香腸20斤肉放多少白酒，10斤香腸放多少白酒

香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。豬前腿肉，灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部分的肉比較嫩，肥瘦也合適、鹽、花椒末，將花椒粒炒熟碾碎、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。香腸做法1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，再倒入45克白酒，用手把調(diào)料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子腌制1小時。3、把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。鹽漬腸衣先用水把鹽分洗去，再用溫水侵泡30分鐘備用。4、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。

20斤肉做香腸的調(diào)料比例：豬后腿肉20斤切成條，拌入砂糖12兩，高梁酒4兩、鹽8兩、味精適量，不放醬油，可根據(jù)口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉。拌勻后置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好后用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以后掛在透風處晾干即成。制作：1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結(jié)。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾干，大約5到7天即可。4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

腌制香腸，其實方法很簡單，只需要用三種調(diào)料，下面一起來看看腌制方法和配方吧！【食材】：豬腿肉、豬小腸腸衣、鹽、白糖、白酒，配方比例稍后揭曉?！咀龇ā浚?、先說一下純手工怎么腌制？需要買豬腿肉，然后將豬皮去掉，將豬肉切成絲洗凈控水，加入鹽和白糖腌制一個晚上，第二天加上白酒拌勻后開始灌腸。灌腸時用一個飲料瓶剪下1/4瓶口處，然后將大腸套在瓶口，用皮筋或者線固定住接口處，然后將肉從瓶子里塞進去，慢慢往下塞，注意別讓大腸弄破。今年我去專門賣豬肉腌制香腸的地方，直接買了20斤肉去皮洗凈，然后將鹽、白糖和白酒和肉拌勻后，用機器灌腸，一會功夫，20斤香腸就灌好了，如下圖。2、機器灌腸后的香腸是整體的，中間沒有打結(jié)，接下來要將香腸用線系一下，準備細線和剪刀，細線太細可以重疊成四層，剪成約10厘米的線若干份。3、線準備好后，需要給香腸打結(jié)，最好兩個人操作，一個人拿起香腸，另一人用線每隔約20厘米系住香腸打結(jié)。如果是自己在家制作，就每灌好一節(jié)后就打結(jié)。4、然后將所有的香腸都打好結(jié)，如下圖所示，這些肉是20斤哦！看上去不多，但小編這個盆可是大澡盆呢！5、打好結(jié)以后，香腸在家里放置2天，好讓里面的佐料充分滲入肉里，使香腸更加有味。2天后，剪一些布條系上香腸，然后將香腸放置在太陽底下晾曬。6、如果是在露天陽臺晾曬，晚上要將香腸收入到家中，第二天再晾曬，以防露水或者防止被偷。陽光底下大約曬7天左右，將香腸曬至九成干即可，遇到陰雨天氣放在家中陽臺晾干即可。7、香腸曬好后，就將香腸收好放在家中，但時間一長，香腸就不易儲存，可以將香腸放在冰箱的冷凍室，這樣可以一直儲存很久。8、香腸的做法有許多，那么什么做法的香腸最香最簡單最原汁原味呢？那就是蒸香腸，電飯鍋煮飯時，將香腸用水洗一下以去除灰塵，然后將香腸放在電飯鍋蒸籠里。香腸不需要提前浸泡直接放在電飯鍋蒸籠里，等飯煮熟了，香腸也就熟了，但是不會太爛，小朋友和老人吃的話，可能還要再煮爛些。9、香腸煮熟后，老遠就能聞到香腸的酒香味，注意香腸要整個蒸熟，蒸熟后再切成片。不要切成片后再蒸熟，這樣會流失一些香味。成品圖出爐，酒香撲鼻，贊不絕口，一不小心兩碗飯哦！當然大家也可以按照自己習慣將香腸做出其它美味?！拘≠N士】：1、自己腌制香腸時，塞肉時大腸鼓起，可以用針扎一下排氣，以免大腸破裂。2、至于灌香腸時，需要多少小腸腸衣，每次買肉灌腸時，賣肉的人會讓你買多少量的小腸腸衣，一般買的小腸都是處理過的，買回家不放心可以用鹽再清洗一下。3、香腸的肉一般用豬腿肉，里面會有少量的肥肉，放些肥肉出油多，會更好吃，如果你不愛吃肥肉或者想減肥以及高血脂等，也可以不加肥肉，用純瘦肉腌制也可以。4、腌制香腸的白酒度數(shù)盡量高點，小編用的是50多度以上的白酒，這樣香腸更加濃香。5、【臘腸的配方】：配方就是10、4、3、3。意思就是去皮后的10斤豬肉，包括少量的肥肉，需要4兩鹽、3兩白糖、3兩白酒。我腌制了20斤肉，用了8兩鹽、6兩白糖、6兩白酒，以此類推，此比例配方腌制出的香腸沒有甜味，是一種比較特殊的香味，如果喜歡甜味，可以再適當多放點糖。并且這種比例口感稍咸，不會很咸，喜歡淡味也可以適當減少鹽量。