本文目錄一覽
- 1，什么是酒餅用來干嘛呢
- 2，酒餅是菌嗎那有這么大的菌
- 3，酒曲和酒餅有何區(qū)別
- 4，酒飯起白霉是與酒餅有關(guān)嗎
- 5，釀酒用的酒曲和酒餅用的是什么菌
- 6，客家娘酒面有白菌能否喝
- 7，甜酒曲圓曲俗稱酒餅的制作方法是怎樣
1，什么是酒餅用來干嘛呢
釀酒酵母，用了進行糧食發(fā)酵的！
2，酒餅是菌嗎那有這么大的菌
酒餅本身不是菌，但是由原料制成酒餅之后，在進行發(fā)酵。發(fā)酵后的酒餅就有了一層菌層。因此酒餅不是菌，而是經(jīng)發(fā)酵后形成了另一種菌的可適應(yīng)環(huán)境。成為了那種菌的棲息場所。
3，酒曲和酒餅有何區(qū)別
1都是釀酒的催化物，
2各地方言不一樣，有叫酒藥，酒餅，酒曲，餅藥等等
3，同樣的稱謂制作工藝不一樣，有生物制劑的，有中草藥的，等等
4，糧食一樣的情況下，酒曲（酒餅）用法不一樣，出酒率也大不一樣。
菌種不一樣 做的酒的效果也不一樣
4，酒飯起白霉是與酒餅有關(guān)嗎
酒飯起白霉是與酒餅有關(guān)系可能發(fā)酵方法不當導(dǎo)致的或者也可能是其他因素的影響比如周圍的環(huán)境或者保存方式等等
白霉是在釀造進程中感染了雜菌釀成的。補救辦法：白霉雜菌是喜氧菌，可常攪拌葡萄酒，不讓其接觸空氣，白霉?jié)u漸就會減少；另，可適當加入些高度白酒，也能抑制白霉生成。
5，釀酒用的酒曲和酒餅用的是什么菌
首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。
啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌
首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等、hou酵母菌
酵母菌
酵母菌無氧條件下可以產(chǎn)生酒精
6，客家娘酒面有白菌能否喝
最好別喝了，已經(jīng)被霉菌污染了。
客家酒娘是一種糯米酒，制作過程如下：1、首先要將糯米用水泡透，然后瀝干水 ；2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時，把事先買好的酒餅（主要起發(fā)酵作用）、紅曲（主要起調(diào)色作用）按一定的比例放入，然后把“娘飯”放入酒缸里發(fā)酵，一般還要加些白酒進去，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（現(xiàn)在一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。4、數(shù)天之后，“娘飯”便發(fā)酵到一定程度，這時一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認為發(fā)酵已經(jīng)恰如其分時，便可用“酒篩”把酒弄進“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身涂上稀泥（起保護酒甕的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。有些人還加些補藥進去煮，當然這個屬于個人喜好了。取出來后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。5、最后一道工序就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處?？图夷锞凭歪勚贫闪?/div>
7，甜酒曲圓曲俗稱酒餅的制作方法是怎樣
甜酒曲（圓曲），俗稱酒餅的制作方法過程：甜酒曲是一種根菌，制作過程如下1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。2．觀察菌絲和假根用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒有橫隔。菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找?guī)讉€處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程。原來根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙?，只剩膨大頂端的孢子囊柄。注意事項 培養(yǎng)根霉時水分不要加得過多，否則饅頭或面包會濕爛，細菌就會大量繁殖。
