本文目錄一覽
- 1，什么是酒餅用來(lái)干嘛呢
- 2，酒餅是菌嗎那有這么大的菌
- 3，酒曲和酒餅有何區(qū)別
- 4，酒飯起白霉是與酒餅有關(guān)嗎
- 5，釀酒用的酒曲和酒餅用的是什么菌
- 6，客家娘酒面有白菌能否喝
- 7，甜酒曲圓曲俗稱酒餅的制作方法是怎樣
1，什么是酒餅用來(lái)干嘛呢
釀酒酵母，用了進(jìn)行糧食發(fā)酵的！
2，酒餅是菌嗎那有這么大的菌
酒餅本身不是菌，但是由原料制成酒餅之后，在進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后的酒餅就有了一層菌層。因此酒餅不是菌，而是經(jīng)發(fā)酵后形成了另一種菌的可適應(yīng)環(huán)境。成為了那種菌的棲息場(chǎng)所。
3，酒曲和酒餅有何區(qū)別
1都是釀酒的催化物，
2各地方言不一樣，有叫酒藥，酒餅，酒曲，餅藥等等
3，同樣的稱謂制作工藝不一樣，有生物制劑的，有中草藥的，等等
4，糧食一樣的情況下，酒曲（酒餅）用法不一樣，出酒率也大不一樣。
菌種不一樣 做的酒的效果也不一樣
4，酒飯起白霉是與酒餅有關(guān)嗎
酒飯起白霉是與酒餅有關(guān)系可能發(fā)酵方法不當(dāng)導(dǎo)致的或者也可能是其他因素的影響比如周?chē)沫h(huán)境或者保存方式等等
白霉是在釀造進(jìn)程中感染了雜菌釀成的。補(bǔ)救辦法：白霉雜菌是喜氧菌，可常攪拌葡萄酒，不讓其接觸空氣，白霉?jié)u漸就會(huì)減少；另，可適當(dāng)加入些高度白酒，也能抑制白霉生成。
5，釀酒用的酒曲和酒餅用的是什么菌
首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。
啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌
首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等、hou酵母菌
酵母菌
酵母菌無(wú)氧條件下可以產(chǎn)生酒精
6，客家娘酒面有白菌能否喝
最好別喝了，已經(jīng)被霉菌污染了。
客家酒娘是一種糯米酒，制作過(guò)程如下：1、首先要將糯米用水泡透，然后瀝干水 ；2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進(jìn)適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說(shuō)就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來(lái)特香。3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時(shí)，把事先買(mǎi)好的酒餅（主要起發(fā)酵作用）、紅曲（主要起調(diào)色作用）按一定的比例放入，然后把“娘飯”放入酒缸里發(fā)酵，一般還要加些白酒進(jìn)去，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（現(xiàn)在一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。4、數(shù)天之后，“娘飯”便發(fā)酵到一定程度，這時(shí)一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)恰如其分時(shí)，便可用“酒篩”把酒弄進(jìn)“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身涂上稀泥（起保護(hù)酒甕的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來(lái)）。有些人還加些補(bǔ)藥進(jìn)去煮，當(dāng)然這個(gè)屬于個(gè)人喜好了。取出來(lái)后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請(qǐng)他喝的。5、最后一道工序就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處?？图夷锞凭歪勚贫闪?/div>
7，甜酒曲圓曲俗稱酒餅的制作方法是怎樣
甜酒曲（圓曲），俗稱酒餅的制作方法過(guò)程：甜酒曲是一種根菌，制作過(guò)程如下1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時(shí)，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會(huì)長(zhǎng)有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。2．觀察菌絲和假根用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點(diǎn)的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細(xì)攤開(kāi)，但不要拉開(kāi)連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒(méi)有橫隔。菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長(zhǎng)在像根一樣的突起，但沒(méi)有像種子植物根一樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長(zhǎng)有孢子囊。長(zhǎng)孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動(dòng)玻片，尋找?guī)讉€(gè)處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過(guò)程。原來(lái)根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開(kāi)，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙?，只剩膨大頂端的孢子囊柄。注意事項(xiàng) 培養(yǎng)根霉時(shí)水分不要加得過(guò)多，否則饅頭或面包會(huì)濕爛，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。
