餐酒，啤酒算餐酒嗎

啤酒不算餐酒。餐酒又稱“桌酒”，餐酒一般含糖量比較低，不帶甜味，所以餐酒一般都是干型葡萄酒。啤酒不屬于葡萄酒，所以啤酒不算餐酒。餐酒是紅酒當(dāng)中的一種等級(jí)品質(zhì)，在葡萄酒等級(jí)制度有優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒三種品質(zhì)。

咨詢記錄 · 回答于2021-11-04 歺酒是什么酒 就是餐酒，特別法國(guó)級(jí)別分的較細(xì):AOC級(jí)、 餐酒(優(yōu)質(zhì)餐酒、地區(qū)餐酒、普通餐酒)，餐酒一般沒(méi)有釀造限制，品質(zhì)也一般，價(jià)格也不貴，屬于入門(mén)級(jí)酒。

餐酒也分為多種：地區(qū)餐酒：有地理和品種及相關(guān)法規(guī)限制的。普通餐酒：只標(biāo)明產(chǎn)國(guó)，其葡萄來(lái)自該國(guó)且在該國(guó)完成所以工序。歐盟餐酒：其葡萄果可以來(lái)自任何歐盟國(guó)家，也可以在任何歐盟國(guó)家完成。要說(shuō)餐酒級(jí)別的紅酒很差，也不能絕對(duì)。有些酒莊也會(huì)做一些不錯(cuò)的餐酒，其品質(zhì)不低于AOC的。但中國(guó)市場(chǎng)上的餐酒，幾乎沒(méi)有什么好的。因?yàn)槭袌?chǎng)行情在這里，級(jí)別低了賣(mài)不出價(jià)格。

葡萄酒與菜肴搭配是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)，葡萄酒與食物的姻緣很巧妙。葡萄酒與美食搭配是人體感官的復(fù)雜活動(dòng)，從眼觀佳肴美酒的顏色，到嗅覺(jué)欣賞，再到味蕾品嘗，翻開(kāi)腦中的種種記憶，而后再將新經(jīng)驗(yàn)印入腦中，這個(gè)樂(lè)趣的過(guò)程不簡(jiǎn)單，但有時(shí)也就是生活的一種享受。餐酒搭配的優(yōu)先原則1. 葡萄酒優(yōu)先原則餐酒搭配的首要原則是食物必須充分地烘托出葡萄酒的最佳風(fēng)格特征。如果一杯單寧含量高的紅葡萄酒搭配了合適的食物，那么品嘗起來(lái)它就會(huì)像甜美的櫻桃一樣美味可口。餐酒搭配時(shí)，請(qǐng)把精力集中在葡萄酒的風(fēng)味上，確保葡萄酒的風(fēng)味更加突出，而不是讓食物搶了葡萄酒的風(fēng)頭。2. 單寧優(yōu)先原則既然我們的味蕾對(duì)苦味十分敏感，那么我們必須非常注意不要將高單寧的葡萄酒與苦味食物進(jìn)行搭配。綠豆與赤霞珠的搭配只會(huì)加重苦味的感受。如果你想搭配一款高單寧的紅葡萄酒，請(qǐng)選擇油膩且偏咸的食物進(jìn)行搭配，達(dá)到口感的相互平衡。3. 甜度優(yōu)先原則通常來(lái)說(shuō)，作為一種成功的餐酒搭配原則，應(yīng)該確保葡萄酒的甜度比食物的甜度更高。如果葡萄酒的甜度沒(méi)有所搭配食物的甜度高，此時(shí)葡萄酒品嘗起來(lái)可能會(huì)不經(jīng)意地冒出苦味和酸味。這就是波特酒完美地與甜品搭配的重要原因。4. 酸度優(yōu)先原則與食物搭配時(shí)，葡萄酒的酸度應(yīng)比食物的酸度更高，否則品嘗葡萄酒就會(huì)覺(jué)得酒體松散。例如，干型香檳比奶油風(fēng)味的霞多麗白葡萄酒更適合與調(diào)味沙拉搭配飲用。

餐酒和紅酒有什么區(qū)別？餐酒并沒(méi)有嚴(yán)格的定義一般情況下來(lái)說(shuō)，以價(jià)格實(shí)惠，可以開(kāi)胃生津的為此類型， 餐酒就是指的便宜酒，這并不是誤解，業(yè)內(nèi)對(duì)餐酒這個(gè)詞也沒(méi)有明確的定義。顧名思義，餐酒，就是日常就餐時(shí)喝的酒，能夠日常就餐經(jīng)常喝的酒，當(dāng)然就是廉價(jià)酒了。（富翁除外，比如對(duì)于香港的億萬(wàn)富翁，波爾多名莊靚次伯就被稱為他們的日常餐酒） 任何一種紅酒你都可以選擇佐餐或者不佐餐來(lái)飲用，也就是說(shuō)普通紅酒本身就是餐酒，紅酒是沒(méi)有你說(shuō)的那樣分類的。紅酒的品質(zhì)，主要跟它的葡萄品種，產(chǎn)地，年份，釀造工藝等有關(guān)；若非氣泡酒和其他種類葡萄酒之別，不同品質(zhì)的紅酒酒瓶特點(diǎn)不會(huì)很明顯，不過(guò)，據(jù)說(shuō)法國(guó)紅酒越好的，瓶底凹進(jìn)去的會(huì)越深。 解讀紅酒，我們首先是解讀它的酒標(biāo)，酒標(biāo)是酒身份的象征，解讀了酒標(biāo)便對(duì)其背景有了基本認(rèn)識(shí)。不同產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)標(biāo)示內(nèi)容不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份裝瓶地，分級(jí)等要素。有關(guān)產(chǎn)地的標(biāo)示越精確越好。另外，葡萄的年份也相當(dāng)重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質(zhì)良莠的依據(jù)，不同年份的葡萄成熟度會(huì)有差異，而且年份收獲的好壞也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。PS：法國(guó)紅酒的級(jí)別劃分介紹法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占2%，地區(qū)餐酒為15%，日常餐酒為38%。若以金字塔來(lái)表示價(jià)格，由基部至頂部的順序?yàn)椋喝粘２途?(Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)、法定地區(qū)葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔頂部，價(jià)格越高。法國(guó)紅酒等級(jí)：日常餐酒 (Vin de Table)用來(lái)自單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國(guó)釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國(guó)大眾餐桌上最常見(jiàn)的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高則不超過(guò)15%。Vin de Table日常餐酒，又分三級(jí)1，Vin de Table Francais(高級(jí)，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄)2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中級(jí)，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級(jí)，不限定葡萄品種，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者)美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。法國(guó)紅酒等級(jí)：地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )由最好的日常餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要通過(guò)專門(mén)的法國(guó)品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。

餐酒 - 氣泡酒氣泡酒一直給人浪漫與喜慶的分闈，一般用來(lái)當(dāng)作開(kāi)胃酒，少有人知?dú)馀菥浦械南銠壟c加瓦(Cava)是屬于熟成時(shí)間長(zhǎng)，香氣與口感比較豐富的酒款，非常適合搭配風(fēng)味細(xì)致的菜肴，像是醬牛肉啦！熏魚(yú)、醉蟹醉蝦、我的獨(dú)門(mén)絕活小魚(yú)干香蔥辣炒干絲啦！鮮美的廣東點(diǎn)心可都很經(jīng)典喔～像是西班牙的菲斯奈特(Freixenet)的佳年氣泡(Brut Vintage)，或是法國(guó)的阿雅拉(Ayala)天然香檳(Brut Zéro Dosage)，走的都是清爽高雅的風(fēng)格，與中式前菜非常的適合。餐酒 - 白葡萄酒餐酒白葡萄酒一般都想到用來(lái)搭配海鮮料理，忽略了跟其它菜肴搭配的可能性，抄過(guò)的清蒸的生食的海鮮料理可以試試清淡的白葡萄酒，當(dāng)然若油脂少的肉類料理也可試試，像是法國(guó)婷芭克世家(Trimbach)的灰皮諾(Pinot Gris)，柔柔的酒體帶著清脆的口感，伴隨著高雅的白色果香，搭配起來(lái)無(wú)往不順喔～ 說(shuō)起來(lái)不相信，迷迭香的羊小排竟然也可以跟白葡萄酒產(chǎn)生絕妙的組合，這是一次令人意外的品酒餐會(huì)，當(dāng)時(shí)我們嘗了款非常漂亮的澳洲露紋酒園(Leeuwin)產(chǎn)的飽滿型莎當(dāng)妮(Art Series Chardonnay)，散發(fā)的高雅甜美的香草，柑橘的香氣，口感豐腴感性，因?yàn)楹芎茫虼吮涣粝篓斃^續(xù)品嘗〞，但沒(méi)人想到在試羊小排的時(shí)候，所有人都發(fā)出驚奇贊嘆的聲，也打開(kāi)了白葡萄酒的另外一扇窗。餐酒 - 紅葡萄酒紅葡萄酒是當(dāng)今的酒精飲料的老大，吃飯沒(méi)有紅酒助興，總覺(jué)得少了些什么，種類繁多令人眼花撩亂的狀態(tài)下，在此給兩個(gè)建議：心里先設(shè)置飽滿型的紅葡萄酒，優(yōu)雅型的紅葡萄酒。 飽滿型紅葡萄酒以新世界為例，例如美國(guó)，澳洲，南非，智利等，通常會(huì)標(biāo)明葡萄品種在酒標(biāo)上，加本力蘇維翁(Cabernet Sauvignon)與設(shè)拉子(Shiraz)兩款葡萄品種撐大局，以美國(guó)的加本利蘇維翁為例，屬于表較雄厚剛陽(yáng)的酒體，單寧飽滿，適合肉脂比較多的料理，推薦的酒款有來(lái)自的哥倫比亞山峰(Columbia Crest)莊園特選(Grand Estates)；澳洲向來(lái)以設(shè)拉子為代表作，響叮當(dāng)?shù)?a href="/putaojiu/12141/">奔富酒莊(Penfolds)算得上是國(guó)寶級(jí)酒莊，酒莊的Bin 28或是Bin 128用來(lái)搭配川菜，那可是讓你享受到一個(gè)麻辣甜美單寧組合的極致。餐酒優(yōu)雅型紅葡萄酒以舊世界為主，首推法國(guó)，再者有西班牙、意大利，后兩者的酒體一般比法國(guó)的來(lái)的更飽滿些；法國(guó)葡萄酒有兩個(gè)產(chǎn)區(qū)非常適合搭配中國(guó)菜，不是波爾多，是勃根地(Bourgogne)與羅那谷(Rh?ne Valley)，勃根地是以黑皮諾(Pinot Noir)葡萄品種釀制而成，有著漂亮的櫻桃果香，清雙的酸度與柔柔的單寧，非常適合口感清淡的料理，像路易亞都世家(Louis Jadot)的布蒙之谷村(C?te de Beaune)是很好的選擇；位于南法的羅那谷通?；旌现煌钠咸哑贩N釀制，有著熱情活潑的口感與輕快的紅黑色果香，像吉佳樂(lè)世家(Guigal)的吉貢達(dá)(Gigondas)很適合官府菜。

　　葡萄酒與食物的搭配看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻很難，下面由我為大家整理餐酒搭配知道搭配方法的資料，希望大家喜歡! 　　餐酒搭配的搭配方法 　　規(guī)則一、肥膩的紅肉要搭配口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒。 　　果真如此嗎?還是讓你的菜肴來(lái)做決定吧!先來(lái)看看你要搭配的菜肴是什么樣的風(fēng)味，具體包括它的香氣、味道和口感，以及它的結(jié)構(gòu)特征，如肥膩程度和是否細(xì)膩。然后再來(lái)搭配合適的葡萄酒，可以是與菜肴口感接近的，也可以反其道而行之，比如甜對(duì)咸。按照相反的口感搭配會(huì)比較冒險(xiǎn)，但是有時(shí)候會(huì)給你帶來(lái)驚喜，所以盡管帶著創(chuàng)新的想法去大膽嘗試吧! 　　那么如何判斷自己的搭配是否合適呢?我們可以采取先喝一小口酒，然后吃一口菜，接著再喝一口酒的順序，如果你覺(jué)得第二次喝酒的時(shí)候感覺(jué)酒的味道變得更好，那就是成功的搭配。 　　規(guī)則二、白葡萄酒配海鮮。 　　白葡萄酒配海鮮是大部分人會(huì)遵循的規(guī)則，不過(guò)，打破規(guī)則有時(shí)候會(huì)帶來(lái)意想不到的平衡口感。比如在夏天用紅葡萄酒來(lái)搭配魚(yú)肉。這里的關(guān)鍵在于選擇酒體圓潤(rùn)、單寧柔和的紅葡萄酒搭配肉質(zhì)細(xì)膩的魚(yú)肉。比如一款產(chǎn)自波爾多(Bordeaux)右岸的紅葡萄酒就能很好地搭配腌吞拿魚(yú)。 　　規(guī)則三、甜點(diǎn)一定要搭配甜酒? 　　不一定。應(yīng)該讓葡萄酒對(duì)甜點(diǎn)的味道做一個(gè)補(bǔ)充，通過(guò)不同味道的碰撞激活你的味蕾。比如用波爾多的桃紅葡萄酒或者起泡酒搭配紅色水果沙拉，就能給甜點(diǎn)帶來(lái)鮮活的口感。而一款來(lái)自波爾多右岸的單寧柔和的葡萄酒搭配黑巧克力甜點(diǎn)也會(huì)帶來(lái)非常棒的口感。 　　規(guī)則四、相信專家。 　　是的，但也要相信自己的直覺(jué)。如果你實(shí)在無(wú)法定奪要選什么酒，那么選擇大部分人都喜歡的葡萄酒就可以了。比如起泡酒和桃紅葡萄酒。 　　最后，再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn)，就是要記得平衡的原則，相信自己。還有，不要害怕去商店選酒。 　　什么食物配什么葡萄酒 　　1. 奶酪 　　總的來(lái)說(shuō)，色澤較淺的干奶酪適合搭配干型的白葡萄酒比如霞多麗(Chardonnay)，而色澤較深的奶酪如藍(lán)紋乳酪(Blue Cheese) 和古岡佐拉奶酪(Gorgonzola cheese)則比較適合搭配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)這種酒體比較飽滿的紅葡萄酒。這種相近的搭配可以讓葡萄酒中的酸度更好地平衡奶酪?guī)?lái)的油膩感。 　　2. 小蝦 　　吃小蝦的時(shí)候不知道搭配什么葡萄酒?別迷茫了，來(lái)一瓶普洛賽克(Prosecco)吧!普洛賽克酒體輕盈，口感爽脆，能夠很好地突出小蝦和炸蟹角等海鮮類食物的鮮味。特別需要注意的是，冰鎮(zhèn)過(guò)后的普洛賽克飲用效果更佳。 　　3. 橄欖 　　橄欖和葡萄酒可以說(shuō)是有著密切的關(guān)系。實(shí)際上，許多酒莊在種植葡萄樹(shù)的同時(shí)還會(huì)種植不少的橄欖樹(shù)。和奶酪一樣，橄欖的種類繁多?？傮w而言，味道更“重口”的橄欖適合搭配口感豐富的紅葡萄酒如仙粉黛(Zinfandel)和梅洛(Merlot)。而顏色較淺、風(fēng)味較淡的青橄欖，如來(lái)自意大利的卡斯特爾韋特拉諾(Castelvetrano)橄欖，就比較適合搭配酒體比較輕盈的白葡萄酒，如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)。 　　4. 黑巧克力 　　香濃可口的黑巧克力是許多人的心頭好，其入口即化的絲滑口感常常令人欲罷不能。在葡萄酒的搭配方面，黑巧克力非常適合搭配赤霞珠或者黑皮諾(Pinot Noir)食用。這是因?yàn)榫浦械膯螌幙梢院芎玫仄胶夂谇煽肆?lái)的苦澀感，并突出果味。 　　5. 水果 　　一般情況下，干果或者新鮮的水果都可以較好地與葡萄酒進(jìn)行搭配，比如無(wú)花果、芒果、菠蘿、草莓和其他漿果。這個(gè)時(shí)候，一款甜度稍高的香檳(Champagne)或者白起泡酒都是很好的選擇。此外，你也可以選擇一些酒體相對(duì)沒(méi)有那么飽滿的紅葡萄酒進(jìn)行搭配，比如博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒或者基安帝(Chianti)紅葡萄酒。 　　6. 墨西哥胡椒培根卷 　　菜如其名，這道小吃固然會(huì)具有辛辣濃郁的風(fēng)味，比較適合搭配飽滿強(qiáng)勁的赤霞珠紅葡萄酒。這是因?yàn)槌嘞贾槟軌蛞r托出培根的風(fēng)味，并能降低胡椒的濃郁度及刺激程度?？磥?lái)，“門(mén)當(dāng)戶對(duì)”在餐飲搭配中也是不無(wú)道理的。 　　7. 新鮮烤面包 　　饑腸轆轆的時(shí)候，沒(méi)有什么比來(lái)一塊香脆可口的新鮮烤面包更讓人精神振奮了!總的來(lái)說(shuō)，烤面包比較容易搭配，一般的干紅或者干白都可以嘗試。但是要注意避開(kāi)甜酒或者起泡酒這些雷區(qū)，這是因?yàn)橐陨线@些葡萄酒會(huì)掩蓋掉烤面包本身的香氣和風(fēng)味。 　　挑選葡萄酒的方法 　　觀察酒瓶 　　看看酒瓶的標(biāo)簽印刷是否清楚，如果模糊不清，極有可能是仿冒產(chǎn)品。其次，看看酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒(méi)有被打開(kāi)或者破壞的痕跡，未開(kāi)封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液，說(shuō)明酒的品質(zhì)有問(wèn)題。另外，如果酒瓶鉛封處印有女人頭的圖標(biāo)，證明這是法國(guó)完稅后的正宗原裝酒。 　　觀察酒體 　　觀察一下葡萄酒的顏色是否正常，通常葡萄酒的顏色呈寶石紅、淡金或者桃紅等清澈自然的顏色，酒體變質(zhì)后就會(huì)出現(xiàn)渾濁感，如果色澤不自然就有可能經(jīng)過(guò)勾兌。另外看看葡萄酒體中是否有不明懸浮物，如果瓶底只是有少許沉淀，那么這是正常的結(jié)晶體。 　　看酒塞標(biāo)識(shí) 　　打開(kāi)酒瓶，看看酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶和酒塞都是專用的?，F(xiàn)在越來(lái)越多的國(guó)家出于環(huán)保，逐漸將木塞改為橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)的，這與紅酒本身的品質(zhì)是沒(méi)有關(guān)系的。 　　聞氣味 　　通常在品紅酒之前，大家都會(huì)先聞聞酒香。選購(gòu)紅酒的時(shí)候也一樣，要聞聞它的氣味。通常打開(kāi)一瓶紅酒的時(shí)候，酒香都會(huì)撲面而來(lái)，有時(shí)候還會(huì)是馥郁的果香或者花香。如果你聞到指甲油般嗆人的氣味，或者是醋酸味，說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)了。 　　觀察紅酒的掛杯 　　將紅酒倒入酒杯中，輕輕搖晃一下，看看酒體是否有掛杯現(xiàn)象。如果酒體不能掛杯，說(shuō)明可能經(jīng)過(guò)勾兌。正常的紅酒都會(huì)掛在杯壁上，均勻的一圈，非常細(xì)致。 　　品酒 　　不親自品嘗過(guò)，又怎能知道酒的優(yōu)劣呢。喝第一口酒，當(dāng)酒液經(jīng)過(guò)喉頭的時(shí)候，正常的紅酒給人的感覺(jué)是平順的。如果有強(qiáng)烈的刺激感，或者是殘留在口腔中的氣味有化學(xué)氣味或臭味，說(shuō)明酒比較劣質(zhì)。