純糧固態(tài)白酒多久發(fā)酵好，釀白酒的全部過程中大概需要幾天能完成

濃香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵期45——60天，雙輪發(fā)酵要120天。蒸酒時(shí)間就幾個(gè)小時(shí)就能完成。希望你您能采納

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。

摘要 你好，很高興回答你的問題 工藝不同、香型不同、等級(jí)不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。 麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)4天、優(yōu)級(jí)8-12天，大曲清香型普通級(jí)8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-11 求教固態(tài)發(fā)酵白酒一般發(fā)酵時(shí)長多久 你好，很高興回答你的問題工藝不同、香型不同、等級(jí)不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)4天、優(yōu)級(jí)8-12天，大曲清香型普通級(jí)8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長。 請(qǐng)問清香型的 時(shí)間是一樣的

毫無疑問醬香酒是越陳越香的，存儲(chǔ)的時(shí)間越長，酒的口感會(huì)變得溫潤醇厚。因?yàn)榫圃诖娣诺倪^程中，酒中的醇類物質(zhì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。那么醬香型白酒，存放多長時(shí)間喝口感最好呢？首先要了解，醬酒為什么需要存放？儲(chǔ)藏即釀造。不單單是醬酒，中國所有剛剛釀出來的白酒，其味道都是刺激難聞，不好喝的。怎么才能好喝呢？只有存放！酒在存放的過程中，酒中辛辣、刺激的物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)掉，讓酒的口感變好；酒在存放的過程中，小個(gè)頭的水分子，會(huì)逐漸聚合到大個(gè)頭的酒分子周圍，水分子把酒分子抱得越來越緊，讓酒變得更綿柔；酒在存放的過程中，酒中的醇類物質(zhì)吸收氧氣，會(huì)部分轉(zhuǎn)化成酯類物質(zhì)，酯有點(diǎn)兒像油，于是酒變得更香、更滑。不單單是醬酒，所有剛釀出來的中國白酒，都僅僅是半成品，需要長時(shí)間儲(chǔ)藏（儲(chǔ)藏是白酒釀造不可少的過程），“生酒”變成“熟酒”，才會(huì)更香、更好喝。其次，醬香酒到底該存放多久？貯存過的白酒口感肯定要比新酒的好，并且更健康。但必須是要傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，才適合長時(shí)間的儲(chǔ)藏，而且至少在50度以上才有意義。品質(zhì)低劣的白酒儲(chǔ)存的時(shí)間再長，品質(zhì)也不會(huì)變好，而且口感會(huì)變得更差。度數(shù)過低的酒，貯藏時(shí)間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。酒在長時(shí)間的儲(chǔ)存過程中，對(duì)環(huán)境的要求很高，如果出現(xiàn)揮發(fā)或者跑酒的情況，那么再好的酒也不適合喝了。五六十年代的茅臺(tái)到現(xiàn)在已有60年左右了，當(dāng)時(shí)的瓶體材質(zhì)和現(xiàn)在的材質(zhì)不同。采用的是陶罐掛釉瓶口木塞，這樣的包裝有利于茅臺(tái)酒體的陳化，缺陷是瓶體密封較差，極難長期保存。存放了六七十年的酒或許還能喝，但是已經(jīng)過了最佳的飲用時(shí)間。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)還是以具體的理化指標(biāo)檢測(cè)為準(zhǔn)，香味和口感的舒適度為主。在密封好，存放環(huán)境好的條件下，優(yōu)質(zhì)醬香酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 首先，我們要清楚，對(duì)于釀酒來說，糧食發(fā)酵不論時(shí)間長短，只看發(fā)酵是否充分，是否合適。根據(jù)不同的酒來說，發(fā)酵的時(shí)間不一樣，有的發(fā)酵需要一年，有的發(fā)酵需要三兩個(gè)月，有的發(fā)酵只需一個(gè)月。不管多長時(shí)間，都需要釀酒人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)去判斷發(fā)酵是否充分，有沒有達(dá)到蒸餾出酒的條件。而只要發(fā)酵到可以達(dá)到蒸餾取酒的條件，那么就算是發(fā)酵好了。如果這時(shí)候再繼續(xù)發(fā)酵，則有可能適得其反，令發(fā)酵的糧食變質(zhì)都有可能。所以說發(fā)酵的時(shí)間并非越長越好。其次，白酒的品質(zhì)并非只與發(fā)酵有關(guān)。決定白酒品質(zhì)的因素很多，譬如糧食的品質(zhì)，水源的品質(zhì)，工藝的掌控，以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。釀酒人只有將這些因素全都把控好，才能真正釀造出好品質(zhì)的純糧酒。所以大家大可不必只將發(fā)酵這一道工序神話，真正釀造純糧酒之復(fù)雜并非一道工序可決定，任何一點(diǎn)把控不好，都釀造不出好酒。嚴(yán)格的講，發(fā)酵在白酒生產(chǎn)過程中是非常復(fù)雜的一個(gè)環(huán)節(jié)，不是三兩句話就能夠說清楚的。但說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，按我的理解，它主要作用是指促進(jìn)酒中的各種成分生成。一般來說，需要發(fā)酵的時(shí)間越長，說明這種酒的成分就越復(fù)雜。發(fā)酵時(shí)間長，各種成分的生成也就越徹底充分。但中國白酒只要是按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，是直接就從原材料到酒的生產(chǎn)，生產(chǎn)過程又倚重釀酒師傅的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)；和生產(chǎn)自然環(huán)境的關(guān)聯(lián)也很大，有些酒離開必備的自然環(huán)境就釀造不出那種風(fēng)味，比如離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)酒。這種開放式的生產(chǎn)工藝，剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益于酒和人體健康的成分，需要再加工過濾。即便都是有益成分，如果只需要3個(gè)月時(shí)間發(fā)酵就可以的，因?yàn)榄h(huán)境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個(gè)人認(rèn)識(shí)不同而延長發(fā)酵時(shí)間的，成分的性質(zhì)也會(huì)改變。因此，我是認(rèn)為對(duì)白酒生產(chǎn)來說，發(fā)酵時(shí)間越長酒就越好的說法不一定科學(xué)準(zhǔn)確，要具體研究對(duì)待，不能一概而論。溝調(diào)之所以被視為中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的最高生產(chǎn)工藝，其實(shí)也就是因?yàn)橥ㄟ^傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒質(zhì)都不一樣，要想風(fēng)格統(tǒng)一穩(wěn)定，就需要溝調(diào)來取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)前述等原因造成的缺陷，改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定。