1. 鄭州東北熏肉大餅
主料
梅花肉1塊、里脊1塊、大骨頭1根、小麥面粉400g、肉湯50g
輔料
丁香適量、肉蔻適量、砂仁適量、肉桂適量、花椒適量、八角適量、干姜適量、桂皮適量、蔥段適量、油酥適量、甜面醬適量
步驟
1.將肉洗凈，泡四個小時以為上。
2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點火，用筷子扎看肉爛后就可以閉火。
3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。
4.準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時以上。
5.將醒好的面團分成80G一個，油酥分成20G一個。
6.這樣一個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。
7.再面對折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個動作，最少要重復(fù)三次，搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
8.入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。
9.切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。
2. 洛陽熏肉大餅
熏肉大餅的醬一般都為甜面醬，做法如下：
1、到市場購買“十三香”調(diào)味料；
2、購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看；
3、將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；
4、在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
3. 廊坊熏肉大餅
將肉洗凈,泡四個小時以為上。
2.
將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi),大火燒開后轉(zhuǎn)略小點火。
3.
用筷子扎看肉爛后就可以閉火。
4.
在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底
4. 鄭州東北熏肉大餅地址
用料：梅花肉適量，里脊適量，大骨頭適量，小麥面粉適量，肉湯適量；
做法：
1.將肉洗凈，泡四個小時以為上。
2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點火。用筷子扎看肉爛后就可以閉火。
3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。
4.準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時以上。
5.將醒好的面團分成80g一個，油酥分成20g一個。
6.這樣一個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。
7.再面對折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個動作，最少要重復(fù)三次。搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
8.入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。
9.將熏肉切片入盤，加入蔥絲、甜面醬卷餅吃。
5. 熏肉大餅東河店
大餅用料： 精粉500g 煮肉湯油110g 精鹽 花椒面
熏肉大餅的做法：
【熏肉】做法
1．仔細(xì)地將豬五花肉清洗干凈，切成兩大塊兒。放入清水中，上鍋同煮。大蔥切成厚度為兩厘米的片，也放進(jìn)鍋里，煮出味道。此時，不要加鍋蓋，一邊煮沸、一邊讓肉煮開后的肉腥味兒從沸水表面散去。
2．待豬肉一面變色后，用筷子將肉塊翻轉(zhuǎn)過來，煮另一面。鍋里的水完全沸騰后，豬肉表面的血沫也會越來越多。不要關(guān)火，讓水繼續(xù)沸騰，用勺子一點點地將血沫撇干凈。
3．在水里放入少許的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)成中小火，繼續(xù)煮25分鐘。打開鍋蓋，用筷子能扎動豬肉就可以關(guān)火了。取出放涼，盡量地拭去表面的水分和油脂。
4．在一個耐熱的錫紙制容器里放入熏肉的材料，面粉、白糖、香料、茶葉。用勺子將這些材料混合均勻。
5．熏肉的容器里放上一個架子，上面排放好煮完放涼的五花肉。然后小心的用錫紙將整個熏肉的碗包起來，不漏一點空隙。包緊。放進(jìn)烤箱，230度，75分鐘。
6．烤完后，小心地揭開包著容器的錫紙，注意不要燙手，也不要被里邊的煙熏到眼睛。熏好的肉色澤紅潤而剔透。
【大餅】做法
7．在一個干凈的容器中放入包酥用的面粉100克，用大勺子盛進(jìn)剛才煮肉的肉湯50克，攪拌均勻，成團，即成包酥。
8．另找一個大的容器，放入面團用的面粉300克，分三次加入溫水150克和鹽2克，用手揉成光滑的面團。在容器表面蓋上一層保鮮膜，放在一邊醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好的面團更加光滑、柔和。
9．將面團和包酥分別均勻地分割成5份，擺放在大的容器里。一個面團搭配一個包酥。首先用手將面團按壓成一個圓片，然后在上面放一個包酥，用手收口，包起來，成為一個圓的面團，放在案板上，用手按壓成圓片。
10．用搟面杖從面團的中心分別向四個方向搟開，使面團形成一個近似的長方形。
11．沿著長方形面團的兩個短邊向中心折疊，如圖所示，面團已經(jīng)變成了小巧的、三層的長方形。
12．再次將長方形搟開，成步驟10中面團的大小，如此重復(fù)兩次。
13．最后將長方形的面團沿著長邊卷成細(xì)條，再卷成如圖的圓形面團。
14．將面團搟成大餅，放在鍋里炸，正宗的熏肉大餅是在油鍋里炸出來的。
15．待大餅一面炸好后，翻轉(zhuǎn)炸另一面，炸至兩面金黃色即可。
溫馨提示：
1．制作包酥用的面團部分，不能用清水和油，而是用剛煮好豬五花肉的肉湯和面成酥。這是傳統(tǒng)的熏肉大餅的做法。這樣把肉夾在餅里一起吃，味道才相得益彰。而且吃起來，清香的餅里時不時地散發(fā)出濃郁的肉香味兒。
2．搟好的面餅要放在油鍋里炸，而不是烙。這樣做出來的大餅，表皮金黃，外面焦黃、里面軟嫩，餅皮層層疊疊，如掀開的書頁一般。
3．吃法是，準(zhǔn)備一碗農(nóng)家制的面醬和一碟蔥絲，將圓形的大餅一切為2或4，掀開餅層，蘸上面醬、夾上蔥絲和熏好的五花肉，合在一起吃最有味道。
吃出健康：
中醫(yī)以為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補因為津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
美食禁忌：
豬肉：
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
6. 鄭州東北熏肉大餅店
材料
梅花肉一塊，里脊一塊，大骨頭一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，干姜，桂皮，蔥段，油酥，小麥粉400克，肉湯50克，甜面醬
做法
1.將肉洗凈，泡四個小時以為上。
2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點火。
3.用筷子扎看肉爛后就可以閉火。
4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。
5.先來準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。
6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時以上。
7.將醒好的面團分成80G一個，油酥分成20G一個。
8.這樣一個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。
9.再面對折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個動作，最少要重復(fù)三次。
10.搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
11.入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。
12.切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。
7. 沈陽中街熏肉大餅
— 食材清單 —
主料:
梅花肉一塊適量
輔料:
里脊一塊適量、大骨頭一根適量、丁香適量、肉蔻適量、砂仁適量、肉桂適量、花椒適量、八角適量、干姜適量、桂皮適量、蔥段適量、油酥適量、小麥粉400克適量、肉湯50克適量、甜面醬適量
— 烹飪步驟 —
1· 將肉洗凈，泡四個小時以為上。
2· 將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點火。
3· 用筷子扎看肉爛后就可以閉火。
4· 在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，
5· 把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒有了再開蓋。
6· 先來準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。
7· 再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時以上。
8· 將醒好的面團分成80G一個，油酥分成20G一個。
9· 這樣一個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。
10· 再面對折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個動作，最少要重復(fù)三次。
11· 搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
12· 1入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。
13· 1切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。