1. 鮮面?zhèn)骼媳本┱ㄡu面
“從小最愛吃家人做的炸醬面，大塊的五花肉、濃濃的醬香和豐富的菜碼，每家都能做出獨有的味道，但是在外面的館子還真的吃不到這個味兒，而且炸醬面的講究還是很多的~”
用料主料五花肉150克
面條200克
輔料干黃醬250克
黃瓜1根
姜1塊
小蔥2根
卞蘿卜1個
白砂糖2茶匙
老北京炸醬面的做法1.食材準備好
2.小蔥取一半和姜一起切碎
3.一整包干黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結(jié)塊的狀態(tài)
4.鍋中倒油
5.下入五花肉丁
6.不停煸炒至五花肉熟透、出油
7.倒入姜末
8.倒入稀釋好的黃醬
9.分三次加入清水，期間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態(tài)
10.加入2茶匙白砂糖
11.最后撒入切好的蔥末
12.另起一鍋，煮面
13.煮好的面盛入碗中，加上炸好的醬，碼上菜碼拌勻即可食用啦!
老北京炸醬面成品圖
烹飪技巧1、炸醬面的秘訣之一就是肉要大塊，肉大油多，炸出的醬才香，五花肉選用肥瘦相間最理想；2、稀釋干黃醬時，我用的清水，也可以用醬油；3、最后炸些花椒油澆在醬上，味道也特別好；4、菜碼的選擇上，我家比較常用的有黃瓜絲、卞蘿卜塊、芹菜丁、豆芽，依照時令，春季放些香椿段也不錯！
2. 老北京炸醬面的面是什么面
答：京醬面是老北京炸醬面。
老北京炸醬面的做法：
用料：五花肉一大條；干黃醬?1袋；甜面醬?1袋；水?若干；姜?五大片；蔥?小半根；蒜?1頭；料酒?小半碗；大料?2顆；糖?2大勺；肉桂（可?。?1小根；雞精（可?。?2小勺；黃瓜?1根。
老北京炸醬面的做法
步驟 1
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五花肉切肉丁。肥瘦分開。我喜歡切大一點。省力吃著又香。如果怕腥建議多泡泡水?；蛘哚u做好后冰箱隔夜再吃。
步驟 2
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蔥蒜切碎。姜可以切片。
步驟 3
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一袋干黃醬加水調(diào)稀加入一袋甜面醬。 如果實在沒有可以替換一些黃豆醬等其他醬料混合。
步驟 4
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鍋里多放一些油。
步驟 5
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大火煸炒肥肉部分炸出油脂。
步驟 6
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肥肉變色后加入瘦肉部分煸炒至微微泛黃。
步驟 7
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加入所有的姜和一半的蔥和蒜炒香。
步驟 8
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倒入混合醬料在油中炸一會。注意要不停翻炒防止粘鍋。
步驟 9
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醬炸香后先加入料酒翻炒均勻。再加入一大碗清水。放入掰碎的大料、糖。 也可以選擇性加入肉桂和雞精曾香。
步驟 10
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大火開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉。期間經(jīng)常翻拌一下防止粘鍋。煮至圖中濃稠程度后關(guān)火。大約需要15分鐘到20分鐘。
步驟 11
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關(guān)火后放入剩下得蔥和蒜攪拌均勻蓋鍋蓋燜一會。燜的時間大概就是煮面的時間。
步驟 12
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面條可以買現(xiàn)成的或者自己手搟。煮面時記得快撲鍋就點一些涼水。我比較懶菜碼就只擦了黃瓜絲。還可以加入一些香芹碎，黃豆，豆芽，水蘿卜，香椿碎等拌面。
3. 老北京炸醬面制作
把面條用水泡或者煮，軟彈后撈出備用，把配料醬放進去，攪拌均勻。
4. 炸醬面 老北京
老北京炸醬面的炸醬特點是醬香濃郁，咸甜適口，黏度適中，菜碼的特點是豐富多樣，有經(jīng)典8大樣，那就是豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜，老北京炸醬面特點就是色澤透亮，菜碼講究，配料足。老北京炸醬面的菜碼可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。
5. 老北京炸醬面速食
第一步，將水燒開，倒到容器中。
第二步，將方便面面餅放入水中，將料包加入其中。
第三步，將容器密封，泡3-5分鐘即可，根據(jù)個人喜好可以選擇泡時間長些或短些。
6. 正宗老北京炸醬面
我認為，北京最好吃的炸醬面不是什么老北京炸醬面旗號的館子里，而是在祖祖輩輩居住在皇城根兒下的老北京人家里！
【食材】手搟面 、肥膘肉 、甜面醬 、干黃醬 、青瓜 、綠豆芽 、心里美蘿卜 、熟五香黃豆 、白菜 、芹菜 、花生油
【配料】2個八角 一段蔥白 一塊生姜
【做法】1、首先開始準備食材，將所有的食材按照量準備好。把肥膘肉切成丁，前夾肉選瘦肉部分切成骰子塊，記得別切成小丁了！姜切末，把八角、蔥姜都用清水清洗干凈，蔥白切成小段，八角的水分要瀝干。青瓜、綠豆芽、心里美蘿卜、白菜、芹菜這些配菜都要清洗干凈，然后需要切絲的切絲，其中綠豆芽、蘿卜絲、白菜絲需要先用開水焯一下，斷生即可，最后這些配菜放在盤子里備用。
2、開火燒鍋，用大火把鍋燒熱以后倒入花生油加熱，油溫大概七八成熱的時候放入蔥姜進去爆香，接著倒入已經(jīng)切好的肥肉丁翻炒，再放入瘦肉丁，翻炒變色加入八角，再繼續(xù)倒入甜面醬、干黃醬混合翻炒均勻，大火轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煸炒，要不停的翻動，防止糊鍋。
3、在鍋里倒入清水開始煮面條，鍋里的水沸騰以后，把面條下進去，煮到面條邊緣微微透明迅速撈出放在涼水中過一下水，這樣面條會更加筋道。最后就可以裝盤了，把炸醬澆在面條上、放上菜碼。
3、個人認為六必居的醬尤其黃醬是市面上所有牌子醬香味最濃郁的，天源醬園的次之！
一碗正宗好吃的炸醬面就做好了，自己動手，豐衣足食。
7. 老北京炸醬面的
老北京炸醬面的名字我認為不是誰都可以用的。老北京炸醬面是北京人多少年來延席下來的。它的味道老北京人一品便識真假。比如外國人沒有北京人的生活體驗怎么能開個老北京炸醬面館呢？所以只有長期生活并傳承有續(xù)才能做出地道的老北京炸醬面來哦！
8. 鮮面?zhèn)骼媳本┱ㄡu面圖片
準備食材
主菜：羊肉（挑八成瘦二成肥的）150g、掛面100g
配菜：胡蘿卜100g、青椒50g
作料：大蔥20g、大蒜20g、生姜10g、干紅椒5g、香葉2片
調(diào)料：料酒3g、味極鮮3g、郫縣豆瓣5g、海底撈牛肉火鍋底料30g、耗油5g、雞精2g、十三香2g、白糖2g
處理食材
主菜：羊肉剁成肉沫
配菜：胡蘿卜和青椒切成小丁
作料：大蔥、大蒜切片，生姜切條
熱油炒料
油燒熱后放入干辣椒和香葉，干辣椒要掰成兩半，便于入味，煸香后放入豆瓣醬和海底撈火鍋底料，迅速翻炒至底料融化
放蔥姜蒜和青椒
蔥姜蒜、青椒和調(diào)料一起煸炒出香味
放入肉沫
羊肉沫倒進鍋中，放料酒，一起翻炒約兩分鐘
倒入配菜和調(diào)味
胡蘿卜和青椒倒進鍋中，翻炒兩下，然后放入耗油、雞精、十三香、白糖一起翻炒一分鐘，出鍋備用，煮面，煮九成熟即可
醬面會和
盛面時帶八成湯汁，然后羊肉炸醬鋪在面上，用筷子拌開，大口大口的吃，一氣呵成，帶湯的羊肉炸醬面，吃的就是這個熱氣。
9. 老北京炸醬面的面
老北京炸醬面菜碼有那幾樣萊？
老北京炸醬面菜碼有那幾樣，-一班來講老北京炸醬面的菜碼，隨著季節(jié)來調(diào)整，不過就是黃豆，青豆，一年四季都有，另對黃瓜，豆芽，夏天時有小水蘿卜，冬季有心里美，芹萊，豆芽，共計八樣可以變化，比如冬天的大白菜，青祘，都行。
10. 鮮面?zhèn)骼媳本┱ㄡu面熱量
一碗炸醬面的重量大概在300克左右，含有熱量1000大卡以上，屬于一種高熱量的食物。從營養(yǎng)學的角度來講，適量的吃一些炸醬面可以有效的補充人體所需要的維生素c、纖維素和碳水化合物。但是減肥的人群不要吃太多的炸醬面。