1. 板肚的配料
食材
主料：豬肚1000克、豬肉（肥瘦）2000克。
調料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克各適量。
步驟
1、將小肚（豬膀胱）去筋去肥油，用210克鹽擦揉后，放入缸中腌10天。
2、再用90克鹽擦揉1次，放回缸中腌3個月。
3、出缸后每個再用25克鹽揉搓后，裝入蒲包內，掛在通風處，約過1個月。
4、將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干。
5、再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈。
6、平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉。
7、裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。
8、加上鹽、八角、桂皮、花椒拌勻，半小時后。
9、再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽下曬干燥。
10、再掛在陰涼通風處晾1個月左右即成
2. 板肚的制作方法
涮肚的用料
蔥 1根，姜 ，蒜 ，鹽 ，花椒 ，牛油，牛肚 ，油菜 金針菇 ，豆皮 。
涮肚的做法步驟
步驟 1
切大片，洗凈用鹽搓，投凈，泡倆小時。
步驟 2
鐵鍋炒紅油，加水燒開倒入砂鍋，開鍋后加入毛肚，自己喜歡的各種蔬菜。
步驟 3
出鍋前撒上一把小蔥末。
3. 豬板肚怎么做
作法一：1、豬小肚用鹽把里里外外洗干凈。
2、把厚的一部分也就是豬小肚腚切割成一小塊,一部分分離,用于做胡椒豬肚湯.由于這些生炒很韌,不好吃。
3、放一點蔥根,姜片,糖,鹽,生抽醬油,水淀粉,拌勻稱后置放一小時上下。
4、朝天椒割開取下里邊的籽洗好,萵筍洗干凈。
5、不銹鋼板先放到液化氣罩上加溫.熱好加小許油。
6、另外開展,鍋燒熱,給油并放大蒜進來進行爆香,再下辣椒炒。
7、等調味品炒成熟,放豬小肚進去油爆。
8、八分熟時添加小芹菜,一起炒三分鐘。
9、把炒好的豬小肚鏟到加熱好的不銹鋼板上。(留意此刻不銹鋼板的火關閉或是調到最少,由于油濺出去非常容易起火)
10、搞好的不銹鋼板豬小肚移到不銹鋼板托上。(當心不銹鋼板很燙)
作法二：1、豬小肚用食鹽水侵泡，清洗，切條。
2、青椒和紅蘿卜清洗，切棱形片
3、鍋內放進油，油燒放進姜蒜末，出香氣后，改火災，放進豬小肚煸炒。
4、豬小肚稍掉色，放進紅蘿卜和青椒煸炒。
5、放進米酒和生抽，放進鹽，放進五香粉。
6、把調料好的豬小肚鏟到加熱好的不銹鋼板上。
4. 板肚是什么
馬蹄炒牛肚 材料：熟牛肚250克，馬蹄（荸薺）250克，木耳，胡蘿卜適量，油鹽糖，葡萄酒?！ ∽龇ǎ骸 ?/p>
1、將熟牛肚切成薄片，用葡萄酒拌一下備用。
2、炒鍋倒油，油溫七成熱時放入木耳，快速翻炒至木耳發(fā)出響聲，再依次放入馬蹄，胡蘿卜翻炒幾下后；放入牛肚，加鹽、糖大火快炒；最后用薄濕淀粉勾芡，即可裝盤。馬蹄（荸薺）可換成青椒等。 黑椒汁白靈菇炒牛肚 材料：牛肚300克、白靈菇250克、黑椒汁（支裝）20毫升、蒜頭（去衣拍碎）15克、青紅椒件20克，頭抽、牛油各少許，鹽、糖、胡椒粉、鹵水汁、花生油各適量。 做法： 牛肚處理好切件，以鹵水汁鹵熟備用； 白靈菇洗凈切件，以油炸至金黃備用； 開鍋下油，爆香拍蒜，下白靈菇、頭抽和牛油中火翻炒片刻至香氣溢出， 加入牛肚和青紅椒件翻炒片刻，下黑椒汁，以鹽、糖、胡椒粉調味即成?！ 〗仿榕６恰 〔牧?牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙?！ ∽龇? 1.將牛肚汆燙洗凈備用。 2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用?！ ?.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒?！ ?.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入牛肚絲的材料混勻即為椒麻油?！ ?.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調味料拌勻即可。 川汁毛肚 材料:毛肚300克，火鍋調料、油菜、鹽、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量?！ ∽龇? 1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。 2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水?！ ?、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可?！ ‰p椒爆牛肚 材料:青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。 做法: 1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。 2、牛肚用開水焯過備用?！ ?、炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
5. 牛板肚做法
牛板肚 300克豆芽 500克大蒜 100克蔥姜蒜 若干
黃豆芽炒牛板肚的做法步驟
步驟 1
食材都洗凈，牛板肚斜刀切片，大蒜、蔥小辣椒切段，姜、蒜切片備用。
步驟 2
熱鍋放油，加蔥姜蒜辣椒爆香，下入牛板肚翻炒三四分鐘，牛板肚是熟的，不用太煮的。接著放入豆芽翻炒均勻，加水，加鹽加蓋大火煮個十分鐘。
步驟 3
出鍋前撒入大蒜再煮個四五分鐘，臨出鍋前撒點雞精就可以出鍋了。
6. 板肚怎么做好吃
香辣牛肚，做法，把牛肚洗凈切片，沸水撈出備用，
輔料，香菜，紅辣椒，花椒，
調料，鹽，白糖，味精，雞精，老抽，老干媽辣椒醬，
鍋里放油，放蔥，姜，蒜，老干媽辣醬，花椒，干紅辣椒，翻炒幾下，放牛肚，
加點料酒，鹽，白糖，味精，雞精，老抽，翻炒1-2分，最后放入香菜，出鍋即可，
本菜特點，
香辣爽口，色澤鮮艷，
7. 肚包肉的配料
1、豬肚放置的時間是不能太長的，應該要盡快的食用完，這樣才能夠確保新鮮。
2、如果要讓豬肚保存的時間比較長的話，那么需要把豬肚刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內冷凍保存即可。
8. 皮肚的做法和配方
新鮮豬肚先用鹽，醋和面粉一起反復揉，多揉搓一會，再用清水沖洗掉，再下開水鍋（里面加勺料酒）兩邊都燙一燙，撈出來切成條，加入一些拍碎的白糊椒粒和骨頭湯高壓鍋內隔水蒸，大火十五分鐘左右轉小火三十分鐘出鍋再加點鹽拌拌再蒸個七八分鐘左右就行啦，千萬別先放鹽就行了。
9. 博山板肚的制作配方
制作材料：
主料：牛板肚1200克
輔料：淀粉(蠶豆)10克
調料：紅糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小蔥15克,鹽5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黃酒5克,植物油100克
特色：
鮮爽嫩滑，色澤微紅。
做法：
1.牛板肚剝去外皮，去掉筋膜后洗凈，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4毫米，不切斷）；
2.再翻轉另一面隔6毫米橫刻一刀（不切斷）；
3.然后切成長4厘米、寬2厘米的塊，放入清水盆浸約30分鐘取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌勻；
4.將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕淀粉加75毫升清水調成芡汁；
5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入板肚塊泡油約1分鐘，用笊籬撈起；
6.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入板肚塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟便可。