小龍蝦要白酒泡多久，麻辣龍蝦的做法

首先，從市場買來新鮮的小龍蝦。我一般都先浸泡，然后換水洗至水清為止。烹制飲食力求衛(wèi)生至上者可以逐個用刷子清洗、去頭之類的。由于每次都要做10多斤的蝦，我也就沒有逐個弄，并保留了蝦頭。洗龍蝦時一定要小心不要被蝦的鉗子夾到，我以前就經常光榮負傷?，F(xiàn)在龍蝦也金貴了 只能獻上方法。佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段佐料2：干辣椒、花椒、八角一個 佐料3：甜面醬或豆瓣醬一袋，個人覺得用哪種都差不多 步驟1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜步驟2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒步驟3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，有的一鍋有3斤多，放一整 包醬。把所有的佐料翻炒均勻。步驟4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦爬出鍋。 一定要不停的翻炒，否則醬會粘鍋。步驟5、加入酒、少量白醋和適量白糖再翻炒。步驟6、倒入水，大概半鍋即可。步驟7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加。 步驟8、時間到以后開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。 擺上幾根香菜上桌。香辣誘人，讓你欲罷不能。 PS. 其實蒜頭和大蔥非常好吃，可是煮半個鐘出來都已經爛掉了，所以可以一開始只放小部分進油鍋爆香， 等煮了10多20分鐘 之后再放剩下的，這樣煮出來的蒜和大蔥有入味有不會太大了

原料： 小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。 做法： 1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味； 2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味 3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可. 活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可； 小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！

麻辣小龍蝦:小龍蝦去腸線，洗干凈，加料酒少許腌片刻。起油鍋，下干辣椒節(jié)、花椒粒、姜片、大蔥節(jié)爆香，放入小龍蝦略炒，加入鹽、糖、醬油、醋、少量水（或啤酒）略煮。起鍋時加入味精、香菜、芹菜。（可在加水前加豆豉、魔芋、……）

麻辣小龍蝦的做法 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。）加入其他上述的調料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；適當?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

調制一個麻辣湯料，把蝲蛄往里一扔，煮熟就行了

1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點渾濁了。記住!洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。2、這樣洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強烈。小龍蝦怎么剪工具/原料小刷子 剪刀步驟/方法1、首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事2、如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉3、下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃(很臟)，又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了4、剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了)，熟能生巧，多練習吧5、下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了6、好了，清洗完畢，就等著下鍋吧~

1.處理小龍蝦，買回來活的小龍蝦放在清水中靜養(yǎng)1小時，往水里滴幾滴香油，這樣可以幫助小龍蝦吐出腸道中的臟污。2.靜養(yǎng)后的小龍蝦再洗三水，盡可能洗掉小龍蝦表面的污漬，然后放入容器，同時加入白酒浸泡半小時，當然，此時的小龍蝦還是活的，這也有利于讓小龍蝦從里到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時候我們可以準備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。

小龍蝦正確的洗法如下：1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止10、拽擰動的尾甲，然后慢慢拉出來11、這樣蝦的腸子就跟著出來了12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了15、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧 求采納哦

麻辣小龍蝦的做法主料小龍蝦1000g輔料大蔥適量姜適量蒜適量香葉適量草果適量白酒適量火鍋底料適量食用油適量干辣椒適量花椒適量白糖適量鹽適量步驟1.首先處理小龍蝦，買回來活的小龍蝦放在清水中靜養(yǎng)1小時，往水里滴幾滴香油，這樣可以幫助小龍蝦吐出腸道中的臟污。2.靜養(yǎng)后的小龍蝦再洗三水，盡可能洗掉小龍蝦表面的污漬，然后放入容器，同時加入白酒浸泡半小時，當然，此時的小龍蝦還是活的，這也有利于讓小龍蝦從里到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時候我們可以準備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。3.浸泡好的小龍蝦我們就可以進行下一步處理了，首先用牙刷刷干凈小龍蝦頭部和腹部，畢竟小龍蝦生活環(huán)境并不是那么樂觀，干凈處理下還是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操作。4.然后就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部分減掉就可以去除了，露出來黃色部分就是蝦黃。5.下面是去除蝦線，方法很簡單，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。6.處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝干水分后備用即可。點火熱鍋，然后加入適量食用油，熱鍋冷油的同時加入蔥姜蒜爆香，此時調成小火，避免糊鍋，然后放入干辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來后放入小龍蝦調成大火翻炒。7.待小龍蝦變色后加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(注意不要多，火鍋底料已有咸味兒)，然后大火燒開轉小火燜15分鐘。8.出鍋前開大火稍微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。

麻辣小龍蝦-簡介 麻辣小龍蝦在網(wǎng)上被稱為"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成為北京街頭的一道風景，先是時尚人士行為藝術的"走秀"，后來變成了小資們的"紋身"。 "麻小"的命運和北京著名的食街——簋街密不可分。此前北京人的消夏食品，無外乎一瓶啤酒就上毛豆、煮花生之類。自從簋街推出物美價廉的麻辣小龍蝦之后，食客趨之若騖。簋街改造時，不少人揮淚作別；簋街重張時，為答謝新老顧客還特意舉辦了"麻小節(jié)"。麻辣小龍蝦的流行還有一個特點，就是媒體的廣泛介入。"麻小節(jié)"期間，京城40家媒體為其宣傳造勢。 小龍蝦1500克；干辣椒50克；“大紅袍”花椒40克；大蔥白40克；大蒜50克；生姜40克；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；鹽4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；雞精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒鹽粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。 麻辣小龍蝦-做法 ：１．將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。 ２．所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。 ３．蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細絲。 ４．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。 ５．將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。 ６．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

麻辣小龍蝦的做法（海鮮家常菜） 原料：小龍蝦30個、 調料：干辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬。 做法： 1、皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料， 2放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻， 3、然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味； 4、看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。 麻辣小龍蝦從盤子到嘴里的時間絕對沒超過10分鐘就被全部報銷掉了，只剩下留著香味的蝦鉗子，再一個個精雕細琢吧哈哈，味道不是吹的絕對和北京簋街的小龍蝦有一拼，說起北京簋街的麻辣小龍蝦知道的人肯定在留口水，不知道的人肯定想知道為什么要留口水。那是因為麻辣小龍蝦已經幾乎成了整條簋街的招牌菜，而且是不可或缺的那種。麻辣小龍蝦并不是真正意義上的龍蝦，只是形似，與深海的那種波士頓龍蝦非常相象。龍蝦學名叫克氏螯蝦。小龍蝦的吃法很多，或紅燒或白煮，但我認為麻辣的做法是和小龍蝦的絕配。白煮的腥氣，紅燒的單純全然沒有麻辣來的透徹、深邃。就像這個社會亂了一樣，麻辣既是外表也是本質。

麻辣小龍蝦的制作材料： 主料： 小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克 調料： 大蒜 教您麻辣小龍蝦怎么做，如何做麻辣小龍蝦才好吃： 原料：小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克 調料：鹽2湯匙（30克）浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克） 做法： 1）買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉后，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大蔥切成1厘米長的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。 　　2）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦，水再次沸騰后，焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫。 　　3）鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，聞到麻辣的味道后，倒入小龍蝦，調入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可（約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。） 超級啰嗦： 　　1.現(xiàn)在的小龍蝦比幾年前貴了很多，一斤12塊錢左右，大概10—16只，比起外面餐廳里的1只4塊錢，還是自己在家做劃算的多。 　　2.小龍蝦一定要買活的，泡在鹽水中浸泡時，它們會爭先恐后的往外爬，用蒸籠的篦子，壓住它們，就會讓鮮活的小龍蝦們老實很多。 　　3.小龍蝦現(xiàn)在多大都屬于人工養(yǎng)殖，遠沒傳說中那么可怕。它并沒有太多的腥味，因此在烹飪過程中沒有必要添加料酒，蔥姜蒜，花椒和辣椒綜合的味道，就已經足夠去腥提香了。 　　4.小龍蝦還有一我個人最喜好的吃法，就是洗凈后，直接放在蒸鍋里蒸10分鐘，然后拿出來，沾著醋和姜末吃，味道非常好。

原料：小龍蝦、舊莊蠔油、蔥姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角、花椒、醬油、鹽、糖、雞精 做法： 1、給小龍蝦刷凈身上的泥， 2、蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。 3、鍋內放油，煸香蔥姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角，煸炒出香味， 4、把小龍蝦放入，翻炒，烹入白酒，放入蠔油，炒出香味，加鹽、糖、醬油、雞精、調味，放入開水略燒一會，大火收汁，出鍋前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出鍋。

龍蝦要好，佐料要精，火候是關鍵！1.把小龍蝦買回后先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗。清洗時先去頭殼，挑出腹腸（這很重要），放在鹽水中浸泡漂洗；2.約10分鐘后用清水沖洗干凈，并瀝干水分待用；3.準備操作：因為小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要佐料。先將鍋燒熱，隨后鍋內放適量油。燒至8分熱后將大蔥、大蒜和生姜倒入嗆鍋，隨后到入小龍蝦一起翻炒，再炒的同時加入少許料酒。記住一定要將小龍蝦炒成紅色卷曲狀，因為只有徹底炒透才會好味。隨后在將孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香氣后就可以到入醬油調味了。4.在完成上述步驟后就可以加水了，加水的目的是為了能徹底鏟除小龍蝦體內的細菌和使小龍蝦的肉能充分的入味，請一定將水加至和小龍蝦呈同一平面之狀態(tài)并且開足大火。5.收汁，由于水較多，所以這個過程是比較長的，請一定耐心等待，小龍蝦不會因為燒煮時間場而肉質口感變老。在湯汁剩下3分之一后，加入糖后再燒幾分鐘OK了！

教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法

買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調料。準備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當然少不了。能用專門的炒料最好黃瓜切成細條，撒點鹽碼味，用濾篩濾干備用。準備工作完畢，開始炒了。鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦炒蝦的時候，火要大，炒的當中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道）。炒一會，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...裝盤。炒好的標準是顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道

小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片調味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量制作過程1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。美味小錦囊◇在夜宵排檔上當紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據(jù)自家口味發(fā)揮DIY創(chuàng)意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。◇小龍蝦因為生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。

主料：小龍蝦1000克?！　≥o料：生抽2勺，老抽1勺，五香粉1勺，泡椒20克，干辣椒20克，花椒15克，白糖1/2勺，大蔥2根，蒜5瓣，姜1塊，料酒2勺，水適量?！　∽龇ā　?.買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，然后用牙刷逐個刷洗干凈，尾部把蝦線給抽出來?！　?.準備大蔥、嫰姜、蒜?！　?.紅泡椒和干辣椒準備適量?！　?.鍋里下入多一點的油，放入姜、蒜炒香后?！　?.在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味?！　?.放入整理干凈的小龍蝦，大火翻炒，調入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺繼續(xù)翻炒使之均勻?！　?.加入適量的水，改小火慢慢煨，大概湯汁將近收干即可出鍋。

香辣小龍蝦的做法詳細介紹 1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油。（油是省不了了） 2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。 3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻后加水，并放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準。 4.30分鐘后等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。 5.最后再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！

我來教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開后把小龍蝦放入大火燒開后小火燉半個小時以上，時間越長越有滋味。如果有條件放點白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質細嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無與倫比買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調料。準備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細條，撒點鹽碼味，用濾篩濾干備用。準備工作完畢，開始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時候，火要大，炒的當中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道）。炒一會，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調料。準備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當然少不了。 6.黃瓜切成細條，撒點鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。 10.炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。） 4 加入其他上述的調料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透； 5 適當?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣盱眙境內的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時。第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準備： 1、準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。 3、準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 （3）放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。