奶酪搭配什么白酒，什么牌的奶酪配紅酒

配葡萄酒需要按類型配奶酪，斯蒂爾頓藍(lán)紋配波特酒，干酪配比較濃郁的紅酒，按類型比品牌更好配

什么紅酒？我所知有限，你把喜歡的紅酒說兩個(gè)來聽聽，我試著幫你搭配奶酪和佐料

芝士的力量無法抗拒，教你兩種美食做法，太饞人了 00:00 / 01:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

在搭配威士忌美食中，奶酪拼盤一直頗有地位，各類奶酪的濃郁奶香與綿密口感與口味清新爽口的麥芽威士忌搭配后產(chǎn)生效果極為美妙。如同這次與“白州12年單一麥芽威士忌”的搭配，“白州”清新純香的口感恰到好處的將奶酪綿而不膩的需求完美接納，同時(shí)，“森林”的新綠芳香也獲得了更好的詮釋。

不明白啊 = =！

奶酪配酒的重點(diǎn)事項(xiàng) 當(dāng)?shù)啬汤遗洚?dāng)?shù)鼐颇汤腋渌澄镆粯?，總是和?dāng)?shù)氐木拼钆涞眯U好的，俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，在同樣的氣候和土壤里種出的植物以及用吃當(dāng)?shù)刂参锏膭?dòng)物肉類制作出來的食物，總是有很多相同的地方，比如說要想知道當(dāng)?shù)仄咸丫频娘L(fēng)味和香氣， 吃當(dāng)?shù)氐乃湍芙o你提示。再說一個(gè)地方習(xí)慣性的經(jīng)典搭配，是經(jīng)過不知道多少代人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得來的，奶酪也不例外。 奶酪越硬，越可以配丹寧越重的酒。 軟的奶酪，配酸度高的白葡萄酒。 新鮮、無硬邊的忌廉奶酪，適合配爽口的白酒和玫瑰紅酒或其他清淡的新鮮紅酒，如薄酒來或意大利的BARDOLINO，以及清淡的波爾多酒。 蠟質(zhì)外殼的軟奶酪，氣味不濃烈，入口幼滑，如BIRE、CAMEMBERT，可配干性勃艮地酒或產(chǎn)自隆河丘的紅酒。 成熟、強(qiáng)烈的奶酪可配西拉和黑比諾。 藍(lán)奶酪，最有名的是ROQUEFORT，可配蘇黛。但其他的藍(lán)奶酪不適合配蘇黛，適合配強(qiáng)化酒。英國人喜歡以波特酒配STILTON硬奶酪。 硬奶酪，傳統(tǒng)上這種奶酪適合于配好的紅酒，如GOUDA、GRUYERE，可配好的波爾多、西拉和赤霞珠。但是氣味太強(qiáng)的奶酪不適合配太細(xì)致的紅酒。 奶酪的種類 新鮮奶酪指的是沒有經(jīng)過熟成的奶酪。通常是指經(jīng)過發(fā)酵凝乳，再將部分水分瀝干后的白色奶酪。特點(diǎn)是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在頭盤的時(shí)候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鮮奶酪有來自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。適合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。 白霜奶酪這是一種被一層白色的霜覆蓋的軟奶酪，使它能在陳化過程中緩慢發(fā)酵，切開會(huì)成為奶油般的膏狀，有的會(huì)出現(xiàn)紅褐色斑點(diǎn)。這種奶酪香氣濃，來自法國的CAMEMBERT很有名。適合于配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體的都可以，因?yàn)榫浦械膯螌帟?huì)使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。 藍(lán)霉奶酪通常是采用凝乳與青霉菌粉攪拌后陳年熟成而來的，在奶酪定型后鹽漬，再用鋼針在奶酪餅上穿空，青霉就會(huì)從奶酪的內(nèi)部生長，奶酪成熟后遍布整個(gè)乳餅。這種奶酪的味道強(qiáng)烈。著名的藍(lán)霉有來自意大利的GORGONZOLA、法國的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道濃重著稱。如果喝用霉葡萄釀造的貴腐甜酒來搭配的話，酒與奶酪的重度相當(dāng)。如果喜歡清爽點(diǎn)口味的，也可以用起泡酒或者干白來配。如果配紅葡萄酒，最好采用成熟的濃郁的紅葡萄酒。 洗浸奶酪這種奶酪外皮硬里面軟，味道也是有的濃有的奶味比較足，通常用小面包棒蘸著吃或用勺子舀著吃。有名的牌子是意大利的TALEGGIO。這種奶酪適合于配所有的紅葡萄酒。 半硬奶酪這種奶酪比較普及，味道對(duì)中國人而言不難接受，也比較容易吃，通常會(huì)用來做菜，比如說做比薩餅。有名的有意大利的BEL PAESE、法國的ABONDANCE、荷蘭的GOUDA等等。這類奶酪適合于配清淡的紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。 硬質(zhì)奶酪這種奶酪水分很少，而且很硬，通常會(huì)被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如說意大利面上面通常會(huì)如此，當(dāng)然也可以切成塊來吃。在西方不喜歡甜點(diǎn)的人會(huì)點(diǎn)上這類 奶酪來吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。這種硬奶酪適合于配濃郁、成熟的紅葡萄酒。 羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤滑可口。有名的有法國的SELLES SUR CHER和VALENCAY。這類奶酪適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的干白葡萄酒。

歐洲的飲食文化中，葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在歐洲不只出產(chǎn)種類眾多的葡萄酒，奶酪同樣也多得讓人眼花撩亂，據(jù)說整個(gè)歐洲有超過一千種以上的奶酪。像法國就同時(shí)以出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒和奶酪而聞名于世，不僅葡萄酒有法定產(chǎn)區(qū)管制 (AOC)，奶酪也一樣有。 奶酪一直是葡萄酒的好搭檔。奶酪會(huì)讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤；而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味，讓奶酪品嘗起來更美味。 葡萄酒與奶酪的搭配： 對(duì)于這兩者的搭配，由于葡萄酒和奶酪都有成千上萬的種類、品牌，真的要討論的話是可以著書立論的；不過大致有下列幾項(xiàng)原則可供參考： 1. 選擇奶酪和葡萄酒的產(chǎn)地出自同一個(gè)地方或相近的地區(qū)。同樣的風(fēng)土出產(chǎn)的產(chǎn)品一般都很合。 2. 味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的紅酒)；濃郁、味道重的奶酪搭配濃郁型的葡萄酒 (如濃郁、單寧重的紅酒，或甜酒)。 3. 帶有優(yōu)雅、細(xì)致香氣的上等葡萄酒避免搭配味道強(qiáng)烈的奶酪。 資料來源中奢網(wǎng)： http://taste.chinaluxus.com/Drk/20111226/106652.html

我喜歡 酒陪著肉吃 奶酪當(dāng) 甜點(diǎn)吃

以下是不容錯(cuò)過的12款經(jīng)典的葡萄酒和奶酪搭配，我們探索了這種標(biāo)志性搭配與世界上最有趣的葡萄酒所能提供的驚人效果。當(dāng)然，這并不意味著任何葡萄酒都可以和奶酪完美搭配。那么從哪里開始呢？在這篇文章中，我們將探索12種葡萄酒和奶酪的搭配，它們顯示出這兩種搭配是多么的美味和互補(bǔ)。01- Pinot Noir × Gruyere -黑皮諾 × 古老也奶酪原理：黑皮諾一直存在的紅色漿果香氣，非常適合搭配像古老也這樣中等硬度的奶酪中堅(jiān)果風(fēng)味。這兩者的香氣和復(fù)雜度都恰到好處，而且不會(huì)有一種壓倒另一種的風(fēng)險(xiǎn)。還可以嘗試：博若萊與瑞士奶酪、佳美與孔泰奶酪、茨威格與埃曼塔奶酪。02- Aged Port × Blue Stilton -陳年波特×藍(lán)紋奶酪原理：波特酒以其飽滿、甜美和大膽的個(gè)性而聞名，當(dāng)您享用它時(shí)，您需要搭配一塊奶酪。有些刺鼻、辛辣和咸味的藍(lán)紋奶酪的復(fù)雜特性與較老年份的、甜蜜的波特酒完美搭配。記?。浩咸丫圃教?，奶酪越重口。還可以嘗試：冰酒和比雷青絲奶酪，甜型雪莉酒和凱撒蛋糕奶酪或蘇玳甜酒和羅克福奶酪。03- Champagne × Brie -香檳×布里干酪原理：像布里干酪這樣的三層乳酪、質(zhì)地較軟的奶酪，需要一些尖銳的酸感來分解脂肪。香檳的高酸度和令人愉悅的刺激性氣泡，與布里干酪濃厚的奶油味相結(jié)合，形成了令人滿意的對(duì)比。另外，這個(gè)傳統(tǒng)搭配中的奶油蛋卷的味道增加了美味的烤面包的風(fēng)味。還可嘗試：霞多麗和卡蒙貝爾奶酪、卡瓦和勃艮第德利杰奶酪，或者傳統(tǒng)起泡酒和艾波瓦斯奶酪。04- Moscato d’Asti × Gorgonzola -莫斯卡托×古貢佐拉干酪理由：正如我們所說的，口感較重的奶酪需要更甜的葡萄酒，但如果你只將重口的奶酪與口感較重、酒體較強(qiáng)的葡萄酒搭配，那么口感輕盈的莫斯卡托和其他甜白葡萄酒會(huì)是一個(gè)很棒的改變。新鮮、果味酸爽的莫斯卡托可以化解口中重如古貢佐拉干酪的味道，讓你感覺清新爽口。也可以試試：瓊瑤漿和蒙斯特，或者普羅塞克（Prosecco）起泡和阿齊亞戈奶酪。05- Tempranillo × Idiazabal -丹魄×伊迪阿扎巴爾奶酪成功原因：丹魄和伊迪阿扎巴爾奶酪是一句古老格言的例證：“如果它們一起生長，它們就會(huì)在一起?！边@兩者都來自西班牙，都有美味的煙熏口味，搭配起來非常完美。一般的丹魄葡萄酒酒體飽滿，與伊迪阿扎巴爾奶酪的硬質(zhì)感完美結(jié)合，而酒中的單寧與奶酪的黃油味形成鮮明對(duì)比。還可以這樣搭：里奧哈和曼徹格奶酪，歌海娜和薩莫拉羊奶奶酪，或者門西亞和隆卡爾奶酪。（注：這幾種葡萄酒和奶酪都是原產(chǎn)自西班牙）06- Sauvignon Blanc × Goat Cheese -長相思×山羊奶酪推薦理由：雖然大多數(shù)山羊奶酪都是土味和酸味，但它們有點(diǎn)像一塊白板，因此法國長相思中的柑橘和礦物質(zhì)味道，帶出奶酪中奇妙的堅(jiān)果和草藥的味道。而且酸度也是消減奶酪厚重口感的好辦法。也可以嘗試一下：白詩南和山羊奶酪，綠斐特麗娜和弗洛萊特奶酪，或者夏布利和克里蒙特奶酪。07- Cabernet Sauvignon × Aged Cheddar -赤霞珠×陳年切達(dá)干酪原理：更濃郁、更粗壯的奶酪需要可以將它風(fēng)味提升，變得更圓潤而不是束縛它的葡萄酒。陳年切達(dá)干酪的脂肪含量，與你在許多赤霞珠葡萄酒中找到的令人垂涎欲滴的單寧非常匹配。另外，他們各自強(qiáng)烈得風(fēng)格也十分互補(bǔ)，而不是一個(gè)蓋過另一個(gè)。也可以嘗試一下：佳美娜和煙熏高達(dá)奶酪、蒙特布查諾和帕馬森干酪、黑珍珠和阿齊亞戈奶酪。08- Provence Rosé × Havarti -普羅旺斯桃紅×哈瓦蒂奶酪推薦理由：普羅旺斯桃紅的果香清脆可口，口感細(xì)膩，哈瓦蒂奶酪的醇香與此酒相得益彰，又不會(huì)搶其風(fēng)頭。除此之外，普羅旺斯桃紅堅(jiān)實(shí)的礦物質(zhì)與奶酪光滑柔軟的質(zhì)地形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。也可以試試：黑比諾桃紅和芳提娜奶酪，桑嬌維塞桃紅和馬蘇里拉奶酪，其他意大利桃紅和意大利乳清干酪。09- Riesling × Raclette -雷司令×拉可雷特干酪原理：拉可雷特干酪口感柔滑，呈黃油狀，是一種多用途奶酪，與雷司令的高酸度和核果味混合得非常好。德國經(jīng)典的芳香氣味，帶出了質(zhì)地良好得哈瓦蒂奶酪微妙的、令人驚訝的堅(jiān)果味。考慮一下小房雷司令和干型雷司令，這樣它的甜味就不會(huì)蓋過奶酪。還可以試試：新西蘭長相思和溫和的切達(dá)干酪，西萬尼和拉可雷特干酪，或者瓊瑤漿和紅波奶酪。10- Chianti Classico × Pecorino Toscano -經(jīng)典基安帝×托斯卡納羊奶酪推薦理由：這又是一款非常棒的“一起生長、一起搭配”的組合?？诟写己?、長久熟成的托斯卡納羊奶酪，與經(jīng)典基安帝酒蓬勃的單寧相得益彰。在基安帝酒中令人愉悅的二級(jí)香氣帶出了奶酪中隱藏的草藥的味道，酒中黑色的水果味與羊乳干酪的果香形成了完美的對(duì)比。也可以試試：桑嬌維塞和帕馬森干酪，或者BDM和哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪。11- Vermentino × Fiore Sardo -維蒙蒂諾×佩科里諾干酪推薦理由：佩科里諾干酪是一種堅(jiān)果羊奶酪，與維蒙蒂諾油膩質(zhì)地搭配得很好，兩者的鹽味都可以確保彼此之間都互為補(bǔ)充，而維蒙蒂諾的柑橘味則為羊奶奶酪的脂肪添加了果味酸度。也可以嘗試：索阿維和馬斯卡彭奶酪、格萊切多和白奶酪、維蒂奇諾和乳清干酪。12- Malbec × Edam -馬爾貝克×紅波奶酪推薦理由：紅波奶酪的堅(jiān)果味和馬爾貝克的果味結(jié)合在一起，幾乎每個(gè)人都可以享受。葡萄酒和奶酪都具有風(fēng)味和芳香性，而又不至于壓倒一切，其結(jié)果是多種口味的互補(bǔ)組合。也可以嘗試：設(shè)拉子和大黃波干酪、莫納斯特雷爾和法國奶酪或藍(lán)佛朗克和修道院奶酪。如果您要計(jì)劃舉辦一個(gè)聚會(huì)并提供奶酪和葡萄酒，請(qǐng)嘗試上述至少一對(duì)甜葡萄酒和奶酪配對(duì)。它們不僅美味，而且甚至可能改變您對(duì)甜點(diǎn)的想法！Winefolly；酒云網(wǎng)經(jīng)授權(quán)編譯并轉(zhuǎn)載。https://winefolly.com/wine-pairing/12-classic-wine-and-cheese-pairings-you-have-to-try/39閱讀搜索寧夏十大酒莊紅酒十大入門級(jí)紅酒推薦用奶酪做的菜譜大全長期吃奶酪的危害奶酪十大品牌排名300元以內(nèi)紅酒排行榜

白葡萄酒

當(dāng)然是紅酒！

白酒配白肉、紅酒配紅肉，這已經(jīng)成了葡萄酒配菜的不成文規(guī)律。但真的只能這樣嗎？酩悅酒莊老總、資深品酒專家程悅為您揭密。 　　白葡萄酒　白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒關(guān)系，因?yàn)樗菍⑵とサ糁涣艄M(jìn)行發(fā)酵釀制而成，所以白葡萄酒色澤淡黃，從近似無色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。 　　白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳，適用于清淡的菜。西餐頭盤沙拉的搭配，人們通常都會(huì)選一瓶白葡萄酒。 　　桃紅葡萄酒　桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后分離皮渣，再繼續(xù)果汁發(fā)酵，所以酒色為桃紅、玫瑰紅或淡紅。 　　桃紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤柔和，所以有很強(qiáng)的配餐能力，可以和魚、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中國的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，這個(gè)時(shí)候來一瓶桃紅葡萄酒，無論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。品質(zhì)好的桃紅酒3～5年內(nèi)喝沒有問題，而一般的酒則需要在2年內(nèi)開瓶。 　　紅葡萄酒　紅葡萄酒采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和單寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強(qiáng)勁得多，總會(huì)被用在西餐的主菜搭配上。 　　香檳　香檳是法國人的驕傲，也是葡萄酒的驕傲。實(shí)際上，在酒配菜上香檳也是值得為自己驕傲的，因?yàn)橄銠壴诓妥郎夏芪哪芪?，又葷素不忌，既可以用做開胃酒搭配餐前小點(diǎn)心，也能穿插于整個(gè)用餐過程。 　　此外，香檳中的氣泡雖然珠滑細(xì)致，但是卻也為香檳的口感提供強(qiáng)有力的支撐架構(gòu)。要說絕配，當(dāng)然非鵝肝莫屬。 　　甜酒　甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過程當(dāng)中增加了蒸餾葡萄油，并且在糖分轉(zhuǎn)換成酒精之前停止了發(fā)酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者與奶酪搭配。 　　酒無定法。其實(shí)什么酒配什么菜，更主要的是個(gè)人口味，而不是什么原則。 就像一幅畫、一件雕塑，人人都稱贊的藝術(shù)精品當(dāng)然有，但多數(shù)是仁者見仁、智者見智的作品。

二鍋頭

紅酒啊

奶酪配紅酒是絕配

奶酪和葡萄酒是絕佳的搭配，記住下面三條奶酪與葡萄酒搭配的黃金法則，就能輕松找到最合適的葡萄酒來搭配美味的奶酪了！法則一：風(fēng)味相近將風(fēng)味相近的奶酪和葡萄酒進(jìn)行搭配，會(huì)使1+1大于2。在餐酒搭配時(shí)，將風(fēng)格相近的食物和葡萄酒搭配，這一點(diǎn)同樣適合葡萄酒和奶酪。如果某一種奶酪的獨(dú)特風(fēng)味特別吸引你，你就應(yīng)該尋找一瓶具有同樣風(fēng)味的葡萄酒來與之搭配。例如，氣味濃郁并偏酸的新鮮山羊奶酪適合搭配柑橘果味濃郁、風(fēng)格奔放的長相思（Sauvignon blanc）葡萄酒，而卡芒貝爾（Camembert）與霞多麗（Chardonnay），陳年山羊奶酪與雪利酒，瑞士的大孔奶酪埃蒙塔爾（Emmental）與梅洛（Merlot）等都是絕佳的搭配。法則二：口感相近對(duì)于奶酪來說，口感也是影響其風(fēng)味的重要因素之一，這就如葡萄酒的酒體相對(duì)于風(fēng)味而言一樣。因此，口感厚重的奶酪應(yīng)該搭配酒體豐滿的葡萄酒。例如，口感黏膩柔滑的布里奶酪（Brie）適合搭配經(jīng)橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒，葡萄酒和奶酪的順滑口感會(huì)相得益彰。風(fēng)格中性的切達(dá)（Cheddar）則適合搭配中度酒體的仙粉黛（Zinfandal）葡萄酒。另外一些經(jīng)典搭配比如曼徹格奶酪（Manchego）和里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，格呂耶爾（Gruyere）奶酪和瓊瑤漿（Gewurztraminer）都能讓人大快朵頤。法則三：風(fēng)味互補(bǔ)這條法則看似和第一條法則矛盾，也不符合大家常說的“濃配濃，淡配淡”的餐酒搭配法則。然而，如果你喜歡甜咸搭配或者甜鮮搭配的食物，這條法則一定會(huì)適合你。風(fēng)味互補(bǔ)的奶酪和葡萄酒可能會(huì)摩擦出別樣的火花。將咸味奶酪和甜酒搭配，只要甜咸的味道平衡，也會(huì)是美味的享受。例如，羅克福奶酪（Roquefort ）搭配波特酒（Port）或者斯提爾頓奶酪（Stilton ）搭配蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒等。

祝您健康美麗 ⒈雞蛋 黃瓜 吃一個(gè)禮拜 可以瘦５-7公斤 雞蛋吃水煮蛋 黃瓜生吃 ⒉蘋果三日減肥法 最好是夏蘋果或者選用酸甜的 不宜過甜 三天只吃蘋果 可瘦⒊-⒌公斤 ⒊蘋果加牛奶法 吃兩天 第一天只吃蘋果 第二天喝牛奶[脫脂] 兩天可瘦一公斤 ⒋蜂蜜三日法 三天只喝蜂蜜 不喝水 可瘦⒊-⒋公斤 ⒌紅豆法 紅豆煮成粥喝 吃一個(gè)禮拜可減⒌-⒎公斤 ⒍黑米減肥 與紅豆法一樣制作 十天為一個(gè)周期可瘦⒋-⒍公斤 ⒎水煮芹菜 把芹菜用水煮好后 拌醋調(diào)均食用 一周可減⒍-⒑斤 只吃芹菜 ⒏海帶減肥法 拌醋食用 可治療便秘 一周減⒌--⒏斤 ⒐過午不食法 過了中午12點(diǎn) 就不再進(jìn)食 一天一斤 ⒑葡萄減肥法 一個(gè)星期只吃葡萄 可瘦⒏-⒑斤 11十二日減肥法 ⒈-⒊天只吃水果和蔬菜[熱量低于一千卡] ⒋-⒍天只和酸奶或脫脂奶] 最后⒍天兩個(gè)混合起來吃分量不限⒈⒉天可減體重的12% 12黑咖啡減肥法 一個(gè)禮拜中只喝黑咖啡可減⒎--⒑斤13在一個(gè)禮拜中選一天 不進(jìn)食 一個(gè)月就可減⒋--⒍斤 祝樓主減肥成功 嘿嘿 我也一樣就那么一點(diǎn)胖 哎 不想胖的太厲害才減肥 最重要的還是運(yùn)動(dòng)，每天晚飯后如能保持2小時(shí)微量運(yùn)動(dòng)效果更佳。

奶酪配酒的重點(diǎn)事項(xiàng) 當(dāng)?shù)啬汤遗洚?dāng)?shù)鼐颇汤腋渌澄镆粯?，總是和?dāng)?shù)氐木拼钆涞眯U好的，俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，在同樣的氣候和土壤里種出的植物以及用吃當(dāng)?shù)刂参锏膭?dòng)物肉類制作出來的食物，總是有很多相同的地方，比如說要想知道當(dāng)?shù)仄咸丫频娘L(fēng)味和香氣， 吃當(dāng)?shù)氐乃湍芙o你提示。再說一個(gè)地方習(xí)慣性的經(jīng)典搭配，是經(jīng)過不知道多少代人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得來的，奶酪也不例外。 奶酪越硬，越可以配丹寧越重的酒。 軟的奶酪，配酸度高的白葡萄酒。 新鮮、無硬邊的忌廉奶酪，適合配爽口的白酒和玫瑰紅酒或其他清淡的新鮮紅酒，如薄酒來或意大利的BARDOLINO，以及清淡的波爾多酒。 蠟質(zhì)外殼的軟奶酪，氣味不濃烈，入口幼滑，如BIRE、CAMEMBERT，可配干性勃艮地酒或產(chǎn)自隆河丘的紅酒。 成熟、強(qiáng)烈的奶酪可配西拉和黑比諾。 藍(lán)奶酪，最有名的是ROQUEFORT，可配蘇黛。但其他的藍(lán)奶酪不適合配蘇黛，適合配強(qiáng)化酒。英國人喜歡以波特酒配STILTON硬奶酪。 硬奶酪，傳統(tǒng)上這種奶酪適合于配好的紅酒，如GOUDA、GRUYERE，可配好的波爾多、西拉和赤霞珠。但是氣味太強(qiáng)的奶酪不適合配太細(xì)致的紅酒。 奶酪的種類 新鮮奶酪指的是沒有經(jīng)過熟成的奶酪。通常是指經(jīng)過發(fā)酵凝乳，再將部分水分瀝干后的白色奶酪。特點(diǎn)是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在頭盤的時(shí)候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鮮奶酪有來自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。適合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。 白霜奶酪這是一種被一層白色的霜覆蓋的軟奶酪，使它能在陳化過程中緩慢發(fā)酵，切開會(huì)成為奶油般的膏狀，有的會(huì)出現(xiàn)紅褐色斑點(diǎn)。這種奶酪香氣濃，來自法國的CAMEMBERT很有名。適合于配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體的都可以，因?yàn)榫浦械膯螌帟?huì)使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。 藍(lán)霉奶酪通常是采用凝乳與青霉菌粉攪拌后陳年熟成而來的，在奶酪定型后鹽漬，再用鋼針在奶酪餅上穿空，青霉就會(huì)從奶酪的內(nèi)部生長，奶酪成熟后遍布整個(gè)乳餅。這種奶酪的味道強(qiáng)烈。著名的藍(lán)霉有來自意大利的GORGONZOLA、法國的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道濃重著稱。如果喝用霉葡萄釀造的貴腐甜酒來搭配的話，酒與奶酪的重度相當(dāng)。如果喜歡清爽點(diǎn)口味的，也可以用起泡酒或者干白來配。如果配紅葡萄酒，最好采用成熟的濃郁的紅葡萄酒。 洗浸奶酪這種奶酪外皮硬里面軟，味道也是有的濃有的奶味比較足，通常用小面包棒蘸著吃或用勺子舀著吃。有名的牌子是意大利的TALEGGIO。這種奶酪適合于配所有的紅葡萄酒。 半硬奶酪這種奶酪比較普及，味道對(duì)中國人而言不難接受，也比較容易吃，通常會(huì)用來做菜，比如說做比薩餅。有名的有意大利的BEL PAESE、法國的ABONDANCE、荷蘭的GOUDA等等。這類奶酪適合于配清淡的紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。 硬質(zhì)奶酪這種奶酪水分很少，而且很硬，通常會(huì)被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如說意大利面上面通常會(huì)如此，當(dāng)然也可以切成塊來吃。在西方不喜歡甜點(diǎn)的人會(huì)點(diǎn)上這類 奶酪來吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。這種硬奶酪適合于配濃郁、成熟的紅葡萄酒。 羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤滑可口。有名的有法國的SELLES SUR CHER和VALENCAY。這類奶酪適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的干白葡萄酒。

1. 重配重，輕配輕 重口味的食物搭配味道重且濃烈的酒，但凡比較油膩的食物，更適合選擇單寧較重的酒來搭配，這可以起到一個(gè)清除油膩感和平衡的作用；而味道偏清爽、溫和的酒則更適合口味輕的食物。 2. 對(duì)于奶酪配酒，人們往往會(huì)有一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，即奶酪一定要配紅葡萄酒。我個(gè)人認(rèn)為，白葡萄酒更適合搭配奶酪。有一些紅葡萄搭配奶酪后會(huì)在口腔中留下金屬的味道，白葡萄酒則不會(huì)。 3. 需要強(qiáng)調(diào)的是，帶有很重奶油醬汁的食物不適合搭配酸度很高的葡萄酒，這和把檸檬汁放入牛奶中是一個(gè)道理。 4. 我個(gè)人比較喜歡用相同地區(qū)的酒來搭配這個(gè)地區(qū)的食物。它們?cè)谕瑯拥牡赜蚶?，?jīng)歷同樣的天氣，在同樣的泥土中生長……非常協(xié)調(diào)。 5款奶酪，從輕到重……Scamorza 1. Scamorza 大多數(shù)Scamorza 是用牛奶制成。通常Scamorza 有兩種，一種是煙熏過的，一種是新鮮的。新鮮的Scamorza大多用于意大利南部的料理。 配酒建議 Scamorza味道較輕，適合搭配口感同樣較輕和具有水果味的葡萄酒。太重口味的酒會(huì)蓋過scamorza 溫和的特質(zhì)。Cakebread Cellars from Napa Valley White: Cakebread Cellars from Napa Valley 產(chǎn)地：美國， 納柏谷 年份：2008 品種：Chardonny 推薦理由：口感有活力，具有柑橘、梨和黃蘋果等水果的清爽感，適合味道溫和的scamorza。Antinori Santa Cristina IGT fromTuscany Red ：Antinori Santa Cristina IGT fromTuscany 產(chǎn)地：意大利，托斯卡納 年份：2008 品種：Sangiovese 推薦理由：Sangiovese 這種葡萄品種以高酸度聞名，它含有豐富水果味道，高酸度和清爽、清脆的特質(zhì)適合搭配特性同樣溫和的Scamorza。Mozzarella 2. Mozzarella 新鮮的Mozzarella奶酪表面像瓷器般潔白光滑，柔軟、富有層次，它有極其薄的外皮和精美的口感，細(xì)膩柔軟的奶味，帶一點(diǎn)酸味和咸味。初切開時(shí)，流出的液體帶著牛奶的芬芳。 配酒建議 Mozzarells 是一種非常單口味的奶酪，因此適合搭配比較清淡的葡萄酒，要避免重口味的葡萄酒，以免酒的味道蓋過奶酪本身。AloisLageder DOC, Pinot Grigio White: AloisLageder DOC, Pinot Grigio 產(chǎn)地：意大利，特倫蒂諾-上阿杰 年份： 品種：Pinot Grigio 推薦理由：這是一款具有豐富意大利花香，并帶有淡淡煙熏味和清爽口感的葡萄酒。它可以產(chǎn)生映襯效果，提高mozzarella的口感和本質(zhì)。

白酒配白肉、紅酒配紅肉，這已經(jīng)成了葡萄酒配菜的不成文規(guī)律。但真的只能這樣嗎？酩悅酒莊老總、資深品酒專家程悅為您揭密。 白葡萄酒 白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，在于有沒有果皮分離。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品種，至于皮是綠是紅沒關(guān)系，因?yàn)樗菍⑵とサ糁涣艄M(jìn)行發(fā)酵釀制而成，所以白葡萄酒色澤淡黃，從近似無色到淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃、琥珀黃都有。 白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，氣味芬芳，適用于清淡的菜。西餐頭盤沙拉的搭配，人們通常都會(huì)選一瓶白葡萄酒。 桃紅葡萄酒 桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后分離皮渣，再繼續(xù)果汁發(fā)酵，所以酒色為桃紅、玫瑰紅或淡紅。 桃紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤柔和，所以有很強(qiáng)的配餐能力，可以和魚、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中國的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，這個(gè)時(shí)候來一瓶桃紅葡萄酒，無論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。品質(zhì)好的桃紅酒3～5年內(nèi)喝沒有問題，而一般的酒則需要在2年內(nèi)開瓶。 紅葡萄酒 紅葡萄酒采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和單寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈自然寶石紅色，及至紫紅色、石榴紅色、暗紅色。紅葡萄酒酒液厚重，微酸帶澀，比白葡萄酒強(qiáng)勁得多，總會(huì)被用在西餐的主菜搭配上。 香檳 香檳是法國人的驕傲，也是葡萄酒的驕傲。實(shí)際上，在酒配菜上香檳也是值得為自己驕傲的，因?yàn)橄銠壴诓妥郎夏芪哪芪?，又葷素不忌，既可以用做開胃酒搭配餐前小點(diǎn)心，也能穿插于整個(gè)用餐過程。 此外，香檳中的氣泡雖然珠滑細(xì)致，但是卻也為香檳的口感提供強(qiáng)有力的支撐架構(gòu)。要說絕配，當(dāng)然非鵝肝莫屬。 甜酒 甜酒厚、重、甜，這是由于在加重酒味的過程當(dāng)中增加了蒸餾葡萄油，并且在糖分轉(zhuǎn)換成酒精之前停止了發(fā)酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者與奶酪搭配。 酒無定法。其實(shí)什么酒配什么菜，更主要的是個(gè)人口味，而不是什么原則。 就像一幅畫、一件雕塑，人人都稱贊的藝術(shù)精品當(dāng)然有，但多數(shù)是仁者見仁、智者見智的作品。