1. 紅油腐乳是南乳嗎
準(zhǔn)備材料：鹵水腐乳豆腐200克、十三香3克、鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克一、首先準(zhǔn)備鹵水腐乳豆腐，加入鹽，倒入容器中。
二、然后加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻。
三、接著把攪拌好的豆腐乳放入瓶中，密封保存。
2. 南乳汁和紅腐乳
是一樣的，南乳汁又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳，大致的工藝都是一樣的，味道也非常接近，東北用腐乳一般都是調(diào)火鍋料和直接吃，南方喜歡用腐乳汁燉肉。
腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
每一種食物都有每一種食物的特色，中國(guó)的美食可以在世界上排名的。美食雖多雖好，但不宜多食，吃多了會(huì)對(duì)身體不好，有時(shí)也會(huì)引發(fā)疾病，所以每種食物都要少吃一些。而且有的食物混吃會(huì)中毒，所以在吃之前要問(wèn)清楚能不能混
3. 紅油腐乳是南乳嗎怎么吃
自制豆腐乳
豆腐乳是一道傳統(tǒng)小咸菜，下飯絕配，據(jù)說(shuō)跟西方的乳酪一樣，都是發(fā)酵食物，含有乳酸菌，對(duì)人體是好的，每年冬天，我們都會(huì)自己做的，方法也不算難，分享一下！
逆流在水中
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30分鐘
－ 準(zhǔn)備食材 －
豆腐三四斤
辣椒面500g
五香粉2勺
鹽250g
白酒20ml
橘子皮適量
花椒粉30g
生姜50g
干茅草適量
－ 步驟 －
1.買(mǎi)來(lái)的豆腐根據(jù)自己的喜好切成小塊，在室外晾干水分。我喜歡大塊的，一塊豆腐切了六小塊左右
2.晾好的豆腐，一塊一塊擺在鋪好干茅草或者稻草的簸箕里，這是傳統(tǒng)方法，這種味道更好，簸箕可以用紙箱子代替
3.接下來(lái)就是交給時(shí)間，蓋上蓋子，但是不能蓋死，要通風(fēng)避光，豆腐開(kāi)始逐漸發(fā)酵。這個(gè)是兩天的樣子
4.四到五天后，豆腐開(kāi)始長(zhǎng)出白毛，這個(gè)就是腐乳菌絲，不是壞掉啦，各地的氣溫不同，達(dá)到這個(gè)狀態(tài)的時(shí)間不一樣。我們一般選擇冬季，就是為了慢慢發(fā)酵而不會(huì)氣溫高壞掉。
5.白毛逐漸變多，也有可能出現(xiàn)黑色或者黃色的斑點(diǎn)，這個(gè)不影響，是豆腐上的雜菌
6.十天左右，變成這個(gè)樣子，就開(kāi)始準(zhǔn)備作料腌制了
7.準(zhǔn)備一個(gè)小噴水壺，裝上白酒備用
8.一斤辣椒面，可以加上半斤的鹽，多加點(diǎn)也行，腌菜必須咸才不容易壞，加入兩大勺五香粉、30g花椒粉，剁的細(xì)細(xì)的姜末和橘子皮，攪拌均勻，然后把豆腐乳上四面噴上白酒，在調(diào)好的作料里滾一滾，四面均勻裹上粉
9.也可以選擇白菜葉子用開(kāi)水燙軟后包豆腐乳，不包也行
10.一個(gè)一個(gè)碼好放在保鮮盒里，剩下的粉料也灑在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。這種是短時(shí)間吃的儲(chǔ)存方法，做的多的我們是封在陶瓦壇子里，可以吃一年
－ 小貼士 －
這道是時(shí)間賦予的美味，就是不用心急，慢慢等待就可以了！ 等不及的可以網(wǎng)上買(mǎi)腐乳曲，加速發(fā)酵，這種方法我也試了，做出來(lái)也不錯(cuò)
4. 紅油腐乳是南乳嗎還是北乳
紅油腐乳里的油多數(shù)是菜籽油，也有少數(shù)人用色拉油。先將涼干水份的豆腐切成方形小塊，放入墊有桐子葉的篩子里，然后將適量鹽、花椒粉、胡椒粉、冰糖粉均勻的灑在豆腐小塊上，再將紅油海椒（把菜籽油燒開(kāi)淋在海椒面上，冷缺而成紅油海椒）和少許白酒噴酒在豆腐塊上，用桐子葉蓋好豆腐乳。這樣發(fā)酵5一7天，鮮香可口的紅油豆腐乳做成。
5. 紅腐乳和南乳的分別
南乳腐乳是甜口的腐乳，紅油腐乳是辣味的腐乳，南乳腐乳比紅油腐乳的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
6. 紅油腐乳是紅腐乳嗎
用料
老豆腐 2斤
腐乳曲 1--2包
50°以上白酒（消毒?沾霉豆腐） 500克左右
紅油、菜籽油或香油 適量
?辣椒面（①紅油腐乳） 100克
?鹽巴 （①紅油腐乳乳） 50克
?花椒面 （①紅油腐乳） 10克
??黃酒 （②紅方腐乳） 250克
??鹽巴（②紅方腐乳） 60克
??紅曲粉（②紅方腐乳） 20克
??五香粉（②紅方腐乳） 20克
?開(kāi)水（③五香腐乳） 250克
?鹽巴（③五香腐乳） 60克
?五香粉（③五香腐乳） 20克
自制香辣紅油腐乳、紅方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）的做法步驟
步驟 1
自制老豆腐可直接用，買(mǎi)的老豆腐，切成2厘米小方塊后，水開(kāi)上鍋蒸5分鐘，等豆腐和鍋都晾至常溫后，進(jìn)行下一步。
步驟 2
腐乳曲均勻的沾在豆腐的五個(gè)面上，每塊豆腐前后左右間隔兩厘米左右，碼在篦子上，離太近發(fā)酵好后容易相互粘連，不好取出（?溫馨提示：此步驟直接放篦子上，千萬(wàn)不要放蒸籠布，放篦子上的圖忘拍了，只是用了這個(gè)圖。）
步驟 3
沾完腐乳曲，蓋上鍋蓋，室溫保持在20--25°左右，不要低于20°，不要高于30°，溫度低發(fā)酵的慢一點(diǎn)，溫度高會(huì)快一點(diǎn)，我這個(gè)24°--26°之間，兩天兩夜，基本發(fā)酵好了，期間別安耐不住總?cè)ハ棋伾w，影響發(fā)酵！可以選擇透明或半透明鍋蓋，上面蓋條毛巾，隨時(shí)可以觀(guān)察變化。
步驟 4
我是第一天晚上做的，這是第三天早晨的樣子，已經(jīng)發(fā)酵的相當(dāng)完美了，這個(gè)時(shí)候，先不動(dòng)它，開(kāi)始消毒玻璃罐，準(zhǔn)備腌料。這一步要是有異樣的顏色和氣味，很可能是制作過(guò)程中摻入了雜菌，壞了，最好直接扔掉，不要繼續(xù)?
步驟 5
消毒：玻璃罐放水里煮開(kāi)，撈出來(lái)控水晾干，放霉豆腐之前又用高度白酒沖了一遍，安全第一?
步驟 6
好了，現(xiàn)在我們開(kāi)始制作腌料，（?①紅油腐乳）鍋中不放油，先把鹽巴放鍋里中小火翻炒一兩分鐘，盛出來(lái)，關(guān)火，用余溫把辣椒面和花椒面翻炒一下，盛出，炒好的鹽、花椒、辣椒面混合均勻，放一旁晾涼備用。
步驟 7
（??②紅方腐乳）分別把黃酒跟紅曲粉混合均勻，鹽巴和五香粉混合均勻，放一旁備用。
步驟 8
（?③五香腐乳）開(kāi)水?鹽?五香粉，混合均勻，五香腐乳汁可以最先做好晾著，也可以用礦泉水。
步驟 9
一切準(zhǔn)備就緒，準(zhǔn)備開(kāi)始擼霉豆腐。
步驟 10
用消過(guò)毒的筷子把霉豆腐分出形狀，兩手消毒，或戴一次性手套?，把每一塊霉豆腐上的菌絲捋平，緊緊包裹霉豆腐。
步驟 11
擼好的霉豆腐，微微泛黃，很漂亮～
步驟 12
（?①紅油腐乳）夾一塊擼好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下，放腌料里滾一圈，沾滿(mǎn)料，一塊一塊整齊的碼在罐子里，8分滿(mǎn)，罐口放一個(gè)小保鮮袋，蓋蓋。
步驟 13
（??②紅方腐乳）毛豆腐酒里泡一下，腌料里沾一圈，碼在罐子里，淋上放了紅曲粉的黃酒，覆膜，蓋蓋。
步驟 14
（③?五香腐乳）毛豆腐在酒里泡一下，直接放罐子里碼好，把晾涼的五香腐乳汁倒進(jìn)罐子里，湯汁沒(méi)過(guò)霉豆腐，覆膜，蓋蓋。
步驟 15
左：香辣紅油腐乳，中：五香腐乳，右：紅方腐乳。到這步，五香和紅方腐乳制作完成，靜靜等待，15--30天，即可開(kāi)蓋食用。
步驟 16
香辣紅油腐乳靜至一晚，第二天把提前做好冷卻的紅油淋到腐乳中，紅油沒(méi)過(guò)腐乳，封口。 如果沒(méi)有紅油，也可用香油，或把菜籽油提前放鍋中燒至冒白煙，關(guān)火晾涼，淋入罐中，涼油沒(méi)過(guò)腐乳，封口。紅油腐乳也制作完成，等待15--30天。
7. 紅腐乳就是南乳嗎
南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳，是腐乳的一種，也就是說(shuō)腐乳里包含了南乳，具體區(qū)別如下：
1、腐乳又稱(chēng)豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，通常分為青方、紅方、白方三大類(lèi)。臭豆腐屬青方，大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方，甜辣、桂花、五香等屬白方，其中紅方就是南乳。
2、南乳表面呈棗紅色，內(nèi)部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點(diǎn)甜味，以?xún)?yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成，富含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開(kāi)胃的功效。
8. 紅色的腐乳是南乳嗎
。吃白腐乳最?lèi)?ài)吃外賣(mài)那層皮，比起腐乳內(nèi)部的軟滑更多了一絲絲嚼勁。麻油白豆腐乳咸香，配上白飯的微甜搭配得當(dāng)。辣椒白腐乳在咸香的基礎(chǔ)上又帶點(diǎn)辣，小時(shí)候老爹喜歡用白砂糖拌著辣椒白腐乳吃，我也就愛(ài)上了這咸甜辣的味道。腐乳撈白糖用來(lái)蘸通菜也是絕配。 紅色豆腐乳的話(huà)我們管它叫南乳，用來(lái)腌肉蒸、煎、炸都是咸香甜，還有股紅麴的味道。