法式白酒怎么調(diào)味，酒的口感怎么調(diào)

1、確定基礎(chǔ)酒的優(yōu)缺點，選出品質(zhì)較好的基礎(chǔ)酒； 2、選用調(diào)味酒，用以彌補基礎(chǔ)酒的缺陷； 3、小樣調(diào)試，做好記錄，對比之后選取，各樣指標達到要求，就可以了。

果凍就的口感沒有伏特加那么濃烈嗆口，我喝起來就是那種入口即化的感覺?？赡苁且驗橛泄麅龊筒煌谖兜墓尤氚?。上次喝的酒精濃度是13%，是moonjoos的果凍酒，還不錯。

「法式熱吻」，是一杯非常可口雞尾酒，紅潤的色澤，活潑而不失莊重，是慶典儀式和婚宴上的寵兒。在搖壺中放入冰塊4-6顆、60ml的山崎12年、30ml的桃味力嬌酒、1茶匙檸檬汁以及石榴糖漿2茶匙，充分搖勻后濾入冰鎮(zhèn)的酒杯中即可。

根據(jù)你設(shè)計的白酒標準和每個基酒的香味成分物質(zhì)含量，計算混合后每種香味成分的含量，依照缺啥補啥的原則，找到一種或兩種香味物質(zhì)比較豐富的其他優(yōu)質(zhì)白酒進行添加來彌補成分的不足。一般都有一個度，在口感適宜的情況下少一些就淡雅，多一些就濃厚，超量就不適口了。

原漿酒可以調(diào)味。中國傳統(tǒng)白酒均以酒調(diào)酒。同一工藝不同班次、批次釀制的酒其質(zhì)量有差別。酒頭、酒尾、陳酒、發(fā)酵期長的酒都是可以用來調(diào)香、調(diào)味的。因酒而異，只有原則沒有固定的方法。

法式熱吻(french kiss)是一杯非?？煽陔u尾酒，之所以它成為各種慶典儀式和婚宴上的寵兒，是因為他色澤紅潤、明亮，充滿喜慶色彩而不失莊重。配方:4-6塊冰塊，2盎司黑牌威士忌，1盎司杏仁或者桃味力嬌酒，2茶匙石榴糖漿，1茶匙檸檬汁。以上材料放入調(diào)酒壺內(nèi)搖勻，再倒入冰鎮(zhèn)過的酒杯中即可。效果如下圖，也可用紅櫻桃在杯邊做裝飾。

法式熱吻(french kiss)是一杯非常可口雞尾酒，之所以它成為各種慶典儀式和婚宴上的寵兒，是因為他色澤紅潤、明亮，充滿喜慶色彩而不失莊重。配方:4-6塊冰塊，2盎司黑牌威士忌，1盎司杏仁或者桃味力嬌酒，2茶匙石榴糖漿，1茶匙檸檬汁。

「法式熱吻」，是一杯非?？煽陔u尾酒，紅潤的色澤，活潑而不失莊重，是慶典儀式和婚宴上的寵兒。在搖壺中放入冰塊4-6顆、60ml的山崎12年、30ml的桃味力嬌酒、1茶匙檸檬汁以及石榴糖漿2茶匙，充分搖勻后濾入冰鎮(zhèn)的酒杯中即可，很簡單的

王老吉加老白干 一對一的比例 包放到

1、分步法，即按照基酒的香味缺陷按照味道一種一種地逐步添加，最后進行擇優(yōu)，得出不同調(diào)味酒的用量。例如，一批次的基酒取其樣品，品評后發(fā)現(xiàn)陳味不足、略帶辣味，香氣較足。此基酒的缺陷在于味道，那就選取陳味調(diào)味酒從萬分之一開始分步增加，每增加一次品評一次，直到陳味足為止，可得到相應(yīng)的調(diào)味酒添加量。 2、分步法同樣適用于調(diào)香和降辣，不過這個方法有一個問題，因為每次都是針對單一缺陷而進行彌補調(diào)味，但這會導(dǎo)致出現(xiàn)其他缺陷，這是調(diào)味后諸味不協(xié)調(diào)導(dǎo)致。所以在調(diào)味品評的時候需要十分細致地了解到各種味道之間的關(guān)系和相互影響，也就是在品陳味是否足夠的時候不要被其他的味道缺陷影響，直到最后完全彌補基酒缺陷為止。 3、復(fù)合法，和分步法不一樣的是復(fù)合法是針對基酒所有的缺陷選定所有的調(diào)味酒，同時以萬分之一的量加入，然后品評，加入一次品評一次直到達到理想口味可得到相應(yīng)的調(diào)味值。當(dāng)然其中需要注意的是，如果在其中某次同時加入調(diào)味酒的時候發(fā)現(xiàn)酒體某一味道（比如酸味）足夠了，下一次就應(yīng)當(dāng)不再添加相應(yīng)（酸味）的調(diào)味酒，這種方法比較快捷但也比較考較技術(shù)和經(jīng)驗累積。

調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)。調(diào)味效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切關(guān)系。白酒調(diào)味能否合格是需要技巧和知識的。如果使用白酒做基酒來調(diào)味呢？ 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確了解，要選擇好調(diào)味酒，調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類很多。單獨品嘗調(diào)味酒時，常常感到味怪而不諧調(diào)。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評水平差，必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

要存放一段時間（即俗稱的老熟），再根據(jù)新產(chǎn)品的質(zhì)量要價格成本口感求來配制。

只不過是兩種生產(chǎn)方式不同,并沒有藥用與藥用所公,當(dāng)藥引子最好選用適合自己的度數(shù)

所用設(shè)備 1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗報告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時加入容易造成混濁。 三、根據(jù)消費者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明） 舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。

要存放一段時間