1. 特色牛肉面圖片高清
教大家制作特牛肉面：
1.需要的材料：牛肉、番茄、大蒜、青菜、紅油腐乳、食用油、生抽、白胡椒粉等。
2.制作方法：
(1)牛肉洗凈放入冷水中浸泡一會(huì)備用。
(2)取一個(gè)鍋，鍋中放入清水，大火燒開(kāi)。把牛肉放進(jìn)鍋里煮四十分鐘。撈出后備用。鍋中的湯水不用倒掉，作為高湯使用。
(3)洋蔥切成小塊，西紅柿洗凈切成大塊，生姜切成薄片，大蒜用刀拍碎，草果用刀壓碎待用。
(4)取一個(gè)藥膳包，把所有香料放入藥膳包里。
(5)開(kāi)始調(diào)制醬料，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬、腐乳一小塊、蠔油少許、番茄醬少許，用筷子攪拌均勻。
(6)把煮好的牛肉切成四四方方的小塊，備用。
(7)取一個(gè)鍋，鍋中放入食用油，油熱后姜片和大蒜煸香后加入洋蔥翻炒幾下。
(8)把碗里的醬料倒入鍋中，小火炒制。把牛肉塊倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻。
(9)倒入適量的熱水或是之前煮牛肉時(shí)的清湯。倒入藥膳包、西紅柿塊、生抽、料酒、冰糖、胡椒粉，小火熬煮兩個(gè)小時(shí)左右。
(10)面湯煮好以后，用漏勺把牛肉撈出來(lái)，放在碗里。再把鍋里的湯汁過(guò)濾。得到湯底。這樣牛肉面的面湯就做好了。
(11)將掛面煮熟，青菜燙熟，擺放在面湯里面，一碗牛肉面就做好了。
2. 美味牛肉面圖片
這樣做牛肉面非常好吃，鹵牛肉做牛肉面的話(huà)，一定要湯汁清亮，漂掉表面的浮沫，香料盡量減少，不然會(huì)掩蓋牛肉的清香這一碗牛肉面味道非常的好一點(diǎn)也不腥，湯汁清亮，搭配自己做的堿性面條，口感非常的好，剩余的牛肉湯和肉，用保鮮盒裝起來(lái)，或者是深瓶裝起來(lái)放入冰箱冷藏或者冷凍保存吃的時(shí)候加熱一下，再搭配面條就可以。
3. 牛肉面圖片欣賞
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條
由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱(chēng)為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線(xiàn)，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。
4. 優(yōu)質(zhì)牛肉面圖片
1、吾穆勒蓬灰牛肉面：高湯、蓬灰——北濱河路黃河水岸頤園
2、馬子祿牛肉面：高湯、優(yōu)質(zhì)——原店址大眾巷中段；新店火車(chē)站西路海天新都店
3、蒼鷹牛肉面：蓬灰——大沙坪路店（草場(chǎng)街小學(xué)）；鹽場(chǎng)路店（趙家莊超市，兩店均在佛慈大街路口不遠(yuǎn)）
4、薩達(dá)姆牛肉面—— 蓬灰
地址：蘭州市民主西路附近
薩達(dá)姆牛肉面
地址：蘭州市紅山根東路130
薩達(dá)姆牛肉面
地址：蘭州市東崗東路358
5、占國(guó)牛肉面：清湯——中山路安定門(mén)店；汽修二廠店。
另外還有金鼎、光道、牛肉面大王、厚糧、黃師傅牛肉面等連鎖牛肉面店味道也很好。
5. 特色牛肉面圖片大全
一清二白三紅四綠五黃
6. 特色牛肉面圖片高清來(lái)一碗
一元五角錢(qián)，但是加料另外算。
這個(gè)可以有過(guò)來(lái)人證明。
80年代中國(guó)正處于改革開(kāi)放初期，1979年，國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)生改變，向沿海城市傾斜，中國(guó)大地萬(wàn)物復(fù)蘇，經(jīng)濟(jì)發(fā)展加快。牛肉面館也得到了了飛速發(fā)展，全國(guó)各地區(qū)到處都是，牛肉面用它的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道鮮美可口，戰(zhàn)領(lǐng)了市場(chǎng)，早餐，中餐，晚餐聚會(huì)都有牛肉面的身影。
7. 特色牛肉面圖片高清素材
成功經(jīng)營(yíng)一家面館，首先地區(qū)應(yīng)選在北方，比如西安市大多數(shù)人以面食為主。一日三餐，學(xué)生，打工族，上班組，老年人都在面食館就餐。店內(nèi)顧客滿(mǎn)了，就在街面擺滿(mǎn)桌子。很受歡迊。
面食店種類(lèi)很多：
1、餃子館，其中又分為羊肉、豬肉、牛肉、素餃子館。有湯餃子、沒(méi)湯的餃子。
白云章餃子館最有名氣，彩色餃子。
2、肉夾饃，分為牛肉夾饃，豬肉夾饃，烤鴨肉夾饃。
樊記肉夾饃、李老三肉夾饃、最有名氣。
3、 包子，分為肉包，豬肉、羊肉、牛肉包子。
其中：賈大、賈二、賈三，小六湯包最有名氣，
各種素包子。
4、面條種類(lèi)為：
褲帶面也叫biangbiang面、岐山臊子面、蘭州拉面、刀削面、棍棍面又分為粗、中、細(xì)。扯面。寬面條、窄面條。
褲帶面，岐山臊子面有名氣。后者有千年歷史。
5、泡饃，豬肉、羊肉、牛肉泡饃、水盆羊肉、水盆豬肉、葫蘆頭。
老孫家羊肉泡饃最有名氣。
6、餛飩、豬肉、羊肉、牛肉餛飩。
7、麻食
西安面食的種類(lèi)基本這么多，倍受顧客歡迎。
由此看來(lái)要經(jīng)營(yíng)好一家面館首要的是技術(shù)力量的競(jìng)爭(zhēng)，質(zhì)量如何，顧客是最好的評(píng)論員，不用店主做產(chǎn)品宣傳，名家店食品質(zhì)量最好，擁有的客戶(hù)最多。
開(kāi)一家面館首先要把顧客的利益放在首位，有了這種經(jīng)營(yíng)思想就會(huì)佔(zhàn)領(lǐng)市場(chǎng)。否則無(wú)人光顧。
我在羊皮卷中看到一個(gè)第一次做生意的人，老板給了他一件羊皮大衣沒(méi)有賣(mài)掉，蓋在一個(gè)在山上哭的小孩身上，老板不但沒(méi)批評(píng)他反而得到重用，最后他成為偉大的紅頂商人。所以做生意要善良，才能有好的收獲，因?yàn)閷?duì)顧客講的是誠(chéng)信，是良心。
餐飲業(yè)管理方法有：組識(shí)圖表、工作種類(lèi)、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等。
餐飲業(yè)有以下指標(biāo)：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入、經(jīng)營(yíng)指接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用，做好以上方面的管理工作餐飲業(yè)才能獲取利潤(rùn)。
制定經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃，對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，獲取第一手資料，進(jìn)行認(rèn)真，細(xì)致的分析研究。對(duì)本餐館的指標(biāo)，作出真實(shí)可靠的統(tǒng)計(jì)和分析，得出本餐管的保本點(diǎn)。
計(jì)算本餐館的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)，成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)。成本費(fèi)用利潤(rùn)率。
成本費(fèi)用利潤(rùn)率是：該面館報(bào)告期的利潤(rùn)總額與成本利潤(rùn)總額的比率：
成本費(fèi)用利潤(rùn)率=利潤(rùn)總額÷成本費(fèi)用總額×100%
該指標(biāo)反映了投入所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效
益。
筆者認(rèn)為並不是該指標(biāo)越高其經(jīng)濟(jì)效益越好。應(yīng)保持在合理的范圍就可以，指標(biāo)在25%左右就應(yīng)為好。
因?yàn)檫€要考慮微觀和宏觀的效益。短期和長(zhǎng)期的效益。
為了面館收益好還必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生指標(biāo)，合法經(jīng)營(yíng)等指標(biāo)。
必須做好資產(chǎn)的正常周轉(zhuǎn)，固定資產(chǎn)的合理折舊，資本的積累，等經(jīng)營(yíng)工作，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大再生產(chǎn)，這樣面館才有生命力，才有發(fā)展前途。
隨著科技的發(fā)展，無(wú)人化餐館將出現(xiàn)，餐館要生存，必須重視新科技的開(kāi)發(fā)和研制。必須把科技發(fā)展提高到日程上來(lái)，不能被科技，被時(shí)代淘汰。