板肚，牛板肚和牛心?？跅l能和牛骨頭一起蒸湯嗎

應(yīng)該是可以的

應(yīng)該不能吧。

我只知道一個(gè)是耐燒的一個(gè)是不耐燒的不能同時(shí)放，至于說酸不酸嘛 不是個(gè)問題 。兩種東西都不帶酸的 怎么個(gè)酸法呢

不明白啊 = =！

牛板肚不好消化的，不要吃，喝猴頭菇胃寶保養(yǎng)胃，猴頭菇對胃有很大好處

牛的胃有一個(gè)，由4個(gè)胃室組成，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃。

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實(shí)，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。 兩個(gè)都是牛的胃,和牛肚的區(qū)別在與牛百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),牛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍,萵苣什么的一起燒

爆肚攤把羊肚分成四個(gè)部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領(lǐng)。肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。羊肚不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃。肚絲煮湯前，最好開水余燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時(shí)，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。主要成分有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素B2和煙酸等。羊肚的營養(yǎng)價(jià)值：每一百克羊肚可產(chǎn)生87千卡的熱量，其中含水分81.7克，蛋白質(zhì)12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，視黃醇當(dāng)量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，鈣38毫克，鐵1.4毫克，鋅2.61毫克，尼克酸1.8毫克。羊肚的性味甘溫，所以體虛體寒的人是最適合吃的，例如想要補(bǔ)虛健胃的朋友，吃哪補(bǔ)哪，此外，虛勞不足、手足煩熱、體質(zhì)羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c(diǎn)。從離乳前仔羊(綿羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore)，內(nèi)含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，對制止乳幼兒吐奶和促進(jìn)食欲有明顯作用，并能改善胃分泌功能低下所致的維生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶

羊肚仁是羊肚中較厚嫩的一條，肚質(zhì)脆嫩，味道鮮美，清香不膩。

羊肚仁就是;取料于羊的胃上的一條肌肉隆起，只取其最肥厚部位，幾寸左右，撕去厚皮，一只百余斤重的大羊所得凈料不過幾錢，最多可切四到六塊.再看看別人怎么說的。

馬蹄炒牛肚金陵晚報(bào)(南京)　 材料：熟牛肚250克，馬蹄（荸薺）250克，木耳，胡蘿卜適量，油鹽糖，葡萄酒。做法：1、將熟牛肚切成薄片，用葡萄酒拌一下備用。2、炒鍋倒油，油溫七成熱時(shí)放入木耳，快速翻炒至木耳發(fā)出響聲，再依次放入馬蹄，胡蘿卜翻炒幾下后；放入牛肚，加鹽、糖大火快炒；最后用薄濕淀粉勾芡，即可裝盤。馬蹄（荸薺）可換成青椒等。黑椒汁白靈菇炒牛肚_廣州日報(bào)　　　材料：牛肚300克、白靈菇250克、黑椒汁（支裝）20毫升、蒜頭（去衣拍碎）15克、青紅椒件20克，頭抽、牛油各少許，鹽、糖、胡椒粉、鹵水汁、花生油各適量?！　∽龇ǎ号６翘幚砗们屑?，以鹵水汁鹵熟備用；白靈菇洗凈切件，以油炸至金黃備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下白靈菇、頭抽和牛油中火翻炒片刻至香氣溢出，加入牛肚和青紅椒件翻炒片刻，下黑椒汁，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味即成。推薦：美食家莊臣椒麻牛肚材料:牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙。做法:1.將牛肚汆燙洗凈備用。2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。3.以食品料理機(jī)絞碎蔥的蔥白部分與花椒。4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入牛肚絲的材料混勻即為椒麻油。5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調(diào)味料拌勻即可。川汁毛肚材料:毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、鹽、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。做法:1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。雙椒爆牛肚材料:青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。做法:1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。2、牛肚用開水焯過備用。3、炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

辣拌牛板筋原料：牛板筋2-3兩。配料：辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。做法：1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。2、把配料攪拌在一起即可。要點(diǎn)：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。熟伴是指全部或部分原料須以氽燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時(shí)蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。

爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。 羊爆 肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時(shí)間也因部位不同而不一樣。近來由于受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應(yīng)已經(jīng)沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時(shí)間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法很講究在立秋的時(shí)候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。 制作方法： 將羊肚洗凈，分割成肚領(lǐng)、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管 撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條 將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻 鍋內(nèi)半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鐘，肚板永7秒鐘，肚蘑菇、肚領(lǐng)、肚板約余8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤子，蘸著調(diào)料即可食用。

扒齒蘿卜煲牛肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉 扒齒蘿卜煲牛肚的制作材料：主料：牛肚750克,蘿卜500克輔料：陳皮5克調(diào)料：鹽6克 教您扒齒蘿卜煲牛肚怎么做，如何做扒齒蘿卜煲牛肚才好吃 將牛肚用僅沸的水淋勻，刮洗去黑衣，再將蘿卜洗凈刨去皮，切為斧頭件，一起放在瓦煲里，加入開水2500毫升、陳皮，用蓋蓋著煲至滾，改用中火煲至稔，撈起，把扒齒蘿卜放在碟中，將牛肚切成粗條形放在蘿卜面上，用精鹽將原湯調(diào)好味，用湯窩盛著和牛肚一同上席便成。 小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩? 法式炒牛肚絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：爆法式炒牛肚絲的制作材料： 主料：牛肚2500克。輔料：洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。調(diào)料：白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。（備蘇打粉或食堿20克）法式炒牛肚絲的特色： 酒香濃郁，咸鮮醇厚。教您法式炒牛肚絲怎么做，如何做法式炒牛肚絲才好吃 1.將牛肚洗凈，下入盆中，加入清水與之平齊，調(diào)入食堿，浸泡1小時(shí)，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡后的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。鍋中入水，下入加工洗凈的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水沖洗干凈，切絲擠凈水。將洋蔥去根皮，洗凈切絲。 2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲拉油，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中。將土豆條盛入小碟，與之一同上桌。

水爆肚：1.把整牛肚用清水沖刷洗凈，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗干凈。2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5厘米左右的長條，再橫著切成1厘米寬的細(xì)絲兒，要一刀切到底，不能連刀。3.將小料(老醋、芝麻醬、香菜、腐乳汁、辣椒油、醬油；也有只放調(diào)好的芝麻醬的）放在小碗內(nèi)調(diào)勻，備用。4.鍋內(nèi)放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時(shí)間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時(shí)蘸小料。工藝關(guān)鍵此菜用“水爆”法，以無味的沸水沖熟，撈出入盤，另跟調(diào)料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時(shí)為好。