1. 自制原切牛排的做法
原切的牛排里邊，如果有股膳味，很有可能是加入了羊油，因?yàn)楹芏嗄暄蛉飧钕聛碛泻芏嘌蛴蜁r(shí)沒人要的，所以把羊肉加入牛排里邊，以次沖好才會(huì)吃到膻味
2. 原切牛排的做法 嚼不動(dòng)
1、準(zhǔn)備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個(gè)小時(shí)之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會(huì)除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會(huì)在煎鍋里受熱后四處亂飛)。
小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會(huì)更鮮嫩多汁。
2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開始進(jìn)行水滴試驗(yàn)。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好。簡(jiǎn)單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。
3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時(shí)，請(qǐng)不要用(肉叉)，因?yàn)榧饫奈矬w會(huì)損害肉的組織，失去肉汁的肉，會(huì)變干 。
4、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻，因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時(shí)，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。 現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒。
3. 原切牛排的做法和配料
不用水洗。如果有血水，建議用廚房紙巾吸干。用水會(huì)沖走纖維，影響口感。購買的是合成牛排，要清洗，調(diào)料好的牛排也不要沖洗。個(gè)人建議用原切無調(diào)料的牛排。并不是所有的紅色液體都是血，它們是肌紅蛋白。是一種存在于肌肉組織中的蛋白質(zhì)，和在血液中的血紅蛋白，專職負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸。
4. 原切牛排的做法大全
原切牛排是未經(jīng)加過任何加工的牛排，而料理牛排大多是經(jīng)過加工和腌制后的牛排，原切牛排的味道屬于原生態(tài)的原汁原味，而料理牛排大多以口味偏重為主。
5. 腌制原切牛排的做法
總結(jié)三種原因：
1－首先：餐廳里面都是快餐文化，一方面要保證餐食的味道，一方面要滿足客人的急需用餐的心里，根本就沒那么多的時(shí)間來慢慢處理一份牛排的。腌制后可以批量快速生產(chǎn)，節(jié)約生產(chǎn)時(shí)間，也解決客人的等餐時(shí)間。
2－其次：牛排需要提前胭脂也是為了保證牛排的口感。第一個(gè)就是嫩，腌制牛排因?yàn)榻?jīng)過特殊的配料加工后，比原切牛排口感要嫩的多，第二個(gè)就是更加入味的，這個(gè)就不特別說明了，喜歡吃牛排的都明白這個(gè)的。第三個(gè)還有一個(gè)就是牛排的血水清理，更容易去除。
3－然后：腌制牛排，原料難以分辨，肉眼不能辨別是不是拼接牛排，變質(zhì)肉之類的，這種牛排一般是怎么都煎不老，重量和大小差不多的，煮好就食用。這種網(wǎng)上新聞很多的。
6. 原切牛排的做法不老
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點(diǎn)可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會(huì)老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對(duì)，切得太厚，都容易炒出來顯老。
3、用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時(shí)候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因?yàn)檫€要再炒一次。
5、炒好的牛肉和筍混合時(shí)，只要簡(jiǎn)單的混合均勻就可以了，不要炒的時(shí)間太長，以免牛肉變老。
6、你還可以嘗試在腌牛肉的時(shí)候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。
7. 原切牛排的做法視頻教程
西餐里牛排的正確切法：
1、先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來的一小條食物，仍覺得太大，可以再切成適口大小的肉塊。
2、一人份煎烤肋眼牛排 切牛排時(shí)從一側(cè)切起，一手持刀固定肉，一手切。挺直而坐，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時(shí)放下，也可握在手。
3、吃的時(shí)候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風(fēng)味會(huì)變得完全不同，甚至?xí)薪K身難忘的感覺。
4、牛排一次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度一低，會(huì)使牛排的鮮度降低。
錯(cuò)誤示范：不要一次將整塊牛排切成小塊，除非是針對(duì)不會(huì)用刀的小朋友
點(diǎn)牛排時(shí)，會(huì)附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場(chǎng)合中，調(diào)味醬應(yīng)是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。
首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。
調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個(gè)人。
8. 原切牛排的做法竅門
1、食材：牛排300g，黑胡椒45g，橄欖油30g，蘑菇200g，鹽25g，黃油50g。
2、牛排旁邊的脂肪要先切下來。
3、然后分成小塊。
4、撒上10g的鹽和黑胡椒。
5、稍微涂開。
6、再來15g黑胡椒。
7、最后淋上20g橄欖油。
8、用廚房夾稍微涂抹一下。
9、處理好后適溫放置5分鐘。
10、然后準(zhǔn)備袋子，把牛排塞進(jìn)去。
11、用手輕輕按壓。
12、然后向空的部分折疊一次。
13、再輕輕地壓下去。
14、接著向鍋內(nèi)加入三升水。
15、牛排放入鍋內(nèi)。
16、加入10g橄欖油。
17、然后在牛油中加入百里香，煎一下。
18、然后放入牛排輕輕按壓。
19、然后在鍋中加入50g牛油。
20、加入200g蘑菇翻炒均勻。
21、加入15g鹽和20g黑胡椒。
22、接著把牛排分切一下。
23、最后把炒好的蘑菇放到上面。