1. 娘酒雞蛋做法
10—18度，，，，娘酒以糯米為原料純天然釀造出來(lái)的一款酒，酒精度在10-18度，不添加任何糖分、酒精等其他添加劑。富含十幾種氨基酸（其中有8種是人體無(wú)法合成但必需的氨基酸）、益生元葡萄糖、硒、鐵、鋅等元素。娘酒被譽(yù)為“液體蛋糕”。
娘酒如此好，但這兩個(gè)錯(cuò)誤不要犯
1. 加熱過久，溫度過高
在喝之前把娘酒加下熱，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇。但要注意熱酒的溫度最好控制在40~50℃為宜，最高到70℃也勉強(qiáng)可以。若是煮沸了，那是大忌諱，再保持個(gè)十來(lái)分鐘，那就是故意搞破壞！
酒中甲醇的沸點(diǎn)在60℃左右，乙醛沸點(diǎn)為21℃，酒精沸點(diǎn)為78．3℃，略微加熱，甲醇和乙醛會(huì)大多揮發(fā)掉，這對(duì)飲者的健康有利；不過過高的溫度不但會(huì)使酒精大量揮發(fā)，導(dǎo)致酒淡如水，而且在溫度到達(dá)90℃以上時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，有些時(shí)候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸。
溫酒的正確的方法有兩種：將盛酒器放入熱水中燙熱或者是隔火加溫。
2. 不宜過快、過量
娘酒口感溫和，尤其在經(jīng)常喝白酒的北方漢子眼里，這哪里是什么酒，簡(jiǎn)直就是紅糖水！正因?yàn)槿绱耍藗冊(cè)陲嬘命S酒時(shí)，往往容易大口干，而且喝的很快！但千萬(wàn)小看它，黃酒是好入口，而且酒勁上得慢，不過一旦酒勁上來(lái)，那就是濤濤江水，排山倒海！感覺不行時(shí)，已經(jīng)晚了，甚至完了！以前，一些南方人在招待北方的朋友時(shí)，自知酒力不及對(duì)方，這時(shí)會(huì)選擇黃酒待客，往往留下來(lái)很多酒壇趣事！
小酌怡情，大飲傷身
2. 酒娘雞蛋怎么煮
主料盒裝醪糟450克左右的雞蛋3個(gè)濕淀粉 1. 鍋內(nèi)加水燒開，放入盒裝醪糟，燒開后，加入打散的雞蛋，用筷子攪拌一下，讓蛋花松散一些，再加入濕淀粉使湯更加粘稠，最后加入白糖適量（根據(jù)自己口味調(diào)制，可以嘗嘗，呵呵），出鍋即可。沒錯(cuò)，就是這么簡(jiǎn)單，還不快來(lái)試試！
3. 娘酒雞的做法
1、釀粄
釀粄又稱客家釀粄、釀粄，是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。廣東客家地區(qū)的逢年過節(jié)的小食之一，餡料可以自由發(fā)揮，可葷可素，軟糯可口，風(fēng)味獨(dú)特。
2、雞頸粄
雞頸粄是一種小吃，其因形而得名。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成面團(tuán)，取一小團(tuán)用雙手壓扁，放入熱油鍋里煎，一邊煎一邊用鍋鏟壓拍，然后把它翻過來(lái)再壓拍，如此一而再，直到把它壓拍成比原坯大一倍的薄片，此時(shí)已煎熟成外焦里嫩的微黃。趁熱取出攤在白色的橢圓形瓷盤里，撒上白糖和切碎的炒花生米，細(xì)細(xì)地卷好。用刀切成三分長(zhǎng)的一小段，一圈圈豎起，入口香甜，慢咽糖粒沙沙，名副其實(shí)的雞頸?，F(xiàn)在工藝裹餡可以是椰絲，芝麻，腰果碎，松子仁等等，但最正宗的還是白糖和碎花生。
3、腌面
梅州腌面是廣東省梅州地區(qū)特色的漢族客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。興寧的腌面一般是配三及第湯一起食用的，另有一番滋味。
4、大坪豆腐
大坪布駱包子豆腐的制作工藝是“磨豆腐”中的一種獨(dú)特的、精細(xì)的制作工藝，按它的工藝制作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品。
5、艾煲雞
艾草煲雞湯是興寧客家地區(qū)傳統(tǒng)滋補(bǔ)湯，它有極好的滋補(bǔ)功效。它不僅非常適合產(chǎn)后虛弱的婦女，對(duì)于男性來(lái)說，也同樣具有滋補(bǔ)、暖胃的作用。
6、興寧鹽焗雞
興寧鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，客家人選取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后晾干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時(shí)左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進(jìn)盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油時(shí)食，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。
7、梅菜扣肉
梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。
8、雞炒酒
雞炒酒又名娘酒炒雞、娘酒雞、酒雞、姜酒雞，是客家地區(qū)用雞肉(最好公雞)、生姜、娘酒制作而成的一種風(fēng)味小吃。
4. 娘酒雞怎么做
1、梅州鹽焗雞（金黃色澤，皮脆肉嫩）
2、客家紅燜肉（油潤(rùn)柔糯）
3、梅州客家釀苦瓜（清淡鮮美，綿軟不膩）
4、梅菜扣肉（咸香帶甜）
5、客家釀豆腐（客家傳統(tǒng)風(fēng)味）
6、梅州鳳投胎（湯品鮮美）
7、梅州娘酒雞（客家傳統(tǒng)名菜）
8、雁南飛茶田鴨（咸香味美）
9、客家蘿卜丸（客家傳統(tǒng)名菜）
10、梅州鹽焗雞爪（咸鮮十足、外表焦香）
5. 娘酒煮雞蛋圖片
1.烹飪作用家 客家娘酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香、改善口味的作用。無(wú)論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許客家黃酒，也可起到畫龍點(diǎn)睛的效果?？图夷锞茮Q不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中數(shù)以百計(jì)的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯(cuò)綜復(fù)雜的反應(yīng)，而使其具有獨(dú)特的風(fēng)味?！ ?.佐餐功能 客家娘酒的佐餐功能不僅在于營(yíng)造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營(yíng)養(yǎng)及滋補(bǔ)保健等多種功能?！ ?.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 客家娘酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測(cè)，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長(zhǎng)人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍?？图夷锞频陌l(fā)熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。近年來(lái)科研發(fā)現(xiàn)客家黃酒還含有一種重要神經(jīng)遞質(zhì)—γ氨基丁酸，具有增強(qiáng)記憶力的作用，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質(zhì)）等營(yíng)養(yǎng)成份。這些成分經(jīng)貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒度飲料?！ ?.輔助療效 客家娘酒用糯米制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝客家黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的客家黃酒，能驅(qū)寒祛濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。1.藥用價(jià)值：在中藥處方中，常用黃酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制“人參再造丸”等中藥丸，以及各種藥酒。因此，黃酒可謂醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。早在《本草綱目》中就有“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”，這里所說的米酒，就是黃酒。 2.烹飪作用：黃酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香、改善口味的作用。無(wú)論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許名優(yōu)黃酒，也可起到畫龍點(diǎn)睛的效果。黃酒決不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三甲基胺等腥味成分，更重要在于黃酒中數(shù)以百計(jì)的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯(cuò)綜復(fù)雜的反應(yīng)，而使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。 3.佐餐功能：黃酒的佐餐功能不僅在于營(yíng)造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營(yíng)養(yǎng)及滋補(bǔ)保健等多種功能?！? 4.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測(cè)，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，黃酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長(zhǎng)人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。黃酒的發(fā)熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。近年來(lái)科研發(fā)現(xiàn)黃酒還含有一種重要神經(jīng)遞質(zhì)—γ氨基丁酸，具有增強(qiáng)記憶力的作用，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質(zhì)）等營(yíng)養(yǎng)成份。這些成分經(jīng)貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒度飲料。 5.輔助療效：黃酒多用糯米制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒祛濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。補(bǔ)血
6. 酒娘蛋怎么做?
一、準(zhǔn)備新鮮的酒釀。因?yàn)樾迈r的酒釀會(huì)比較甜，米比較糯，吃起來(lái)非常的好吃。用新鮮的酒釀來(lái)做酒釀雞蛋自然是最好的，如果酒釀的時(shí)間放的過長(zhǎng)就會(huì)發(fā)酸，因此新鮮的酒釀買回來(lái)之后可以先放在冰箱里面冰一會(huì)兒，這樣就不容易變質(zhì)。
二、接著我們?cè)阱佒蟹湃脒m量的水，等到水煮開之后，我們把準(zhǔn)備好的酒釀連湯帶米一起倒到鍋中開始煮。
三、在煮的過程當(dāng)中可以不要蓋蓋子，因?yàn)橐坏┥w鍋蓋的話，本身香甜的酒釀就會(huì)因?yàn)閻灍岫兯岚l(fā)酸，這樣就不好吃了。所以我們一定要開著蓋子煮，煮的時(shí)候呢可以用筷子把它攪拌一下，不要讓米全部沉淀在一起，這樣湯味道會(huì)更加濃郁。
解鎖酒釀蛋吃法
四、接著就是要準(zhǔn)備放雞蛋了，當(dāng)酒釀煮開之后，我們就可以打一個(gè)雞蛋放在里面。如果喜歡吃整個(gè)蛋的話，那么直接打進(jìn)去不需要攪拌，等雞蛋成型之后就可以了。如果喜歡吃蛋花的話，那么應(yīng)該提前把雞蛋打散，然后將雞蛋液倒湯入總要趟中，邊倒邊用筷子攪拌成雞蛋花，然后混合在一起。
五、最后可以根據(jù)自己的口味適量的加入白糖或者紅糖，一碗好吃的酒釀雞蛋就做好了。
7. 雞蛋娘酒的做法
1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來(lái)決定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米，現(xiàn)以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作過程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來(lái)清爽一些。
二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟。
四、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用涼開水從糯米上淋下過濾使糯米淋散瀝冷。目的是不讓糯米粘在一起，做出來(lái)會(huì)更好。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，注意不要使用塑料容器。把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合均勻，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化。最后再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。
8. 娘酒蛋的做法
解答:先把酒倒入鍋里。再把雞蛋打到碗里，攪拌均勻。再把攪拌均勻的雞蛋倒入黃酒里，再次攪拌均勻。接著點(diǎn)火加熱，在加熱的同時(shí)要不停得攪拌，這樣才會(huì)把雞蛋跟酒融合。加熱到60度左右（手感覺有點(diǎn)熱），加入適量的紅糖。繼續(xù)攪拌等紅糖完全溶化在酒里（當(dāng)然不能讓酒燒開了），就可以關(guān)火了。
拓展:黃酒煮雞蛋，冬季的最好補(bǔ)品。在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見的酒類中，黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素，完全具備了“含有多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收”這三項(xiàng)認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)食品的必要條件，被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。
9. 娘酒煮雞蛋的做法
算的。
醪糟也叫米酒、糯米酒等，進(jìn)食醪糟較多時(shí)有可能達(dá)到酒駕標(biāo)bai準(zhǔn)，這主要與攝入量、酒精含量和人體體重、進(jìn)食后經(jīng)過的時(shí)間有關(guān)。沒有通過稀釋的醪糟酒精含量一般在2%—5%范圍，與啤酒的酒精含量相當(dāng)。
因此如果要駕駛機(jī)動(dòng)車的司機(jī)，事先還是不要食用醪糟，這樣會(huì)確保不造成酒駕。
《刑法》酒駕是指車輛駕駛?cè)藛T血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的駕駛行為。
10. 娘酒煮雞蛋怎樣煮才有營(yíng)養(yǎng)
步驟
1.選取新鮮的土雞蛋
2.取一碗正宗的客家娘酒。
3.起油鍋。 把雞蛋打進(jìn)去。 放上姜，煎一下。 煎成兩面焦黃。
4.把煎好的雞蛋放在鍋里。 倒上足夠的娘酒。
5.雞蛋放進(jìn)去。娘酒倒進(jìn)去。
6.蓋上鍋蓋，等里面的娘酒煮開來(lái)。
7.等娘酒開了。 放上點(diǎn)雞精。 準(zhǔn)備起鍋。
8.超級(jí)營(yíng)養(yǎng)。 而且很好吃哦。