1. 赤蘚糖醇怎么不甜？
赤蘚糖醇，白色結(jié)晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。
因溶解度較低，易結(jié)晶。用于有機(jī)合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經(jīng)安全、適當(dāng)?shù)氖秤眉壥雀邼B酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進(jìn)行酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌并過濾然后經(jīng)離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結(jié)晶、洗滌并干燥而得。
2. 赤蘚糖醇的特點？
主要性質(zhì)
（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。
（2）穩(wěn)定性高：對酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會發(fā)生分解和變化，不會發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。
（3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。
（4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結(jié)晶析出晶體。
（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)
3. 鹵菜赤蘚糖醇比例？
赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，甜度只有蔗糖的60%-70%；而白砂糖主要的成分就是蔗糖，顧而兩者甜度比在3：5到7：10之間
用料
帶皮豬五花 600克
香菇?（可選，新鮮或者干的都行） 6-8朵
雞蛋 4個
炸好的油蔥酥 （超市買的包裝） 12克
蒜瓣 5瓣
蔥白?1根
臺灣米酒 4湯匙（tbsp）大約60毫升
八角?2個
香葉?1片
五香粉 1茶匙（tsp）大約2克
白胡椒粉 1/2茶匙（tsp）大約1克
紅燒醬油?（丸狀醬油） 2湯匙（tbsp）大約30毫升
生抽 （李錦記味極鮮） 1湯匙（tbsp）大約15毫升
代糖 （赤蘚糖醇） 1/2湯匙（tbsp）大約6克
菜花米的分量，得看自己的飯量。
具體操作如下，很用心的在寫，超詳細(xì)！
第一步
干香菇洗凈，提前一晚常溫水泡發(fā)最佳。如果忘了提前泡發(fā)，就當(dāng)場溫水泡發(fā)，大概泡二十分鐘左右。新鮮香菇略過此步驟。
第二步
泡發(fā)香菇的同時，帶皮五花肉先切一厘米厚片，再切長條。（沒有完全解凍的，硬的五花肉更好切）冷水下鍋焯水。
第三步
等待焯水的時間正好夠用來香菇切丁，蔥白和蒜頭切沫，拿出八角和香葉。香菇?jīng)]有完全泡發(fā)也沒關(guān)系，之后還要和五花肉一起燉。蔥白和蒜沫不需要切太細(xì)。泡香菇的水先留著。
第四步
大火燒開后，看看肉條是否變白，變白即可出鍋瀝水，流動的水沖去粘在肉上的浮沫。
第五步
鑄鐵鍋放一點點油潤鍋，不粘鍋不需要放油潤鍋。倒入步驟3的五花肉小火煸炒，直至表面金黃滲出油脂。
第六步
倒入第三步里切好的香菇丁、蔥白，蒜末炒香，讓香菇都被油浸潤。
第七步
加入臺灣米酒，紅燒醬油，生抽，五香粉，白胡椒粉翻炒，直到著色均勻。紅燒醬油比老抽顏色更淺，著色偏紅。沒有紅燒醬油的改用，一勺湯匙老抽和兩勺湯匙生抽。
第八步
最后加入紅蔥頭炸的油蔥酥翻炒均出香味。我的是超市直接買的炸好的，非常方便，省去自己炸的時間。味道都是一樣的。
第九步
熱開水入鍋，水量要沒過肉。加入八角、香葉和泡香菇的水。蓋上蓋子燒開后，鑄鐵鍋中小火燉煮30分鐘到40分鐘。普通鍋再加20分鐘，中間需要補水。
第十步
因為每個人家的鍋和火力都不一樣，燉的時間也會上下浮動。煮到肉軟，咬的爛但有點嚼勁就可以了。待會加了雞蛋還要再繼續(xù)燉。
第十一步
上面第九步燉肉的時間里，同時雞蛋煮熟，把煮熟的雞蛋剝殼。雞蛋放入冷水鍋，鍋里加點鹽（防止破裂），加蓋開大火煮。水沸立刻關(guān)火，再接著悶4分鐘。取出雞蛋立刻放在冰水里降溫放涼，等15分鐘，便于剝皮。這里用的是溏心蛋的做法，因為之后還要放在鍋里和肉一起燉煮。如果現(xiàn)在煮全熟，之后出鍋的蛋黃會干干的，不好吃。
第十二步
第九步完成。把剝好的雞蛋放入鍋里，往鍋里再加些開水，水量到剛好沒過肉。不需要沒過蛋，中間蛋翻個面就可以了。加入代糖（赤蘚糖醇），翻攪均勻。蓋上蓋子繼續(xù)小火燉煮20分鐘。
第十三步
燉肉燉蛋的時間內(nèi)，準(zhǔn)備燙青菜和菜花米。菜花米我買的冷凍現(xiàn)成的，微波爐加熱就可以食用。只有新鮮菜花的可以掰成小瓣，焯水五分鐘，用攪拌機(jī)打碎。
第十四步
鹵肉出鍋前五分鐘開蓋收汁，同時翻轉(zhuǎn)雞蛋讓各面都著色均勻一下，并且避免粘鍋。醬汁收到濃稠就可以了，不要收太干。待醬汁油亮，鹵肉酥軟，香噴噴的鹵肉飯就可以出鍋了！
4. 赤蘚糖醇怎么選？
目前赤蘚糖醇的生產(chǎn)品牌很多，里面的配方基本上差別不大，只要能夠確保產(chǎn)品是正規(guī)品牌生產(chǎn)出來的，自然也就能夠保證達(dá)到好的效果，所以，建議大家根據(jù)自己的實際情況去選擇正規(guī)品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品滿足自己的使用需求，但是，在使用的時候需要了解清楚具體的使用方法。
5. 赤蘚糖醇的原料？
赤蘚糖醇是一種常見的甜味劑，由小麥、玉米等淀粉類食物發(fā)酵制作而來。一般性狀為白色結(jié)晶，微甜、有清涼感，適用于多種食品，如巧克力、烘烤制品等。通常情況下，赤蘚糖醇具有熱量低、口感高、防蛀牙、吸濕性低等特質(zhì)。
赤蘚糖醇不參與代謝，因其熱量較低，常用于制作一些熱量較低的食品和飲料。此外，由于赤蘚糖醇對人體血糖影響小，適用于肥胖、糖尿人群食用。
6. 赤蘚糖醇成分表？
1、赤蘚糖醇是一種新開發(fā)的4 碳糖醇，可由葡萄糖發(fā)酵制得；木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的。
2、赤蘚糖醇的化學(xué)成分是：1,2,3,4-丁四醇，分子式是C4H10O4，分子量是122.12；木糖醇的化學(xué)成分是：1,2,3,4,5-戊五醇，化學(xué)式是C5H12O5，分子量是152.15。
3、赤蘚糖醇的物理特性是：密度1.451g/cm3，熔點118-120 °C，沸點329-331 °C，具有甜度低、穩(wěn)定性高、溶解熱高、溶解度高、吸濕性低等物理特點；木糖醇的物理特性是：密度是1.52g/cm3，熔點92 - 96℃，沸點212℃，具有極易溶于水、甜度高、溶解吸熱等物理特點。
7. 赤蘚糖醇甜度？
1、甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。
2、穩(wěn)定性高：對酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在200℃溫度以下也不會發(fā)生分解和變化，不會發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。
3、溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。
4、溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易于結(jié)晶析出晶體。
8. 赤蘚糖醇是什么？
赤蘚糖醇是一種新開發(fā)的4 碳糖醇，可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定，在廣泛PH 范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。
9. 赤蘚糖醇怎么用？
赤蘚糖醇多為白色結(jié)晶粉末，口感爽口甘甜，且不易吸濕，在高溫狀態(tài)下較為穩(wěn)定，具有抗氧化、增加食物甜度、保護(hù)口腔等功效。
食用方法
做面包
高筋面粉、低筋面粉、食鹽、雞蛋、酵母、赤蘚糖醇混合在一起，加水和面。面團(tuán)發(fā)好后放在案板上排氣，切成大小相同的小面團(tuán)，搟成圓形，放入豆沙餡包好，刷一層雞蛋液，放在烤箱中烤20分鐘。
做餅干
將黃油常溫化開，加入赤蘚糖醇，再加入雞蛋液混合均勻。加入藍(lán)莓，篩入低筋面粉，攪拌均勻。做成長條狀，放入冰箱中冷凍一個小時，取出后用模具壓好形狀，烤箱預(yù)熱5分鐘，180度烤15分鐘。
10. 赤蘚糖醇怎么提取？
海藻、苔蘚、小麥、玉米等植物中能夠提取得到赤蘚糖醇，也能夠通過人工合成來獲得，比如以丁烯二醇和過氧化氫作為原料進(jìn)行反應(yīng)得到赤蘚糖醇。當(dāng)使用小麥、玉米等淀粉制取赤蘚糖醇時，需要經(jīng)過合適且安全的食用級嗜高滲酵母或類絲孢酵母先進(jìn)行酶解發(fā)酵后，加熱發(fā)酵醪液，并進(jìn)行殺菌、過濾，經(jīng)過離子交換樹脂、活性炭、超濾純化，結(jié)晶、洗滌、干燥等操作后也可得到赤蘚糖醇赤蘚糖醇是一種天然的糖醇類填充型甜味劑，甜味清涼純正，廣泛存在于多種水果和發(fā)酵食品中，如葡萄、甜瓜、蘑菇、醬油、干酪、葡萄酒和啤酒等。赤蘚糖醇的熱量幾乎為0，不參與糖代謝，不影響血漿中葡萄糖和胰島素水平。
赤蘚糖醇是一種新開發(fā)的4碳糖醇，可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定，在廣泛PH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。
