其實(shí)不管是買的白酒是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺到苦澀。??自釀葡萄酒沒有酒味原因可能是溫度低，或者是洗葡萄時(shí)洗的太干凈了，把皮上的天然酵母洗掉了，第三個(gè)原因是加糖太多，發(fā)酵啟動(dòng)困難。
自釀葡萄酒沒有酒味是怎么回事？
??自釀葡萄酒沒有酒味原因可能是溫度低，或者是洗葡萄時(shí)洗的太干凈了，把皮上的天然酵母洗掉了，第三個(gè)原因是加糖太多，發(fā)酵啟動(dòng)困難。如果這時(shí)葡萄沒有壞掉的話，可以這樣：1、如果溫度太低，例如低于25度，加溫，但不要超過30度。2、洗的太干凈的話，需要接種酵母，最好是專用的葡萄酒酵母，如果實(shí)在沒有，用些做饅頭的也可以。
為什么自釀的高梁酒沒有那么香？
自釀酒香味的問題是比較復(fù)雜，我覺得注意以下幾點(diǎn)可以讓香味更好一些。一、釀酒高粱的使用，用紅糯高粱，而且有自然香味的那種新糧，自然香味越濃越好，顆粒比較小的那種。你要知道茅臺(tái)酒用的高粱十來塊錢1斤。高粱的自然香味和品質(zhì)是酒香的根基。二、用熟料釀造，高粱要蒸熟大開花，蒸出來的比煮熟出來的要香，但是高粱蒸熟大開花需要近4個(gè)小時(shí)，很耗時(shí)也很費(fèi)燃料。
自己做的米酒沒酒味，是怎么回事？
米酒是發(fā)酵而成的，沒有經(jīng)過正常的發(fā)酵肯定不會(huì)有酒味?。∨疵罪埮c米酒曲能成為米酒，得有適宜的發(fā)酵溫度，酒曲與糯米飯的配比要合適。還得保證米酒曲一定是合格優(yōu)質(zhì)的。這酒曲是發(fā)酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也沒用的。比如熱水燙死了，過期失效了，保存不當(dāng)壞掉了……做米酒時(shí)，糯米飯要攤涼了，手感覺不熱了才可以拌米酒曲。
如果糯米飯溫度高了就會(huì)把酒曲燙死了。噴灑用的水溫度也不能超過三十多度，酒曲在40攝氏度以上就活不成了，25---30攝氏度是最佳發(fā)酵溫度。拌入酒曲要盡量拌均勻，水不能加多了。市場(chǎng)上的酒曲包裝上有說明，一袋能做多少米。這是指煮成的飯，而不是加入過多的水！如果你為了拌勻把米飯浸泡在水里，再按說明書的量用這么多酒曲，肯定不行的。
好米酒是糯米飯煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。這樣做好的米酒才會(huì)很甜很香。發(fā)酵完成后就會(huì)有米酒水自然出現(xiàn)，要記住這水不是做時(shí)加入的。拌好酒曲后，還要注意溫度，能維持25--30攝氏度發(fā)酵就很容易了。冷了就得想辦法升溫保暖，用熱水袋，加保暖物……只要保證米飯別冷冰冰就可以了。發(fā)酵時(shí)只要溫度適宜，一兩天就可以有米酒的味道，會(huì)出現(xiàn)酒香味。
為什么自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味？
其實(shí)不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？ 1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當(dāng);保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； 2、早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)； 3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋,當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會(huì)改善其口味； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。