月盛齋，月盛齋和聚寶源的醬牛肉哪家的明氣大

差不多

月盛齋名氣大

前者再看看別人怎么說(shuō)的。

選料精、加工細(xì)、輔料配方有特點(diǎn)。月盛齋是一家專門經(jīng)營(yíng)清真醬牛羊肉的老字號(hào)，位于前門大街路西。該店的牛肉因?yàn)檫x料精、加工細(xì)、輔料配方有特點(diǎn)，所以是進(jìn)口牛肉。主要經(jīng)營(yíng)“月盛齋”中、西式熟肉制品，禽類、水產(chǎn)品，加工制造速凍食品、糕點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)，商品配送，貨物進(jìn)出口。

月盛齋主營(yíng)清真食品，醬牛肉是最出名的，烤鴨應(yīng)該不如全聚德和便宜坊

好吃再看看別人怎么說(shuō)的。

它在外國(guó)有牧場(chǎng)。月盛齋五香牛肉比別的口味的價(jià)格貴不少的，它在外國(guó)有牧場(chǎng)，1、把切好的牛肉塊放入冷水中開火將冷水煮沸，撇去浮沫，將焯好的牛肉撈出備用，準(zhǔn)備好輔料，鍋中放油，先炸花椒，炸糊以后將花椒撈出扔掉，此時(shí)油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味。

月盛齋的燒羊肉名氣相當(dāng)?shù)拇?，在北京是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。在這家超市的熟食專柜，也有這個(gè)品牌的產(chǎn)品。他家的五香牛肉做的非常入味，不硬不柴吃起來(lái)咸香軟爛。我特別喜歡。而且都是真空包裝，方便衛(wèi)生。

牛肉質(zhì)量好。月盛齋的牛肉品質(zhì)還是有保證的。月盛齋的肉質(zhì)偏瘦，帶有少量的肥肉纖維以及細(xì)筋，所以吃起來(lái)不會(huì)發(fā)柴更不發(fā)膩，口感很合適，能夠滿足大部分男女老少的喜好。這種成品牛肉在加工時(shí)，會(huì)比家庭自制要多一道工序，除了腌制、熬制以外，還會(huì)通過(guò)高溫進(jìn)行去除有害物，讓肉質(zhì)保持干凈衛(wèi)生，更為健康。月盛齋是歷史最老，聲譽(yù)最大，在同業(yè)中是首屈一指的（與之相埒者，還有門框胡同的醬牛肉）。

搬家或是留守 “目前我也不知道還能搬到哪去。但肯定還會(huì)在前門地區(qū)?！痹率S的老板馬國(guó)瑞對(duì)記者表示。目前，前門地區(qū)的70余家老字號(hào)，半數(shù)已經(jīng)異地選址重張，另一些則表示留守前門地區(qū)。 “等商業(yè)街修好了，我們還會(huì)搬回來(lái)的。”“爆肚馮”馮老板告訴記者，因?yàn)槭芾项櫩土魬倮系甑母袆?dòng)，廊坊二條多數(shù)老字號(hào)店將會(huì)繼續(xù)營(yíng)業(yè)到5月。目前“爆肚馮”在沒(méi)進(jìn)入拆遷計(jì)劃的南街還留有小門臉，老店也可能會(huì)搬到南街繼續(xù)經(jīng)營(yíng)?！扒伴T人氣旺，都是老顧客，我們還會(huì)在前門選址重張。”與月盛齋相同的是，鹵煮陳、門框褡褳火燒都表示了同樣的意愿，因?yàn)槎际强靠谖逗涂诒鄠鞯睦媳本┬〕缘男￠T臉，因此最看重的是前門地區(qū)長(zhǎng)久積攢的人氣。 也有一些老字號(hào)選擇了異地重張，像便宜坊烤鴨集團(tuán)旗下的4家老字號(hào)中已經(jīng)有2家找到了新地址，都一處燒麥館已經(jīng)搬到了方莊餐飲一條街，壹條龍飯莊也將搬到前門東大街，經(jīng)營(yíng)面積則由原來(lái)的3層樓變?yōu)榱?層。只有這點(diǎn)線索了：（

我是來(lái)看評(píng)論的

月盛齋位于前門外大街正陽(yáng)門西南側(cè)。乾隆四十年(1775年)開業(yè)，至今已有230余年的歷史，以制作銷售醬牛羊肉而聞名。月盛齋的創(chuàng)始人是家住北京南城牛街的回民馬慶瑞。清朝乾隆年間，十七八歲的馬慶瑞，經(jīng)人介紹到禮部充任臨時(shí)差役。禮部舉行祭祀典禮的時(shí)候，需要人照看祭品，馬慶瑞也是應(yīng)差之一。祭禮結(jié)束之后，官員們可以分食祭品，差役們也不例外。有一次，馬慶瑞分得了一只羊，他把多余的羊肉挑到街上出售，賺了些錢。從此以后，每次分得的祭品，他都拿去賣，后來(lái)索性向禮部管事的廉價(jià)購(gòu)買祭肉，自己擺攤出售。但是祭祀并非每天都有，所以祭肉也就時(shí)斷時(shí)續(xù)，單靠賣祭肉賺的錢很少，于是馬慶瑞打算自己制做醬牛羊肉。開始時(shí)他自制了一些醬羊肉拿出去試賣，因其味道香濃獨(dú)特，立即吸引了許多朋友熟人和以前的老客戶爭(zhēng)相前來(lái)購(gòu)買。小攤醬羊肉開張即生意興隆。到了乾隆四十年(1775年)，馬慶瑞用自己積累的資金，在天安門廣場(chǎng)東側(cè)戶部街衙門(現(xiàn)國(guó)家博物館)旁租賃了三間平房，馬慶瑞自己的羊肉鋪正式開張，并取"齋月里開張，月月興盛之間"，將店鋪命名為"月盛齋馬家老鋪"。

清乾隆二十八年(1763年）前后，居住在廣安門內(nèi)牛街的回民馬慶瑞，經(jīng)親戚介紹去禮部當(dāng)臨時(shí)差役，為舉辦祭典時(shí)看管供桌，閑時(shí)幫助御茶膳房做些雜活。因每次分到的供品“祭羊”，自食有余，便擔(dān)到街上去賣，收入比應(yīng)差多些，所以就辭去差役，改做收購(gòu)“祭羊”。乾隆年間，前門外的荷包巷是繁華的商業(yè)區(qū)。據(jù)《都門雜詠》記載：“五色迷離眼欲盲，萬(wàn)方貨物列縱橫。舉頭天不分晴晦，路窄人皆接踵行?！碑?dāng)時(shí)，馬慶瑞就在繁華商業(yè)區(qū)荷包巷擺了個(gè)肉攤，專門做起賣羊肉的生意。由于他在御茶膳房做雜活時(shí)，曾偷學(xué)到制作醬羊肉的手藝，因而肉攤上又增加了醬羊肉。有些人知道他的手藝是從御茶膳房學(xué)來(lái)的，同時(shí)，他制作的醬羊肉質(zhì)量、味道確實(shí)比別人的好，所以爭(zhēng)相購(gòu)買，生意日漸興旺。從這時(shí)起，禮部祭祀慶典用的全羊就由月盛齋供應(yīng)。清朝監(jiān)察御史朱一新等筆撰《京師坊巷志》載：戶部門口羊肉肆，五香醬羊肉名揚(yáng)天下?！痹率S的五香醬羊肉真正馳名神州，始于嘉慶年間（1796～1820年），并且經(jīng)久不衰。后來(lái)，馬慶瑞的兩個(gè)兒子馬永祥、馬永富繼承父業(yè)，并得到太醫(yī)的幫助，對(duì)原來(lái)制作醬羊肉的調(diào)料配方進(jìn)行了改進(jìn)。以丁香、砂仁、肉豆蔻、桂皮、大料等為主，外加醬和鹽等輔料調(diào)味。用這個(gè)配方制出的醬羊肉，不僅味道鮮美，而且有溫脾胃、消食、理氣的作用。在工藝上，要求必須做到：選肉精細(xì)，調(diào)料考究，制作嚴(yán)格，成品上乘。同時(shí)，還增加了夏令燒羊肉、白羊頭肉、炸肉松等品種。為方便外地顧客品嘗，又能發(fā)揮宣傳作用，故制作了白鐵長(zhǎng)方扁匣，用油漆寫上“京師月盛齋馬家老鋪五香醬羊肉”及“精工細(xì)作、四遠(yuǎn)馳名、前門內(nèi)戶部街路東”等字樣。由此生意更加興隆，產(chǎn)品行銷全國(guó)，并且得到清朝宮廷和王宮貴族的青睞，經(jīng)常前來(lái)光顧。清道光二十五年（1845年），楊靜亭編撰《都門雜詠》中，曾用“喂羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅。日午燒來(lái)焦且爛，喜無(wú)膻味膩喉嚨?！辟潛P(yáng)月盛齋燒羊肉是好吃、適口的名品。王恩熙為月盛齋寫過(guò)橫幅，即：“本齋開自乾隆年間，世傳專做五香醬羊肉、夏令燒羊肉，均稱純香適口，與眾不同。前清御用上等禮品，外省行匣，各界主顧無(wú)不贊美，天下馳名。只此一家，諸君賜顧，詳請(qǐng)認(rèn)明馬家字號(hào)，庶不致誤?！边@塊匾額至今猶存，是月盛齋老店名品的見證。從馬慶瑞起五代，月盛齋歷來(lái)是馬家人自己干。1956年月盛齋公私合營(yíng)，馬家人拋棄了“藝不傳外人”的保守思想。新的月盛齋欣欣向 榮。

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月盛齋開業(yè)于清乾隆十四年，也就是1755年，到今天已經(jīng)有220多的歷史。月盛齋，全名應(yīng)該叫月盛齋馬家老鋪。顧名思義，是一位姓馬的回族人開辦的。月盛齋原來(lái)不在前門大街，而是在前門里原戶部衙門的旁邊。據(jù)有關(guān)資料記載，開辦月盛齋的馬家，世代居住在北京廣安門內(nèi)牛街。清乾隆年間，馬家的馬慶瑞經(jīng)人介紹到禮部衙門當(dāng)臨時(shí)工，每逢禮部舉辦祭祀活動(dòng)，他就負(fù)責(zé)看供桌。雖說(shuō)這是個(gè)臨時(shí)的差事，但是能將就著吃飽飯。有的時(shí)候，還能得一些賞賜。一次，馬慶瑞得到了一只全羊的賞賜，拿回家后，留下一部分自己吃。其余的便用擔(dān)子挑到街上去賣，想不到很快就賣完了。他覺(jué)得賣羊肉來(lái)錢快，比看供桌強(qiáng)。于是，便時(shí)不時(shí)地從差役們手中廉價(jià)買祭祀用過(guò)的羊，到街上去賣，慢慢的，也就經(jīng)營(yíng)起這羊肉買賣來(lái)，再不去衙門里看供桌了。清初，前門外的荷包巷子是最繁華的商業(yè)區(qū)，馬慶瑞托人在這里找了塊一米左右的小地方，天天推著小車來(lái)賣生羊肉。他的買賣比從前好多了，但賺的錢還是少。馬慶瑞看供桌時(shí)，同御膳房一位專做羊肉的廚子關(guān)系很好，馬慶瑞于是暗自留心，偷著學(xué)會(huì)了。這樣，他從此賣起了醬羊肉。馬慶瑞攤子擺在前門外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人認(rèn)識(shí)他，知道他曾在御膳房幫過(guò)忙，從中 學(xué)了些手藝。當(dāng)時(shí)人們都認(rèn)為御膳房的廚子手藝最高明，因而人人都想嘗嘗，加之馬慶瑞做的醬羊肉味道也確實(shí)不錯(cuò)，因此顧客很多。一連幾年，馬慶瑞的買賣一直很好，也積蓄了幾個(gè)錢，便想著找間房子擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，以圖長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。這時(shí)候，一個(gè)姓金的滿人，在前門里戶部衙門旁邊有一處筒子房閑著沒(méi)用。有些認(rèn)識(shí)馬慶瑞的人就慫恿他把房子租下來(lái)，開個(gè)羊肉鋪?zhàn)?。乾隆四十?1775年），經(jīng)過(guò)中間人的撮合，馬慶瑞真同姓金的簽定了租賃合同，把筒子房租了過(guò)來(lái)。馬家在戶部街租到3間房子（后來(lái)馬家買下），便從荷包巷遷到此處，選擇吉日開張，經(jīng)過(guò)反復(fù)思考，店名定為“月盛齋”，取“月月興盛”之意，兼營(yíng)生熟羊肉。清夏仁虎撰《舊京瑣記·市肆》載：“月盛齋者以售醬羊肉出名，能裝匣遠(yuǎn)赍，經(jīng)數(shù)月而味不變。鋪在戶部街，左右皆官署，此齋獨(dú)立于中者數(shù)十年竟不以公用征收之，當(dāng)時(shí)官?gòu)d猶重民權(quán)也?！鼻寮螒c年間，馬慶瑞對(duì)原來(lái)制作醬羊肉的調(diào)料配方進(jìn)行了修改，并總 結(jié)出了一套經(jīng)驗(yàn)。首先要選西口大白羊。因當(dāng)時(shí)這種羊不好買，因而月盛齋后院就養(yǎng)起了羊以備用。其次調(diào)料精細(xì)。月盛齋醬羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等為主藥，外加醬和鹽調(diào)味。再者，掌握火候是很關(guān)鍵的一環(huán)。制作羊肉的季節(jié)是從秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，醬羊肉就進(jìn)入淡季了。 為了在夏天有生意可做，于是馬慶瑞研究試制夏季食品燒羊肉。燒羊肉是寬湯，肉、多要湯，用燒羊肉湯燒過(guò)水面，佐以黃瓜絲，吃到嘴里，是一種特別有風(fēng)味的夏季美食。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

昌平?jīng)]有月盛齋　　月盛齋專營(yíng)店地址及電話明晰　　第一專營(yíng)店 地址：崇文區(qū)前門大街 3號(hào) 電話： 63030370　　第二專營(yíng)店 地址：豐臺(tái)區(qū)南頂路 6號(hào) 電話： 67247495 67247278　　第三專營(yíng)店 地址：東城區(qū)朝內(nèi)南小街 18號(hào)樓6號(hào)首層 電話： 65263260　　第五專營(yíng)店 地址：東城區(qū)朝內(nèi)北小街百樂(lè)凱清真超市一層 電話： 64034166　　第七專營(yíng)店 地址：海淀區(qū)羅莊宏嘉麗園 3座首層4號(hào) 電話： 82050466　　第八專營(yíng)店 地址：朝陽(yáng)區(qū)柳芳南里 13號(hào)樓一層底商 電話： 64672467　　第九專營(yíng)店 地址：宣武區(qū)福長(zhǎng)街 18號(hào)樓33號(hào)首層 電話： 83133281　　第十專營(yíng)店 地址：豐臺(tái)區(qū)鄭常莊京鐵家園一層底商 電話： 51808195　　專柜地址及電話明晰　　廣亨超市專柜 地址：豐臺(tái)區(qū)六里橋北里蓮香園小區(qū)廣亨超市內(nèi)　　華聯(lián)商廈廣安門店 地址：宣武區(qū)廣外大街 180號(hào)　　華聯(lián)商廈四道口店 地址：海淀區(qū)學(xué)院南路 50號(hào)　　華聯(lián)商廈石景山店（只有熟食專柜） 地址：石景山區(qū)石景山路 22號(hào)萬(wàn)商大廈　　藍(lán)島大廈店 地址：朝陽(yáng)區(qū)朝外大街 8號(hào)　　美廉美超市木樨園店 地址：豐臺(tái)區(qū)木樨園百榮世貿(mào)商城 C區(qū)地下一層　　美廉美超市德外店 地址：西城區(qū)安德路 118號(hào)樓-1樓底商　　美廉美超市和平里店 地址：東城區(qū)和平里東街和平新城底商　　美廉美超市虎坊橋店 地址：宣武區(qū)虎坊橋路13號(hào) 電話： 86682702　　美廉美超市馬家堡店 地址：豐臺(tái)區(qū)角門西里晨光小區(qū) 12號(hào)樓底商　　美廉美超市明日嘉園店 地址：豐臺(tái)區(qū)馬家堡住宅區(qū)明日嘉園底商 電話： 86682752　　美廉美超市三里河店 地址：西城區(qū)三里河?xùn)|街（國(guó)家工商總局對(duì)面）　　牛街清真超市虎坊橋便利店 地址：宣武區(qū)虎坊橋甲 2號(hào)　　奧士凱商貿(mào)連鎖交道口店 地址：安內(nèi)大街 219號(hào)　　牛街清真超市店 地址：宣武區(qū)牛街西里 5號(hào) 電話： 63555983　　天客隆超市南苑店 地址：豐臺(tái)區(qū)南苑北里二區(qū) 6號(hào)樓　　天客隆超市薊門店 地址：海淀區(qū)知春里路 17號(hào)　　物美超市棗園店 地址：大興區(qū)興華北路棗園商業(yè)街 電話： 81149243　　物美超市黃村建興店 地址：大興區(qū)林校路建興家園底商　　上海華聯(lián)高莊子店 地址：豐臺(tái)區(qū)南路 116號(hào)　　新世界商場(chǎng)店（只有熟食專柜） 地址：崇文區(qū)崇文門外大街 3號(hào)　　東方銀座店（只有熟食專柜） 地址：東城區(qū)東直門外大街 48號(hào)

月盛齋開業(yè)于清乾隆十四年，也就是1755年，到今天已經(jīng)有220多的歷史。月盛齋，全名應(yīng)該叫月盛齋馬家老鋪。顧名思義，是一位姓馬的回族人開辦的。月盛齋原來(lái)不在前門大街，而是在前門里原戶部衙門的旁邊。據(jù)有關(guān)資料記載，開辦月盛齋的馬家，世代居住在北京廣安門內(nèi)牛街。清乾隆年間，馬家的馬慶瑞經(jīng)人介紹到禮部衙門當(dāng)臨時(shí)工，每逢禮部舉辦祭祀活動(dòng)，他就負(fù)責(zé)看供桌。雖說(shuō)這是個(gè)臨時(shí)的差事，但是能將就著吃飽飯。有的時(shí)候，還能得一些賞賜。一次，馬慶瑞得到了一只全羊的賞賜，拿回家后，留下一部分自己吃。其余的便用擔(dān)子挑到街上去賣，想不到很快就賣完了。他覺(jué)得賣羊肉來(lái)錢快，比看供桌強(qiáng)。于是，便時(shí)不時(shí)地從差役們手中廉價(jià)買祭祀用過(guò)的羊，到街上去賣，慢慢的，也就經(jīng)營(yíng)起這羊肉買賣來(lái)，再不去衙門里看供桌了。清初，前門外的荷包巷子是最繁華的商業(yè)區(qū)，馬慶瑞托人在這里找了塊一米左右的小地方，天天推著小車來(lái)賣生羊肉。他的買賣比從前好多了，但賺的錢還是少。馬慶瑞看供桌時(shí)，同御膳房一位專做羊肉的廚子關(guān)系很好，馬慶瑞于是暗自留心，偷著學(xué)會(huì)了。這樣，他從此賣起了醬羊肉。馬慶瑞攤子擺在前門外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人認(rèn)識(shí)他，知道他曾在御膳房幫過(guò)忙，從中 學(xué)了些手藝。當(dāng)時(shí)人們都認(rèn)為御膳房的廚子手藝最高明，因而人人都想嘗嘗，加之馬慶瑞做的醬羊肉味道也確實(shí)不錯(cuò)，因此顧客很多。一連幾年，馬慶瑞的買賣一直很好，也積蓄了幾個(gè)錢，便想著找間房子擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，以圖長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。這時(shí)候，一個(gè)姓金的滿人，在前門里戶部衙門旁邊有一處筒子房閑著沒(méi)用。有些認(rèn)識(shí)馬慶瑞的人就慫恿他把房子租下來(lái)，開個(gè)羊肉鋪?zhàn)?。乾隆四十?1775年），經(jīng)過(guò)中間人的撮合，馬慶瑞真同姓金的簽定了租賃合同，把筒子房租了過(guò)來(lái)。馬家在戶部街租到3間房子（后來(lái)馬家買下），便從荷包巷遷到此處，選擇吉日開張，經(jīng)過(guò)反復(fù)思考，店名定為“月盛齋”，取“月月興盛”之意，兼營(yíng)生熟羊肉。清夏仁虎撰《舊京瑣記·市肆》載：“月盛齋者以售醬羊肉出名，能裝匣遠(yuǎn)赍，經(jīng)數(shù)月而味不變。鋪在戶部街，左右皆官署，此齋獨(dú)立于中者數(shù)十年竟不以公用征收之，當(dāng)時(shí)官?gòu)d猶重民權(quán)也?！鼻寮螒c年間，馬慶瑞對(duì)原來(lái)制作醬羊肉的調(diào)料配方進(jìn)行了修改，并總 結(jié)出了一套經(jīng)驗(yàn)。首先要選西口大白羊。因當(dāng)時(shí)這種羊不好買，因而月盛齋后院就養(yǎng)起了羊以備用。其次調(diào)料精細(xì)。月盛齋醬羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等為主藥，外加醬和鹽調(diào)味。再者，掌握火候是很關(guān)鍵的一環(huán)。制作羊肉的季節(jié)是從秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，醬羊肉就進(jìn)入淡季了。 為了在夏天有生意可做，于是馬慶瑞研究試制夏季食品燒羊肉。燒羊肉是寬湯，肉、多要湯，用燒羊肉湯燒過(guò)水面，佐以黃瓜絲，吃到嘴里，是一種特別有風(fēng)味的夏季美食。