)吐出葡萄皮，受農(nóng)殘毒害風(fēng)險(xiǎn)較小，但釀酒時(shí)必需的浸皮萃取過程勢(shì)必把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實(shí)并沒有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍?jiǎn)單。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標(biāo)的問題有可能出現(xiàn)。有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級(jí)醇類），它們比乙醇對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因?yàn)殡s醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。因?yàn)榧状紝?duì)視網(wǎng)膜和視神經(jīng)極強(qiáng)的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過喝自釀酒險(xiǎn)些失明的案例。另外，出現(xiàn)有害微生物風(fēng)險(xiǎn)還存在地域性的差異，比如新疆，就比別的省份高發(fā)因食用自制發(fā)酵豆制品而引發(fā)肉毒毒素中毒的案例。有人說，”你是不是在危言聳聽，想讓所有喜歡自釀酒的人都去買葡萄酒。我家自釀的酒我喝了一點(diǎn)事兒也沒有。而且古人沒有現(xiàn)代酒廠的技術(shù)條件也好好釀了近千年葡萄酒，我家親戚技術(shù)還比不上古人嗎？”首先這篇文章的目的是為了提醒大家注意飲用自釀葡萄酒存在風(fēng)險(xiǎn)，并不是說所有的自釀酒都存在飲用安全問題。我認(rèn)識(shí)一些真正的“自釀發(fā)燒友”，大家湊錢買了一套小型釀造設(shè)備，找釀酒師朋友指導(dǎo)學(xué)習(xí)正規(guī)的釀造方法，當(dāng)然這簡(jiǎn)直是開酒莊的節(jié)奏了….沒這么豪氣的自釀葡萄酒愛好者，近年來也有機(jī)會(huì)通過一些國(guó)產(chǎn)酒莊推出的“專業(yè)自釀服務(wù)”，到酒莊的釀酒車間里參與現(xiàn)代工藝釀酒的全過程，然后把自己親身參與釀制的酒買回家。而關(guān)于“不使用現(xiàn)代技術(shù)的古人不也健康幸福地生活著嗎”的問題，通常我們稱之為“玫瑰色的懷舊想象”。很多人也很難想象當(dāng)年法國(guó)皇室居住的凡爾賽宮里其實(shí)到處是虱子。要知道，在巴斯德發(fā)明巴氏消毒法之前，葡萄酒和啤酒釀好之后很容易變酸（微生物活動(dòng)）一直是困擾人們的問題。在葡萄酒發(fā)酵過程的微生物學(xué)認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，才發(fā)展出了現(xiàn)代釀酒業(yè)，酒莊釀制的葡萄酒品質(zhì)和安全性才得以顯著提升。如果你自釀酒的時(shí)候注意嚴(yán)格對(duì)所有承裝的容器進(jìn)行沸水殺菌，釀好的酒在裝瓶后還用巴氏消毒法處理，那風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該會(huì)小得多。