1. 蒸餌絲圖片
配料曲靖蒸餌絲的調(diào)配料非常豐富，而且相當(dāng)考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。熬制醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細(xì)后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產(chǎn)的八角、草果，福建出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香菇，河南出產(chǎn)的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮(zhèn)橫大路出產(chǎn)的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當(dāng)然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調(diào)料。 制作過程 曲靖蒸餌絲的制作過程并不復(fù)雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！
2. 干餌絲怎么做蒸餌絲
首先將鮮豬肉（豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗干凈，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。
再用巍山有名的“黃谷米”碾制成的軟米泡后生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻后切成絲，就制成了獨具巍山特色的餌絲。
餌絲燙好后，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉“帽子”，喜愛辣味者則加入辣椒，便制成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。餌絲是由黃谷米經(jīng)過蒸、舂、揉最后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
3. 曲靖蒸餌絲圖片
美食一：蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的調(diào)配料非常豐富，而且相當(dāng)考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。
美食二：宣威火腿
宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味具佳。
美食三： 糊辣魚
也叫煳辣魚。如果說你吃過煳辣椒，那么這種獨特的味道你一定不會陌生。如果你沒吃過，那么，我相信你一定會跟我一樣，愛上，無法自拔！那絕對是唇齒留香，欲罷不能的味道！
美食四：會澤稀豆粉
有人說過，會澤人一天是從一碗稀豆粉開始的。外地人到會澤，也率先品嘗此名特小吃，離開桑梓的會澤游子，夢牽魂縈的也是晨曦中熱騰騰的稀豆粉鋪子。以及那風(fēng)味獨特的餌塊泡稀豆粉，在低矮的稀豆粉鋪子中，其味，其趣也才能體會出童年的味道，故鄉(xiāng)的味道。
美食五： 富源酸菜豬腳
富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，營養(yǎng)豐富，適合廣大人群，吃了一次的人，都想吃第二次，讓人提取曲靖，就想起了富源酸菜豬腳，在云南無論任何一個縣城，都會有那么一到兩家富源酸菜豬腳火鍋店，富源酸菜，具有獨特的氣質(zhì)與酸爽
美食六：曲靖韭菜花
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍(lán)絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。韭菜花炒洋芋絲特別好吃！
美食七：黑皮子
黑皮子是云南省曲靖市麒麟?yún)^(qū)的一道美食。皺皮肉，肥瘦兼有，除去部分油脂，肥而少膩；棕紅發(fā)亮有光澤，鮮香滋嫩存原味，看上去黑紅黑紅的，聞起來香噴噴的十分誘人，吃起來油而不膩。直接食用也可以，不過曲靖的人們更喜歡打個蘸水，蘸著吃。
美食八：陸良麻衣馓子
陸良麻衣馓子是云南省曲靖市陸良縣的一種特色美食，或者說是地方特色糕點吧。陸良的麻衣馓子從明朝至今至少有400多年的歷史了。陸良的麻衣馓子其特點是又香又脆又酥又甜，特別是馓子實體內(nèi)灌滿了飴糖，外香內(nèi)甜，香甜相間，分不清到底是香還是甜。
美食九：布依五色花米飯
五色花米飯是布依人的特產(chǎn),不但色彩鮮艷,而且味道悠遠(yuǎn)。色彩有紅、紫、黑、白、黃五種,叫“五色花米飯”。
美食十羅平燒洋芋:
“云南十八怪，其中一怪洋芋街前燒著賣”，燒洋芋也是羅平街邊常看到的一特色，伴著燒洋芋是邊上總是圍繞著一配料，燒熟的洋芋配著這些蘸料一起吃那叫一個美味！
4. 蒸餌絲做法
蒸餌絲選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優(yōu)質(zhì)肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然后放進溫水里浸泡一下后再將（火胡）渣刮洗干凈，現(xiàn)出金黃透白的皮色后，放入大的砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。經(jīng)過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。餌絲選“黃皮谷”米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細(xì)軟甜潤。這餌絲也要當(dāng)天趕早加工出來。食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細(xì)末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒制成的麻油，再根據(jù)客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
5. 蒸餌絲怎么做好吃竅門
下面介紹巍山粑肉餌絲的做法：
1、餌絲的加工，要選用巍山有名的“黃皮谷”米，經(jīng)過篩、選、泡、蒸、舂、壓、切等工序精心制成，餌絲色澤潔白，口感軟糯甜潤，不脆不粘。餌絲最好食用當(dāng)天早上加工好的，過了夜、隔了幾天的餌絲，味道就差很多嘍。
2、粑肉的加工，要選用巍山本地土豬的肘子和五花肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黃，將其放在淘米水中浸泡一兩個小時，將焦黑的泡皮刮去，反復(fù)刮洗干凈后，放進本地產(chǎn)土鍋內(nèi)，注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土雞肉，大火燒開，撇去浮沫，加上生姜、草果等佐料，土鍋鍋蓋邊用濕潤的棉紙封嚴(yán)，小火煨燉大半天即可。揭開鍋蓋，香氣撲鼻而來，湯色濃白卻不膩口，肉粑離骨而不走形。
3、燙餌絲的湯要滾水大漲，把燙好的餌絲放進大土碗中，舀入土鍋內(nèi)的肉湯，用湯勺將粑肉壓散并“戴帽”于餌絲之上，再放上精鹽、油辣子、花椒油（用巍山名產(chǎn)大紅袍花椒炮制）、蔥花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等調(diào)料，如此，一碗噴香撲鼻的火巴肉餌絲就放到你的面前了——一眼望過去，紅白黃綠相間，色香味俱全，肉湯濃厚香醇，餌絲雪白細(xì)糯，粑肉肥瘦適當(dāng)，入口即化，得享如此人間美味，就是給個神仙也不做嘍
6. 蒸餌絲圖片真實
說起曲靖蒸餌絲的來歷，時間可追溯到上個世紀(jì)80代，當(dāng)時在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，門面雖不大，但店內(nèi)主要供應(yīng)的小吃品種蒸餌絲，制作精細(xì)，風(fēng)味獨特，每天都引得顧客盈門，幾間便名聲大噪。
制作流程
蒸餌絲的制作要先取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，加入少許菜油拌勻后，放入木甑或竹甑里，蒸至餌絲發(fā)軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的甜醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的朋友還可以自行放上油辣子，最后拌勻便可食用。