牛肉粒加多少白酒，100g牛肉粒是多少

就是一點(diǎn)點(diǎn) 差不多小孩子拳頭大小

是二兩

用稱稱一下就行了啊

50g=1兩。100g是2兩

100g+或－5g的重量

用料 牛肉后臀尖 500g 生姜 少許 白酒或者米酒 一大杯 八角 三個(gè) 肉桂 三根 山楂 四顆 酸梅 四顆 冰糖 一大塊 老抽 一杯 鹽 適量 酒香牛肉粒的做法 牛肉按紋理切小塊，把肉筋切斷，入沸水焯燙后備用。把所有佐料和牛肉一起入高壓鍋，三十分鐘即可開(kāi)鍋食用。

小飯店熟牛肉一斤30元，酒2兩（二鍋頭）6元，計(jì)36元?，F(xiàn)在銀子6元1克，36元6克，6克等于1.2錢(qián)哦。 客官你就給個(gè)1錢(qián)銀子吧。。。。。

隨便給幾斤就可以

愿給多少就多少吧 只要不是假的就行了

大哥現(xiàn)代社會(huì) 銀子已經(jīng)不是流通的貨幣了 你這一覺(jué)睡的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了 呵呵

呵呵，今天小店開(kāi)張，客官，不收銀子??！

吃完再祘

煮南雄牛干虎用多少度的白酒都行，不需要太高。煮牛肉片煮2至3分鐘即可，若是煮牛肉?；蚴钦麎K牛肉需要的時(shí)間就會(huì)增加。煮牛肉時(shí)需要提前把牛肉片提前腌制至少一個(gè)小時(shí)以上甚至更久，放入適量的鹽，料酒和胡椒粉即可，這樣可以有效的去除牛肉的腥味，煮好的肉片配上辣椒粉等調(diào)味料一起食用口感更佳。家鄉(xiāng)牛干虎的做法牛肉干2兩，小米辣5個(gè)，八角2個(gè)，香葉1片，桂皮1塊，白酒或者米酒一碗勺，陳皮1塊，黃糖1塊，姜蒜適量。牛肉干是提前曬好的，沒(méi)有調(diào)過(guò)味的，我買(mǎi)了5斤鮮牛肉才曬出1斤牛肉干。提前把要煮的牛肉干用涼白開(kāi)或者白酒浸泡半天以上，為了更容易燜煮爛。為了去除牛肉的腥味，建議用白酒，怕酒味太濃的也可以用涼白開(kāi)。煮之前準(zhǔn)備好各種輔料撈出泡好的牛肉干，瀝干水分，泡牛肉干的水可以留著。鍋中倒入適量的油，將泡好的牛肉干過(guò)走油炸制一遍，時(shí)間不用久，稍微過(guò)一下油就好，然后撈出。鍋中剩少量底油，把姜蒜和香料放入鍋中煸炒出香味，把炸過(guò)的牛肉干倒入鍋中先大火再小火翻炒，之后加入生抽老抽黃糖等繼續(xù)煸炒。之后把剛剛泡牛肉干的水倒入鍋中，由于燜煮時(shí)間較長(zhǎng)建議多放一點(diǎn)水，以免糊鍋。開(kāi)大火燒開(kāi)后，開(kāi)小火慢燉。燜煮大概40至60分鐘后，嘗嘗是否煮爛，如果符合口感了，就可以加入少許蠔油就出鍋啦。

可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對(duì)切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過(guò)牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

不會(huì)的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會(huì)揮發(fā)出一些，嘗不出來(lái)的。

可以，不過(guò)口味沒(méi)料酒好，料酒主要是蓋一點(diǎn)味道?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

主料main牛肉300克 黑胡椒1克 杏鮑菇1個(gè)3人份輔料others蠔油3勺 生抽1茶匙 小蔥1顆 干紅辣椒3粒 玉米油2茶匙 鹽1克 掃描二維碼用手機(jī)查看這篇菜譜收藏 ( 11 ) 創(chuàng)建時(shí)間：2018-04-16黑胡椒牛肉粒的版權(quán)歸作者所有，沒(méi)有作者本人的書(shū)面許可任何人不得轉(zhuǎn)載或使用其中整體或任何部分內(nèi)容。一枝獨(dú)秀1987417菜譜　19158粉絲牛肉中含有著豐富的鋅，它具有幫助人體增強(qiáng)免疫力的作用。這是由于它能促進(jìn)白血球的生長(zhǎng)，進(jìn)而幫助人體防范病毒、細(xì)菌等有害物質(zhì)，而且牛肉還是人體補(bǔ)充鋅的重要來(lái)源。\n從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，牛肉性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、驅(qū)寒、溫補(bǔ)氣血的功效，因此冬季適當(dāng)吃些牛肉，可以緩解這些癥狀，既可以御寒，又有很好的滋補(bǔ)作用。冬季養(yǎng)生常吃牛肉，不僅有御寒的作用，還能防治感冒。黑胡椒牛肉粒的做法步驟step1牛肉切成等量的小丁。步驟step2杏鮑菇切成等量的小丁。步驟step3牛肉粒放入深碗中，放入蠔油2茶匙，生抽1茶匙，黑胡椒適量。步驟step4拌勻腌制30分鐘左右。步驟step5鍋中放油小火加熱，放入牛油煸炒出油。步驟step6倒入牛肉粒中火快速翻炒。步驟step7炒至變色盛出備用。步驟step8鍋中留底油倒入杏鮑菇中火煸炒一會(huì)。步驟step9放入1茶匙蠔油，適量胡椒粉翻炒均勻。步驟step10放入干紅辣椒粒拌勻。步驟step11放入牛肉粒翻炒幾下。步驟step12撒入香蔥碎，鹽。步驟step13翻炒幾下即可斷火出鍋。黑胡椒牛肉粒的成品圖黑胡椒牛肉粒的烹飪技巧

材料：牛里脊150克左右、芝麻1大匙、黑胡椒適量、芥末少許、蠔油2匙、鹽少量、油 做法： 1， 將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌； 2， 平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉(zhuǎn)中火煎1分鐘左右； 3， 將牛肉粒翻面再煎1分鐘；4， 放入1匙蠔油、1大匙芝麻和少許芥末一起翻炒均勻，用鹽調(diào)味即可。以前好像看過(guò)這么一道菜...lz試試吧...

主料 蝦仁500g 沙拉醬適量 芥末醬適量 鹽少許 料酒少許 淀粉少許 沙律芥香蝦球的做法步驟 1. 選用養(yǎng)殖蝦，剝皮，挑蝦線。加入鹽、味精、料酒、姜粉腌制。 2. 沙拉醬，芥末醬混合調(diào)拌按個(gè)人口味，如喜歡芥末的味道可多加。 3. 腌制后的蝦仁加入淀粉拌勻。炒鍋放油，油熱后放入蝦仁炸至表面金黃。 4. 將炸后的蝦仁控油加入調(diào)好的調(diào)料拌勻，裝盤(pán)。 小貼士 調(diào)好調(diào)料一定要夠充分包裹蝦球。

材料： 牛腱1個(gè)、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。2113調(diào)味料： 1、鹵湯1鍋； 2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。 做法5261： 1、牛腱先氽燙去除血水4102，再用清水加蔥、姜煮40分鐘1653，熟軟時(shí)撈出； 2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收回干時(shí)撈出，再改刀切片； 3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)； 4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在答牛肉上，拌勻后盛入盤(pán)內(nèi)。

美食bai原料 蔥粒、紅椒圈、蒜茸各適量，冰鮮薄片牛肉6兩、蒜頭8粒、生抽2湯匙、糖半匙、生粉半匙、油1匙、麻油、胡椒粉適量du。 美食做法 1、蒜頭撕去外衣，洗凈，抹干后切片zhi。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用； 2、牛肉加入調(diào)味料dao拌勻，略腌片刻； 3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水； 4、燒熱油版2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上權(quán)碟； 5、將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。

牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的肉類食品，也是一種比較受到大眾普遍喜愛(ài)的食物。牛肉的處理以及烹飪方法有很多種，腌制牛肉就是其中之一。當(dāng)然了，想要讓腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就為大家介紹幾種可以讓腌制的牛肉變得更嫩滑的小技巧。?一、牛肉腌制方法：?1、第一步，準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。?2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。3、第三步，加水。加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過(guò)醬油了。4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、第六步，腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。這樣腌制好的牛肉做出來(lái)就會(huì)很容易爛，吃起來(lái)很美味。二、五香牛肉腌制方法材料：牛肉100克鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)(碾碎)，茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢(qián)半)，上湯400毫升，酒1湯匙。蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。烹調(diào)步驟：(1)把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。(2)牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。(3)牛肉取出，晾涼后切薄片。(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。三、牛肉營(yíng)養(yǎng)功效牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

干拌牛肉　　原料： 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。 做法： 1.牛肉洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段；花生米碾細(xì)。 2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即成。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香，酒飯均宜。 拌花腱　　原料： 熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法： 1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水待用。 2.把切好的各料裝盤(pán)，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成。 特點(diǎn)： 清淡爽口，別有風(fēng)味。 拌麻辣牛肉　　原料： 牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。 做法： 1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。 2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。 3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。 姜絲拌百葉　　原料： 牛百葉500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量。 做法： 1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水里，刮凈黑膜衣，換清水洗凈，牛百葉呈雪白色時(shí)，瀝水待用。 2.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開(kāi)，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時(shí)左右，待牛百葉達(dá)到八成熟時(shí)，撈出瀝湯。涼后，切成細(xì)絲(越細(xì)越好)。 3.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開(kāi)，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼后裝盤(pán)，放入姜絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對(duì)成汁，澆至牛百葉上即可. 特點(diǎn)：香鮮味美，飲酒佳肴。 白切牛肉　　原料： 牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 做法： 1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒(méi)，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。 2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤(pán)中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。 特點(diǎn)： 牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。 拌牛盤(pán)腸　　原料： 牛盤(pán)腸頭500克，精鹽25克，蔥段25克，醬油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，紅辣椒絲5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明礬5克，豆蔻2克，香油5克。 做法： 1.將牛盤(pán)腸頭先用清水洗凈，放盆中，加明礬、精鹽反復(fù)搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗凈。 2.鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤(pán)腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊，放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、白糖燒開(kāi)，移小火上燜至透爛，撈起控去湯，晾涼。 3.將牛盤(pán)腸切成細(xì)絲，裝盤(pán)內(nèi)，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成。 特點(diǎn)： 香爛可口，佐酒尤佳。 夫妻肺片　　原料： 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 做法： 1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。 2.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。 3.取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。 4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。 特點(diǎn)： 色澤美觀，質(zhì)嫩，麻辣濃香。　　涼拌牛肉片　　原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。 做法： 1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。 2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。 熱牛肉拌雙絲　　原料： 熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。 做法： 1.將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開(kāi)水焯透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長(zhǎng)的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用。 2、把白菜絲放入盤(pán)內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成。 特點(diǎn)： 香鮮適口。 拌牛蹄黃　　原料： 牛蹄1個(gè)，花椒粉、辣椒油、凈蔥、凈姜、味精、精鹽、酒各適量。做法： 1.將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片。 2.牛蹄洗凈，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、姜片用水煮爛，撈出去骨(保持形狀整齊)，用水浸泡1小時(shí)，撈出，再用少量蔥段、姜片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼后撈出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片，用鹽、味精拌勻，鹽化后加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可。 特點(diǎn)： 口味麻辣鮮香，肉質(zhì)脆嫩。 烹飪要點(diǎn)： 牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下，牛蹄的其他部分可與之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯，鹵爛后再拌，則更好。牛蹄去骨后可用紅鹵湯鹵后吃。羊蹄也可按此法做?！　〈ㄎ都t牛肉絲　　原料： 瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 做法： 1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段；蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。 2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)，撒花椒粉即成。 特點(diǎn)：肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。 〓香豉牛肉片〓 原料： 牛里脊肉400克，蝦油10克，芹菜心150克，黃酒35克，香豉25克，味精3克，姜末1o克，醬油10克，辣椒醬25克，清湯100克，濕淀粉25克，香油5克，干淀粉15克，雞蛋清2個(gè)，花生油1000克(實(shí)耗75克)，精鹽2克。 做法： 1.將牛里脊肉洗凈，剔去老筋，切薄片，放碗中，加精鹽、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁；芹菜心洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。 2.炒鍋上旺火，倒入花生油燒至五成熱，下牛肉絲滑散至剛熟，倒入漏勺瀝去油。 3.原鍋復(fù)上旺火上，放入香豉、姜末、辣椒醬略煸片刻，再倒入芹菜炒幾下，下黃酒、清湯、味精、 蝦油、醬油，投入牛肉片，用濕淀粉勾芡，淋入香油迅速炒勻即成。 特點(diǎn)： 香辣，嫩爽?！　∠栍涂оＨ馄? 原料： 熟牛肉125克，姜末10克，洋蔥25克，辣椒末10克，蒜末10克，咖喱粉10克，味精2克，料酒25克，精鹽1克，糖5克，濕淀粉25克，花生油500克(實(shí)耗95克)，高湯適量。 做法： 1.將碗內(nèi)放入料酒、味精、糖、鹽、淀粉、高湯少許，調(diào)成芡汁，熟牛肉切塊放入碗內(nèi)。 2.鍋內(nèi)放油，燒到五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，稍滑一下，油潷出，炒鍋回火上，加油25克燒熱，放入咖喱粉，炒出香味，下姜末、洋蔥末、辣椒末、蒜末略炒，將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調(diào)好的芡汁倒入，顛翻幾下，出鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)： 牛肉爽滑，別有風(fēng)味?！　　?干煽牛肉絲 〓 原料： 主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。調(diào)料 植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。 做法： ((1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長(zhǎng)的段(過(guò)粗的劈開(kāi))。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。 (2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。 (3) 然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。 特點(diǎn)： 肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。 〓 爆牛肉 〓 原料： 主料：牛里脊肉250克。 調(diào)料：香油500克(實(shí)耗約60克)，濕淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。 做法： (1) 將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長(zhǎng)的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段。 (2)炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。 (4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。 特點(diǎn)： 色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。 〓茶香牛肉〓 原料： 牛肉500克，酒50克，醬油75克，白糖25克，綠茶5克，紅棗25克，蔥段，姜片，植物油適量。 做法： (1)牛肉切小塊，下冷水鍋煮，將沸時(shí)撇去浮沫，置小火上煮半小時(shí)，倒出洗凈。 (2)原鍋洗清，放少量植物油，下蔥段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香少許、紅棗、清水適量，用大火燒開(kāi)，改小火燜燒約一小時(shí)半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻，移大火上收濃鹵汁即可。 特點(diǎn)： 無(wú)牛肉腹膻氣，茶香肉酥，冷餐熱吃皆宜。　　〓油爆肚仁 〓 原料： 牛肚仁500克，牛奶10克，鹽、蒜末各適量，淀粉10克，菜油50克，料酒、醋各少許。 做法： 1.洗凈肚仁，撕去外皮，用刀片去肚皮內(nèi)油，只要肚仁，將肚仁切成厚塊，每塊約5克重；將淀粉、鹽、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗內(nèi)，攪拌成芡汁。 2、將鍋在旺火上燒熱，倒入油，油熱時(shí)，下入肚仁，稍炸片刻撈出，待油熱時(shí)再炸一次，見(jiàn)肚仁兩頭略卷起立即倒入漏勺內(nèi)，趁熱再將控凈油的肚仁和對(duì)好的汁倒入鍋內(nèi)，顛翻出鍋即成。 特點(diǎn)： 外脆里嫩。　　〓家常牛肝 〓 原料： 鮮牛肝200克，水發(fā)木耳15克，凈荸薺50克，食油100克，蔥15克，川鹽2克，姜片10克，泡辣椒50克，蒜片10克，料酒15克，白醬油10克，白糖1克，醋2克，濕淀粉25克，味精1克，花椒粉1克，香油5克，鮮湯適量。 做法： 1.荸薺切成片；泡辣椒去蒂、去籽，改成小片；將白醬油、醋、味精、濕淀粉同盛一碗內(nèi)，加少許鮮湯對(duì)成芡汁。牛肝撕去表皮，切成柳葉形的片，盛于碗內(nèi)待用，加川鹽、白糖、濕淀粉、少許鮮湯拌勻上漿，泡辣椒、姜片、蒜片放入牛肝碗內(nèi)。 2.炒鍋置旺火上下油，待油燒到七成熱時(shí)下牛肝，炒至散開(kāi)發(fā)白時(shí)，烹料酒，放荸薺、蔥、木耳煸炒，倒入芡汁，翻炒起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)，淋香油，撒花椒粉即成。 特點(diǎn)： 鮮嫩微辣，味濃可口?！　　?炒顆粒牛肉松〓 原料： 精瘦牛肉500克，白酒10克，白糖75克，味精1克，醬油3克，炒熟面粉50克，蔥10克，肉蔻1顆，豆油75克，生姜10克，小茴香1克，紅曲5克，白芷1克，花椒5克，大蒜5克，八角5克。 做法： 1、將精瘦牛肉洗凈，切成塊。 2.鍋上火，放清水、牛肉塊、生姜，旺火煮1小時(shí)，撇去浮沫，撈出肉塊晾涼。同時(shí)將原湯澄清后去渣，加白酒、醬油、蔥、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、白芷、花椒、大蒜、八角，旺火將湯煮沸，放入牛肉塊，煮2小時(shí)，待肉湯全部煮干，出鍋，冷卻后用孔眼直徑2-3毫米的絞肉機(jī)絞碎。 3.將絞碎的牛肉顆粒放鍋中，取炒熟面粉和豆油(煉熟)各半數(shù)放肉粒中拌勻，用小火焙炒，并緩緩加入剩余的炒熟面粉和豆油，約炒40分鐘，再下味精、白糖、紅曲拌勻，使制品呈松散油潤(rùn)的顆粒狀即可出鍋，晾涼，過(guò)篩后的細(xì)粒即為成品 特點(diǎn)：色紅油潤(rùn)，顆粒松散，味道咸鮮略甜?！　　忝娉磁Ｈ?〓 原料： 嫩牛肉300克，面條40克，濕淀粉30克，鹽2克，蔥5克，蒜末5克，醬油3克，高湯25克，胡椒粉、味精各少許，菜油750克(實(shí)耗50克)。 做法： 1.先將面條切為4厘米長(zhǎng)的段，隨用菜油起鍋，將面條翻炸至脆，倒在笊籬里，濾去油。 2.炒鍋上火，倒油燒至五成熱，將牛肉過(guò)油滑至熟，控去油后，倒回鍋中，加鹽、蔥、蒜末、醬油，高湯、胡椒粉、味精，用濕淀粉和勻勾芡，放入炸面，淋明油，炒勻上碟即成。 特點(diǎn)： 香脆而滑?！　　?橙汁橙皮小牛排〓 原料： 牛排5片 橙子2個(gè) 做法： 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤(pán)。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 功效： 天氣涼，吃得好，人最易上火，長(zhǎng)潰瘍。勸你多食橙子，因?yàn)樘鸪绕湫詻鲇猩蛑箍?、舒肝理氣的作用?！　　纯оＨ狻? 原料： 凈牛肉400克，咖喱油25克，蒜末、姜末、洋蔥末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高湯50克，香油5克，淀粉5克，紹酒10克，精鹽3克，菜油750克(實(shí)耗75克)。 做法： 1.將牛肉洗凈，切成片。用旺火燒熱鍋，下油，至六成熱時(shí)，用文火將牛肉過(guò)油至熟，倒在笊籬里控油備用。 2.炒鍋上火，倒油燒熱，放入咖喱油、各種調(diào)料、牛肉、紹酒，再放入高湯、味精炒勻，用淀粉勾芡，出鍋時(shí)淋入香油即成。 特點(diǎn)： 滋味濃厚，口味宜人?！　　Ｈ忉u 〓 原料： 瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。 做法： 1.瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細(xì)爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，腌5小時(shí)，然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干。 2.炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香，下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地?cái)嚦矗粗脸噬罴t褐色時(shí)，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內(nèi)的水分，即可起鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn)： 味美香咸，佐粥佳品。 烹飪要點(diǎn)： 若在此基礎(chǔ)上加10克紅辣椒醬，即為辣椒牛肉醬?！　　t椒牛肉絲〓 原料： 腰柳牛肉25o克，大紅辣椒150克，蒜苗50克，菜油100克，川鹽2克，醬油15克，味精1克，濕淀粉75克，白糖1克，姜絲5克，香油10克，花椒粉1克，鮮湯適量。 做法： 1.先將牛肉洗凈，按膜筋切成粗絲，入碗內(nèi)放入川鹽、適量清水、濕淀粉攪拌均勻；紅辣椒去蒂和籽切成絲；蒜苗頭部切成馬耳形，葉子切成寸節(jié)；將味精、白糖、醬油、濕淀粉、鮮湯加入碗內(nèi)，對(duì)成湯汁。 2.炒鍋燒熱后置旺火上，下油燒至七成熱，放牛肉絲、姜絲炒至發(fā)白時(shí)，加紅辣椒絲、蒜苗翻炒幾下，烹入湯汁，顛轉(zhuǎn)起鍋盛于盤(pán)內(nèi)，淋香油，撒花椒粉即可。 特點(diǎn)： 鮮嫩，微辣，具有家常風(fēng)味?！　　оＨ馄? 原料： 凈牛腿肉300克，雞蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。 做法： 1.牛肉剔筋，切成薄片。用雞蛋、醬油、淀粉、小蘇打、料酒加少許水，調(diào)成糊，將牛肉放入漿勻。 2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油燒至六成熱，把漿好的牛肉放入油鍋內(nèi)，炸2分鐘，用手勺把牛肉攪散，倒出控油。 3.炒鍋上火，油鍋留余油25克，燒熱后倒入咖喱汁，見(jiàn)開(kāi)即放入牛肉翻炒幾下，出鍋即成。 特點(diǎn)： 牛肉滑爽，風(fēng)味宜人?！　　栍歪u牛肉 〓 原料： 醬好的牛肉200克，水發(fā)冬菇50克，蔥50克，姜lo克，蠔油40克，料酒25克，濕淀粉15克，醬油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高湯適量。 做法： 1.水發(fā)冬菇洗凈，切抹刀片；蔥切條；姜切片；將醬好的牛肉切片，放入碗內(nèi)。 2.碗內(nèi)放入蠔油、醬油、糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、高湯少許，調(diào)成芡汁。 3.鍋內(nèi)放入菜油，上火燒至五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，炒至八成熟，油控出，炒鍋回火上，加油10克，下蔥、姜略炒，放入冬菇，再將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調(diào)好的芡汁 倒入，顛翻幾下，即可出鍋裝盤(pán)。 特色：牛肉爽滑，別有風(fēng)味。 烹飪要點(diǎn)： 醬牛肉制法：用料為牛肉500克(剔凈筋膜，橫紋切成薄片)，蘇打5克，醬油10克，淀粉25克，水250克，花生油10克。將牛肉放在盆內(nèi)，用醬油　　〓滑熘牛里脊〓 原料： 牛肉500克，雞蛋清1個(gè)，香菇50克，鮮湯、香菜各少許，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉各適量。 做法：1.將牛肉切成片，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻待用；蔥、姜切成絲；香菇用水泡發(fā)，擇洗干凈，一切兩半；香菜切6厘米長(zhǎng)的段。 2.鍋內(nèi)放油燒五成熱，下入拌好的牛肉片，用筷子劃散，見(jiàn)肉變白時(shí)迅速撈出，控凈余油。 3.鍋內(nèi)留少量油，放入蔥、姜、香菇炒香，加入精鹽、胡椒粉，添少量湯、料酒、味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒幾下，淋上香油，放上香菜，出鍋即可。 特點(diǎn)： 色澤銀白，肉質(zhì)鮮嫩，美味爽口?！　　ㄎ陡伸耘Ｈ饨z〓 原料： 牛肉250克，蒜苗100克，菜油150克，姜絲15克，醋少許，郫縣豆瓣40克，川鹽1克，花椒粉5克，辣椒粉5克，香油10克，醬油10克，酒糟汁25克。 做法： 1.將牛肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的粗絲；郫縣豆瓣碾細(xì)備用。 2.炒鍋在旺火上燒熱，下油約100克，燒至六成熱，放牛肉絲反復(fù)煸炒至水分快干時(shí)，加姜絲、川鹽、豆瓣，繼續(xù)炒，邊炒邊將油分幾次加進(jìn)，至牛肉酥時(shí)，依次下辣椒粉、酒糟汁、醬油、蒜苗，熟時(shí)放醋，快速炒幾下起鍋入盤(pán)，撒花椒粉，淋香油即成。 特點(diǎn)： “干煸”是川菜的傳統(tǒng)烹制方法之一，適用于質(zhì)嫩性韌的原料。牛肉絲用此法烹制，具有酥香化渣，略帶麻辣，回味鮮美的特點(diǎn)。 牛肉片炒白菜 原料： 牛里脊100克，白菜梗150克，青蒜段5克，料酒5克，淀粉5克，鹽2克，醬油15克，蔥、姜各5克，糖2克，菜油15克。 做法： 1.將牛里脊切成薄片，用醬油、料酒、蔥、姜浸泡約半小時(shí)；將白菜梗切小片，用油先炒過(guò)并加入部分鹽，炒勻盛出備用。 2.燒熱油鍋，先把蔥、姜炒透，然后把牛肉片放入，用旺火快炒，并加入料酒、淀粉、醬油、糖等所有作料和炒過(guò)的白菜梗片，再炒幾下，最后放入切成寸段的青蒜，再急炒幾下，即可出鍋。 特點(diǎn)： 色澤新鮮，味清淡鮮香。 〓辣子牛肉丁〓 原料： 牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。 做法： 1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見(jiàn)方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節(jié)；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 4、小瓷碗內(nèi)，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用 5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時(shí)，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開(kāi)時(shí)，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開(kāi)后翻動(dòng)幾下，出鍋，入盤(pán)，即可。 特點(diǎn)：味道香辣，牛肉細(xì)嫩，爽口開(kāi)胃?！　　磁Ｈ馑伞? 原料： 瘦牛肉5d0克，姜末50克，精鹽150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，蔥末100克，丁香末2克，高梁酒100克。 做法： 1.將瘦牛肉洗凈，順著肉紋切成條，放入湯鍋中煮3小時(shí)至可以用手撕爛時(shí)，起鍋晾涼。 2.將牛肉條放在石槽內(nèi)，用木棒搗爛，取出，撕碎。 3.炒鍋上小火，放入牛肉碎塊，邊炒邊搗，炒約半小時(shí)加入蔥末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末繼續(xù)炒1小時(shí)，加白糖、精鹽、味精炒至牛肉塊完全蓬松時(shí)，起鍋裝盆，晾涼即成。 特點(diǎn)： 顏色淡黃，品質(zhì)柔軟，咸甜適口。　　資料轉(zhuǎn)載，希望對(duì)您有幫助

用上腦牛肉就可以 要求級(jí)別就是Standard 標(biāo)準(zhǔn)

幾種牛肉的家常做法:1、醬牛肉用料:牛肉,干紅辣椒,八角,干山楂,桂皮,花椒,姜,蔥白步驟:1. 牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意——我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小2. 將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來(lái)——浸60至90分鐘即可3.牛肉浸過(guò)之后，我們來(lái)焯水。（看見(jiàn)那浮沫沒(méi)？是沒(méi)出完的血水，所以別省略這一步哦）鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮開(kāi)后繼續(xù)煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用4. 鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉——我倒進(jìn)了3L的水5.煮開(kāi)后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖?！堑牧坎挥枚?，10g就行；醬油主要是上色用，根據(jù)自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺(jué)顏色剛剛好6. 繼續(xù)煮20分鐘。20分鐘后，用小火煮2小時(shí)后加入鹽，即可2、土豆燉牛肉用料:牛肉,土豆,胡蘿卜,玉米,大蔥,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香葉,老抽,鹽步驟:1. 牛肉切均勻的小塊。2. 牛肉塊冷水入鍋，開(kāi)大火。3. 水開(kāi)后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒。4. 加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí).燉的過(guò)程用勺子撇凈浮沫。5. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段。6. 燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊。7. 倒入少許生抽拌勻。8. 倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可。3、西紅柿土豆燉牛肉用料:土豆,牛腩,西紅柿,啤酒,鹽,糖,生抽,料酒,蔥姜蒜,大料,花椒,雞精,番茄沙司,香葉步驟:1. 牛腩洗凈切成塊2. 焯水后控干3. 起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味4. 放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆類蹄筋"按鍵，燉一個(gè)小時(shí)左右。直到肉軟爛。（沒(méi)有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關(guān)火反復(fù)燜幾次）5. 牛腩放入阿迪鍋（電壓力鍋）倒入一罐啤酒，放香葉6. 土豆去皮切成滾刀塊7. 鍋里放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃8. 放入西紅柿塊，加番茄沙司9. 放入鹽，翻炒上色10. 最后放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精4、家常紅燒牛肉用料:牛腩,料酒,黃豆醬,醬油,糖,鹽,大蒜,蔥,姜,八角,桂皮,干辣椒步驟:1. 牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈2. 炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料3. 放入牛肉略微翻炒一下4. 下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻5. 再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘6. 最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃5、杭椒牛柳用料:牛肉,杭椒,油,鹽,料酒,醬油,蠔油,味精,黑胡椒,淀粉,糖,清水,蔥,姜步驟:1. 牛肉洗凈，切條，加入料酒、蠔油，醬油，清水，淀粉，糖拌勻腌制片刻2. 杭椒洗凈，切段，姜切絲，蔥切絲3. 鍋里坐油，油熱后倒入牛肉快速煸炒4. 牛肉變色后撈出備用，鍋里坐油5. 煸香蔥姜絲，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒6. 加入食鹽，味精和黑胡椒調(diào)味出鍋6、水煮牛肉用料:牛里脊肉,大白菜,蒜,干辣椒,花椒,鹽,水淀粉,郫縣豆瓣醬,生抽醬油,色拉油,姜,料酒,高湯,花椒面,辣椒面,雞蛋清步驟:1. 準(zhǔn)備所需材料2. 牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻3. 再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘4. 炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香5. 大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生6. 將炒好的白菜鋪在碗底7. 鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段8. 再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油9. 倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸10. 放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味11. 將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁12. 撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可7、麻辣牛肉干用料:牛肉,鹽,生姜,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素步驟:1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火2. 煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調(diào)料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟4. 煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開(kāi)鍋蓋撈出煮好的牛肉塊5. 放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長(zhǎng)度大概4厘米左右的牛肉條6. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出7. 鍋內(nèi)放入350克左右的植物油8. 倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒9. 待肉表面稍微變深的時(shí)候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒10. 當(dāng)牛肉干炒的差不多的時(shí)候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻11. 關(guān)火后可加少許味素8、西湖牛肉羹用料:牛柳,雞蛋,冬菇,香菜,鹽,白胡椒粉,水淀粉,雞粉步驟:1. 牛肉洗凈剁成肉糜。2. 肉糜放入碗中，調(diào)入少許鹽、白胡椒粉、水淀粉攪勻，淋上薄油腌制20分鐘。3. 香菜擇洗干凈，將菜葉切細(xì)絲；冬菇泡發(fā)后切成小碎丁；雞蛋取蛋清部分備用。4. 鍋置火上少許油燒熱，下入肉糜、蔥花煸炒至變色。5. 倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。6. 蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子攪一下。7. 蛋液變飛絮狀，轉(zhuǎn)小火分次淋入水淀粉勾芡。8. 調(diào)入1/3勺鹽、少許胡椒粉。9. 撒入香菜、滴少許香油即可。9、干煸牛肉絲用料:黃牛肉,香芹菜,紅尖椒,蔥白,干辣椒,姜,鹽,醬油,料酒,雞精,香油,油步驟:1. 將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長(zhǎng)，0.3厘米粗的細(xì)絲2. 芹菜去老葉洗凈也切成細(xì)絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，蔥白、姜也切成細(xì)絲3. 鍋中放入油，燒熱以后放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來(lái)，注意不要炸過(guò)頭炸糊了，然后將干辣椒絲撈出待用，這步挺關(guān)鍵的，油里有了干辣椒的香味和色澤才會(huì)使牛肉更香濃4.放入牛肉絲，煸炒至水氣干，注意觀察，當(dāng)牛肉絲剛放入油鍋時(shí)，因?yàn)槿鈨?nèi)含有大量水分，所以油會(huì)泛起很多水泡，當(dāng)炒到牛肉水份收干時(shí)，水泡消失，這時(shí)候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻5. 加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒6. 芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最后用鹽和雞精調(diào)味，淋入香油即可10、小炒黃牛肉用料:黃牛肉,紅椒,野山椒,泡椒水,花生油,雞精,醬油,生粉,生姜,蒜步驟:1. 將野山椒和紅辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再將黃牛肉切成小薄片，加入生粉、少許姜、醬油抓勻，再倒入少量的花生油腌10至15分鐘。2. 炒鍋放油，油七成熟時(shí)放腌好的牛肉滑散后撈出備用。3. 鍋里留底油（如果油不清亮的話，重新洗鍋倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、紅椒炒香，后倒入泡椒水。4. 將滑散的牛肉倒入鍋內(nèi)翻炒均勻入味，加入雞精炒勻起鍋。