1. 辣椒素辣度單位
那得看你指的是什么辣椒了,不同種類的辣椒辣椒素的含量會不一樣的,像四川人經(jīng)常食用的野山椒和小米辣之類的,外省人吃了絕對讓你哭爹喊娘的,還有就是秋天經(jīng)過秋霜洗禮的辣椒就更辣了,所以農(nóng)村很多農(nóng)民喜歡讓辣椒掛在枝上過了秋天才采摘。
你在挑選辣椒時記住,辣椒身材越“苗條"越小的那種越辣,反之,越"臃腫"的那種則越不辣。世界上最辣的辣椒產(chǎn)于英國一個叫賽特郡的小地方,這種辣椒仔采摘時必須戴口罩和手套,否則,你會后悔莫及,不過墨西哥的辣椒葉辣的有些變態(tài),我在墨西哥時卻見到當(dāng)?shù)厝顺员苛軙r都放著辣椒面一起吃,場面很壯觀葉很殘忍,不過喜歡就行哈!
吃辣椒有很多好處的,能吃辣的人一般很不容易生病的。
2. 辣度單位如何定義
辣椒的辣度單位是“史高維爾”。 印度東北部山區(qū)盛產(chǎn)一種辣椒,當(dāng)?shù)厝讼嘈胚@種辣椒的辣味足以把魔鬼嚇走,因此稱它“魔鬼辣椒”。 “魔鬼辣椒”辣度超過100萬“史高維爾”。吃一整根“魔鬼辣椒”簡直是對感覺器官的極大摧殘,感覺就像是在喝由電池溶液和玻璃碎片調(diào)成的雞尾酒一樣。
3. 辣度的單位名稱
辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。標(biāo)示辣度使用的單位是史高維爾單位(Scoville Units)。
4. 辣度 單位
斯科威爾辣度指數(shù)是辣椒的辣度單位,通常用來表示各種辣椒的相對辣度。甜椒為0,目前最辣的辣椒為159萬Scoville,名字叫做Katie。
名稱由來:一位美國藥劑師Wilbur Scoville最早發(fā)明了測量辣椒辣度的方法,即規(guī)定一個辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。目前測量辣度基本單位即以此命名。
測定方法:把一定辣椒制備成一定量的辣椒素提取物,通過不斷用水稀釋該提取物至舌尖嘗不出辣味,稀釋倍數(shù)就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒,代表它越辣,表達(dá)為斯高威爾辣度單位簡寫為SHU。
5. 純辣椒素辣度
平均辣度達(dá)到220萬單位,比警用辣椒噴霧的辣度還高。
斯科維爾辣度檢測方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味。220萬單位意味著把辣椒汁水稀釋220萬倍,才能徹底中和辣味。
美聯(lián)社說,柯里是辣椒愛好者,4年來嘗試種出世界上最辣的辣椒,終獲成功?!翱_來納死神”的辣度最先由美國南卡羅來納州溫思羅普大學(xué)的專業(yè)學(xué)生研究認(rèn)定。
因五彩椒的根系分布較淺,深度一般為25~30 cm,根系主要分布在5~20 cm土層內(nèi),且根系不耐旱又怕澇,對氧氣要求嚴(yán)格。因此,從水、肥、農(nóng)藥等三個方面進(jìn)行精細(xì)化管理。
改栽后澆水為栽前澆水。定植前先澆透水,誘導(dǎo)根系向縱深發(fā)展,有利于控制植株生長,形成壯棵。同時,先澆水還可保證地溫穩(wěn)定,更有利于根系的生長和緩苗。
合理施肥,養(yǎng)根護(hù)根。在淺層適量施用基肥,再開溝深施生物肥,可起到改善土壤、預(yù)防病害、促生新根和促使根系向縱深發(fā)展等多重作用。進(jìn)入結(jié)果期后,不宜過多使用氮肥。在溫度偏低時,增施生物肥或全水溶性肥料,以保證根系正常生長發(fā)育。
由于根系所需要的養(yǎng)分由中下部葉片提供,因此對下部葉片不要隨意摘除,并且要嚴(yán)格防治葉部病害。堅持以預(yù)防為主,輔助化學(xué)防治。
6. 辣度與辣椒素含量關(guān)系
越辣的辣椒抗菌性越高,新加坡英華中學(xué)學(xué)生進(jìn)行為期5個月的科學(xué)研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)烹煮后的辣椒對人體更有益,而制造辣味的辣椒素很可能是其中重要的抗菌成分。
新加坡英華中學(xué)三名學(xué)生曾錦杰、王正揚(yáng)和沈純頌,以辣椒為素材進(jìn)行了一系列的實驗,結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣椒內(nèi)含有大量的抗菌物質(zhì)。
這群中四生利用小辣椒和一般的紅辣椒進(jìn)行實驗,結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣度較高的小辣椒抗菌性比紅辣椒來得高。
除了測試新鮮辣椒,新加坡學(xué)生也測試高溫烹調(diào)后的辣椒,對比兩者的抗菌性。結(jié)果顯示烹調(diào)后的辣椒,能更有效地殺滅細(xì)菌。由于小辣椒和烹調(diào)后的辣椒都含有比一般生辣椒更多的辣椒素,因此該小組推斷辣椒素很可能是辣椒主要的抗菌成分。
王正揚(yáng)解釋,辣椒素的抗熱力高,只有200攝氏度的高溫才能破壞它的分子。一般的烹調(diào)大約在100攝氏度左右,不但不會破壞辣椒素的分子,反而能破壞辣椒的組織,使其釋放更多的辣椒素。
他說:“辣椒的辣味來自于其中的辣椒素,因此越辣的辣椒其實對身體越有益,它能殺滅食物里的細(xì)菌,幫助強(qiáng)化我們的免疫力。
”。
7. 辣椒素的單位
據(jù)權(quán)威人士介紹,在國際上,辣度分級一般采用斯高威爾方法。斯高威爾是美國的一位藥物化學(xué)家,他最早提出了辣味感官品嘗的方法。該方法的基本原理是把一定辣椒制備成一定量的辣椒素提取物,通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味,稀釋倍數(shù)就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒,代表它越辣,表達(dá)為斯高威爾辣度單位(Scoville Heat Value,簡寫為SHU)。按此標(biāo)準(zhǔn),荷蘭、美國所產(chǎn)的鐘形辣椒,辣度為0,而全世界最辣的燈籠辣椒,辣度可達(dá)20萬到30萬個斯高威爾單位。
目前,國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)已經(jīng)確認(rèn),并制定了辣椒斯高威爾辣度單位的測定標(biāo)準(zhǔn),并且在全球辣椒貿(mào)易中,使用該類標(biāo)準(zhǔn)衡量辣椒及其制品的質(zhì)量。在國外有些地區(qū)的產(chǎn)品已經(jīng)使用斯高維爾單位標(biāo)志辣度,供消費(fèi)者參考。
8. 辣椒的辣度單位
史高維爾目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾,而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾.現(xiàn)在我們通過一種層析法來測量辣椒素的熱量,1個辣椒素單位相當(dāng)于15個熱系數(shù)單位
9. 辣椒的辣度用什么單位表示
辣椒的辣度單位是“史高維爾”(Scoville Units)。
10. 五彩椒的辣度單位
指天椒辣度是九級,指天椒因果實朝天生長而得名,未成熟時有綠、白、紫等顏色,熟時為紅色,故又稱五彩辣椒。指天椒辣味十足,有比較強(qiáng)的生命力,是一種茄科多年生的草本植物。
辣椒會辣,是因為其中含有辣椒素,測量辣椒素含量多少就是辣椒以糖水稀釋到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的糖水稀釋的辣椒,代表它辣得愈夠勁。