紅棗白酒怎么燒，紅棗酒的家庭制作方法 紅棗酒的釀造方法

1、紅棗酒的家庭制作方法 （1）首先準(zhǔn)備鮮紅棗500克、涼白開水500克和白糖100克。然后將紅棗用水沖洗干凈后，放在陽(yáng)光下曬上數(shù)小時(shí)。接著將棗投進(jìn)大號(hào)的瓶?jī)?nèi)，再加入白開水和白糖，擰緊瓶蓋，在常溫下存放。每10天擰開瓶蓋放出氣體，并搖動(dòng)一下棗粒。釀制兩個(gè)月后，待開蓋有股棗酒味時(shí)，即可飲用。 2、紅棗酒的功效 （1）紅棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且紅棗富有營(yíng)養(yǎng)，尤其紅棗含抗壞血酸（維生素C）居水果中首位。據(jù)分析，每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克?？箟难峥深A(yù)防壞血病、毛細(xì)血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對(duì)健康十分有益。 （2）需注意的是紅棗的水分含量低。大多數(shù)水果的水分含量為80%—90%，而大棗僅為67%。所以制作過(guò)程中要記得添水。

一、操作步驟如下1、酒和棗的比例是5:1，一公斤白酒需要20斤紅棗，紅棗洗干凈，瀝干水分切成兩半。2、瓶子洗干凈，瀝干水分?？诔驴?0分鐘。3、紅棗和冰糖灌入瓶中，直接澆入白酒，我用的是樓下酒坊的50度東北小燒，據(jù)說(shuō)度數(shù)越高效果越好。4、瓶子蓋擰緊。放在陰涼干燥處，我泡了15天左右。5、十五天后，顏色變成微紅的，喝起來(lái)口感綿柔，微甜。棗香宜人，每次半杯，還有助眠的效果哦。二、紅棗酒飲用注意事項(xiàng)：酒量大可以多喝一些，比喝多白酒養(yǎng)生得多，酒量小的或者不會(huì)喝的，每天喝一兩口就行了。擴(kuò)展資料大棗枸杞泡酒的禁忌1、紅棗和枸杞中都是含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，泡酒時(shí)一個(gè)很好的使用方法，在我國(guó)有悠久的使用歷史。這種大棗枸杞酒在我國(guó)的很多地方都非常的知名，功效也非常的不錯(cuò)。這種藥酒服用之后可以美容養(yǎng)顏以及滋陰養(yǎng)腎，對(duì)身體的保健效果非常的不錯(cuò)。2、大棗枸杞酒的副作用大棗枸杞泡酒的禁忌就包括了不能經(jīng)常服用以及大量服用，避免度身體產(chǎn)生害處。大量的服用藥酒容易損害體內(nèi)健康的組織，這是因?yàn)橐浦泻幸掖?，這種物質(zhì)能夠進(jìn)入到我們都大腦，最終導(dǎo)致記憶力下降以及大腦反應(yīng)遲鈍等情況。酒精具有一定的毒性，所以會(huì)殺死我們的大腦細(xì)胞，長(zhǎng)期服用藥酒很容易加速腦細(xì)胞的死亡，這樣腦血流量也會(huì)慢慢的減少，體內(nèi)的代謝也會(huì)減慢，身體也會(huì)越來(lái)越差。參考資料：人民網(wǎng)：紅棗的6種養(yǎng)生吃法，這樣吃最補(bǔ)人

棗酒的制作方法步驟分析如下：準(zhǔn)備適量的棗,洗凈并蒸熟,放在一旁晾涼備用。將變涼后的棗搗爛,加入足量冰糖和酒,倒入干凈的容器內(nèi)密封保存即可;棗和酒的常用比例為1:10,也可根據(jù)自己的喜好調(diào)整用量。1、選料，用質(zhì)量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質(zhì)優(yōu)良(贊皇大棗釀酒效果最好)，也可用殘次棗或做紅棗、南棗等后的下腳料制酒。2、泡洗，將經(jīng)過(guò)選擇后的棗倒入缸內(nèi)，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應(yīng)當(dāng)泡24小時(shí)，使果實(shí)充分吸脹，便于破碎。3、破碎，用破碎機(jī)將棗打碎。4、果汁調(diào)整，測(cè)定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，則需用白糖和檸檬酸調(diào)整。5、主發(fā)酵，將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發(fā)酵7—10天，當(dāng)殘?zhí)呛拷档?%左右時(shí)，即可結(jié)束主發(fā)酵。6、過(guò)濾、壓榨，先將發(fā)酵液過(guò)濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。7、后發(fā)酵，將原酒液移入大木桶內(nèi)，在15℃—18℃下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵1個(gè)月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。8、陳釀，把酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉淀。陳釀時(shí)間需1年以上。9、澄清、過(guò)濾，一般采用明膠澄清。先將單寧(每100升酒加單寧8—10g)用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠(100升酒加明膠10—16g)在冷水中浸泡12小時(shí)，以除去腥味，然后將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻后，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上層酒液過(guò)濾。10、調(diào)配，成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸(以檸檬酸汁)量0.2%。糖用蔗糖溶解過(guò)濾后加入，酒精和酸含量不夠時(shí)，可用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存1—2個(gè)月后才能裝瓶。