酥酒屬于什么白酒，宋代張能臣所著酒名記列舉了北宋的名酒有多少種

宋代張能臣所著《酒名記》，是我國(guó)宋代關(guān)于蒸餾酒的一本名著，其中列舉了北宋名酒223種，是研究古代蒸餾酒的重要史料?！毒泼洝分械木泼?，甚為雅致，如后妃家的酒名有香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等；親王家及駙馬家的酒名有瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。

雙溝的地理坐標(biāo)為北緯：33°12′；東經(jīng)118°10′，位于淮河水系蘇皖兩省的交界點(diǎn)。中國(guó)古籍文獻(xiàn)有豐富的淮河流域人文、地理、物產(chǎn)以及人類活動(dòng)的記載，由此而產(chǎn)生了淮河文化，成為中華民族文化的一部分。在我國(guó)宋代，雙溝地區(qū)就酒業(yè)興盛?！端问贰酚涊d：“泗州水，城且壞，燾悉力營(yíng)護(hù)，詔寵其勞。入為戶部副使。京師賦曲于酒，人有常籍，毋問(wèn)售不售，或蹶產(chǎn)以償。燾請(qǐng)罷歲額，嚴(yán)禁令，隨所用曲多寡以售，自是課增溢。”宋·熙寧年間（1068-1085），泗州酒課達(dá)“十萬(wàn)貫以上?！本普n成為當(dāng)時(shí)地方政府稅收的主要支柱。成書于宋代的《天工開(kāi)物》中說(shuō)：“凡燕、齊黃酒曲藥，多從淮郡造成，載于舟車北市?！弊阋钥梢?jiàn)宋代酒業(yè)的興盛?！被纯?，即淮平。今天的泗洪縣雙溝鎮(zhèn)一帶。又據(jù)宋代《酒名記》載，有“泗州酥酒”之名，當(dāng)時(shí)所產(chǎn)“酥酒”名聲遠(yuǎn)播。蘇東坡有詩(shī)曰：“使君半夜分酥酒，驚起妻孥一笑嘩?！蹦纤卧~人程垓在《祝英臺(tái)》詞曲中有：“小小紅泥院宇，深深翠色屏幃。簇定熏爐酥酒軟，門外東風(fēng)寒不知?！蓖瑫r(shí)代無(wú)名氏《鷓鴣天·上元詞》詞曲中也有：“登復(fù)道，聽(tīng)鳴鞘。再頒酥酒賜臣僚”等歌賦 ?！犊滴踝值洹分嗅屪ⅲ骸疤K”音“酥”。公元十二世紀(jì)蘇東坡編著的《物類相感志·飲食部》也有記載：“煮芋，以灰煮之則蘇?！薄疤K”用同“酥”。清《泗虹合志》、《泗州志》記載：“ ”。民國(guó)《泗縣志略》記載：“酒業(yè)城鄉(xiāng)大曲坊十二家，小酒坊七十余家，每年可釀酒約百萬(wàn)斤，售價(jià)約十五萬(wàn)余元。雙溝大曲，據(jù)善飲者言，應(yīng)推為全國(guó)之冠?！庇謸?jù)現(xiàn)代《泗洪縣志》記載，“清雍正十年（1732年），有山西太谷縣孟高村人賀氏，看雙溝有好水和盛產(chǎn)高梁，就開(kāi)辦了全德糟坊，釀造雙溝大曲?！?910年，雙溝大曲在清代末年首次舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上，被評(píng)為國(guó)際名酒第一。 孫中山先生特為雙溝酒題詞“雙溝醴泉”。雙溝一時(shí)名聲大噪。酥酒自宋代以來(lái)，一直在中國(guó)名酒之列。全德糟坊創(chuàng)辦之后，釀酒工藝日趨成熟，賀氏老五甑之法一直延續(xù)至今，酒師們傳有：“雙溝糯紅粱，篩選入酒坊；石磨碾碎谷，細(xì)簸去稗糠；摻拌熟糟醅，鍋甑把火旺；邊蒸邊煮出，看酒取佳釀”的工藝詩(shī)。在發(fā)酵后的糟醅中還有口訣式的三字經(jīng)：“先三成，又三分；甄上蒸，看出酒；再降溫，需加曲；后加水，入輔料；進(jìn)池酵，回缸酵?！痹谥魄鞴に嚿细校盒蔓湶荻伲瑵?rùn)淮水多半，鋪層濕蘆席，封一場(chǎng)門窗；三日放潮，一次翻曲，二日一翻，至曲火期。上霉、潮火、大火，后火、出房5個(gè)階段，中溫養(yǎng)曲30日，高溫養(yǎng)曲45日，成曲入庫(kù)養(yǎng)6個(gè)月后，供釀造之專用。今天，清代雙溝古窖址仍然保存完好，窖池面積約1800平方米，連續(xù)使用近三百年的古窖池仍然在釀造“蘇酒”。她由宋代“泗州酥酒”和清代“雙溝大曲”所保留的一系列傳統(tǒng)工藝而綜合，其典型風(fēng)格為濃香型代表，具有“窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)”之特色。

宋朝的釀酒業(yè)是從唐朝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，黃酒的釀造技術(shù)，有了明顯的提高和進(jìn)步。特別是江浙一帶，黃酒釀造業(yè)興旺發(fā)達(dá)，名酒很多，有些名酒可以說(shuō)達(dá)到爐火純青的程度。宋朝的名酒可分為以下幾種類型： 1、宮廷名酒 宋朝的宮廷酒也叫內(nèi)中酒。實(shí)際上宮廷酒是從各地名酒之鄉(xiāng)，調(diào)集酒匠精心釀制而成的。宋朝的宮廷酒有： 蒲中酒：蒲中是指山西境內(nèi)的蒲州。蒲州酒在北周時(shí)候就名揚(yáng)天下，到隋唐時(shí)期經(jīng)久不衰。宋時(shí)宮廷蒲中酒，就是用此法釀造的。 蘇合香酒：這是北宋宮廷內(nèi)的御用藥酒，甚為珍貴。每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮，能調(diào)五臟，祛腹中諸病。蘇合香丸在《備急千金藥方》中有記載。 鹿頭酒：一般在宴會(huì)快要結(jié)束時(shí)才啟封呈上。 薔薇露酒和流香酒：這是南宋皇帝的御用酒?；实蹜c壽時(shí)，宮中供御酒名薔薇露酒。賜大臣酒謂之流香酒。 長(zhǎng)春法酒：這是南宋理宗景定元年（1260）賈秋壑獻(xiàn)給皇上的釀法。共用三十多味名貴中藥，采用冷浸法配制而成的藥酒。具有“除濕實(shí)脾，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進(jìn)飲食”之功效。 2、京城名酒 ①皇親國(guó)戚的家釀酒 宋代張能臣曾著“酒名記”，收錄了宋代天下酒名一百多種，其中皇親國(guó)戚家釀酒，無(wú)意是酒中珍品。酒名記中的酒名，甚為雅致，具有博大精深的文化氣息。例如： 后妃家的酒名有：香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等。 親王家及駙馬家的酒名有：瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。 ②市店名酒宋朝在京城實(shí)行官賣酒曲的政策，民間只要向官府買曲，就可以自行釀酒。所以京城里酒店林立，酒店按規(guī)?？煞譃閿?shù)等，酒樓的等級(jí)最高，賓客可在其中尋歡作樂(lè)。京城有名的酒店稱為正店，有72處，其他酒店不可勝數(shù)。由于買酒競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒的質(zhì)量往往是立足之本。《酒名記》中共羅列了27種市店名酒，列舉如下： 豐樂(lè)樓——眉?jí)劬?；忻?lè)樓——仙醪酒；和樂(lè)樓——瓊漿酒；遇仙樓——玉液酒；會(huì)仙樓——玉醑酒；時(shí)樓——碧光酒；高陽(yáng)店——流霞酒、清風(fēng)酒、玉髓酒等等。 3、各地名酒 宋代除了京城外，其他城市實(shí)行官府統(tǒng)一釀酒，統(tǒng)一發(fā)賣的榷酒政策。酒按質(zhì)量等級(jí)論價(jià)，酒的質(zhì)量又有衡定標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)地方，都有代表性名酒。北宋和南宋官府，都曾組織過(guò)聲勢(shì)浩大、熱鬧非凡的評(píng)酒促銷活動(dòng)。南宋時(shí)京都臨安有官酒庫(kù)，每年清明前開(kāi)煮，中秋前新酒開(kāi)賣，先期以鼓樂(lè)妓女迎酒穿市，觀者如潮。楊炎正曾作《錢塘官酒》詩(shī)，描述了這一壯觀景象。詩(shī)云： 錢塘妓女顏如玉， 一一紅裝新結(jié)束。 問(wèn)渠結(jié)束意所為？ 八月皇都新酒熟。 瑪瑙甕列浮清香， 十三庫(kù)中誰(shuí)最強(qiáng)。 臨安大尹索酒嘗， 舊有故事須迎將。 翠翹金鳳烏云髻， 雕鞍玉勒三千騎。 金鞭爭(zhēng)道萬(wàn)人看， 香塵冉冉沙河市。 琉璃杯深琥珀濃， 新翻曲調(diào)聲摩空。 使君一笑賜金帛， 今年酒賽珍珠紅。 畫樓兀突臨官道， 處處繡旗夸酒好。 五陵年少事豪華， 一斗十千誰(shuí)復(fù)校。 黃金壚下漫徜徉， 何曾見(jiàn)此大堤娼。 惜無(wú)顏公三十萬(wàn)， 枉醉金釵十二行。 從以上的詩(shī)中，可以看出新酒上市時(shí)熱鬧非凡的場(chǎng)面，不亞于現(xiàn)在每年春秋兩季的酒類產(chǎn)品交易會(huì)。 4、其他名酒 東陽(yáng)酒：即浙江金華酒?！肚静荨穼?duì)此酒倍加贊賞。 羊羔酒：也稱白羊酒。《北山酒經(jīng)》詳細(xì)記載了其釀法。由于配料中加入了羊肉，味極甘滑。 瑞露酒：產(chǎn)于廣西桂林。范成大曾經(jīng)寫道：“及來(lái)桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲振湖廣?！?紅曲酒：宋代紅曲問(wèn)世，紅曲酒隨之發(fā)展起來(lái)，其酒色鮮紅可愛(ài)，博得人們青睞。 荔枝酒：荔枝是一種高檔水果,用荔枝釀成的酒,更是果酒中的皎皎者。 黃柑酒：蘇軾在《洞庭春色賦》序言中寫道：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色?！狈冻纱笤凇秴强ぶ尽分姓f(shuō)：“真柑，出洞庭東西山，柑雖桔類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一?！睔v史上黃柑酒有較高的知名度，如今仍有生產(chǎn)。 宋朝人田錫曾寫《曲本草》，敘述各種藥酒的原料、制法和功能，文字簡(jiǎn)略，頗有參考實(shí)用價(jià)值?！肚静荨分刑岬綇V西蛇酒、江西麻姑酒、淮安綠豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。 5、宋朝的葡萄酒 宋朝的葡萄酒，是對(duì)唐朝葡萄酒的繼承和發(fā)展。在《北山酒經(jīng)》中，還記載了用葡萄和米混合加曲釀酒的方法。 與南宋同期的金國(guó)文學(xué)家元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序中有這樣的故事：山西安邑多葡萄，但大家都不知道釀造葡萄酒的方法。有人把葡萄和米混合加曲釀造，雖能釀成酒，但沒(méi)有古人說(shuō)的葡萄酒“甘而不飴，冷而不寒”風(fēng)味。貞佑中（約1215年），一戶人家躲避強(qiáng)盜后從山里回家，發(fā)現(xiàn)竹器里放的葡萄漿果都已干枯，盛葡萄的竹器正好放在一個(gè)腹大口小的陶罐上，葡萄汁流進(jìn)陶罐里。聞聞陶罐里酒香撲鼻，拿來(lái)飲用，竟然是葡萄美酒。這個(gè)真實(shí)的故事，說(shuō)明葡萄酒的釀造是這樣簡(jiǎn)單，即使不會(huì)釀酒的人，也能在無(wú)意中釀造出葡萄酒。 從元好問(wèn)的《葡萄酒賦》及序可知，經(jīng)過(guò)晚唐及五代時(shí)期的戰(zhàn)亂，到了宋朝，真正的葡萄酒釀造方法，差不多已失傳。所以元好問(wèn)發(fā)現(xiàn)葡萄酒自然發(fā)酵法，感到非常驚喜。 蘇東坡留下不少歌頌葡萄酒的詩(shī)詞文賦。他的《謝張?zhí)推咸丫啤?，寫出了?dāng)時(shí)世態(tài)的炎涼： 冷官門戶日蕭條， 親舊音書半寂寥。 惟有太原張縣令， 年年專遣送葡萄。 蘇東坡一生仕途坎坷，在他落魄時(shí)，很多故舊親朋，都不登門了，唯有太原張縣令，不改初衷，每年都派人送葡萄來(lái)。 蘇東坡是有名的美食家，他在《老饕賦》中寫道： 引南海之玻璃， 酌涼州之葡萄。 南海的玻璃酒杯是最有名的，涼州的葡萄酒也是最有名的。東漢末年孟他以葡萄酒一斛賄賂張讓，即拜涼州刺使。蘇東坡對(duì)這件事曾頗有感慨地說(shuō)： 將軍百戰(zhàn)竟不侯， 伯良一斛得涼州。 到了南宋，當(dāng)時(shí)臨安雖然繁華，但葡萄酒卻是非常稀少珍貴。這主要是因?yàn)榻喜灰朔N葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)，已淪陷為金國(guó)統(tǒng)治。陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》詩(shī)云： 如傾瀲瀲葡萄酒， 似擁重重貂鼠裘。 詩(shī)中把喝葡萄酒與穿貂皮大衣相提并論，說(shuō)明葡萄酒的珍貴。 在宋詩(shī)宋詞中，也經(jīng)常提及酒名，或以原料稱之，或以色澤呼之，或以產(chǎn)地名之，或以制法言之，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，有五、六十種之多。 特別值得提出的是，現(xiàn)代一些名酒，如西鳳酒，五糧液，汾酒，紹興酒，董酒等等，這些酒名，大多可在宋代酒詩(shī)中找到，在中華酒文化發(fā)展史上，有重要的研究?jī)r(jià)值。