四喜丸子，四喜丸子四喜指什么

四喜指人生福、祿、壽、喜四大喜事。“四喜丸子”是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為海參、海蟹、海蝦、豬肉等。據(jù)傳，四喜丸子創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就專有張九齡。結(jié)果出來，衣著屬寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓?！睆埦琵g聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧?！睆哪且院螅暧薪Y(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

材料豬肥肉、瘦肉(1：4)共500克，冬菇10克，冬筍10克，雞蛋2個，蔥末、姜末各10克調(diào)料醬油、紹酒、味精各適量，精鹽、花椒、八角、香油各少許，水淀粉3大匙做法1、將豬肥肉切細丁，瘦肉剁成細蓉，放入碗中，加入雞蛋、少許精鹽、蔥姜末、水淀粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈切成片。2、炒鍋放油，上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水，入籠中用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤里。3、原湯入鍋中，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、香油拌勻，用淀粉勾芡，澆在丸子上即可。材料豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。做法1、將豬肉剁成細茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。2、然后做成大小一致的丸子備用（俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點吧）。3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。材料豬肉1斤，淀粉15克，鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒，雞蛋一個做法1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小塊再剁碎，不要剁得太細。肥肉切小細條再切成小小塊。2.2加入一個雞蛋，少許淀粉，調(diào)料，蔥姜水（也可以切成泥攪到肉餡里），往一個方向攪上勁兒。3.3鍋里加油燒到五六成熱把肉餡團成大丸子放到油里小火炸一下，不要炸變得黃色，主要是為了讓肉丸不容易散，炸的皮緊了就可以取出。4.4放到清水鍋里先大火燒開撇去上面的油，再小火煮兩小時左右。材料馬鈴薯泥300公克，泡發(fā)香菇2朵，胡蘿卜15公克，牛蒡20公克，豌豆仁10公克，板豆腐200公克，蛋黃1顆，面包粉適量，A.水100公克，淡色醬油25公克，味醂25公克，B.柴魚素適量，姜汁適量做法1.胡蘿卜洗凈去皮后切絲；香菇切絲；牛蒡去皮削成薄片后細絲；豌豆仁洗凈瀝干水份，備用。2.將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起并瀝干水份備用。3.取一碗公，將作法1的胡蘿卜絲、香菇絲、牛蒡絲及馬鈴薯泥、蛋黃混合拌勻后捏成丸形并沾上面包粉，備用。4.起一油鍋，待油燒熱至170℃后，將作法3的丸子放入鍋中油炸呈金黃酥脆，撈起瀝干油，盛盤備用。5.另起一鍋，放入調(diào)味料A拌勻煮沸后，加入調(diào)味料B的柴魚素后立即熄火，盛入碗中，再加入調(diào)味料B的姜汁調(diào)勻，淋在作法4中即可。

四喜丸子是一道知名豫菜，四喜丸子是以精瘦肉及碎饅頭等為主料經(jīng)油炸八成熟，放入碗內(nèi)加高湯蒸熟即成，每碗放四個。由于油炸過后又加水蒸過，人們根據(jù)自己的口味，在用料上有所變化。如加入海參絲或蝦仁絲、荸薺絲等調(diào)勻再炸，湯內(nèi)以青菜心墊底，味道更鮮，營養(yǎng)更豐富，四季皆可，老少咸宜。至于“四喜”的含吃起來鮮而不膩，酥嫩爽口，香味濃郁又利于消化。

四喜丸子就是紅燒獅子 紅燒獅子頭幾種做法 原料： 冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。 做法： ①冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中； ②炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分； ③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。 2》紅燒獅子頭幾種做法 【菜名】 紅燒獅子頭 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 具有濃厚的家鄉(xiāng)風(fēng)味，獅子頭啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最適宜送飯。(福建菜) 【原料】 半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調(diào)味料：鹽、生抽（一茶匙）、姜汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙） 【制作過程】 1、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。 2、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調(diào)味料拌勻至起膠，搓成六個肉丸。 3、小棠菜洗凈切段，以油鑊略炒，盛起一半于瓦鍋底，放入肉丸，再將其余菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時，即可原煲上桌。 3》紅燒獅子頭幾種做法 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 調(diào)味料： 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 4》紅燒獅子頭幾種做法 【材料】 馬鈴薯1個、生香菇4朵、素碎肉60公克、素蝦仁30公克、豌豆夾20公克、姜1小塊、豆腐2塊、筍1／2支、大白菜1／2個、素火腿30公克 【調(diào)味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、鹽、味素各1大匙、蛋液2個、胡椒粉少許 【做法】 A、馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。 B、素肉泡水后撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、姜及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾凈后備用。 C、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調(diào)味料攪勻，并搓成小圓球狀。 D、豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。 E、另放2大匙 油于鍋中燒熱后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、2碗水炒軟，并加進豆腐丸、鹽、味素?zé)笾林纯伞? 5》紅燒獅子頭幾種做法 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 調(diào)味料： 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

四喜丸子的做法（材料簡單） 地址： http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200601/5710.html 四喜丸子（配料稍有復(fù)雜，但還是一般家庭都有的東西） 地址： http://meishi.88838.com/pu/9373 四喜丸子（東北口味的做法） 地址： http://meishi.88838.com/pu/12902 四喜丸子 地址： http://meishi.88838.com/pu/12903 這里應(yīng)該有你需要的做法，去試試看吧。

用半瘦的豬肉和馬蹄肉一起切碎，越碎越好，放入調(diào)味料在打一至兩個雞蛋清（要看做的分量加多少） 在鍋里放水，燒至40°左右，把做好的肉末捏成兵兵球大小的形狀，入鍋，大火燒開 看到肉球全部浮起來就可以出鍋了，接著在熱油鍋爆香蒜粒、生姜片，下高湯以及丸子煮開就可以裝盤享用了