1. 月盛齋醬牛肉
因?yàn)樵率S是四百年老湯不斷的醬羊肉鋪，羊肉好吃，所以貴。
北京的牛羊肉業(yè)，無論是生肉，或者是熟食，自明代以來一向操在回民的手中（因明朝曾賜予回民以專業(yè)的敕證，俗稱龍票）。在牛羊肉的熟食業(yè)中，月盛齋是歷史最老，聲譽(yù)最大，在同業(yè)中是首屈一指的（與之相埒者，還有門框胡同的醬牛肉）。
2. 月盛齋醬牛肉視頻
牛肉干沒問題，我每次都要帶牛肉干，就是超市那種小粒的。也帶過真空小包裝的鹵汁牛肉和月盛齋醬牛肉，都沒問題。火腿腸也帶過。最近一個(gè)同事帶的里脊肉被韓國(guó)海關(guān)沒收了。原因是在中國(guó)托運(yùn)時(shí)行李被查出有問題上了鎖，然后到韓國(guó)出關(guān)時(shí)被要求開箱檢查，沒收了里脊和幾袋方便面。如果不被標(biāo)記，入關(guān)時(shí)沒人管的。其實(shí)也可能不是因?yàn)槿獾膯栴}被上鎖，可能透視時(shí)覺得別的東西可疑，但是開箱他們沒查出問題，就拿肉說事了。我來韓國(guó)4、5次了，一次問題也沒有。
3. 月盛齋醬牛肉專賣店
天福號(hào)現(xiàn)在都弄到超市里，失去原有的味道了，就像烤鴨到全聚德吃和吃外賣就不是一個(gè)味！我覺得比較地道的還是月盛齋的醬牛肉不過月盛齋是靠醬羊肉起家的
4. 月盛齋醬牛肉禮盒
北京作為歷代古都，匯集了來自全國(guó)各地的人，同時(shí)也帶來了各地區(qū)的飲食習(xí)俗，這是我國(guó)各地飲食風(fēng)俗空前的大融合。
北京菜又稱京幫菜，融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國(guó)各主要地區(qū)的飲食特色，納入山東風(fēng)味，并繼承了明清宮廷菜的精華，形成了自己的特殊風(fēng)味。京菜以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，味醇濃厚。
北京菜中，著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有北京烤鴨、爆雙脆、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、燴四緣、熘黃菜、三不粘、醋椒魚、醬爆雞丁、糟熘魚片、它似蜜、五柳魚、龍須面、小窩頭、肉末燒餅等。還有不少值得稱道的名小吃，如：原為清宮小吃的千層糕，隨著清王朝建都北京而出現(xiàn)的美食薩其馬，致美齋的名點(diǎn)蘿卜絲餅，譚家菜中的名點(diǎn)麻茸包，正明齋的糕點(diǎn)，月盛齋的醬牛肉，天福號(hào)的醬肘子，六必居和天源醬園的醬菜，通三益的秋梨膏，信遠(yuǎn)齋的酸梅湯等。
5. 月盛齋醬牛肉多少錢一斤
醬牛肉的做法一
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
醬牛肉的做法三
材料：牛肉約750g生雞蛋5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、鹽。
做法：1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。
2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。
3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火大了，否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
醬牛肉的做法四
材料：牛肉500克醬油50毫升冰糖30克精鹽10克大料1瓣花椒2克小茴香3克蔥段25克姜片10克
做法：1.將牛肉用清水浸泡2小時(shí)，洗凈血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。
2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時(shí)易碎)。吃時(shí)，晾涼切片。
產(chǎn)品特點(diǎn)色澤深棕，油亮光滑，肉質(zhì)松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品。
醬牛肉的做法五
材料：前腿牛鍵子1000g、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)
配料：大蔥、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉
做法：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊，在開水中略煮一下，撈出用冷水浸泡；將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中，大蔥切3節(jié)，姜用刀拍散；水開后依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉；煮開后放入牛肉，大火約15分鐘轉(zhuǎn)入小火到肉熟；將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)陰涼處放置2小時(shí)左右；將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)，煨好后撈出，冷卻后切薄片即可。
愛心提示：牛肉為滋補(bǔ)強(qiáng)壯之佳品，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。牛肉因含中等量的膽固醇，故高血脂患者忌食。牛肉忌與韭菜一同食用；在民間有牛肉為發(fā)物之說，對(duì)于患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，應(yīng)忌食，對(duì)患有肝炎、腎炎者、亦應(yīng)慎食。
醬牛肉的做法六
原料：1、前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
2、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙
做法：1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
超級(jí)羅嗦：
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
醬牛肉的做法七
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
醬牛肉的做法八
醬牛肉的制作方法：準(zhǔn)備500克一塊的牛肉共5塊，最好使用牛前踺子或者鞋底肉，用水浸泡一小時(shí)，然后放入鍋中。必須涼水下鍋且水要沒過牛肉，用大火煮，開鍋后把沫撇掉，將甜面醬100克放入湯中，蔥兩棵，姜3兩用刀拍裂，蒜兩頭拍裂，花椒10，大料5克，小茴香10克，桂皮8克，肉寇5克，山奈5克，砂仁5克，白芷5克，丁香5克，良姜6克用紗布包好放入鍋中。開鍋后用小火悶煮到8成熟放入食鹽150到200克，煮熟即可。（此制作方法由安三涮肉制品有限公司提供）
醬牛肉的做法九
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個(gè)味兒！倘若頂?shù)肚谐珊衿湟匝笫[、香菜，調(diào)以鹵汁、辣油，端上桌來。
醬牛肉的做法十
原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
制作：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士：1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。
醬牛肉的做法十一
[主料輔料]牛腱子500克精鹽2克醬油100克白糖15克甜面醬50克料酒10克大蔥50克鮮姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克
[烹制方法]
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時(shí)，保持湯微開冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
[工藝關(guān)鍵]
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
北京最早制作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現(xiàn)在將近250年的歷史。制作雖簡(jiǎn)單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經(jīng)過認(rèn)真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統(tǒng)制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老鹵。故而制成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，不僅譽(yù)滿北京，而且名聞全國(guó)。本文轉(zhuǎn)載于網(wǎng)上，只是本人把這些都放在一起了，方便大家尋找。
醬牛肉的制作方法十二
地道的醬牛肉制作過程比較漫長(zhǎng)，需要5-6天，從腌制，浸泡到晾干，家庭制作基本上不會(huì)用這個(gè)方法。我們目前采用的是簡(jiǎn)易的方式，即：
1）挑選小塊的牛腱子肉2-3斤，帶筋的比較好吃，用手捏一下，干燥的最好。
2）洗凈后在鍋中用水浸泡1-2小時(shí)，至看不到血為止。超市肉含水量比較高，可能需要浸泡時(shí)間較長(zhǎng)。如果時(shí)間充裕，可以腌制一夜，時(shí)間匆忙就可以直接下鍋煮。
3）調(diào)料：燉肉調(diào)料包2包，超市中賣的3-4元一袋，味道不錯(cuò)（至今還未嘗試過十三香）。放蔥，姜，醬油，黃酒或者紅酒，少許白糖或紅糖，少許鹽。
4）煮1-2小時(shí)，用筷子能扎透為止，太爛了不好切片。
5）在鍋中浸泡一夜，拿出來涼一天，就可以切片吃了。如果不夠咸，沾點(diǎn)上好的香醋或熏醋也很好吃。
也有人為了牛肉緊實(shí)，用繩子把肉捆起來煮，我們還未實(shí)踐過。市場(chǎng)上有20多元一斤的醬牛肉，顏色發(fā)紅，像是放了嫩肉粉，塊頭也很大，應(yīng)該用的是很便宜的大牛腱子肉。個(gè)人認(rèn)為最好吃的醬牛肉還是月盛齋的，肉非常干，清香不膩，肉爛而不散，名副其實(shí)的老字號(hào)！就是價(jià)格偏高，2兩一袋的肉基本在19-20元，打折時(shí)也要賣17元左右。想實(shí)惠還是自己做吧！
清真醬牛肉做法十三
配料:主料：生牛肉10公斤。
輔科：黃醬1公斤，食鹽0.3公斤，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，大茴香50克。
特色：清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
操作:①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成拳頭大的肉塊，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
?、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
?、叟Ｈ庋b鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
?、茚u制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
?、莩鲥仭３鲥仌r(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:牛肉-
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效?！に鶎俨讼?清真菜
醬牛肉的做法十四
原料：牛肉4斤（肋扇），蔥，姜，醬肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，鹽，醬油，啤酒，水。醬肉包用的是龐記的，這種用起來方便。如果沒有用大料，香葉，桂皮也可以的。
步驟：第一步：將牛肉飛水。將買來的牛肉洗凈，切成拳頭塊。燒一鍋水，等到水八成開的時(shí)候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉變白色就可以了。注意千萬不要等到水開了下肉，那樣會(huì)使肉的組織一下子緊住，口感就不好了。飛過水的牛肉用溫水洗一下。
開始燉肉啦
1、切兩段蔥放在高壓鍋底部，然后把調(diào)料包放在蔥上，這樣可以避免料包沾在鍋底。
周圍放幾片姜，放幾片山楂片，山楂可以讓肉更加軟爛。
2、先在周圍排一圈肉，再摞一岐，然后撒上姜片，蔥段，山楂片
3、剩下的肉都放進(jìn)去，最后再撒些蔥，姜，均勻分布可以入味哦。
4、放入雞精，適量白糖放入中和咸味，再放入鹽，倒入醬油，喜歡顏色重的，可以多放一些醬油。
5、放入2小湯匙蜂蜜，用不上色，也可讓味道更濃郁。
6、倒入啤酒一聽可半聽都可以。再倒入適量的水。
7、水和肉的高牙差不多藝行。不過如果喜歡牛肉湯可多放點(diǎn)水。燉好的牛肉湯香味濃郁，可在加在別的菜或湯中。如果是肋扇就不太吃水，如果是臀部的肉就會(huì)吸進(jìn)很多的水呢。
8、高壓鍋壓15分鐘后就行了，打開鍋后再用小火燉5—10分鐘。
可以吃了～～～～～
北京復(fù)順齋醬牛肉十五
復(fù)順齋是清康熙年間創(chuàng)辦的劉家老鋪，每當(dāng)醬牛肉出鍋時(shí)，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來，爭(zhēng)相購買，一飽口福。
制作方法1.選料：復(fù)順齋使用的牛肉，要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點(diǎn)是瘦嫩相宜，兩面見油，制成醬牛肉后，肉質(zhì)松軟，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2.輔料：煮肉時(shí)用的輔料，是在同仁堂藥店選購，或從產(chǎn)地采購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后，按一定比例進(jìn)行配方，然后再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。
3.調(diào)醬配料：復(fù)順齋的工藝過程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈，切成1千克左右重的長(zhǎng)方塊，然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄?，放入食鹽，并用細(xì)羅過一遍，排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末，裝入縫好的布袋內(nèi)備用。
4.緊肉：制作時(shí)先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后，將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi)，煮2小時(shí)左右，將肉撈出，清除渣沫，叫做“緊肉。
5.醬制：然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內(nèi)，放入輔料袋，用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時(shí)，再用文火煮，邊煮邊兌老湯，這樣持續(xù)12小時(shí)方可出鍋。在文火煨時(shí)，要隨時(shí)察看火侯情況，翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁，經(jīng)過冷卻即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)色澤油潤(rùn)褐紅，肉質(zhì)嫩爛松軟，入口醇香不膩，余味濃郁悠長(zhǎng)。適合老人、嬰兒和病人食用，是補(bǔ)養(yǎng)身體之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，無不適宜，均是難得的美味
6. 月盛齋醬牛肉總店地址
北京稻香村糕點(diǎn)禮盒京八件兒、御食園特產(chǎn)北京豌豆黃兒、北京烤鴨、驢打滾兒，北京果脯兒 ，酸甜適中，爽口滑潤(rùn)。北京冰糖葫蘆開胃養(yǎng)顏清熱，宮廷茯苓夾餅、北京酥糖酥脆香甜、北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃艾窩窩、月盛齋的醬牛肉，天府好的醬肘子、房山磨盤柿子、大興西瓜。
7. 北京月盛齋醬牛肉
全國(guó)各地都有醬牛肉 。但我覺得北京月盛齋的醬牛肉最好吃。
8. 月盛齋醬牛肉總店
月盛齋醬牛肉屬于月盛齋特色菜，主要原料是鮮牛肉、玉果等，香味純正，五香濃郁，咸中透香，工藝是煮、煨。
月盛齋的醬牛肉開業(yè)于乾隆四十年（1775年），據(jù)今已有二百多年的歷史。